超市生鮮經(jīng)營(yíng)之耗材管理

生鮮商品化的主要包裝耗材如:保鮮膜、盤(pán)子、熱敏紙、吸水紙……一般而言,水產(chǎn)與精肉包裝耗材較單一,以保鮮膜、盤(pán)子、熱敏紙、連卷袋為主,而蔬菜包裝型態(tài)較復(fù)雜、多極化,尚包括網(wǎng)袋、塑膠袋、結(jié)束機(jī)膠袋、束口帶……等。

做好耗材管理,其目的為避免無(wú)謂損耗,降低耗材費(fèi)用,以提升生鮮各部最后的利潤(rùn)。

一、生鮮耗材高消費(fèi)品項(xiàng)

塑料包裝盒、連卷袋、保鮮膜、熱敏紙(標(biāo)簽紙)、結(jié)束膠帶等,其它如:吸水紙、葉片、特價(jià)貼紙。

二、導(dǎo)致耗材費(fèi)用支出增加原因

1.進(jìn)貨價(jià)過(guò)高;

2.不正確使用;

3.偷竊;

4.顧客大量不當(dāng)使用;

5.聯(lián)營(yíng)廠商使用耗材未登記和領(lǐng)用數(shù)量控制、財(cái)務(wù)扣款控制;

6.賣(mài)場(chǎng)管理者缺乏對(duì)耗材使用規(guī)范作業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督;

7.庫(kù)存過(guò)高;

三、改善降低包裝耗材成本費(fèi)用的方法

1.進(jìn)價(jià)過(guò)高方面

①可采取連鎖采購(gòu),統(tǒng)一議價(jià),降低成本(如全國(guó)性統(tǒng)一議價(jià),或是省內(nèi)各大區(qū)集體采購(gòu));

②貨比三家不吃虧,加強(qiáng)談判技巧。

2.不正確使用方面:

①依消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)性及商品特性,可以散裝售賣(mài),或是以"顆"、"粒"、"條"販賣(mài),可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費(fèi);

②包裝盒包裝物品時(shí),須根據(jù)消費(fèi)習(xí)性與商品特性"多與少"的包裝,要符合包裝耗材規(guī)格,不可呈現(xiàn)"多包小、少包大"顯出包裝后的空洞感與浪費(fèi),做到耗材使用的效益及商品的價(jià)值感;

③標(biāo)價(jià)簽紙(熱敏紙),不可亂出紙張,不可亂印,尤其是在裝紙測(cè)試時(shí)切忌!

3.偷竊:

①全員反內(nèi)、外盜,尤其避免聯(lián)營(yíng)廠家未經(jīng)許可而使用;

②獎(jiǎng)罰分明,加強(qiáng)員工責(zé)任感;

4.避免誘導(dǎo)顧客大量不當(dāng)使用:

①連卷袋提供位置不宜太多,應(yīng)給于適當(dāng)位置且少設(shè)置;

②還有顧客大量不當(dāng)使用時(shí),應(yīng)出面制止。

5.聯(lián)營(yíng)廠商使用耗材應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確登記,每月1日?qǐng)?bào)采購(gòu)部各聯(lián)營(yíng)廠商耗材領(lǐng)用情況,采購(gòu)及時(shí)扣款!

6.賣(mài)場(chǎng)管理者應(yīng)對(duì)耗材實(shí)行專人管理,嚴(yán)格領(lǐng)用登記制度,嚴(yán)格控制用量。

7.庫(kù)存過(guò)高:

訂貨以實(shí)際用量為準(zhǔn),避免庫(kù)存太高;

二、生鮮商品的損耗主要以下幾種:

(一)收貨損耗:收貨時(shí)收進(jìn)了不能販買(mǎi)之商品,從而產(chǎn)生的損耗;

(二)儲(chǔ)存損耗:商品驗(yàn)收入庫(kù)后,因存放不當(dāng)而造成的損耗;

(三)排面損耗:員工在上排面時(shí)不小心或顧客挑選碰撞產(chǎn)生的損耗;

(四)滯銷商品。

針對(duì)上述損耗可采用下述幾種方法:

(一)收貨損耗控制:收貨時(shí)一定要開(kāi)箱驗(yàn)貨(貨較多時(shí)可抽樣驗(yàn)貨后平均扣除)開(kāi)箱時(shí)要注意底和面均要翻箱驗(yàn)貨,扣除不能販買(mǎi)之商品;

(二)儲(chǔ)存損耗控制:收貨完畢及時(shí)上臺(tái)面,并在開(kāi)完店后及時(shí)入冷庫(kù)如果沒(méi)有冷庫(kù)可放在恒溫通風(fēng)處,避免積壓和碰撞;

(三)排面損耗控制:

a、員工上貨時(shí)小心整放,避免商品碰撞;

b、隨時(shí)整理排面上之商品,挑出次品以保持排面陳列之美觀度(整理分翻面,挑

選,清潔等幾種);

c、在人潮高峰期如下午4點(diǎn)至6點(diǎn)或晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)可作下排面生鮮商品之處理;

d、讓商品高回轉(zhuǎn)也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng),對(duì)于生鮮下排面之商品越早處理越好,切記"少虧即是賺"。

e、商品補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)注意:少量多出、勤于補(bǔ)貨。不要將所有商品一次性陳列出來(lái),保留適當(dāng)庫(kù)存,因?yàn)轭櫩唾?gòu)買(mǎi)商品時(shí)不會(huì)拿了東西就走,都會(huì)翻來(lái)覆去挑挑捻捻,陳列時(shí)間久了被顧客挑選的次數(shù)也會(huì)增加,從而損耗也會(huì)加大,應(yīng)控制上貨數(shù)量和次數(shù),傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)上貨操作為開(kāi)業(yè)前上貨比例為全天銷量的40%,中午銷售高峰前半小時(shí)再上40%,晚上銷售高峰前半小時(shí)20%,同時(shí)在晚上銷售高峰時(shí)應(yīng)將賣(mài)像不好之商品及時(shí)出清。我店由于銷量不是很大,可以適當(dāng)調(diào)整,具體操作視各賣(mài)場(chǎng)到貨量和銷量而定.

(四)滯銷商品要及時(shí)處理,可按照以下程序的處理方法處理:

退貨----換貨----降價(jià)----搭贈(zèng)促銷3.通過(guò)活動(dòng),使學(xué)生養(yǎng)成博覽群書(shū)的好
習(xí)慣。B比率分析法和比較分析法不能測(cè)算出各因素的影響程度?！?/p>

C采用約當(dāng)產(chǎn)量比例法,分配原材料費(fèi)用與分配加工費(fèi)用所用的完工率都是一致的。ＸC采用直接分配法分配輔助生產(chǎn)費(fèi)用時(shí),應(yīng)考慮各輔助生產(chǎn)車(chē)間之間相互提供產(chǎn)品或勞務(wù)的情況。錯(cuò)C產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)成本包括廢品損失和停工損失?！藽成本報(bào)表是對(duì)外報(bào)告的會(huì)計(jì)報(bào)表。×C成本分析的首要程序是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析原因。×C成本會(huì)計(jì)的對(duì)象是指成本核算?！罜成本計(jì)算的輔助方法一般應(yīng)與基本方法結(jié)合使用而不單獨(dú)使用?！?/p>

C成本計(jì)算方法中的最基本的方法是分步法。X

D當(dāng)車(chē)間生產(chǎn)多種產(chǎn)品時(shí),"廢品損失"、"停工損失"的借方余額,月末均直接記入該產(chǎn)品的產(chǎn)品成本中?！罝定額法是為了簡(jiǎn)化成本計(jì)算而采用的一種成本計(jì)算方法。×F"廢品損失"賬戶月末沒(méi)有余額。√F廢品損失是指在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和入庫(kù)后發(fā)現(xiàn)的不可修復(fù)廢品的生產(chǎn)成本和可修復(fù)廢品的修復(fù)費(fèi)用。ＸF分步法的一個(gè)重要特點(diǎn)是各步驟之間要進(jìn)行成本結(jié)轉(zhuǎn)。(√)G各月末在產(chǎn)品數(shù)量變化不大的產(chǎn)品,可不計(jì)算月末在產(chǎn)品成本。錯(cuò)G工資費(fèi)用就是成本項(xiàng)目。(×)G歸集在基本生產(chǎn)車(chē)間的制造費(fèi)用最后均應(yīng)分配計(jì)入產(chǎn)品成本中。對(duì)J計(jì)算計(jì)時(shí)工資費(fèi)用,應(yīng)以考勤記錄中的工作時(shí)間記錄為依據(jù)。(√)J簡(jiǎn)化的分批法就是不計(jì)算在產(chǎn)品成本的分批法。(×)J簡(jiǎn)化分批法是不分批計(jì)算在產(chǎn)品成本的方法。對(duì)J加班加點(diǎn)工資既可能是直接計(jì)人費(fèi)用,又可能是間接計(jì)人費(fèi)用。√

J接生產(chǎn)工藝過(guò)程的特點(diǎn),工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)可分為大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)和單件生產(chǎn)三種,X

K可修復(fù)廢品是指技術(shù)上可以修復(fù)使用的廢品。錯(cuò)K可修復(fù)廢品是指經(jīng)過(guò)修理可以使用,而不管修復(fù)費(fèi)用在經(jīng)濟(jì)上是否合算的廢品。ＸP品種法只適用于大量大批的單步驟生產(chǎn)的企業(yè)?！罳企業(yè)的制造費(fèi)用一定要通過(guò)"制造費(fèi)用"科目核算。ＸQ企業(yè)職工的醫(yī)藥費(fèi)、醫(yī)務(wù)部門(mén)、職工浴室等部門(mén)職工的工資,均應(yīng)通過(guò)"應(yīng)付工資"科目核算。ＸS生產(chǎn)車(chē)間耗用的材料,全部計(jì)入“直接材料"成本項(xiàng)目。ＸS適應(yīng)生產(chǎn)特點(diǎn)和管理要求,采用適當(dāng)?shù)某杀居?jì)算方法,是成本核算的基礎(chǔ)工作。(×)W完工產(chǎn)品費(fèi)用等于月初在產(chǎn)品費(fèi)用加本月生產(chǎn)費(fèi)用減月末在產(chǎn)品費(fèi)用。對(duì)Y"預(yù)提費(fèi)用"可能出現(xiàn)借方余額,其性質(zhì)屬于資產(chǎn),實(shí)際上是待攤費(fèi)用。對(duì)Y引起資產(chǎn)和負(fù)債同時(shí)減少的支出是費(fèi)用性支出。X

Y以應(yīng)付票據(jù)去償付購(gòu)買(mǎi)材料的費(fèi)用,是成本性支出。X

Y原材料分工序一次投入與原材料在每道工序陸續(xù)投入,其完工率的計(jì)算方法是完全一致的。ＸY運(yùn)用連環(huán)替代法進(jìn)行分析,即使隨意改變各構(gòu)成因素的替換順序,各因素的影響結(jié)果加總后仍等于指標(biāo)的總差異,因此更換各因索替換順序,不會(huì)影響分析的結(jié)果。(×)Z在產(chǎn)品品種規(guī)格繁多的