2025年中級營養(yǎng)試題及答案本文借鑒了近年相關經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.米飯B.油炸食品C.魚肉D.薯片3.維生素C的主要功能是：A.促進鐵吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常C.增強免疫力D.促進骨骼生長4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.氯6.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的食物？A.豬肉B.牛油果C.雞蛋D.精制面粉7.以下哪種食物是富含葉酸的食物？A.蘋果B.菠菜C.饅頭D.牛奶8.以下哪種食物是富含鈣的食物？A.魚肉B.豆腐C.橙子D.糖果9.以下哪種食物是富含鐵的食物？A.米飯B.紅肉C.面包D.水果10.以下哪種食物是富含鋅的食物？A.大米B.瘦肉C.蔬菜D.水果11.以下哪種食物是富含硒的食物？A.海帶B.谷物C.豆類D.水果12.以下哪種食物是富含維生素A的食物？A.蘋果B.胡蘿卜C.饅頭D.牛奶13.以下哪種食物是富含維生素B1的食物？A.豬肉B.牛奶C.谷物D.水果14.以下哪種食物是富含維生素B2的食物？A.魚B.豆腐C.牛奶D.橙子15.以下哪種食物是富含維生素B12的食物？A.紫菜B.谷物C.動物肝臟D.蔬菜16.以下哪種食物是富含維生素E的食物？A.豬油B.花生C.牛奶D.橙子17.以下哪種食物是富含維生素K的食物？A.蘋果B.菠菜C.饅頭D.牛奶18.以下哪種食物是富含膳食纖維的食物？A.精制面粉B.豆腐C.蔬菜D.水果19.以下哪種食物是富含膽固醇的食物？A.魚油B.豬肉C.牛奶D.橄欖油20.以下哪種食物是富含飽和脂肪酸的食物？A.牛油果B.豬油C.花生油D.橄欖油21.以下哪種食物是富含單不飽和脂肪酸的食物？A.豬油B.牛油果C.花生油D.橄欖油22.以下哪種食物是富含多不飽和脂肪酸的食物？A.豬油B.花生油C.亞麻籽油D.橄欖油23.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的食物？A.豬肉B.魚油C.牛奶D.橄欖油24.以下哪種食物是富含Omega-6脂肪酸的食物？A.亞麻籽油B.花生油C.牛油果D.橄欖油25.以下哪種食物是富含碳水化合物的食物？A.豆腐B.肉類C.水果D.橄欖油26.以下哪種食物是富含脂肪的食物？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物27.以下哪種食物是富含蛋白質(zhì)的食物？A.米飯B.豆腐C.水果D.面包28.以下哪種食物是富含維生素的食物？A.肉類B.蔬菜C.水果D.精制面粉29.以下哪種食物是富含礦物質(zhì)的食物？A.谷物B.豆類C.肉類D.水果30.以下哪種食物是富含膳食纖維的食物？A.精制面粉B.豆腐C.蔬菜D.水果31.以下哪種食物是富含膽固醇的食物？A.魚油B.豬肉C.牛奶D.橄欖油32.以下哪種食物是富含飽和脂肪酸的食物？A.牛油果B.豬油C.花生油D.橄欖油33.以下哪種食物是富含單不飽和脂肪酸的食物？A.豬油B.牛油果C.花生油D.橄欖油34.以下哪種食物是富含多不飽和脂肪酸的食物？A.豬油B.花生油C.亞麻籽油D.橄欖油35.以下哪種食物是富含碳水化合物的食物？A.豆腐B.肉類C.水果D.橄欖油36.以下哪種食物是富含脂肪的食物？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物37.以下哪種食物是富含蛋白質(zhì)的食物？A.米飯B.豆腐C.水果D.面包38.以下哪種食物是富含維生素的食物？A.肉類B.蔬菜C.水果D.精制面粉39.以下哪種食物是富含礦物質(zhì)的食物？A.谷物B.豆類C.肉類D.水果40.以下哪種食物是富含膳食纖維的食物？A.精制面粉B.豆腐C.蔬菜D.水果二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些是膳食纖維的主要功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.米飯B.油炸食品C.魚肉D.薯片3.以下哪些是維生素的主要功能？A.促進鐵吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常C.增強免疫力D.促進骨骼生長4.以下哪些是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.以下哪些是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.氯6.以下哪些食物是富含不飽和脂肪酸的食物？A.豬肉B.牛油果C.雞蛋D.精制面粉7.以下哪些食物是富含葉酸的食物？A.蘋果B.菠菜C.饅頭D.牛奶8.以下哪些食物是富含鈣的食物？A.魚肉B.豆腐C.橙子D.糖果9.以下哪些食物是富含鐵的食物？A.米飯B.紅肉C.面包D.水果10.以下哪些食物是富含鋅的食物？A.大米B.瘦肉C.蔬菜D.水果三、判斷題（每題1分，共20分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物。（√）3.維生素C主要功能是增強免疫力。（√）4.脂溶性維生素需要通過食物中的脂肪吸收。（√）5.微量元素是人體必需的礦物質(zhì)。（√）6.不飽和脂肪酸主要存在于植物油中。（√）7.葉酸主要存在于綠葉蔬菜中。（√）8.鈣主要存在于奶制品中。（√）9.鐵主要存在于紅肉中。（√）10.鋅主要存在于海產(chǎn)品中。（√）11.維生素A主要存在于動物性食物中。（√）12.維生素B1主要存在于谷物中。（√）13.維生素B2主要存在于奶制品中。（√）14.維生素B12主要存在于動物性食物中。（√）15.維生素E主要存在于植物油中。（√）16.維生素K主要存在于綠葉蔬菜中。（√）17.膳食纖維主要存在于精制食品中。（×）18.膽固醇主要存在于動物性食物中。（√）19.飽和脂肪酸主要存在于動物性食物中。（√）20.單不飽和脂肪酸主要存在于植物油中。（√）四、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點。3.簡述脂溶性維生素的特點。4.簡述微量元素的特點。5.簡述不飽和脂肪酸的特點。6.簡述葉酸的特點。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述膳食均衡的重要性。2.論述維生素對人體健康的影響。---答案及解析一、單項選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.B11.A12.B13.C14.C15.C16.B17.B18.C19.B20.B21.B22.C23.B24.B25.C26.C27.B28.B29.B30.C31.B32.B33.B34.C35.C36.C37.B38.B39.B40.C解析1.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇等，但不包括提供能量。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點是氨基酸組成齊全、比例適宜，主要來源于動物性食物，如魚肉。3.脂溶性維生素的特點是需要通過食物中的脂肪吸收，主要儲存在脂肪組織中。4.微量元素的特點是人體必需的礦物質(zhì)，需求量雖然小，但對維持正常生理功能至關重要。5.不飽和脂肪酸的特點是存在于植物油中，對心血管健康有益。6.葉酸的特點是主要存在于綠葉蔬菜中，對胎兒發(fā)育和細胞生長至關重要。二、多項選擇題1.A,B,D2.C3.B,C,D4.C5.C,D6.B7.B8.B,C9.B,D10.B,C解析1.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇等。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物，如魚肉。3.維生素的主要功能是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常、增強免疫力、促進骨骼生長等。4.脂溶性維生素包括維生素D。5.人體必需的微量元素包括鐵和氯。6.不飽和脂肪酸主要存在于植物油中。7.葉酸主要存在于綠葉蔬菜中。8.鈣主要存在于奶制品中，橙子也富含鈣。9.鐵主要存在于紅肉中，水果中含鐵量較少。10.鋅主要存在于海產(chǎn)品中。三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.√解析1.膳食纖維不能提供能量。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物。3.維生素C主要功能是增強免疫力。4.脂溶性維生素需要通過食物中的脂肪吸收。5.微量元素是人體必需的礦物質(zhì)。6.不飽和脂肪酸主要存在于植物油中。7.葉酸主要存在于綠葉蔬菜中。8.鈣主要存在于奶制品中。9.鐵主要存在于紅肉中。10.鋅主要存在于海產(chǎn)品中。11.維生素A主要存在于動物性食物中。12.維生素B1主要存在于谷物中。13.維生素B2主要存在于奶制品中。14.維生素B12主要存在于動物性食物中。15.維生素E主要存在于植物油中。16.維生素K主要存在于綠葉蔬菜中。17.膳食纖維主要存在于粗糧和蔬菜中，精制食品中含量較少。18.膽固醇主要存在于動物性食物中。19.飽和脂肪酸主要存在于動物性食物中。20.單不飽和脂肪酸主要存在于植物油中。四、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖水平和胰島素需求，有助于控制血糖；降低膽固醇水平，預防心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重；促進腸道菌群健康，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有益于腸道健康。2.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點是氨基酸組成齊全、比例適宜，人體能夠充分吸收和利用。主要來源于動物性食物，如魚肉、禽肉、蛋類和奶制品。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還含有所有必需氨基酸，對人體生長發(fā)育、免疫功能、酶和激素的合成等至關重要。3.簡述脂溶性維生素的特點。脂溶性維生素的特點是需要通過食物中的脂肪吸收，主要儲存在脂肪組織和肝臟中。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。它們不溶于水，易在體內(nèi)儲存，過量攝入可能導致中毒。脂溶性維生素通過促進鈣吸收、維持免疫功能、抗氧化等發(fā)揮重要作用。4.簡述微量元素的特點。微量元素是人體必需的礦物質(zhì)，需求量雖然小，但對維持正常生理功能至關重要。微量元素包括鐵、鋅、銅、碘、硒等。它們參與多種酶和激素的合成，對生長發(fā)育、免疫功能、神經(jīng)系統(tǒng)等具有重要影響。微量元素主要通過食物攝入，缺乏或過量攝入都可能影響健康。5.簡述不飽和脂肪酸的特點。不飽和脂肪酸的特點是存在于植物油中，對心血管健康有益。不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。它們有助于降低壞膽固醇（LDL）水平，提高好膽固醇（HDL）水平，預防心血管疾病。不飽和脂肪酸還參與細胞膜的結構和功能，對大腦發(fā)育和功能也有重要作用。6.簡述葉酸的特點。葉酸的特點是主要存在于綠葉蔬菜中，對胎兒發(fā)育和細胞生長至關重要。葉酸是維生素B9，參與DNA和RNA的合成，對細胞分裂和生長至關重要。葉酸在孕期對胎兒神經(jīng)管的發(fā)育尤為重要，預防神經(jīng)管缺陷。葉酸還參與氨基酸代謝和紅細胞的生成，對維持免疫功能也有重要作用。五、論述題1.論述膳食均衡的重要性。膳食均衡是指通過合理搭配各種食物，確保人體獲得充足、均衡的營養(yǎng)，以維持健康和預防疾病。膳食均衡的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：-提供充足的營養(yǎng)：膳食均衡可以確保人體獲得充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，滿足生長發(fā)育、日常代謝和免疫功能的需求。-預防慢性疾病：均衡的膳食可以降低患慢性疾病的風險，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。例如，攝入充足的膳食纖維有助于控制血糖和膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。-維持健康體重：合理搭配食物，控制總能量攝入，有助于維持健康的體重，預防肥胖和相關疾病。-促進生長發(fā)育：均衡的膳食對兒童和青少年的生長發(fā)育至關重要，可以確保他們獲得充足的營養(yǎng)，促進身高、體重和智力的正常發(fā)育。-提高免疫功能：膳食均衡可以確保人體獲得充足的維生素和礦物質(zhì)，增強免疫功能，預防感染和疾病。綜上所述，膳食均衡對人體健康至關重要，應通過合理搭配食物，確保攝入充足、均衡的營養(yǎng)，以維持健康和預防疾病。2.論述維生素對人體健康的影響。維生素是人體必需的有機化合物，雖然需求量小，但對維持正常生理功能至關重要。維生素對人體健康的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-促進生長發(fā)育：維生素A、D、B群等參與骨骼生長、細胞分裂和代謝，對生長發(fā)育至關重要。例如，維生素D促進鈣吸收，有助于骨骼健康；維生素B1參與能量代謝，對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關重要。-維持免疫功能：維生素A、C、E、D和B群等參與免疫系統(tǒng)的功能，增強抵抗力，預防感染。例如，維生素C增強白細胞功能，提高免疫力；維生素E具有抗氧化作用，保護細胞免受損傷。-促進能量代謝：維生素B群參與能量代謝，將食物轉化為能量，維持正常生理功能