2025年釀酒專業(yè)面試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題2分，共30分）1.下列哪種酒不屬于白酒的香型分類？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.葡萄酒2.發(fā)酵過程中，酵母菌主要利用什么作為能量來源？A.葡萄糖B.氧氣C.乳酸D.乙醇3.下列哪種原料不適合用于釀造啤酒？A.大麥B.小麥C.玉米D.紅薯4.葡萄酒釀造中，"除梗"的主要目的是什么？A.提高產(chǎn)量B.去除不良風味C.降低糖分D.促進發(fā)酵5.白酒的"曲"通常是指什么？A.酒曲B.糖化酶C.酶制劑D.酒精6.發(fā)酵過程中，溫度的控制主要目的是什么？A.促進酵母菌繁殖B.防止雜菌污染C.提高酒精度D.以上都是7.下列哪種設(shè)備主要用于啤酒的過濾？A.發(fā)酵罐B.過濾機C.蒸煮鍋D.冷卻器8.葡萄酒釀造中，"壓榨"的主要目的是什么？A.提高產(chǎn)量B.獲取葡萄汁C.降低酸度D.促進發(fā)酵9.白酒的"窖"通常是指什么？A.發(fā)酵池B.蒸餾鍋C.儲酒罐D(zhuǎn).酒曲10.發(fā)酵過程中，pH值的控制主要目的是什么？A.促進酵母菌繁殖B.防止雜菌污染C.影響酒的風味D.以上都是11.下列哪種原料不適合用于釀造黃酒？A.粳米B.黍米C.玉米D.糯米12.葡萄酒釀造中，"澄清"的主要目的是什么？A.提高產(chǎn)量B.去除雜質(zhì)C.降低酸度D.促進發(fā)酵13.白酒的"曲"通常用什么原料制作？A.大麥B.小麥C.玉米D.糯米14.發(fā)酵過程中，"攪拌"的主要目的是什么？A.促進酵母菌繁殖B.均勻溫度C.提高酒精度D.以上都是15.下列哪種設(shè)備主要用于白酒的蒸餾？A.發(fā)酵罐B.過濾機C.蒸餾鍋D.冷卻器二、多選題（每題3分，共30分）1.白酒的香型分類包括哪些？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.葡萄酒2.發(fā)酵過程中，酵母菌會產(chǎn)生哪些物質(zhì)？A.乙醇B.二氧化碳C.乳酸D.乙酸3.下列哪些原料適合用于釀造啤酒？A.大麥B.小麥C.玉米D.紅薯4.葡萄酒釀造中，"除梗"和"壓榨"的目的是什么？A.提高產(chǎn)量B.去除不良風味C.獲取葡萄汁D.促進發(fā)酵5.白酒的"曲"通常有哪些種類？A.酒曲B.糖化酶C.酶制劑D.酒精6.發(fā)酵過程中，溫度和pH值的控制目的是什么？A.促進酵母菌繁殖B.防止雜菌污染C.影響酒的風味D.以上都是7.下列哪些設(shè)備主要用于啤酒的過濾？A.發(fā)酵罐B.過濾機C.蒸煮鍋D.冷卻器8.葡萄酒釀造中，"澄清"的方法有哪些？A.沉淀B.過濾C.澄清劑D.發(fā)酵9.白酒的"窖"通常有哪些作用？A.發(fā)酵B.蒸餾C.儲酒D.陳化10.發(fā)酵過程中，"攪拌"的作用是什么？A.促進酵母菌繁殖B.均勻溫度C.提高酒精度D.以上都是三、判斷題（每題1分，共20分）1.白酒的香型分類只有四種。（×）2.發(fā)酵過程中，酵母菌主要利用氧氣作為能量來源。（×）3.小麥適合用于釀造啤酒。（√）4.葡萄酒釀造中，"除梗"的主要目的是去除不良風味。（√）5.白酒的"曲"通常是指酒曲。（√）6.發(fā)酵過程中，溫度的控制主要目的是防止雜菌污染。（×）7.過濾機主要用于啤酒的過濾。（√）8.葡萄酒釀造中，"壓榨"的主要目的是獲取葡萄汁。（√）9.白酒的"窖"通常是指發(fā)酵池。（√）10.發(fā)酵過程中，pH值的控制主要目的是影響酒的風味。（√）11.玉米適合用于釀造黃酒。（×）12.葡萄酒釀造中，"澄清"的主要目的是去除雜質(zhì)。（√）13.白酒的"曲"通常用小麥制作。（√）14.發(fā)酵過程中，"攪拌"的主要目的是促進酵母菌繁殖。（√）15.蒸餾鍋主要用于白酒的蒸餾。（√）16.發(fā)酵過程中，"攪拌"的作用是提高酒精度。（×）17.黃酒適合用糯米作為原料。（√）18.葡萄酒釀造中，"壓榨"可以提高產(chǎn)量。（×）19.白酒的"窖"通常用于陳化。（√）20.發(fā)酵過程中，溫度和pH值的控制目的是以上都是。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒的釀造過程。2.簡述啤酒的釀造過程。3.簡述葡萄酒的釀造過程。4.簡述黃酒的釀造過程。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述白酒的香型分類及其特點。2.論述發(fā)酵過程中溫度和pH值控制的重要性。---答案及解析一、單選題1.D.葡萄酒解析：白酒的香型分類包括濃香型、清香型、老白干香型等，不包括葡萄酒。2.A.葡萄糖解析：酵母菌在發(fā)酵過程中主要利用葡萄糖作為能量來源。3.C.玉米解析：啤酒的主要原料是大麥和小麥，玉米不適合用于釀造啤酒。4.B.去除不良風味解析：除梗的主要目的是去除葡萄梗中的不良風味物質(zhì)。5.A.酒曲解析：白酒的"曲"通常是指酒曲，用于糖化和發(fā)酵。6.D.以上都是解析：發(fā)酵過程中，溫度和pH值的控制目的是促進酵母菌繁殖、防止雜菌污染和提高酒精度。7.B.過濾機解析：過濾機主要用于啤酒的過濾，去除雜質(zhì)。8.B.獲取葡萄汁解析：壓榨的主要目的是獲取葡萄汁。9.A.發(fā)酵池解析：白酒的"窖"通常是指發(fā)酵池，用于酒的發(fā)酵。10.D.以上都是解析：發(fā)酵過程中，pH值的控制目的是促進酵母菌繁殖、防止雜菌污染和影響酒的風味。11.C.玉米解析：黃酒的主要原料是粳米、黍米和糯米，玉米不適合用于釀造黃酒。12.B.去除雜質(zhì)解析：澄清的主要目的是去除葡萄酒中的雜質(zhì)。13.B.小麥解析：白酒的"曲"通常用小麥制作。14.D.以上都是解析：發(fā)酵過程中，"攪拌"的作用是促進酵母菌繁殖、均勻溫度和提高酒精度。15.C.蒸餾鍋解析：蒸餾鍋主要用于白酒的蒸餾。二、多選題1.A.濃香型,B.清香型,C.老白干香型解析：白酒的香型分類包括濃香型、清香型、老白干香型等。2.A.乙醇,B.二氧化碳解析：酵母菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。3.A.大麥,B.小麥解析：啤酒的主要原料是大麥和小麥。4.B.去除不良風味,C.獲取葡萄汁解析：除梗和壓榨的主要目的是去除不良風味和獲取葡萄汁。5.A.酒曲,D.酒精解析：白酒的"曲"通常是指酒曲，用于糖化和發(fā)酵。6.A.促進酵母菌繁殖,B.防止雜菌污染,C.影響酒的風味解析：發(fā)酵過程中，溫度和pH值的控制目的是促進酵母菌繁殖、防止雜菌污染和影響酒的風味。7.B.過濾機解析：過濾機主要用于啤酒的過濾。8.A.沉淀,B.過濾,C.澄清劑解析：葡萄酒釀造中，澄清的方法包括沉淀、過濾和添加澄清劑。9.A.發(fā)酵,C.儲酒,D.陳化解析：白酒的"窖"通常用于發(fā)酵、儲酒和陳化。10.A.促進酵母菌繁殖,B.均勻溫度解析：發(fā)酵過程中，"攪拌"的作用是促進酵母菌繁殖和均勻溫度。三、判斷題1.×解析：白酒的香型分類不止四種，還包括醬香型、兼香型等。2.×解析：發(fā)酵過程中，酵母菌主要利用葡萄糖作為能量來源，而不是氧氣。3.√解析：小麥適合用于釀造啤酒。4.√解析：葡萄酒釀造中，"除梗"的主要目的是去除不良風味。5.√解析：白酒的"曲"通常是指酒曲。6.×解析：發(fā)酵過程中，溫度的控制主要目的是促進酵母菌繁殖和防止雜菌污染。7.√解析：過濾機主要用于啤酒的過濾。8.√解析：葡萄酒釀造中，"壓榨"的主要目的是獲取葡萄汁。9.√解析：白酒的"窖"通常是指發(fā)酵池。10.√解析：發(fā)酵過程中，pH值的控制主要目的是影響酒的風味。11.×解析：玉米不適合用于釀造黃酒。12.√解析：葡萄酒釀造中，"澄清"的主要目的是去除雜質(zhì)。13.√解析：白酒的"曲"通常用小麥制作。14.√解析：發(fā)酵過程中，"攪拌"的主要目的是促進酵母菌繁殖。15.√解析：蒸餾鍋主要用于白酒的蒸餾。16.×解析：發(fā)酵過程中，"攪拌"的作用是促進酵母菌繁殖和均勻溫度，而不是提高酒精度。17.√解析：黃酒適合用糯米作為原料。18.×解析：葡萄酒釀造中，"壓榨"的主要目的是獲取葡萄汁，而不是提高產(chǎn)量。19.√解析：白酒的"窖"通常用于陳化。20.√解析：發(fā)酵過程中，溫度和pH值的控制目的是促進酵母菌繁殖、防止雜菌污染和影響酒的風味。四、簡答題1.簡述白酒的釀造過程。解析：白酒的釀造過程主要包括原料選擇、粉碎、加水、制曲、發(fā)酵、蒸餾和儲藏等步驟。首先選擇合適的原料，如高粱，進行粉碎；然后加水制成酒醅，進行制曲；接著進行發(fā)酵，利用酒曲中的微生物進行糖化和發(fā)酵；最后進行蒸餾，得到高濃度的白酒，并進行儲藏陳化。2.簡述啤酒的釀造過程。解析：啤酒的釀造過程主要包括原料選擇、粉碎、煮沸、發(fā)酵和過濾等步驟。首先選擇合適的原料，如大麥，進行粉碎；然后進行煮沸，加入啤酒花等調(diào)味料；接著進行發(fā)酵，利用酵母菌進行糖化和發(fā)酵；最后進行過濾，去除雜質(zhì)，得到啤酒。3.簡述葡萄酒的釀造過程。解析：葡萄酒的釀造過程主要包括原料選擇、除梗、壓榨、發(fā)酵、澄清和陳釀等步驟。首先選擇合適的葡萄，進行除梗；然后進行壓榨，獲取葡萄汁；接著進行發(fā)酵，利用酵母菌進行糖化和發(fā)酵；最后進行澄清，去除雜質(zhì)，并進行陳釀。4.簡述黃酒的釀造過程。解析：黃酒的釀造過程主要包括原料選擇、粉碎、煮沸、發(fā)酵和過濾等步驟。首先選擇合適的原料，如糯米，進行粉碎；然后進行煮沸，加入水和其他調(diào)味料；接著進行發(fā)酵，利用酒曲中的微生物進行糖化和發(fā)酵；最后進行過濾，去除雜質(zhì)，得到黃酒。五、論述題1.論述白酒的香型分類及其特點。解析：白酒的香型分類主要包括濃香型、清香型、老白干香型、醬香型和兼香型等。濃香型白酒的特點是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)；清香型白酒的特點是清香純正、入口綿甜、回味悠長；老白干香型白酒的特點是醇香濃郁、甘冽挺拔、回味綿長；醬香型白酒的特點是醬香突出、優(yōu)雅細膩、回味悠長；兼香型白酒的特點是兼有濃香和清香的特點，香味協(xié)調(diào)。不同香