2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸2.每克碳水化合物在體內氧化產生的能量約為：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal3.維生素B1的典型缺乏癥是：A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病4.嬰兒開始添加輔食的最佳時間通常是：A.1-2月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡5.中國居民膳食指南（2022）推薦每日食鹽攝入量不超過：A.3gB.5gC.8gD.10g6.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜7.衡量蛋白質利用率的指標“生物價（BV）”是指：A.吸收氮/攝入氮×100%B.儲留氮/吸收氮×100%C.儲留氮/攝入氮×100%D.尿氮/攝入氮×100%8.妊娠期婦女出現(xiàn)“巨幼紅細胞性貧血”最可能的原因是：A.鐵缺乏B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.鋅缺乏9.下列哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸10.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是：A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%11.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖最可能的營養(yǎng)素缺乏是：A.鐵B.鋅C.碘D.維生素D12.下列食物中，維生素C含量最高的是：A.蘋果B.柑橘C.菠菜D.土豆13.計算成人體重是否正常的常用指標是：A.標準體重B.體脂率C.BMI（體質指數(shù)）D.腰圍14.母乳中含量相對較低，需額外補充的營養(yǎng)素是：A.蛋白質B.鈣C.維生素DD.碳水化合物15.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收16.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因是：A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質攝入過多D.A+B17.食品營養(yǎng)強化的主要目的是：A.改善食品口感B.彌補天然食物營養(yǎng)缺陷C.延長食品保質期D.增加食品花色品種18.下列哪種疾病與高同型半胱氨酸血癥相關？A.高血壓B.冠心病C.痛風D.糖尿病19.腸外營養(yǎng)支持時，非蛋白質能量與氮的適宜比例是：A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.200-250kcal:1gD.300-400kcal:1g20.食品中黃曲霉毒素污染最嚴重的是：A.肉類B.魚類C.玉米、花生D.乳制品二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）21.下列屬于優(yōu)質蛋白質來源的食物有：A.雞蛋B.大豆C.大米D.牛肉22.維生素A缺乏可導致：A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.腳氣病23.妊娠期營養(yǎng)不良可能導致的不良妊娠結局包括：A.胎兒生長受限B.早產C.巨大兒D.神經管畸形24.下列哪些因素會影響鐵的吸收？A.維生素CB.植酸C.鈣D.蛋白質25.地中海飲食的特點包括：A.高攝入橄欖油B.大量新鮮蔬果C.適量紅酒D.高攝入紅肉26.屬于條件必需氨基酸的有：A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.甘氨酸27.糖尿病患者膳食中應限制的食物包括：A.精制糖B.油炸食品C.高纖維蔬菜D.含糖飲料28.兒童營養(yǎng)性缺鐵性貧血的預防措施包括：A.提倡母乳喂養(yǎng)B.及時添加含鐵輔食C.補充維生素C促進鐵吸收D.長期大量補充鐵劑29.下列屬于水溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D30.公共營養(yǎng)的主要工作內容包括：A.營養(yǎng)調查與監(jiān)測B.制定膳食指南C.營養(yǎng)教育D.臨床營養(yǎng)治療三、案例分析題（共2題，每題20分，共40分）案例1：某社區(qū)衛(wèi)生服務中心對轄區(qū)內60歲以上老年人進行營養(yǎng)調查，隨機抽取50名老年人（男20名，女30名），通過24小時回顧法收集飲食數(shù)據(jù)。其中1名男性老人（身高170cm，體重65kg）的飲食記錄如下：早餐：饅頭100g（生重）、小米粥1碗（約200ml）、咸菜5g；午餐：米飯150g（生重）、紅燒排骨（排骨150g，油10g）、清炒白菜200g（油5g）；晚餐：面條120g（生重）、雞蛋湯（雞蛋50g，油3g）、涼拌黃瓜150g（油2g）。問題：（1）計算該老人的BMI，并判斷其體重是否正常（BMI=體重kg/身高m2；正常范圍18.5-23.9）。（2）分析其膳食結構存在的主要問題（從能量來源、營養(yǎng)素攝入、烹飪方式等角度）。（3）提出針對性的膳食調整建議。案例2：某8歲男童（身高125cm，體重38kg）因“肥胖、喜食零食、不愛運動”就診。其父身高175cm，體重85kg；其母身高162cm，體重70kg。24小時飲食調查顯示：早餐（7:00）：漢堡1個（約200g）、可樂300ml；加餐（10:00）：薯片50g；午餐（12:00）：米飯150g、炸雞塊100g、可樂200ml；加餐（15:00）：冰淇淋100g；晚餐（18:00）：披薩150g、奶茶200ml；睡前（21:00）：巧克力30g。問題：（1）計算該男童的BMI，并判斷肥胖程度（兒童BMI參考：8歲男童P95為22.5，P85為19.1）。（2）分析其肥胖的主要原因（飲食、運動、遺傳因素）。（3）設計3天飲食干預方案（需包含三餐及加餐，能量控制在1400-1600kcal/日，三大營養(yǎng)素供能比：蛋白質15%、脂肪25%、碳水化合物60%）。四、論述題（共1題，20分）論述“中國居民膳食指南（2022）”的核心要點及其在慢性病預防中的應用。---答案一、單項選擇題1.C2.A3.B4.B5.B6.A7.B8.B9.B10.C11.B12.B13.C14.C15.C16.D17.B18.B19.B20.C二、多項選擇題21.ABD22.ABC23.ABD24.AB25.ABC26.AB27.ABD28.ABC29.BC30.ABC三、案例分析題案例1答案：（1）BMI=65/(1.70)2≈22.5，屬于正常范圍（18.5-23.9）。（2）膳食問題：①鹽攝入過高：咸菜5g+其他烹飪用鹽（默認每日鹽≥5g），超過推薦5g；②優(yōu)質蛋白不足：主要來源為排骨和雞蛋，大豆及制品缺失；③油脂攝入集中：紅燒排骨（10g）、清炒白菜（5g）、雞蛋湯（3g）、涼拌黃瓜（2g），總油約20g，雖未超推薦（25-30g），但來源單一（動物油為主）；④蔬菜種類單一：僅白菜和黃瓜，缺乏深色蔬菜；⑤水果缺失：全天無水果攝入；⑥鈣攝入不足：僅依賴主食，無乳制品或豆制品。（3）調整建議：①減少鹽攝入：用蔥、姜、蒜等天然調味品替代咸菜，每日鹽≤5g；②增加優(yōu)質蛋白：早餐加1杯牛奶（200ml）或豆?jié){，午餐加豆腐50g；③優(yōu)化油脂：用橄欖油或菜籽油替代部分動物油，每日總油25-30g；④豐富蔬菜：增加菠菜、胡蘿卜等深色蔬菜，每日≥300g；⑤補充水果：早餐或加餐加蘋果/橙子100g；⑥增加全谷物：饅頭、米飯中加入1/3燕麥或糙米，提高膳食纖維攝入。案例2答案：（1）BMI=38/(1.25)2≈24.3，超過8歲男童P95（22.5），屬于肥胖。（2）肥胖原因：①飲食因素：高能量密度食物（漢堡、炸雞、薯片、冰淇淋、巧克力）為主，碳水化合物（可樂、奶茶）含糖量高，蛋白質（炸雞）來源單一且脂肪高，蔬菜、水果缺失；②運動因素：不愛運動，能量消耗不足；③遺傳因素：父母均超重（父BMI=85/1.752≈27.8，母BMI=70/1.622≈26.7），存在肥胖家族史。（3）3天飲食干預方案（示例）：第1天：早餐（7:00）：全麥面包50g、煮雞蛋1個（50g）、無糖豆?jié){200ml、草莓100g；加餐（10:00）：希臘酸奶100g；午餐（12:00）：糙米飯80g、清蒸魚100g、涼拌菠菜200g（油5g）、番茄蛋湯（番茄100g、雞蛋30g）；加餐（15:00）：小番茄150g；晚餐（18:00）：蕎麥面條70g（生重）、白灼蝦80g、清炒西藍花200g（油5g）；睡前（21:00）：純牛奶150ml（可選，若饑餓）。第2天：早餐（7:00）：燕麥粥（燕麥30g+水200ml）、水煮蛋1個、橙子100g；加餐（10:00）：杏仁10顆（約15g）；午餐（12:00）：雜糧飯（大米50g+小米30g）、雞胸肉100g（水煮）、涼拌黃瓜200g（油5g）、紫菜湯（紫菜5g）；加餐（15:00）：獼猴桃1個（約100g）；晚餐（18:00）：玉米半根（約100g）、豆腐燉海帶（豆腐80g、海帶50g、油5g）、清炒萵筍200g；第3天：早餐（7:00）：蒸南瓜100g、煮雞蛋1個、無糖酸奶150ml；加餐（10:00）：蘋果1個（約150g）；午餐（12:00）：米飯70g、香煎三文魚80g（油5g）、蒜蓉菜心200g；加餐（15:00）：胡蘿卜條50g（配無糖酸奶蘸食）；晚餐（18:00）：紫薯80g、白灼魷魚100g、清炒荷蘭豆200g（油5g）。注：每日總能量約1500kcal，蛋白質占15%（約56g）、脂肪占25%（約42g）、碳水化合物占60%（約225g），符合目標比例。四、論述題答案“中國居民膳食指南（2022）”核心要點包括：①食物多樣，合理搭配：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯類為主（250-400g），粗細搭配；②吃動平衡，健康體重：保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強度運動，BMI維持18.5-23.9；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，優(yōu)先水產和禽肉，蛋類不棄蛋黃；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤50g（最好≤25g），酒精男性≤25g/d、女性≤15g/d；⑥規(guī)律進餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700ml），不暴飲暴食；⑦會選會烹，公筷分餐：學習營養(yǎng)知識，使用公筷減少交叉污染；⑧杜絕浪費，興新食尚：按需備餐，踐行“光盤行動”。在慢性病