公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)選擇練習(xí)題及答案1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在人體供能中所占比例最大，它在體內(nèi)消化吸收相對(duì)較快，能夠迅速為身體提供能量，滿足機(jī)體日常活動(dòng)、運(yùn)動(dòng)等的能量需求。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，雖然也能供能但不是主要供能物質(zhì)；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式和備用能源；維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用，不直接供能。2.以下哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高？A.大米B.雞蛋C.大豆D.牛肉答案：B。雞蛋中所含的必需氨基酸組成與人體組成模式接近，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例最適合人體需要，利用率高，生物學(xué)價(jià)值可達(dá)94%左右，是天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的。大米中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆蛋白質(zhì)是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋氨酸含量相對(duì)較低；牛肉蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但生物學(xué)價(jià)值略低于雞蛋。3.缺乏維生素A可引起以下哪種疾?。緼.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：C。維生素A對(duì)維持正常視覺(jué)功能有重要作用，當(dāng)缺乏維生素A時(shí)，視紫紅質(zhì)合成減少，暗適應(yīng)能力下降，可導(dǎo)致夜盲癥。壞血病是由于缺乏維生素C引起的，維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，維生素B1參與能量代謝過(guò)程，缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)功能；佝僂病是由于缺乏維生素D引起的，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏時(shí)兒童會(huì)出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良等癥狀。4.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的是？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。微量元素是指在人體內(nèi)含量低于體重0.01%的礦物質(zhì)，鐵在人體內(nèi)含量較少，屬于微量元素。鈣、磷、鉀在人體內(nèi)含量相對(duì)較高，屬于常量元素，它們?cè)诰S持人體正常生理功能，如骨骼發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、酸堿平衡等方面起著重要作用。5.一般來(lái)說(shuō)，成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到多少毫升？A.500-1000B.1000-1500C.1500-1700D.2000-2500答案：C。一般情況下，成年人每天通過(guò)尿液、呼吸、皮膚蒸發(fā)等途徑會(huì)丟失一定量的水分，為了維持身體的水平衡，每天的飲水量應(yīng)達(dá)到1500-1700毫升。如果飲水過(guò)少，可能會(huì)導(dǎo)致身體缺水，影響正常生理功能；但飲水過(guò)多也可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。6.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，有助于維持血管的彈性，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸不僅會(huì)升高LDL-C，還會(huì)降低HDL-C，對(duì)心血管健康危害較大。7.食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量什么的指標(biāo)？A.食物中碳水化合物的含量B.食物引起血糖升高的速度和能力C.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.食物的能量密度答案：B。食物血糖生成指數(shù)（GI）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，它表示含50克碳水化合物的該食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）升高血糖效應(yīng)的比值。它主要衡量的是食物引起血糖升高的速度和能力，而不是食物中碳水化合物的含量、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或能量密度。8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.爆炒答案：C。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，在清蒸過(guò)程中，食物與水蒸氣直接接觸，溫度相對(duì)較低，能減少食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的流失，同時(shí)也不會(huì)像油炸、燒烤那樣添加過(guò)多的油脂，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。油炸會(huì)使食物吸收大量油脂，增加能量攝入，并且高溫油炸會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分；燒烤過(guò)程中食物會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)；爆炒雖然時(shí)間短，但高溫和翻炒過(guò)程也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。9.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是？A.鈉B.鎂C.鋅D.氯答案：C。孕婦在孕期需要滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求，鋅對(duì)于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等方面起著重要作用，孕婦需要增加鋅的攝入。鈉和氯主要參與維持人體的水鹽平衡，過(guò)量攝入鈉可能會(huì)增加孕婦水腫和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；鎂雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但孕期對(duì)鋅的額外需求更為突出。10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.魚(yú)肉答案：A。蘋果中含有豐富的膳食纖維，包括