第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識1第一節(jié)熱能2一、概述1、熱能單位千卡，焦耳1千卡=4.18千焦耳1千焦耳=0.239千卡2、生熱系數(shù)1克蛋白質(zhì)16.7KJ1克脂肪37.6KJ1克碳水化合物16.7KJ1克酒精29.3KJ33、能量的作用（1）內(nèi)臟器官的化學(xué)和物理活動（2）肌肉活動（3）體溫調(diào)節(jié)（4）生長發(fā)育4、人體能量的儲存形式極少的碳水化合物和蛋白質(zhì)重要以脂肪形式儲存5、儲存形式ATP、磷酸肌酸、高能硫酯鍵6、體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)換和運(yùn)用(1)轉(zhuǎn)換氧化+磷酸產(chǎn)熱營養(yǎng)素ADPATP（2）運(yùn)用ATP4營養(yǎng)素肌肉收縮神經(jīng)傳導(dǎo)分解ATP合成代謝磷吸取與分泌ADP其它CO2+H2O體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)化與運(yùn)用5二、人體的熱能消耗（一）基礎(chǔ)代謝60-70%1、概念維持生命的最低能量消耗。安靜、恒溫條件、禁食12小時(shí)、靜臥放松而又蘇醒時(shí)僅用于維持體溫、血液循環(huán)、呼吸和其它器官的生理需要時(shí)的能量消耗2、基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（每公斤體重）熱能消耗靜息代謝率：休息狀態(tài)、禁食只要4小時(shí)63、基礎(chǔ)代謝消耗的重要方面肝32％腦21％心10％肺9％腎7％其它21％74、影響基礎(chǔ)代謝的因素體格瘦體型--多個(gè)子小體表面積大--多生理狀態(tài)（甲狀腺、腎上腺、腦垂體）環(huán)境咖啡因8（二）體力活動15-30%肌肉發(fā)達(dá)者活動中消耗增多體重重者進(jìn)行相似運(yùn)動消耗增多活動時(shí)間長、強(qiáng)度大消耗增多9

勞動強(qiáng)度分級（CNS，2000年）等級活動水平舉例輕75%坐或站，25%活動辦公室中25%坐或站，75%特殊職業(yè)學(xué)生、車床重40%坐或站，60%特殊職業(yè)煉鋼、體育運(yùn)動影響因素：勞動強(qiáng)度、純熟程度、作業(yè)姿勢、勞動時(shí)間機(jī)體狀況、其它因素（工余活動）10（三）食物特殊動力作用Specificdynamicaction，SDA，（食物熱效應(yīng)）(thermaleffectoffood)1、概念攝食引發(fā)額外消耗[可能因素]胃腸道活動引發(fā)咀嚼、消化液、腸蠕動熱能過剩，轉(zhuǎn)化消耗脂肪--甘油三酯0.277kcal/g葡萄糖--脂肪多消耗10％能量2、比例脂肪4-5%碳水化合物5-6%蛋白質(zhì)30%混合膳食10%3、影響因素進(jìn)食多、快，SDA高11

4、差別因素（1）營養(yǎng)素的消化后轉(zhuǎn)變?yōu)锳TP的效率蛋白質(zhì)32~34％脂肪、碳水化合物38~40%（2）轉(zhuǎn)變?yōu)橹鞠牡哪芰坎煌叻迤谠跀z食后2小時(shí)3~4小時(shí)后恢復(fù)正常12（四）生長發(fā)育1、嬰兒每日有15~23％用于生長發(fā)育增加體內(nèi)1克新組織，約需要4.78kcal的能量2、孕婦每增加1克體重需要消耗6.4MJ能量13三、熱能消耗的測定（一）計(jì)算法膳食調(diào)查活動統(tǒng)計(jì)（二）測量法直接水溫升高間接測定氧氣消耗、測定產(chǎn)水量14人體熱能消耗舉例（kj/min)男女睡眠4.52靜坐5.82步行4.9km/h15.48中檔活動（足球）20.92-31.3816.47-25.10擦窗17.9914.6415四、供應(yīng)量和來源（一）供應(yīng)量（二）來源多個(gè)食物熱能密度高的食物含脂肪高水分少的食物奶油、硬果、肉熱能密度相對較高的食物豆、干果、糧食熱能密度較低的食物水果、蔬菜16[注意]5~7天間應(yīng)平衡過低體重下降,工作效率低下,營養(yǎng)不良過多肥胖等每日超出需要量80kcal，一年后將增加3公斤體脂增加1公斤體重，相稱于多攝取25~33MJ熱能每天多吃10克碳水化合物，一年增加14600kcal熱能，增加1.6公斤體脂17

RNIAIUL男女男女男女能量MJ11.299.62蛋白質(zhì)g8070脂類20-30%碳水化合物55-65%膳食纖維g3018第二節(jié)蛋白質(zhì)

protein19一、構(gòu)成與分類蛋白質(zhì)的元素構(gòu)成：碳（50～55%）、氫（6.7～7.3%）、氧（19～24%）、氮（13～19%）、硫（0～4%），其它元素如磷、鐵、碘、鋅。蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量靠近，平均為16%，因此任何生物樣品中，每克氮相稱與6.25克蛋白質(zhì)（100÷16），折算系數(shù)為6.25。只要測定出生物樣品中的含氮量，就能夠推算出其中蛋白質(zhì)的含量。樣品蛋白質(zhì)(g%)＝樣品含氮量(g)×6.25×100%20蛋白質(zhì)按化學(xué)構(gòu)成分為1、單純蛋白：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、魚精蛋白、組蛋白、硬蛋白等。2、結(jié)合蛋白：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、色蛋白等。蛋白質(zhì)按形狀分為1、纖維蛋白：如膠元蛋白2、球狀蛋白：如免疫球蛋白蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為1、完全蛋白：如酪蛋白、卵白蛋白、肌蛋白2、半完全蛋白：如麥膠蛋白3、不完全蛋白：如玉米膠蛋白21二、生理功效1、構(gòu)成和修復(fù)人體組織正常人體內(nèi)約16~19%是蛋白質(zhì)，每天人體約有3%的蛋白質(zhì)進(jìn)行更新。人血漿蛋白質(zhì)的半壽期約10天，肝臟蛋白質(zhì)半壽期約1～8天。人體蛋白質(zhì)的形式：肌肉、心、肝、腎（瘦組織）中的蛋白質(zhì)骨骼、牙齒中膠原蛋白質(zhì)指趾甲中角蛋白機(jī)體受傷后需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。22

2、構(gòu)成體內(nèi)多個(gè)重要物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功效酶轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白激素血液凝固抗體視覺形成人體的運(yùn)動癌蛋白組蛋白（基因）周期素（細(xì)胞周期）血紅蛋白神經(jīng)遞質(zhì)233、供應(yīng)能量蛋白質(zhì)在體內(nèi)降解為氨基酸，再經(jīng)脫氨作用生成ɑ-酮酸，可直接或間接進(jìn)入三羧酸循環(huán)氧化分解并釋放能量。1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生16.7kJ（4kcal）的熱能。24三、氨基酸（一）分類蛋白質(zhì)是由許多氨基酸以肽鍵連結(jié)在一起。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。非必需氨基酸9必需氨基酸9條件必需氨基酸225非必需氨基酸構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸，有9種人體本身能夠合成以滿足機(jī)體需要，故稱非必需氨基酸.必需氨基酸而有9種氨基酸，人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得，稱為必需氨基酸（essentialaminoacid，EAA）。26條件必需氨基酸或半必需氨基酸半胱氨酸(Cys)和酪氨酸(Tyr)在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。在計(jì)算食物必需氨基酸時(shí)，往往將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計(jì)算。27亮氨酸Leu苯丙氨酸Phe異亮氨酸Ile蘇氨酸Thr賴氨酸Lys色氨酸Trp蛋氨酸Met纈氨酸Val組氨酸His

28（二）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式（aminoacidpattern）指某種蛋白質(zhì)中多個(gè)必需氨基酸的構(gòu)成比例。計(jì)算辦法為將該種食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算其它必需氨基酸的對應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。29

氨基酸模式（mg/g）（WHO/FAO）異亮氨酸40蘇氨酸40亮氨酸70色氨酸10賴氨酸55纈氨酸50含硫+半胱氨酸35苯丙+酪氨酸6030人體蛋白質(zhì)和幾個(gè)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式氨基酸人體全雞蛋牛奶牛肉大豆面粉大米LeuIleLysMet+CysPhe+ThrThrTrpVal7.04.05.52.33.82.91.04.85.13.24.13.45.52.81.03.96.83.45.62.47.33.11.04.66.84.47.23.26.23.61.04.65.74.34.91.23.22.81.03.26.43.81.82.87.22.51.03.86.34.02.32.87.22.51.03.831優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（HighQualityProtein)當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體運(yùn)用的程度也越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對越高。這種蛋白質(zhì)也被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白，均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。參考蛋白（referenceprotein）雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為靠近，在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考蛋白32限制氨基酸（limitingaminoacid）食物蛋白質(zhì)中一種或幾個(gè)必需氨基酸相對含量較低，造成其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充足運(yùn)用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值減少，這些含量相對較低的必需氨基酸為限制氨基酸。其中含量最低的為第一限制氨基酸，余者以這類推。33四、蛋白質(zhì)的消化、吸取食物蛋白質(zhì)必須水解成氨基酸和小肽后才干被吸取。消化從胃開始，重要在小腸。通過小腸消化，食物蛋白質(zhì)水解成氨基酸和2～3氨基酸的小肽后被吸取。整蛋白分子吸取極其微量，無任何營養(yǎng)學(xué)意義，并且成為抗原。細(xì)菌毒素和其它某些食物抗原可能成為致病因子。34五、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)35必要的氮損失（obligatorynitrogenlosses）

機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血等，以及腸道菌體死亡排出，損失約20克以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。36氮平衡NitrogenBalance氮平衡是反映機(jī)體攝入氮和排出的氮的關(guān)系。其關(guān)系式以下B=I-（U+F+S）BbalanceIintakeUurineFfecesSskin37當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康的成年人應(yīng)維持零平衡下列富裕5%如攝入氮多于排出氮，稱為正氮平衡。小朋友期、婦女孕期、疾病恢復(fù)時(shí)及運(yùn)動和勞動以達(dá)成增加肌肉時(shí)，應(yīng)適宜保持正氮平衡滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的額外需要攝入氮少于排出氮時(shí)，為負(fù)氮平衡。人在饑餓、疾病和老年時(shí)期普通處在這種狀態(tài)。38影響氮平衡的因素氮含量時(shí)間熱量機(jī)體狀況激素水平39（一）蛋白質(zhì)的含量食物中蛋白質(zhì)含量測定普通使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就能夠得到食物蛋白質(zhì)的含量。普通來說，食物中氮含量占蛋白質(zhì)的16%，其倒數(shù)即為6.25，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。40（二）蛋白質(zhì)消化率Digestibility，D食物氮-(糞氮-糞代謝氮)蛋白質(zhì)消化率（%）=------------------------------------食物氮真消化率(trueD)去除糞代謝氮表觀消化率(apparentD)不去除糞代謝氮，因其偏小，故有一定安全性，糞代謝氮腸內(nèi)源性不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞中的氮[意義]蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度消化后的氨基酸和肽被吸取的程度41

影響因素蛋白質(zhì)在食物中的存在形式食物中含有不利于蛋白質(zhì)吸取的其它因素加工方式大豆整粒60%加工為豆腐90%42（三）蛋白質(zhì)運(yùn)用率1、生物學(xué)價(jià)值Biologicalvalue，BV儲留氮生物價(jià)=-------------------吸取氮儲留氮=吸取氮-（尿氮-尿內(nèi)源性氮）吸取氮=食物氮-（糞氮-糞代謝氮）意義反映食物蛋白質(zhì)吸取后被機(jī)體運(yùn)用程度指導(dǎo)腎病患者飲食43常見食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）蛋白質(zhì)BV蛋白質(zhì)BV蛋白質(zhì)BV雞蛋94雞蛋白83雞蛋黃96脫脂牛奶85魚83牛肉76豬肉74大米77小麥67生大豆57熟大豆64扁豆72蠶豆58白面粉52小米57玉米60白菜76紅薯72馬鈴薯67花生59442、蛋白質(zhì)凈運(yùn)用率NetProteinUtilization，NPU[概念]NPU=儲留氮/食物氮=消化率×生物價(jià)[意義]反映食物中蛋白質(zhì)被運(yùn)用的程度453、蛋白質(zhì)功效比ProteinEfficiencyratio（PER）動物體重增加（克）PER=----------------------------------攝入食物蛋白質(zhì)（克）[意義]蛋白質(zhì)被運(yùn)用的狀況普通要用酪蛋白作為參比，實(shí)驗(yàn)組/對照組×2.5常見食物的PER：全雞蛋3.92、牛奶3.09、魚4.55、牛肉2.30、大豆2.32、精制面粉0.60、大米2.16。464、氨基酸評分（AminoAcidScore，AAS)被測蛋白質(zhì)每克氮（蛋白質(zhì)）中某種氨基酸含量AAS=-----------------------------------------------抱負(fù)模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（蛋白質(zhì)）中該種氨基酸含量

以最低者為AAS經(jīng)消化率修正的AAS=AAS×真消化率47氨基酸評分原則模式（mg/g氮）異亮氨酸250蘇氨酸250亮氨酸440色氨酸60賴氨酸340纈氨酸310含硫+半胱氨酸220苯丙+酪氨酸33048谷類含賴氨酸150mg/g氮，AAS=150/340=0.44=44%49小麥氨基酸評分mg/gNAAS(%)異亮氨酸17771（2）亮氨酸16147（1）賴氨酸29595含硫+半胱氨酸494196蘇氨酸224102色氨酸440100纈氨酸77128苯丙+酪氨酸23192（3）50PDCAAS名稱蛋白質(zhì)含量真消化率AASPDCAAS酪蛋白94.7991.191.00雞蛋白87.01001.191.00牛肉95.2980.940.92豌豆粉32.8880.790.69全麥16.2910.440.4051蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（complementaryaction）為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)成以多補(bǔ)少的目的，互相補(bǔ)充其必需氨基酸的局限性，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值的作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。如糧豆互補(bǔ)（糧食第一限制氨基酸為賴氨酸，大豆的第一限制氨基酸為蛋氨酸）。52

蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用AAS混合比例混合后AAS豆類18%22%88%谷類44%67%奶粉83%11%BV混合比例混合后BV大豆57%33%77%小麥67%67%53五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良與過剩

malnutritionandover-nutrition1、營養(yǎng)不良[因素]疾病、營養(yǎng)不當(dāng)[體現(xiàn)]Kwashiorkor水腫型Marasmus消瘦型54552、過多引發(fā)脂肪、膽固醇攝入過多腎負(fù)擔(dān)加重含硫氨基酸過多，加速骨骼中鈣損失，骨質(zhì)疏松56蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平評價(jià)：血清蛋白血清運(yùn)鐵蛋白上臂肌圍、上臂肌區(qū)血清氨基酸比值57六、供應(yīng)量及來源1、DRI1.0-1.2g/kg

熱能比例：10%~14%2、來源：動物、植物食品動物性及豆類為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)應(yīng)占1/3~1/258第三節(jié)脂肪lipid59

一、脂類的分類及功效（一）甘油三酯Triglycerides1、功效（1）體內(nèi)能量的儲存形式1克=37.6KJ（9千卡）脂肪細(xì)胞可不停地儲存脂肪機(jī)體不能運(yùn)用其分解的二碳單位合成葡萄糖60(2)、維持體溫(3)、保護(hù)臟器(4)、內(nèi)分泌作用瘦素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素-6、白細(xì)胞介素-8、纖維蛋白溶酶原激活因子克制物、血管緊張素原、雌激素、胰島素樣生長因子、IGF結(jié)合蛋白3、脂聯(lián)素、抵抗素61(5)、節(jié)省蛋白質(zhì)(6)、機(jī)體重要構(gòu)成成分細(xì)胞膜(7)、其它增加飽腹感改善食品風(fēng)味與感觀提供必需脂肪酸和脂溶性維生素622、脂肪酸(fattyacids,FA)（1）分類長鏈14C中鏈6-12C短鏈5C飽和(saturatedFA)、單不飽和(mono-unsaturatedFA)、多不飽和(poly-unsaturatedFA)常溫下固體—脂液體—油N-3、N-6USFACH3-CH2-CH2=CH2-COOHN363（2）必需脂肪酸EssentialFattyAcids（EFA）概念體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須通過食物供應(yīng)種類亞油酸（N6）alpha（α）-亞麻酸（N3）64功能構(gòu)成磷脂前列腺素前體膽固醇代謝生殖（精子生成）視力（光感受細(xì)胞功效）腦功效（DHA，視網(wǎng)膜反映）免疫功效（信號轉(zhuǎn)導(dǎo)）653、缺少與過多缺少生長緩慢、生殖障礙、皮疹、肝、腎、神經(jīng)、視覺損害過多體內(nèi)過氧化66單不飽和脂肪酸1、減少血膽固醇、甘油三酯及LDL，不對HDL產(chǎn)生影響，增加LDL受體活性，加速LDL去除2、不增進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過氧化及化學(xué)致癌作用，也不克制機(jī)體免疫功效3、拮抗膳食中膽固醇對LDL受體的克制作用67多不飽和脂肪酸1、細(xì)胞膜2、基因體現(xiàn)3、防治心血管疾病但大量亞油酸可降HDL4、生長發(fā)育及妊娠5、腦、視網(wǎng)膜、皮膚、腎功效的健全6、DHA、花生四烯酸是大腦中最豐富的兩種長鏈不飽和脂肪酸，不良潛在作用機(jī)體脂質(zhì)過氧化，增進(jìn)化學(xué)致癌，克制機(jī)體免疫功效68反式不飽和脂肪酸是由氫化脂肪引發(fā)意義使LDL升高HDL下降增加冠心病的危險(xiǎn)性69反式脂肪酸的構(gòu)造油酸H-C-[CH2]7-CH3‖H-C-[CH2]7-COOH反油酸CH3-[CH2]7-C-H‖H-C-[CH2]7-COOH706、來源N3大豆、深海魚油N6地面植物71（二）磷脂(phospholipids)1、功效提供熱能、物質(zhì)運(yùn)輸（雙重極性）、構(gòu)成細(xì)胞膜、乳化劑（脂肪吸取增進(jìn)）2、缺少細(xì)胞膜構(gòu)造受損、皮疹72卵磷酯（lecithin）降血脂，避免動脈粥樣硬化（大豆好于蛋類）避免脂肪肝有助于膽固醇的溶解和排泄增強(qiáng)智力（膽堿與大腦中乙酸結(jié)合，生成乙酰膽堿73（三）固醇類(sterols)1、功效（膽固醇，cholesterol)參加構(gòu)成細(xì)胞膜重要活性物質(zhì)的合成原料----膽汁、腎上腺素、維生素D、性激素2、過多高脂血癥74影響膽固醇吸取的因素增進(jìn)膽汁酸脂肪膽汁分泌增多、水解產(chǎn)物可與之混合、脂肪微粒食物中飽和脂肪酸減少食物膽固醇450mg/日50%，1600mg/日32%植物固醇其它年紀(jì)60歲后女性吸取增多75（四）脂類過多與疾病的關(guān)系心血管疾病腫瘤免疫應(yīng)答肥胖76二、脂類的消化、吸取、轉(zhuǎn)運(yùn)（一）甘油三酯口腔脂肪酶嬰兒的重要消化方式腸道膽汁乳化胰腺、小腸脂肪酶分解--脂肪酸、甘油單脂小腸吸取在小腸內(nèi)合成甘油三酯與磷酯、固醇、蛋白質(zhì)--乳糜微粒(二)磷脂同甘油三酯77肝臟脂肪（內(nèi)、外源）+蛋白質(zhì)VLDL--機(jī)體肝臟LDL膽固醇+蛋白質(zhì)→血液→受體→細(xì)胞肝臟HDL膽固醇+磷脂+蛋白質(zhì)→肝臟78（三）膽固醇直接吸取結(jié)合狀態(tài)的先被分解再吸取膽汁酸---腸肝循環(huán)排出體外79三、供應(yīng)量與來源1、供熱比20-25%，不超出30%EFA3％供熱N3/N61：4~62、來源甘油三酯動物性脂肪、肉類、植物種子磷脂蛋黃、肝、大豆、麥胚、花生膽固醇動物腦、肝、腎、蛋黃803、脂肪替代物（1）蔗糖聚酯蔗糖+脂肪酸不被腸道吸取但可能引發(fā)胃痙攣和腹瀉克制某些維生素的吸?。?）燕麥素冷凍食品多用，有大量纖維素，有降膽固醇作用81四、脂類營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)C20:3/C20:4不不大于0.4時(shí)則認(rèn)為必需脂肪酸缺少血脂測定血清膽固醇2.9~6.0mmol/L甘油三酯0.22~1.2mmol/LHDL-C0.78~2.2mmol/LLDL-C1.56~5.72mmol/L82第四節(jié)碳水化合物

carbohydrates83一、分類及來源1、單糖葡萄糖普通不以單體形式存在果糖水果、蜂蜜半乳糖其它戊糖、木糖、木糖醇、肌醇水果、蔬菜842、雙糖蔗糖：葡萄糖+果糖甘蔗麥芽糖：葡萄糖+葡萄糖麥芽乳糖：葡萄糖+半乳糖奶海藻糖：葡萄糖+葡萄糖蘑菇853、寡糖棉子糖葡萄糖+果糖+半乳糖豆類水蘇糖葡萄糖+果糖+半乳糖+半乳糖豆類864、多糖糖原肝、肌肉淀粉根莖類直鏈（老化），支鏈（糊化）纖維（fiber)不溶性纖維素、半纖維素、木質(zhì)素可溶性果膠、樹膠和粘膠其它(抗性淀粉、氨基多糖--甲殼素）87二、功效（一）體內(nèi)1、儲存和提供熱能是大腦能運(yùn)用的唯一能源物質(zhì)1克=16.7KJ（4千卡）2、機(jī)體構(gòu)成成分細(xì)胞膜糖蛋白核糖核酸3、節(jié)省蛋白質(zhì)4、抗生酮作用88（二）食物中1、重要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素2、變化食物的色香味3、提供膳食纖維（1）增強(qiáng)胃腸道功效有利糞便排出肌肉張力--增進(jìn)腸道蠕動吸水膨脹--增加體積89對大腸

縮短通過時(shí)間

增加糞便量

增加排便次數(shù)

稀釋大腸內(nèi)容物

提供腸道菌發(fā)酵底物90（2）控制體重和減肥飽腹感（3）減少血糖和膽固醇減少糖吸取，胰島素分泌減少，膽固醇合成減少吸附膽汁酸、脂肪吸取減少發(fā)酵后產(chǎn)生短鏈脂肪酸，進(jìn)入體內(nèi)后減少膽固醇合成914、有助于防癌稀釋了潛在的致癌物刺激益生菌生長調(diào)節(jié)腸道pH維持腸粘膜屏障膽汁酸降解減少