2025年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題（含答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。這是為了保障公眾身體健康和生命安全，確保食品符合基本的安全要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是可以使用的，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品生產(chǎn)的原料。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的明確要求，目的是便于追溯和監(jiān)管，確保食品原料等的質(zhì)量安全。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：C解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄是保障食品安全可追溯的重要措施，《食品安全法》規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于二年，以便在需要時(shí)能夠準(zhǔn)確追溯食品的來(lái)源和流向。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.質(zhì)量管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任。只有主要負(fù)責(zé)人重視并落實(shí)食品安全管理制度，才能確保企業(yè)食品安全工作的有效開(kāi)展。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：這是對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的企業(yè)和相關(guān)人員的一種懲戒措施，通過(guò)限制其在一定期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)活動(dòng)，促使企業(yè)和人員重視食品安全，保障消費(fèi)者的健康和安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，促使企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，《食品安全法》規(guī)定企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將面臨責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證的處罰。8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：進(jìn)口食品等進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，必須符合我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障我國(guó)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。這是維護(hù)國(guó)家食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的重要規(guī)定。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的全過(guò)程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，再到成品檢驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全。只有全面實(shí)施控制要求，才能保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，立即停止生產(chǎn)可以避免問(wèn)題食品的進(jìn)一步生產(chǎn)；召回已上市銷售的食品能夠減少問(wèn)題食品對(duì)消費(fèi)者的危害；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者可以讓他們及時(shí)采取措施，保障自身權(quán)益。這是企業(yè)應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄制度也是為了保證食品質(zhì)量安全可追溯，規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期組織培訓(xùn)和考試，提高其食品安全管理能力和業(yè)務(wù)水平。A.所有員工B.食品安全管理人員C.銷售人員D.后勤人員答案：B解析：食品安全管理人員在企業(yè)食品安全管理中起著關(guān)鍵作用，定期組織他們進(jìn)行培訓(xùn)和考試，能夠提高其專業(yè)知識(shí)和管理能力，更好地保障企業(yè)的食品安全。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。A.無(wú)害化處理、銷毀B.降價(jià)銷售C.重新包裝銷售D.以上都可以答案：A解析：對(duì)于召回的問(wèn)題食品，采取無(wú)害化處理或銷毀等措施可以確保其不會(huì)再次流入市場(chǎng)，避免對(duì)消費(fèi)者造成危害。降價(jià)銷售或重新包裝銷售問(wèn)題食品是不允許的，會(huì)嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和安全。14.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時(shí)也便于監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品口味C.疾病預(yù)防、治療功能D.產(chǎn)品價(jià)格答案：C解析：食品廣告只能宣傳食品的一般屬性，如規(guī)格、口味、價(jià)格等，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。因?yàn)槭称凡皇撬幤?，不能替代藥品的治療作用，虛假宣傳食品的疾病預(yù)防、治療功能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，危害消費(fèi)者的健康。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)具備的專業(yè)知識(shí)和技能包括（）。A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)B.食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)D.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警能力答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)管人員需要掌握食品安全法律法規(guī)，以便依法進(jìn)行監(jiān)管；具備食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，能夠準(zhǔn)確判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)；了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，有助于對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行有效監(jiān)督；擁有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警能力，可以提前發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并采取相應(yīng)措施。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以保證原料的質(zhì)量安全；生產(chǎn)過(guò)程控制制度能確保食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合安全標(biāo)準(zhǔn)；出廠檢驗(yàn)記錄制度可對(duì)成品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)；食品召回制度則是在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)采取的補(bǔ)救措施，這些制度都是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取的食品安全管理措施包括（）。A.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.定期對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢查C.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生D.按照保證食品安全的要求貯存食品答案：ABCD解析：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以確保所進(jìn)食品的質(zhì)量；定期檢查經(jīng)營(yíng)食品能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品；保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生可防止食品受到污染；按照要求貯存食品有助于保持食品的品質(zhì)和安全。4.食品安全監(jiān)管部門(mén)在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些措施是食品安全監(jiān)管部門(mén)依法履行職責(zé)的重要手段。進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)檢查可以直接了解企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況；抽樣檢驗(yàn)?zāi)軠?zhǔn)確判斷食品等是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)；查閱資料有助于掌握企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息；查封、扣押?jiǎn)栴}食品等可以防止其繼續(xù)危害消費(fèi)者健康。5.下列哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：這些食品都存在嚴(yán)重的安全隱患，會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因此《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)工藝的需要C.不影響食品安全D.不降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)食品生產(chǎn)工藝的實(shí)際需要來(lái)使用，同時(shí)不能影響食品安全和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD解析：這些措施是應(yīng)對(duì)食品安全事故的基本要求，開(kāi)展應(yīng)急救援能及時(shí)救治受傷人員；封存和檢驗(yàn)相關(guān)食品及原料可以確定事故原因和范圍；清洗消毒被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品能防止污染擴(kuò)散；做好信息發(fā)布工作可以保障公眾的知情權(quán)，避免恐慌。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品從原料到成品、從生產(chǎn)到包裝等多個(gè)方面的要求，這些內(nèi)容都是為了保障食品的質(zhì)量和安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.資質(zhì)認(rèn)定B.信譽(yù)良好C.技術(shù)先進(jìn)D.以上都是答案：ABCD解析：委托有資質(zhì)認(rèn)定、信譽(yù)良好、技術(shù)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，從而更好地保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益。10.食品安全監(jiān)管人員在執(zhí)法過(guò)程中應(yīng)當(dāng)（）。A.依法履行職責(zé)B.公正、公平、公開(kāi)執(zhí)法C.保守被檢查單位的商業(yè)秘密D.接受社會(huì)監(jiān)督答案：ABCD解析：依法履行職責(zé)是執(zhí)法的基本要求；公正、公平、公開(kāi)執(zhí)法能維護(hù)法律的尊嚴(yán)和公信力；保守商業(yè)秘密是對(duì)被檢查單位合法權(quán)益的保護(hù)；接受社會(huì)監(jiān)督可以增強(qiáng)執(zhí)法的透明度和公信力。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立并執(zhí)行食品安全管理制度，這是《食品安全法》的明確要求，目的是保障食品質(zhì)量安全。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，以確保所經(jīng)營(yíng)食品的來(lái)源可追溯和質(zhì)量安全。3.食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)出示執(zhí)法證件。（）答案：正確解析：這是執(zhí)法程序的基本要求，出示執(zhí)法證件可以表明執(zhí)法人員的身份和執(zhí)法的合法性。4.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量添加，不能隨意使用。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，但不需要召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品后，不僅要立即停止生產(chǎn)，還應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。6.進(jìn)口的食品只要符合出口國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)就可以在中國(guó)銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而不是出口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。7.食品廣告中可以含有虛假內(nèi)容，但只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能就可以。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，無(wú)論是否涉及疾病預(yù)防、治療功能都不允許虛假宣傳。8.食品安全事故發(fā)生后，不需要向社會(huì)公布事故及其處理情況。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明，以保障公眾的知情權(quán)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)，不需要對(duì)食品安全工作負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10.食品安全監(jiān)管部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行定期或者不定期的監(jiān)督檢查。（）答案：正確解析：為了保障食品安全，食品安全監(jiān)管部門(mén)有權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管人員在食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容。答：食品安全監(jiān)管人員在食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：（1）生產(chǎn)資質(zhì)和許可：檢查企業(yè)是否取得合法有效的食品生產(chǎn)許可證，許可證的范圍是否與實(shí)際生產(chǎn)的食品相符，是否存在超范圍生產(chǎn)等情況。（2）生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生：查看生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括車間的清潔程度、通風(fēng)、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行；原料、成品的存放是否符合要求，是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。（3）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：檢查企業(yè)是否建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，是否如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，相關(guān)憑證是否保存完整。（4）生產(chǎn)過(guò)程控制：監(jiān)督企業(yè)的生產(chǎn)工序是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，設(shè)備是否正常運(yùn)行和定期維護(hù)；食品添加劑的使用是否符合規(guī)定，是否存在超范圍、超限量使用的情況；生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作是否規(guī)范，如員工的個(gè)人衛(wèi)生、操作流程等。（5）出廠檢驗(yàn)記錄：檢查企業(yè)是否建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，是否對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格證和安全狀況是否如實(shí)記錄，記錄和憑證保存期限是否符合要求。（6）食品召回制度：了解企業(yè)是否建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，是否能夠及時(shí)采取召回措施，