ICS65.020CCSB38DB4409CodeofpracticefordryingprocessingofCitriGrandisExocarpium茂名市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4409/T32—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廣東石油化工學(xué)院提出。本文件由茂名市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：廣東石油化工學(xué)院、廣東茂名農(nóng)林科技職業(yè)學(xué)院、茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院、茂名市橘多寶科技有限公司。本文件主要起草人：李穎、羅劍斌、蕭允藝、蔡紫玲、劉影、陳俊、陳忠華、滕麗麗、張珍、龐富。DB4409/T32—20231化橘紅烘干加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了化橘紅烘干加工的術(shù)語定義、加工場所、工藝流程、加工預(yù)處理、選果、清洗與瀝干、殺青、烘干技術(shù)、包裝與標(biāo)簽、存放的技術(shù)要求。本文件適用于茂名市化州柚果實(shí)烘干的加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范DB4409/T06地理標(biāo)志產(chǎn)品化橘紅3術(shù)語和定義DB4409/T06界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4加工場所采摘后處理場所和烘干場所應(yīng)符合GB14881的要求。5工藝流程選果→清洗→瀝干→殺青→烘干→冷卻→包裝6加工預(yù)處理6.1采后挑選對(duì)鮮果進(jìn)行挑選，剔除爛果、裂果、病蟲害果及褐果，挑選無機(jī)械損傷、無病蟲害、果皮無褐色斑塊和生長正常的果實(shí)，去除果梗。6.2加工前存放2DB4409/T32—2023果實(shí)攤放置于陰涼處，宜在清潔、通風(fēng)場地存放，并有防曬、防雨設(shè)施。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。7選果根據(jù)化州柚鮮果直徑初選分為特大果、大果、中果等不同等級(jí)，保持同批果烘干均勻。8清洗與瀝干8.1選果后的新鮮化州柚果實(shí)用水清洗干凈，瀝干表面水分。8.2水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。9殺青將清洗晾干的果實(shí)進(jìn)行殺青，可置于85℃~100℃熱水中燙漂1min～5min或置于100℃~105℃的烘箱中殺青5min～8min。10烘干技術(shù)10.1干燥方式選用熱風(fēng)干燥方式。10.2設(shè)備選型一次烘干鮮果在300kg以下，宜選用節(jié)能、環(huán)保的烘干機(jī)，成套設(shè)備包括：配備供熱、循環(huán)、排濕功能的烘箱，自控儀，烘篩；一次烘干鮮果在300kg以上宜采用烘房方式烘干，成套設(shè)備包括：配備供熱、循環(huán)、排濕功能的烘房，自控儀，烘車，烘篩。10.3烘干技術(shù)控制原則與要求10.3.1將化州柚鮮果均勻攤薄在烘篩里，置于烘架上，分層擺放時(shí)層高宜合適。10.3.2加熱升溫速度應(yīng)控制在（5±1）℃/h，保持濕度在38%以內(nèi)。10.3.3熱源的布置應(yīng)保證熱空氣在烘干室內(nèi)分布均勻。10.3.4烘干過程中熱風(fēng)溫度不應(yīng)超過70℃,應(yīng)根據(jù)烘干溫度的變化情況和果實(shí)的干燥程度，及時(shí)調(diào)整烘干工藝參數(shù)。10.3.5烘干過程中進(jìn)行連續(xù)除濕，迅速排除蒸發(fā)出來的水氣，促進(jìn)果實(shí)盡快干燥。烘干設(shè)備排風(fēng)孔的開閉大小應(yīng)視產(chǎn)品濕度與烘房溫度而定。10.3.6出料前應(yīng)先降溫，出料溫度不應(yīng)高于環(huán)境溫度8℃。10.3.7烘干的成品，含水率不超過12%。10.3.8出料完成后，應(yīng)記錄化橘紅干果產(chǎn)地、含水率、烘干日期等參數(shù)。DB4409/T32—2023310.4熱風(fēng)干燥工藝參數(shù)10.4.1熱水燙漂殺青熱風(fēng)干燥工藝參數(shù)見表1。10.4.2經(jīng)高溫殺青熱風(fēng)干燥工藝參數(shù)見表2。排濕，逐步降溫至65℃10.5成品質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合DB4409/T06的規(guī)定。11包裝、標(biāo)簽、存放11.1包裝應(yīng)采用密封、防潮包裝；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。11.2標(biāo)簽包裝標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)區(qū)、采收時(shí)間、批次和采收人等信息，標(biāo)簽