食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的英文縮寫是（）A.QSB.SCC.ZC答案：B2.超過保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售答案：C3.下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染（）A.蘋果B.花生C.香蕉答案：B4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.以上都是答案：C5.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.以上都是答案：C6.以下哪種不是食品添加劑（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉答案：B7.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到（）A.隔墻離地B.靠墻貼地C.隨意堆放答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件不包括（）A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.專業(yè)技術(shù)人員C.豪華辦公區(qū)答案：C9.食品留樣一般應(yīng)保留（）小時(shí)。A.12B.24C.48答案：C10.食品加工過程中，以下哪種做法是正確的（）A.生熟食品混放B.先洗后切C.用同一容器盛放生熟食品答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害物質(zhì)限量B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求答案：ABC2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABC3.以下哪些食品容易出現(xiàn)食物中毒（）A.發(fā)芽土豆B.鮮黃花菜C.未煮熟的四季豆答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購(gòu)或者使用以下哪些食品原料（）A.發(fā)霉變質(zhì)B.被污染C.超過保質(zhì)期答案：ABC5.食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期答案：ABC6.以下屬于食品感官指標(biāo)的有（）A.色澤B.氣味C.滋味答案：ABC7.食品從業(yè)人員有下列哪些情況時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位（）A.患痢疾B.患傷寒C.手部有傷口答案：ABC8.食品儲(chǔ)存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC9.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABC10.以下哪些屬于食品中的有害物質(zhì)（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（）答案：×3.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）答案：×4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）答案：×5.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：×6.食品加工人員操作前必須洗手消毒。（）答案：√7.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放。（）答案：√8.超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品可以繼續(xù)銷售。（）答案：×9.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可證方可生產(chǎn)。（）答案：√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求。答案：保持清潔，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服；工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，不戴首飾；操作前洗手消毒，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食等。2.食品儲(chǔ)存的基本要求有哪些？答案：分類分區(qū)存放，隔墻離地；保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好；控制適宜的溫度、濕度；遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。3.購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意哪些問題？答案：查看食品包裝是否完好；查看食品標(biāo)簽，留意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等信息；選擇正規(guī)商家購(gòu)買；索要購(gòu)物憑證，以便維權(quán)。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答案：不危害人體健康；不掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在規(guī)定使用范圍和限量?jī)?nèi)使用；符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。討論題（每題5分，共4題）1.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？答案：通過學(xué)校、社區(qū)開展食品安全知識(shí)講座；利用媒體平臺(tái)廣泛宣傳食品安全知識(shí)；舉辦食品安全宣傳周等活動(dòng)，加強(qiáng)互動(dòng)體驗(yàn)，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知和重視。2.食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)管理；建立健全食品安全追溯體系；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。3.談?wù)勈称钒踩O(jiān)管的重要性。答案：保障公眾身體健康和生命安全，避免食源性疾病發(fā)生；維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展；