2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測計劃

一、監(jiān)測目的

落實《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定，及時掌握畜禽屠宰環(huán)

節(jié)質(zhì)量安全風險狀況和發(fā)展趨勢，有針對性開展風險評估和監(jiān)督

管理，不斷提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

二、任務分工

2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測包括部級監(jiān)測和省級監(jiān)

測兩部分。

（一）部級監(jiān)測

1.病原微生物監(jiān)測。重點針對跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開

展病原微生物風險監(jiān)測，重點監(jiān)測冷去1肉和熱鮮肉中菌落總數(shù)、

大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色

葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心（以

下簡稱“屠宰技術(shù)中心”）負責天津市和遼寧省共200份微生物樣

品監(jiān)測任務，中國動物衛(wèi)生與流行病學中心（以下簡稱“動衛(wèi)中

心“）負責吉林、山東、湖北、四川、廣西、青海等6省份共1000

份微生物樣品監(jiān)測任務。

2.違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。重點針對跨省流通的豬、

牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝

和羊肝開展7種B—受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁

胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）監(jiān)測、8種

糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可

的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物

（磺胺二甲喀噬、磺胺間甲氧喀吟、磺胺甲嗯哇、磺胺間二甲氧

喀唳、磺胺喳嗯琳）殘留監(jiān)測。監(jiān)測任務由屠宰技術(shù)中心、動衛(wèi)

中心、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔（任務分工見

附件1）o

樣品由監(jiān)測任務承擔單位現(xiàn)場采集，如遇疫情管控等特殊情

況，由地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門采集郵遞。

（二）省級監(jiān)測

重點針對省內(nèi)流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展水分監(jiān)測、違

法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。

1.水分監(jiān)測。對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外

脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展監(jiān)測。

2,違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7

種B—受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他

林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測、8種糖皮

質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、

2

甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物（磺胺

二甲喀哽、磺胺間甲氧喀咤、磺胺甲嗯嘎、磺胺間二甲氧咯唆、

磺胺喳嗯琳）殘留監(jiān)測。

樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T3227

—2018）執(zhí)行。原見上省內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全

部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200

家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）

以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測企業(yè)的70%；省內(nèi)牛/羊屠宰

企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取

25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25

家），年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000

只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部牛或羊監(jiān)測企業(yè)

的70%。樣品來源原則上要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場和規(guī)模以下養(yǎng)

殖場戶。

各省份最低監(jiān)測任務見附件2。風險監(jiān)測上、下半年各開展

一次，可結(jié)合飛行檢查等工作開展。省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門可根據(jù)本

地區(qū)實際情況增加監(jiān)測參數(shù)和樣本數(shù)量。

（三）數(shù)據(jù)匯總與分析

屠宰技術(shù)中心負責部級監(jiān)測和省級監(jiān)測數(shù)據(jù)的匯總與分析

3

工作。部級監(jiān)測承檢機構(gòu)和省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門分別于6月

25日、12月25日前將上半年、全年監(jiān)測結(jié)果匯總表（附件3）

和監(jiān)測結(jié)果分析報告加蓋公章后報屠宰技術(shù)中心。

屠宰技術(shù)中心于7月底和次年1月15日前將屠宰質(zhì)量安全

風險監(jiān)測報告報我部畜牧獸醫(yī)局。

（四）能力驗證

屠宰技術(shù)中心組織承擔監(jiān)測任務的檢測機構(gòu)開展能力驗證。

三、檢測方法及判定依據(jù)

樣品中水分、0—受體激動劑、糖皮質(zhì)激素和磺胺類藥物檢

測方法及判定依據(jù)見附件4。

四、相關(guān)要求

（一）省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門按照本計劃要求制定轄區(qū)畜禽屠宰

質(zhì)量安全風險監(jiān)測方案，報我部備案并組織實施。監(jiān)測方案、承

檢機構(gòu)情況表（附件5）和省級監(jiān)測工作具體負責人信息于3月

20日前報屠宰技術(shù)中心。

（二）部級和省級監(jiān)測任務承檢機構(gòu)，應當依法經(jīng)資質(zhì)認定,

具備相應檢驗能力和條件，并按要求參加屠宰技術(shù)中心組織的能

力驗證。省級監(jiān)測任務承檢機構(gòu)由省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門確定。

（三）未經(jīng)任務下達單位同意，承檢機構(gòu)和參與監(jiān)測工作的

人員不得對外透露風險監(jiān)測結(jié)果、報告和相關(guān)信息。

4

五、聯(lián)系方式

（一）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局聯(lián)系人：吳學寶，電話：010

-59192834

（二）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心聯(lián)系人：侯東軍，電話：

010—59198981郵箱：xqjiance@

（三）中國動物衛(wèi)生與流行病學中心聯(lián)系人：王淑婷，電

話/p>

（四）中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)系人：單吉浩,

電話/p>

附件：L2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全部級風險監(jiān)測任務表

2.2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全省級風險監(jiān)測任務表

3.2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測結(jié)果匯總表

4.2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測檢測方法及判定

依據(jù)

5.2023年省級監(jiān)測任務承檢機構(gòu)情況表

5

附件1

2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全部級風險監(jiān)測任務表

樣品數(shù)量（份）

序號檢測單位

省份豬肝牛肝羊肝合計

I河北8151538

2廣東8151336

3遼寧8151538農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

4黑龍江8151134屠宰技術(shù)中

5浙江8151538心

6廣西8131334

7貴州8151437

8陜西8151538

9吉林8151538

1()新疆8151639

11湖北8151538

12西藏58720

13江西8161034

14福建8151538中國動物衛(wèi)

15內(nèi)蒙古8181339生與流行病

16上海651425學中心

17山東8151538

18河南8151538

19寧夏8141436

2()甘肅6161436

21重慶8181238

22四川9181239

23北京8161337

24天津8181238

25安徼X181137

26江蘇8181137中國農(nóng)業(yè)科

27云南8151538學院農(nóng)產(chǎn)品

28青海8141436加工研究所

29湖南8181137

3()山西8181036

31海南8181238

合計2424744071123

6

附件2

2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全省級風險監(jiān)測任務表

梢士品數(shù)量（份）

省份

豬肝牛肝羊肝豬肉牛肉羊肉合計

北京603024603024228

天津605048605048316

河北180115126180115126842

山西845090845090448

內(nèi)蒙古13285324132853241082

遼寧1809012018090120780

吉林1809013818090138816

黑龍江18070781807078656

上海3056305682

江蘇12050601205060460

浙江11450601145060448

安徽13250541325054472

福建10850601085060436

江西18050541805054568

山東1801106018011060700

河南17450361745036520

湖北18060601806060600

湖南20450302045030568

廣東20465602046560658

廣西17415181741518414

海南605060605060340

重慶13850421385042460

四川516856051685601322

貴州13855601385560506

云南180145102180145102854

西藏3430634306140

陜西12045601204560450

甘肅725060725060364

青海484854484854300

寧夏605060605060340

新疆6011013260110132604

兵團605060605060340

總計43421953226243421953226217114

7

附件3

2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測結(jié)果匯總表

單位：（蓋章）

水分檢

違法添加物和魯茵殘留檢測給果（Ug/Kg）測結(jié)果

被（%）

st

抽磺

宰樣槍磷

樣磅胺

序省地全品ft樣品安雍才殖?.甲氧

企克沙特西妥胺閭地倍潑倍結(jié)水結(jié)

號份（市）業(yè)名編產(chǎn)地證克何版股援氧基化

業(yè)倫T布馬丙布塞*尼果分果

種稱詈號多甲甲嗪是可戲可

名轎胺他特那特甲甲米米松米判含判

類巴M?松的尼的

稱羅醉林羅林羅嚅氯松松龍松A量A

胺嘯喋琳松松松

宓嘀

聯(lián)系人及電話:

填報說明：

（1）EXCEL表格中“屠宰企業(yè)種類”、“樣品名稱”、“結(jié)果判定”含有下拉菜單，可在下拉菜單中選；

（2）表中“結(jié)果判定”是針時有判定標準的項目；沒有判定標準的項目不做判定，僅上報檢測結(jié)果（如：地塞米松

和倍他米松在羊肝中的檢測結(jié)果，潑尼松、談尼松龍、然氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氧化可的松分別在豬肝、牛

肝和羊肝中的檢測結(jié)果不做判定）；

（3）應熄報所有水分檢測樣品的結(jié)果數(shù)值；

（4）報表不留空白，有檢出清填檢出數(shù)值，未檢出填“未檢出”，未檢項目填寫“未檢”；

（5）紙質(zhì)版清蓋單位公章。

附件4

2023年畜禽屠宰質(zhì)量安全風險監(jiān)測檢測方法及判定依據(jù)

檢測項目樣品種類檢測方法判定依據(jù)

水分監(jiān)測水分含+豬肉、牛肉、羊肉GB18394-2020GB18394-2020

7種農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告簍250號

GB31658.22-2022

B-受體激動劑和農(nóng)業(yè)部公告235號