寧波食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強寧波公司食堂管理，保障員工用餐安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于寧波公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品，滿足員工身體需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理控制食堂成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負責(zé)食堂管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的各類問題，保障食堂正常運營。3.定期對食堂管理情況進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、菜品質(zhì)量控制、食品安全管理等。制定食堂工作計劃和預(yù)算，并組織實施。與行政管理部門及員工保持溝通，及時反饋食堂管理情況。2.廚師負責(zé)食堂菜品的烹飪制作，嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行加工。根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，合理調(diào)整菜品菜單。做好廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作。3.幫廚協(xié)助廚師進行菜品準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。遵守食堂各項規(guī)章制度，確保工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。4.采購人員負責(zé)食堂食品及原材料的采購工作，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物品的質(zhì)量和安全。嚴格執(zhí)行采購流程，做好采購記錄和驗收工作。定期對市場進行調(diào)研，掌握價格動態(tài)，降低采購成本。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂就餐秩序，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂公共設(shè)施和餐具，如有損壞照價賠償。3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。4.尊重食堂工作人員的勞動成果，如有意見或建議可通過正常渠道反饋。三、食堂食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量控制能力等，確保符合食品安全要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.采購人員根據(jù)食堂庫存情況和下周用餐計劃，制定采購清單。2.采購清單經(jīng)食堂主管審核后，按照清單進行采購。3.采購過程中，采購人員要嚴格把關(guān)，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保采購的食品符合要求。4.食品及原材料到貨后，采購人員要及時通知驗收人員進行驗收。（三）驗收管理1.驗收人員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)對采購的食品及原材料進行驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購清單一致。2.對驗收合格的食品及原材料，驗收人員要在送貨單上簽字確認，并做好驗收記錄。3.對驗收不合格的食品及原材料，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食堂食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前要認真清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中要注意火候和時間，保證食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品要及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（二）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品及原材料。2.食品儲存?zhèn)}庫要保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.食品要隔墻離地存放，避免交叉污染。4.定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳整潔干凈。2.餐廳應(yīng)配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.定期對餐廳進行消毒，消毒時間和方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房要保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后要對廚房進行全面清理，包括爐灶、案板、廚具等。2.廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進行定期消毒。3.廚房垃圾要及時清理，存放垃圾的容器要定期清洗消毒，防止滋生蚊蟲和細菌。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工區(qū)域吸煙、吃東西。六、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件。（二）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（三）食品安全檢查1.行政管理部門定期對食堂食品安全情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.食堂管理團隊每天對食堂進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改食品安全隱患。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時采取措施進行整改，對違反食品安全規(guī)定的行為要嚴肅處理。七、食堂菜品管理（一）菜單制定1.根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)均衡原則，每月制定食堂菜單。2.菜單應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，確保菜品多樣化。3.菜單制定過程中要廣泛征求員工意見，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量。（二）菜品質(zhì)量控制1.廚師要嚴格按照菜單要求進行菜品制作，保證菜品的色、香、味、形。2.定期對菜品質(zhì)量進行檢查和評估，收集員工對菜品的反饋意見，及時調(diào)整菜品口味和質(zhì)量。3.加強對原材料質(zhì)量的控制，確保菜品的品質(zhì)和口感。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員要樹立良好的服務(wù)意識，熱情、周到地為員工服務(wù)。2.對待員工要禮貌待人，耐心解答員工的問題，不得與員工發(fā)生爭吵。（二）服務(wù)效率1.合理安排就餐時間，提高打飯效率，減少員工排隊等候時間。2.及時清理餐桌和餐具，保持餐廳整潔，為員工提供良好的就餐環(huán)境。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。2.定期對員工意見進行整理和分析，針對存在的問題及時進行改進，并將改進情況反饋給員工。九、食堂成本管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定食堂成本預(yù)算，包括食品采購成本、人工成本、水電費、設(shè)備維護費等。2.嚴格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）成本控制1.加強食品采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。2.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強能源管理，節(jié)約水電，降低能源消耗。4.定期對食堂設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。十、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.行政管理部門負責(zé)對食堂管理情況進行監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂進行抽查。2.設(shè)立食堂管理監(jiān)督電話和郵箱，接受員工對食堂管理的監(jiān)督和投訴。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時下達整改通知書，要求食堂管理團隊限期整改。（二）考核辦法1.制定食堂