夜間排檔管理辦法一、總則（一）目的為加強夜間排檔的規(guī)范化管理，維護夜間排檔經(jīng)營秩序，保障消費者的合法權(quán)益，促進夜間經(jīng)濟健康發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)所有從事夜間排檔經(jīng)營活動的單位和個人。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，確保管理活動合法合規(guī)。2.規(guī)范經(jīng)營原則：引導(dǎo)夜間排檔經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，營造良好的消費環(huán)境。3.便民利民原則：在加強管理的同時，充分考慮消費者需求，保障夜間排檔經(jīng)營活動的便利性和安全性。4.協(xié)同治理原則：建立政府相關(guān)部門協(xié)同合作機制，共同做好夜間排檔管理工作。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）經(jīng)營許可1.從事夜間排檔經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得相關(guān)經(jīng)營許可證照。經(jīng)營者需向市場監(jiān)督管理部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營許可管理辦法的規(guī)定，取得食品經(jīng)營許可證。2.經(jīng)營場地應(yīng)符合環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、環(huán)保等相關(guān)要求，并取得相應(yīng)的審批文件。（二）從業(yè)人員管理1.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。2.從事食品加工制作的人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（三）經(jīng)營變更管理1.經(jīng)營者變更經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、名稱等事項的，應(yīng)當(dāng)在變更前向原發(fā)證機關(guān)申請辦理變更手續(xù)。2.歇業(yè)、停業(yè)的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)在歇業(yè)、停業(yè)前向原發(fā)證機關(guān)報告，并辦理相關(guān)手續(xù)。三、場地環(huán)境管理（一）選址要求1.夜間排檔經(jīng)營場地應(yīng)選擇在交通便利、地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的區(qū)域，不得設(shè)在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)。2.不得在飲用水水源保護區(qū)、自然保護區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、文物保護單位等法律法規(guī)禁止的區(qū)域內(nèi)設(shè)置夜間排檔。（二）場地布局1.經(jīng)營場地應(yīng)合理劃分食品加工區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。2.食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并保持清潔衛(wèi)生。3.就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的桌椅，桌椅擺放應(yīng)整齊有序，保持通道暢通。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營者應(yīng)保持經(jīng)營場地環(huán)境整潔，定期清掃地面、桌面、墻面等，及時清理垃圾和廢棄物。2.食品加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對加工設(shè)備、工具、容器等進行清洗消毒，做到生熟分開、葷素分開。3.就餐區(qū)應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入。（四）環(huán)境保護1.夜間排檔經(jīng)營者應(yīng)采取有效的污染防治措施，減少油煙、噪聲、廢水等污染物的排放。2.安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達標排放。油煙排放口應(yīng)高于周圍建筑物2米以上，且不得朝向居民住宅、醫(yī)院、學(xué)校等敏感區(qū)域。3.合理安排營業(yè)時間，避免夜間噪聲對周圍居民造成影響。如因經(jīng)營活動產(chǎn)生噪聲的，應(yīng)采取有效的降噪措施，確保噪聲排放符合國家規(guī)定的標準。4.廢水應(yīng)經(jīng)隔油、沉淀等預(yù)處理后，接入市政污水管網(wǎng)，不得直接排放。四、食品安全管理（一）食品采購1.經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴格落實進貨查驗記錄義務(wù)。采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證食品可追溯。2.禁止采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.不得采購和使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。（二）食品貯存1.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時，應(yīng)使用符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)經(jīng)清洗、消毒、保潔后使用。清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運轉(zhuǎn)，能滿足經(jīng)營需要。2.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備溫度、時間等參數(shù)，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時間等要求進行操作。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（五）食品安全自查1.經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營環(huán)境、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。五、經(jīng)營秩序管理（一）營業(yè)時間夜間排檔的營業(yè)時間應(yīng)遵守當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)規(guī)定，不得擅自延長營業(yè)時間，影響周邊居民休息。（二）經(jīng)營行為規(guī)范1.經(jīng)營者應(yīng)依法經(jīng)營，誠實守信，不得從事欺詐、誤導(dǎo)消費者等不正當(dāng)經(jīng)營行為。2.不得在經(jīng)營場地內(nèi)高聲喧嘩、尋釁滋事、打架斗毆等，維護經(jīng)營場所的正常秩序。3.不得在經(jīng)營場地外隨意擺攤設(shè)點、占道經(jīng)營，影響交通秩序和環(huán)境衛(wèi)生。（三）消費者權(quán)益保護1.經(jīng)營者應(yīng)向消費者提供真實、準確的商品和服務(wù)信息，不得作虛假宣傳。2.按照明碼標價的規(guī)定，在經(jīng)營場所顯著位置公示食品、飲料等商品的價格，不得收取任何未予標明的費用。3.妥善處理消費者投訴和舉報，及時解決消費糾紛，保障消費者的合法權(quán)益。六、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.夜間排檔經(jīng)營場地應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保完好有效。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。（二）疏散通道與安全出口1.經(jīng)營場地應(yīng)設(shè)置符合安全要求的疏散通道和安全出口，并保持暢通無阻。2.疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。（三）用火用電用氣安全1.嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火和大功率電器設(shè)備。2.使用燃氣的，應(yīng)安裝可燃氣體報警裝置，并確保正常使用。3.定期對電氣設(shè)備、燃氣管道等進行檢查和維護，及時消除安全隱患。（四）消防安全培訓(xùn)與演練1.經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的消防安全意識和自防自救能力。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。七、監(jiān)督管理（一）部門職責(zé)分工1.市場監(jiān)督管理部門負責(zé)對夜間排檔的經(jīng)營資質(zhì)、食品安全等進行監(jiān)督管理。2.城市管理部門負責(zé)對夜間排檔的經(jīng)營場地環(huán)境衛(wèi)生、占道經(jīng)營等進行監(jiān)督管理。3.生態(tài)環(huán)境部門負責(zé)對夜間排檔的環(huán)境污染防治進行監(jiān)督管理。4.消防救援機構(gòu)負責(zé)對夜間排檔的消防安全進行監(jiān)督管理。5.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好夜間排檔的監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查方式1.各部門應(yīng)定期組織聯(lián)合檢查，對夜間排檔的經(jīng)營情況進行全面檢查。2.加強日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理夜間排檔經(jīng)營活動中存在的問題。3.暢通投訴舉報渠道，接受社會公眾的監(jiān)督，對投訴舉報的問題及時進行調(diào)查處理。（三）違法行為查處1.對違反本管理辦法的夜間排檔經(jīng)營者，各相關(guān)部門應(yīng)依法予以查處。2.對存在食品安全問題的，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)按照食品安全法的規(guī)定進行處罰；對存在環(huán)境污染問題的，生態(tài)環(huán)