2025新食品安全法知識考試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。A.2024年12月1日B.2025年1月1日C.2025年6月1日D.2025年10月1日參考答案：B解析：《中華人民共和國食品安全法》修訂后自2025年1月1日起施行，這是法律明確規(guī)定的生效時間。2.食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.社會共治B.部門監(jiān)管C.行業(yè)自律D.公眾參與參考答案：A解析：食品安全工作強調(diào)多方參與，社會共治體現(xiàn)了政府、企業(yè)、社會組織、公眾等共同參與食品安全治理的理念，是食品安全工作的重要原則。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A.行政責任B.社會責任C.民事責任D.賠償責任參考答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全的第一責任人，除了要遵守法律規(guī)定承擔行政和民事責任外，還應當對社會和公眾負責，承擔社會責任。4.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.相應許可D.食品流通許可參考答案：C解析：不同的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，如食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務等，需要根據(jù)具體情況依法取得相應的許可，而不是單一的某一種許可。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.一年，二年C.六個月，二年D.一年，三年參考答案：C解析：為了保證食品安全追溯的有效性，法律規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證的保存期限，產(chǎn)品有保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.一年，二年C.六個月，二年D.一年，三年參考答案：C解析：與進貨查驗記錄類似，食品出廠檢驗記錄和憑證也有相應的保存期限要求，以確保食品質(zhì)量安全的可追溯性。7.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.六個月B.一年C.二年D.三年參考答案：C解析：食品經(jīng)營者的進貨查驗記錄和憑證保存期限為不得少于二年，這有助于監(jiān)管部門在需要時進行食品安全追溯和調(diào)查。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年參考答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄和憑證保存期限規(guī)定為不得少于六個月，以保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯。9.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開食品加工過程B.提供分餐服務C.使用公筷公勺D.以上都是參考答案：D解析：餐飲服務提供者不僅要保證原料安全，公開食品加工過程可以讓消費者更直觀地了解食品制作情況；提供分餐服務和使用公筷公勺有助于預防食源性疾病傳播，保障消費者健康，這些都是倡導的做法。10.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當（）。A.顯著標示B.有經(jīng)營許可證C.有安全證書D.以上都是參考答案：D解析：生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品，首先要有經(jīng)營許可證，以確保具備相應的經(jīng)營資格；要有安全證書，證明該轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)過了安全性評估；同時應當顯著標示，讓消費者能夠清楚知曉。11.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責。A.真實性B.合法性C.真實性、合法性D.準確性參考答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品廣告的發(fā)布主體，對廣告內(nèi)容的真實性和合法性都要負責，不能發(fā)布虛假或違法的食品廣告。12.縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照本法第八十七條的規(guī)定進行檢驗。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標準的，可以作為（）。A.行政處罰的依據(jù)B.行政處分的依據(jù)C.刑事處罰的依據(jù)D.民事賠償?shù)囊罁?jù)參考答案：A解析：快速檢測結(jié)果確定食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)，行政機關(guān)可以根據(jù)該結(jié)果對違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行相應的處罰。13.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身參考答案：B解析：為了加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲處力度，被吊銷許可證的相關(guān)人員在五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等，限制其在食品行業(yè)的從業(yè)資格。14.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身參考答案：D解析：對于因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，給予終身從業(yè)限制，以保障食品安全和消費者的生命健康。15.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行（），先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。A.首負責任制B.連帶責任C.過錯責任制D.嚴格責任制參考答案：A解析：首負責任制要求接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者先行賠付，不管最終責任歸屬，先解決消費者的賠償問題，再進行內(nèi)部追償。16.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A.十倍，三倍B.三倍，十倍C.五倍，兩倍D.兩倍，五倍參考答案：A解析：為了加強對消費者的保護，法律規(guī)定生產(chǎn)或經(jīng)營不符合食品安全標準食品時，消費者可要求價款十倍或損失三倍的賠償金，不足一千元按一千元計算。17.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門有下列情形之一，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職，其中不包括（）。A.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或者蔓延C.接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者賄賂D.開展食品安全宣傳工作參考答案：D解析：開展食品安全宣傳工作是相關(guān)部門的職責之一，是積極的行為，而隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，未按規(guī)定查處事故以及接受賄賂等行為都是違反職責的，會受到相應處分。18.違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。A.一萬元以上五萬元以下B.二萬元以上十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下參考答案：C解析：拒絕、阻撓、干涉食品安全相關(guān)工作的，會受到相應經(jīng)濟處罰，處五萬元以上二十萬元以下罰款，情節(jié)嚴重的還會有更嚴厲的處罰。19.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用（）罰款；檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上五十倍以下參考答案：B解析：食品檢驗機構(gòu)和人員出具虛假報告嚴重影響食品安全監(jiān)管，會受到嚴厲處罰，處檢驗費用十倍以上二十倍以下罰款。20.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上五十萬元以下B.十萬元以上一百萬元以下C.二十萬元以上二百萬元以下D.三十萬元以上三百萬元以下參考答案：B解析：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺有義務對入網(wǎng)經(jīng)營者進行管理，未履行義務的，處十萬元以上一百萬元以下罰款。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標準應當包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求參考答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品從原料到成品，從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)的要求，以上選項都是食品安全標準應當包含的內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制參考答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標準，需要對原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗以及運輸交付等各個環(huán)節(jié)都制定并實施控制要求。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑參考答案：ABCD解析：這些食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品都存在嚴重的安全隱患，法律明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營。4.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品參考答案：ABCD解析：這些措施是食品安全監(jiān)督管理部門為了有效履行職責，保障食品安全所擁有的權(quán)力。5.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級人民政府公安部門參考答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故，事故單位和治療單位主要向食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，以便及時開展調(diào)查和救援等工作。6.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應當（），按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。A.配合食品安全事故調(diào)查處理工作B.隱瞞事實C.提供虛假信息D.不得阻撓、干涉事故調(diào)查處理工作參考答案：AD解析：有關(guān)單位和個人有義務配合食品安全事故調(diào)查，如實提供資料和樣品，不得阻撓、干涉調(diào)查工作，而隱瞞事實和提供虛假信息是違法行為。7.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分參考答案：ABC解析：食品安全風險監(jiān)測主要是針對可能影響食品安全的因素，如食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素等，而食品的營養(yǎng)成分主要是在食品標準等方面進行規(guī)范，不屬于風險監(jiān)測范疇。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到（）的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.警告B.罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證參考答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內(nèi)累計三次受到警告、罰款處罰的，會被責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證，這是對多次違法的一種嚴厲懲處。9.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的具體辦法由國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定參考答案：ABCD解析：食品召回是保障食品安全的重要措施，生產(chǎn)者和經(jīng)營者都有相應的召回義務，對召回食品要進行妥善處理，具體辦法由相關(guān)部門制定。10.食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務院食品安全監(jiān)督管理等部門應當依據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費者停止食用；需要制定、修訂相關(guān)食品安全標準的，國務院衛(wèi)生行政部門應當會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門立即制定、修訂。這些措施包括（）。A.發(fā)布食品安全風險警示信息B.責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營不安全食品C.對相關(guān)企業(yè)進行整頓D.對責任人員進行處罰參考答案：ABCD解析：當食品安全風險評估得出不安全結(jié)論時，需要采取一系列措施來保障消費者安全，以上選項都是可行的措施。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。（）參考答案：錯誤解析：食品不包括以治療為目的的物品，以治療為目的的物品屬于藥品范疇。2.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。（）參考答案：正確解析：這是食品安全國家標準制定和公布的法定程序，衛(wèi)生行政部門會同食品安全監(jiān)督管理部門負責制定和公布，標準化行政部門提供編號。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）參考答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有自行檢驗的能力和條件時可以自行檢驗，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢驗，以確保食品質(zhì)量。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期即可。（）參考答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，還應當標明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）參考答案：正確解析：餐飲服務提供者對設(shè)施設(shè)備進行定期維護和清洗校驗，有助于保證食品加工和貯存條件符合安全要求。6.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（）參考答案：正確解析：保健食品的保健功能需要有科學依據(jù)支持，并且不能對人體健康造成危害。7.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預防、治療功能，但必須真實合法。（）參考答案：錯誤解析：食品廣告內(nèi)容不得涉及疾病預防、治療功能，只能宣傳食品本身的特點和品質(zhì)。8.消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要