2025年高級(jí)食品安全管理員考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑可以用于肉類(lèi)制品中，起到護(hù)色作用（）A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.苯甲酸鈉D.脫氫乙酸鈉答案：B。亞硝酸鈉是一種護(hù)色劑，在肉類(lèi)制品中使用可使肉色鮮艷，但使用量和殘留量有嚴(yán)格規(guī)定。山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉主要是防腐劑。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康和生命安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.產(chǎn)品專(zhuān)利文件答案：A。采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料質(zhì)量安全的重要措施。5.以下哪種情形不屬于預(yù)包裝食品（）A.預(yù)先定量包裝好的方便面B.超市散裝稱(chēng)重的糖果C.罐裝飲料D.袋裝薯片答案：B。預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。超市散裝稱(chēng)重的糖果不屬于預(yù)先定量包裝的食品。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)需要從原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制到檢驗(yàn)控制等多方面制定并實(shí)施控制要求，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后半年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年C.產(chǎn)品銷(xiāo)售后半年D.產(chǎn)品銷(xiāo)售后一年答案：A。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后半年，以確保在需要追溯時(shí)能有足夠的信息。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）進(jìn)行。A.市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買(mǎi)B.自行確定的方式C.采樣計(jì)劃D.企業(yè)要求答案：C。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品應(yīng)當(dāng)按照采樣計(jì)劃進(jìn)行，以保證監(jiān)測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和代表性。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月B.產(chǎn)品銷(xiāo)售后一年C.產(chǎn)品生產(chǎn)后一年D.產(chǎn)品上市后一年答案：A。和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一樣，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、多項(xiàng)選擇題1.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。食品添加劑的使用需遵循這些要求，以保障食品安全和消費(fèi)者健康，同時(shí)保證食品的質(zhì)量和真實(shí)性。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)的全過(guò)程包括原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等環(huán)節(jié)都需要制定并實(shí)施控制要求，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證B.查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件C.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行感官檢查D.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)答案：ABCD。進(jìn)貨查驗(yàn)需要查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，同時(shí)通過(guò)感官檢查和必要的檢驗(yàn)來(lái)確保原料質(zhì)量。4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，需要開(kāi)展救援、封存相關(guān)物品以及及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)布信息等一系列措施，以減少事故危害和影響。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料投入情況B.生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵參數(shù)C.產(chǎn)品檢驗(yàn)情況D.產(chǎn)品包裝情況答案：ABCD。生產(chǎn)過(guò)程記錄要全面反映食品從原料投入到最終包裝的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，包括各項(xiàng)關(guān)鍵信息。6.以下哪些物質(zhì)屬于食品污染物（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.放射性物質(zhì)D.獸藥殘留答案：ABCD。農(nóng)藥殘留、重金屬、放射性物質(zhì)和獸藥殘留等都可能在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中進(jìn)入食品，成為食品污染物。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理制度涵蓋人員健康、原料采購(gòu)、產(chǎn)品檢驗(yàn)和自我檢查等多個(gè)方面，以保障食品質(zhì)量安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)以下哪些方式進(jìn)行食品安全自查（）。A.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)B.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查C.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)D.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察答案：ABCD。企業(yè)可以從自身生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量以及供應(yīng)商等多個(gè)角度進(jìn)行食品安全自查。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.保持清潔、衛(wèi)生B.有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施C.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D.有合理的布局和工藝流程答案：ABCD。生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生、防蟲(chóng)害設(shè)施、與污染源的距離以及合理的布局和工藝流程都是保障食品安全的重要條件。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中不得添加（）。A.藥品B.非食品用化學(xué)物質(zhì)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公布的食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：ABC。藥品、非食品用化學(xué)物質(zhì)以及未被允許的化學(xué)物質(zhì)不得添加到食品中，而按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以使用。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這是保障食品安全的法定要求。2.食品添加劑只要不超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量，就可以放心使用。（）答案：正確。在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，食品添加劑的使用是安全的，并且能起到改善食品品質(zhì)等作用。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不需要定期維護(hù)和保養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)設(shè)備需要定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保其正常運(yùn)行和食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品重新加工后銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤。超過(guò)保質(zhì)期的食品不得重新加工后銷(xiāo)售，因?yàn)槠滟|(zhì)量和安全性無(wú)法保證。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：正確。從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生是保障食品安全的基本要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄可以采用紙質(zhì)或者電子記錄方式。（）答案：正確。企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇合適的記錄方式，但都要保證記錄的真實(shí)、完整和可追溯。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品只要檢驗(yàn)合格就可以上市銷(xiāo)售，不需要考慮其他因素。（）答案：錯(cuò)誤。除了檢驗(yàn)合格外，產(chǎn)品還需要符合其他食品安全相關(guān)要求，如標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等，才能上市銷(xiāo)售。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源相鄰。（）答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，以防止污染食品。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要意義。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具有多方面重要意義。首先，它有助于保障食品安全。通過(guò)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)采購(gòu)的食品原料等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，能防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從源頭上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其次，便于追溯。當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，可以根據(jù)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄追溯到問(wèn)題原料的來(lái)源、批次等信息，及時(shí)采取召回等措施，減少危害范圍。再者，符合法律法規(guī)要求。這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)，建立并執(zhí)行該制度是企業(yè)合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)的體現(xiàn)。最后，有利于企業(yè)加強(qiáng)自身管理。通過(guò)對(duì)進(jìn)貨情況的詳細(xì)記錄和分析，企業(yè)可以更好地評(píng)估供應(yīng)商的質(zhì)量和信譽(yù)，優(yōu)化采購(gòu)渠道，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.食品添加劑在食品生產(chǎn)中有哪些作用？答：食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有多種重要作用。一是改善食品品質(zhì)。例如，使用增稠劑可以增加食品的黏稠度和穩(wěn)定性，使食品具有更好的口感和質(zhì)地，如酸奶中添加增稠劑可以使其口感更醇厚；使用乳化劑能使油水體系更加穩(wěn)定，防止油相和水相分離，常見(jiàn)于冰淇淋等產(chǎn)品中。二是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。防腐劑可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，減少食品腐敗變質(zhì)的可能性，延長(zhǎng)食品的貨架期，如面包中添加山梨酸鉀可以防止霉菌生長(zhǎng)?？寡趸瘎┠芊乐故称分械挠椭?、色素等成分氧化，保持食品的色澤和風(fēng)味，如食用油中添加抗氧化劑可以延緩其氧化酸敗。三是改善食品的感官性狀。著色劑可以賦予食品鮮艷的色澤，提高食品的吸引力，如飲料中添加食用色素使其色澤誘人；調(diào)味劑能改善食品的味道，增加食欲，如在調(diào)味品中使用呈味核苷酸二鈉可以增強(qiáng)鮮味。四是滿(mǎn)足食品加工工藝的需要。例如，膨松劑在烘焙食品中可以使面團(tuán)膨脹，形成松軟的結(jié)構(gòu)，如面包、蛋糕等的制作；凝固劑在豆腐等豆制品生產(chǎn)中能使豆?jié){凝固成豆腐。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行食品安全自查？答：食品生產(chǎn)企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行食品安全自查。首先，制度自查。檢查企業(yè)的各項(xiàng)食品安全管理制度是否健全，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)制度等是否完善，并且是否得到有效執(zhí)行。其次，人員自查。檢查從業(yè)人員是否具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，是否持有有效的健康證明，是否嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。再者，生產(chǎn)過(guò)程自查。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，包括原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。查看原料是否符合要求，生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行，生產(chǎn)環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，工藝流程是否符合標(biāo)準(zhǔn)等。然后，產(chǎn)品自查。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢查產(chǎn)品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否準(zhǔn)確完整。此外，還可以對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行自查?？疾旃?yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，評(píng)估其提供原料的質(zhì)量穩(wěn)定性，確保原料的安全可靠。最后，根據(jù)自查結(jié)果，建立自查記錄和報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取的措施。答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取以下措施。一是開(kāi)展應(yīng)急救援工作。立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)因食用問(wèn)題食品而導(dǎo)致身體不適的人員及時(shí)送醫(yī)救治，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救助工作。二是封存相關(guān)物品。立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，以及被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流通和污染擴(kuò)大。同時(shí)，要做好封存物品的記錄，包括名稱(chēng)、數(shù)量、批次等信息。三是報(bào)告相關(guān)部門(mén)。及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀等基本情況。四是配合調(diào)查。積極配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故的調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息，包括食品生產(chǎn)過(guò)程記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄等，協(xié)助查明事故原因和責(zé)任。五是召回問(wèn)題食品。根據(jù)事故情況和調(diào)查結(jié)果，及時(shí)主動(dòng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的問(wèn)題食品，并做好召回記錄。對(duì)召回的食品要進(jìn)行妥善處理，防止再次流入市場(chǎng)。六是進(jìn)行整改。針對(duì)事故原因，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行全面整改，完善食品安全管理制度和措施，加強(qiáng)人員培訓(xùn)和管理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七是做好信息發(fā)布和溝通。及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)公布食品安全事故的處理情況，回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)切，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)和產(chǎn)品的信任。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的濕度，導(dǎo)致糕點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中容易滋生霉菌。同時(shí)，企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整，部分原料的來(lái)源和質(zhì)量無(wú)法追溯。此外，該企業(yè)的出廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)存在漏洞，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)糕點(diǎn)的質(zhì)量問(wèn)題。請(qǐng)分析該企業(yè)存在哪些食品安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的整改措施。答：該企業(yè)存在的食品安全問(wèn)題主要有以下幾點(diǎn)：1.生產(chǎn)環(huán)境控制不當(dāng)。未嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的濕度，為霉菌的生長(zhǎng)提供了有利條件，導(dǎo)致糕點(diǎn)容易發(fā)霉變質(zhì)，這直接影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整。部分原料的來(lái)源和質(zhì)量無(wú)法追溯，