喀什餐具管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)喀什地區(qū)餐具管理，保障餐飲具衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于喀什地區(qū)行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱“餐飲服務(wù)提供者”），以及為餐飲服務(wù)提供餐具集中消毒服務(wù)的單位（以下簡稱“消毒服務(wù)單位”）。（三）基本原則餐具管理應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、規(guī)范、便民的原則，確保餐具在采購、使用、清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染，保障公眾用餐安全。二、管理職責(zé)（一）衛(wèi)生健康部門1.負(fù)責(zé)本地區(qū)餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導(dǎo)。2.制定餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢計劃并組織實施，對餐飲服務(wù)提供者和消毒服務(wù)單位的餐飲具衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.依法查處餐飲具衛(wèi)生違法行為，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具采取相應(yīng)控制措施。（二）市場監(jiān)督管理部門1.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，督促其落實餐飲具采購、使用等環(huán)節(jié)的管理責(zé)任。2.對餐飲服務(wù)提供者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)餐飲具的行為進(jìn)行查處。3.配合衛(wèi)生健康部門做好餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理相關(guān)工作。（三）餐飲服務(wù)提供者1.建立健全餐飲具管理制度，明確專人負(fù)責(zé)餐飲具采購、驗收、貯存、清洗消毒、保潔等工作。2.嚴(yán)格遵守餐飲具采購索證索票制度，確保采購的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.按照規(guī)定的程序和要求對餐飲具進(jìn)行清洗消毒，保證消毒后的餐飲具衛(wèi)生合格。4.做好餐飲具貯存和保潔工作，防止餐飲具再次污染。（四）消毒服務(wù)單位1.取得工商營業(yè)執(zhí)照和消毒服務(wù)衛(wèi)生許可證，按照許可范圍從事餐飲具集中消毒服務(wù)。2.建立健全消毒服務(wù)質(zhì)量控制體系，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒工藝流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.對消毒后的餐飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并隨附消毒合格證明。4.做好消毒設(shè)備維護(hù)和更新，保證消毒效果。三、餐飲具采購管理（一）采購要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的餐具生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商或消毒服務(wù)單位采購餐飲具。采購時應(yīng)索取并留存供貨者的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.采購的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識不全或超過保質(zhì)期的餐飲具。3.禁止采購使用以回收食品為原料制作的餐飲具。（二）索證索票管理1.餐飲服務(wù)提供者采購餐飲具時，應(yīng)向供貨者索取以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；生產(chǎn)許可證或經(jīng)營許可證復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件；進(jìn)貨發(fā)票或收據(jù)。2.索證索票資料應(yīng)真實、完整、有效，保存期限不得少于2年。四、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)施設(shè)備1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，包括專用水池、消毒設(shè)備、保潔設(shè)備等。2.清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期維護(hù)和清潔，確保其消毒效果。3.消毒服務(wù)單位應(yīng)具備符合衛(wèi)生要求的清洗消毒設(shè)備和場所，消毒設(shè)備應(yīng)能滿足消毒工藝要求。（二）清洗消毒流程1.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照去渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔的順序進(jìn)行。2.采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制，將餐飲具完全浸泡在消毒液中，達(dá)到規(guī)定的時間后取出，用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)，感官檢查應(yīng)符合無油污、無水漬、無異味、表面光潔等要求。（三）消毒記錄1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做好餐飲具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒日期、餐飲具名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒劑名稱、濃度、消毒時間等。2.消毒服務(wù)單位應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄檔案，記錄內(nèi)容包括消毒日期、批次、數(shù)量、消毒設(shè)備編號、消毒溫度、時間、操作人員等。記錄應(yīng)保存2年以上。五、餐飲具保潔管理（一）保潔設(shè)施1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置專用的餐飲具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，不得存放其他雜物。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止污染。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔設(shè)施內(nèi)，不得暴露在空氣中。2.保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期清理保潔設(shè)施，及時清除過期、損壞的餐飲具。六、監(jiān)督檢查與檢測（一）日常監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生健康部門和市場監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)提供者和消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐飲具采購、清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)的管理情況。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)填寫監(jiān)督檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，責(zé)令限期整改。（二）抽檢監(jiān)測1.衛(wèi)生健康部門應(yīng)制定餐飲具衛(wèi)生抽檢計劃，定期對餐飲服務(wù)提供者和消毒服務(wù)單位的餐飲具進(jìn)行抽檢監(jiān)測。2.抽檢監(jiān)測項目包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。抽檢監(jiān)測結(jié)果應(yīng)及時向社會公布，對不合格的餐飲具和相關(guān)單位依法進(jìn)行處理。（三）不合格處理1.餐飲服務(wù)提供者和消毒服務(wù)單位的餐飲具經(jīng)抽檢監(jiān)測不合格的，應(yīng)立即停止使用不合格餐飲具，并采取整改措施，查明原因，消除隱患。2.衛(wèi)生健康部門和市場監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)抽檢監(jiān)測結(jié)果，依法對不合格餐飲具的采購、使用單位或消毒服務(wù)單位進(jìn)行查處。七、法律責(zé)任（一）餐飲服務(wù)提供者1.違反本辦法規(guī)定，采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)餐飲具的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.未按規(guī)定對餐飲具進(jìn)行清洗消毒的，由衛(wèi)生健康部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（二）消毒服務(wù)單位1.未取得消毒服務(wù)衛(wèi)生許可證從事餐飲具集中消毒服務(wù)的，由衛(wèi)生健康部門依法予以取締，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2.消毒后的餐飲具不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，由衛(wèi)生健康部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（三）其他責(zé)任1.對違反本辦法規(guī)定的單位和個人，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.