2025年上海食品安全試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，每題2分，共50分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分或者配料表C.用途或者使用方法D.以上都是3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（）開展。A.聯(lián)合開展B.分頭開展C.協(xié)調(diào)開展D.以上都不是4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定（）。A.實(shí)施日期B.替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.備案程序D.以上都是6.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即召回B.向有關(guān)部門報(bào)告C.公告D.以上都是7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品為主，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告不得含有（）等內(nèi)容。A.食品名稱、功效B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址C.營養(yǎng)成分、含量D.以上都是8.食品安全監(jiān)督抽檢由（）組織。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.以上都可以9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）等信息。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.產(chǎn)品合格證明D.以上都是10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查通過。A.國務(wù)院食品安全委員會B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.以上都不是11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.保存期限不得少于2年C.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是12.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營B.通知食品生產(chǎn)者C.向有關(guān)部門報(bào)告D.以上都是13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全要求B.以保障食品安全為前提C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)（）。A.定期公布B.通報(bào)相關(guān)部門C.用于評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.416.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定（）。A.實(shí)施日期B.替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.備案程序D.以上都是17.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即召回B.向有關(guān)部門報(bào)告C.公告D.以上都是18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品為主，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告不得含有（）等內(nèi)容。A.食品名稱、功效B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址C.營養(yǎng)成分、含量D.以上都是19.食品安全監(jiān)督抽檢由（）組織。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.以上都可以20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）等信息。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.產(chǎn)品合格證明D.以上都是21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查通過。A.國務(wù)院食品安全委員會B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.以上都不是22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.保存期限不得少于2年C.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是23.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營B.通知食品生產(chǎn)者C.向有關(guān)部門報(bào)告D.以上都是24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全要求B.以保障食品安全為前提C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)（）。A.定期公布B.通報(bào)相關(guān)部門C.用于評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.427.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定（）。A.實(shí)施日期B.替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.備案程序D.以上都是28.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即召回B.向有關(guān)部門報(bào)告C.公告D.以上都是29.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品為主，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告不得含有（）等內(nèi)容。A.食品名稱、功效B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址C.營養(yǎng)成分、含量D.以上都是30.食品安全監(jiān)督抽檢由（）組織。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.以上都可以二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，每題3分，共30分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分或者配料表C.用途或者使用方法D.食品生產(chǎn)許可證號3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（）開展。A.聯(lián)合開展B.分頭開展C.協(xié)調(diào)開展D.定期開展4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定（）。A.實(shí)施日期B.替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.備案程序D.審查機(jī)構(gòu)6.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即召回B.向有關(guān)部門報(bào)告C.公告D.賠償消費(fèi)者損失7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品為主，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告不得含有（）等內(nèi)容。A.食品名稱、功效B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址C.營養(yǎng)成分、含量D.藥品廣告語8.食品安全監(jiān)督抽檢由（）組織。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.食品行業(yè)協(xié)會9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）等信息。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.產(chǎn)品合格證明D.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查通過。A.國務(wù)院食品安全委員會B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.保存期限不得少于2年C.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.每次留樣量不得少于100克12.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營B.通知食品生產(chǎn)者C.向有關(guān)部門報(bào)告D.退回貨款13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全要求B.以保障食品安全為前提C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.符合國際標(biāo)準(zhǔn)14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)（）。A.定期公布B.通報(bào)相關(guān)部門C.用于評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.用于制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，可以含有虛假內(nèi)容。（）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門單獨(dú)開展。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定實(shí)施日期。（）6.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以不立即召回。（）7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，可以含有疾病預(yù)防、治療功能。（）8.食品安全監(jiān)督抽檢由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門組織。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，可以不查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品信息。（）10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查通過。（）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。（）12.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以不立即停止經(jīng)營。（）13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍、用量可以不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)定期公布。（）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于1年。（）16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門組織制定、公布，并規(guī)定替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）17.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回并公告。（）18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址。（）19.食品安全監(jiān)督抽檢由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織。（）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。2.簡述食品添加劑的定義和使用原則。3.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的和內(nèi)容。4.簡述食品召回的程序和責(zé)任。五、論述題（10分）試述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的意義和作用。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.A4.D5.D6.D7.A8.B9.D10.B11.D12.D13.D14.D15.B16.D17.D18.A19.B20.D21.B22.D23.D24.D25.D26.B27.D28.D29.A30.B解析1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)和食品檢驗(yàn)等工作。因此，正確答案是D。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分或者配料表、用途或者使用方法、食品生產(chǎn)許可證號等信息。因此，正確答案是D。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門聯(lián)合開展。因此，正確答案是A。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。因此，正確答案是D。5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定實(shí)施日期、替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、備案程序、審查機(jī)構(gòu)等信息。因此，正確答案是D。6.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回、向有關(guān)部門報(bào)告、公告。因此，正確答案是D。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品為主，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告不得含有食品名稱、功效等內(nèi)容。因此，正確答案是A。8.食品安全監(jiān)督抽檢由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織。因此，正確答案是B。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證明等信息。因此，正確答案是D。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查通過。因此，正確答案是B。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、保存期限不得少于2年、標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。因此，正確答案是D。12.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營、通知食品生產(chǎn)者、向有關(guān)部門報(bào)告。因此，正確答案是D。13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、以保障食品安全為前提、符合國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是D。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)定期公布、通報(bào)相關(guān)部門、用于評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，正確答案是D。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于2年。因此，正確答案是B。16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定實(shí)施日期、替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、備案程序、審查機(jī)構(gòu)等信息。因此，正確答案是D。17.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回、向有關(guān)部門報(bào)告、公告。因此，正確答案是D。18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品為主，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告不得含有食品名稱、功效等內(nèi)容。因此，正確答案是A。19.食品安全監(jiān)督抽檢由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織。因此，正確答案是B。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證明等信息。因此，正確答案是D。21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查通過。因此，正確答案是B。22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、保存期限不得少于2年、標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。因此，正確答案是D。23.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營、通知食品生產(chǎn)者、向有關(guān)部門報(bào)告。因此，正確答案是D。24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、以保障食品安全為前提、符合國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是D。25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)定期公布、通報(bào)相關(guān)部門、用于評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，正確答案是D。26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于2年。因此，正確答案是B。27.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定實(shí)施日期、替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、備案程序、審查機(jī)構(gòu)等信息。因此，正確答案是D。28.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回、向有關(guān)部門報(bào)告、公告。因此，正確答案是D。29.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品為主，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告不得含有食品名稱、功效等內(nèi)容。因此，正確答案是A。30.食品安全監(jiān)督抽檢由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織。因此，正確答案是B。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D2.A、B、C、D3.A、C4.A、B、C、D5.A、B、C、D6.A、B、C、D7.A、B、C、D8.A、B、C9.A、B、C、D10.A、B、C、D11.A、B、C、D12.A、B、C、D13.A、B、C、D14.A、B、C、D15.A、B、C、D解析1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)和食品檢驗(yàn)等工作。因此，正確答案是A、B、C、D。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分或者配料表、用途或者使用方法、食品生產(chǎn)許可證號等信息。因此，正確答案是A、B、C、D。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門聯(lián)合開展。因此，正確答案是A、C。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。因此，正確答案是A、B、C、D。5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定實(shí)施日期、替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、備案程序、審查機(jī)構(gòu)等信息。因此，正確答案是A、B、C、D。6.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回、向有關(guān)部門報(bào)告、公告、賠償消費(fèi)者損失。因此，正確答案是A、B、C、D。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，以健康食品為主，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告不得含有食品名稱、功效、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、營養(yǎng)成分、含量、藥品廣告語等內(nèi)容。因此，正確答案是A、B、C、D。8.食品安全監(jiān)督抽檢由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門、省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織。因此，正確答案是A、B、C。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證明等信息。因此，正確答案是A、B、C、D。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全委員會、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門、全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審查通過。因此，正確答案是A、B、C、D。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、保存期限不得少于2年、標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、每次留樣量不得少于100克。因此，正確答案是A、B、C、D。12.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營、通知食品生產(chǎn)者、向有關(guān)部門報(bào)告、退回貨款。因此，正確答案是A、B、C、D。13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、以保障食品安全為前提、符合國家標(biāo)準(zhǔn)、符合國際標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是A、B、C、D。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)定期公布、通報(bào)相關(guān)部門、用于評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、用于制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是A、B、C、D。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于1年、2年、3年、4年。因此，正確答案是A、B、C、D。三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√11.√12.×13.×14.√15.×16.×17.√18.×19.√20.√解析1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。因此，正確。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容。因此，錯(cuò)誤。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門聯(lián)合開展。因此，錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。因此，正確。5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定實(shí)施日期。因此，正確。6.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回。因此，錯(cuò)誤。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有疾病預(yù)防、治療功能。因此，錯(cuò)誤。8.食品安全監(jiān)督抽檢由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織。因此，正確。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品信息。因此，錯(cuò)誤。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查通過。因此，正確。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。因此，正確。12.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營。因此，錯(cuò)誤。13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，錯(cuò)誤。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)定期公布。因此，正確。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于2年。因此，錯(cuò)誤。16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布，并規(guī)定替代原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，錯(cuò)誤。17.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回并公告。因此，正確。18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，可以含有食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址。因此，錯(cuò)誤。19.食品安全監(jiān)督抽檢由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門組織。因此，正確。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。因此，正確。四、簡答題1.簡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。答：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求包括：（1）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；（2）建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；（3）建立并執(zhí)行食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；（4）建立并執(zhí)行食品留樣制度；（5）建立并執(zhí)行食品召回制度；（6）建立并執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度；（7）建立并執(zhí)行食品安全信息公布制度；（8）建立并執(zhí)行食品安全投訴舉報(bào)制度；（9）建立并執(zhí)行食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（10）建立并執(zhí)行食品安全責(zé)任追究制度。2.簡述食品添加劑的定義和使用原則。答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的使用原則包括：（1）安全性原則；（2）必要性原則；（3）適量性原則；（4）明確性原則；（5）合法性原則。3.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的和內(nèi)容。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括：（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)；（2）評估食品