乳品生產(chǎn)管理辦法一、總則（一）目的為加強乳品生產(chǎn)管理，保證乳品質(zhì)量安全，規(guī)范乳品生產(chǎn)行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事乳品生產(chǎn)活動。（三）基本原則乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守法律法規(guī)，誠實守信，履行社會責任，保證乳品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康和生命安全。二、生產(chǎn)企業(yè)要求（一）資質(zhì)與許可1.設(shè)立乳品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當符合國家產(chǎn)業(yè)政策和相關(guān)規(guī)劃，取得食品生產(chǎn)許可，并按照規(guī)定的條件和程序辦理。2.企業(yè)應(yīng)當具備與所生產(chǎn)乳品相適應(yīng)的生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、專業(yè)技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員和管理制度。（二）人員管理1.企業(yè)應(yīng)配備具有相應(yīng)專業(yè)知識和技能的人員，包括生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗人員、管理人員等。2.從事乳品生產(chǎn)的人員應(yīng)當持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓，使其熟悉乳品生產(chǎn)的法律法規(guī)、標準規(guī)范和操作規(guī)程，提高質(zhì)量安全意識和操作技能。（三）廠區(qū)環(huán)境與布局1.廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污染源，周圍環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求。2.生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，人流、物流分開，避免交叉污染。3.應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的原料庫、成品庫、包裝材料庫等，倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，并有防蟲、防鼠、防潮等措施。三、生產(chǎn)過程管理（一）原料采購與驗收1.企業(yè)應(yīng)建立原料采購管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。3.對采購的原料應(yīng)進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝、標識等，對不合格原料不得投入生產(chǎn)。（二）生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程1.企業(yè)應(yīng)制定科學合理的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，確保乳品生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標準化。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格按照工藝要求和操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改。3.對關(guān)鍵工序應(yīng)進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（三）質(zhì)量控制1.企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理制度和質(zhì)量控制措施，對乳品生產(chǎn)全過程進行質(zhì)量控制。2.應(yīng)配備必要的質(zhì)量檢驗設(shè)備和人員，按照國家相關(guān)標準和規(guī)定對原料、半成品、成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進行處理，不得出廠銷售。（四）包裝與標識1.乳品包裝應(yīng)符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，無毒、無害、無污染，便于儲存、運輸和銷售。2.包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.特殊膳食用食品、嬰幼兒配方乳粉等還應(yīng)標明產(chǎn)品適用人群、食用方法等特定內(nèi)容。（五）儲存與運輸1.企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品儲存管理制度，按照產(chǎn)品的特性和要求進行儲存，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等條件應(yīng)符合要求，并有防蟲、防鼠、防潮等措施。3.產(chǎn)品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具和方式，確保產(chǎn)品在運輸過程中不受污染。四、設(shè)備與設(shè)施管理（一）生產(chǎn)設(shè)備1.企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，性能良好，運行穩(wěn)定。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運行，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.對關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置、安裝、調(diào)試、維護、保養(yǎng)、檢修等情況。（二）衛(wèi)生設(shè)施1.企業(yè)應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，包括洗手、消毒、更衣、通風、照明等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。五、文件與記錄管理（一）文件管理1.企業(yè)應(yīng)建立文件管理制度，對與乳品生產(chǎn)管理相關(guān)的文件進行分類、編號、歸檔和保管。2.文件應(yīng)包括法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作規(guī)程、管理制度、質(zhì)量文件、記錄表格等，確保文件的完整性和有效性。3.文件應(yīng)定期進行評審和修訂，確保其與實際情況相符。（二）記錄管理1.企業(yè)應(yīng)建立記錄管理制度，對乳品生產(chǎn)過程中的各項活動進行記錄，確保記錄真實、準確、完整、可追溯。2.記錄應(yīng)包括原料采購、驗收、儲存、生產(chǎn)過程、質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品銷售等方面的記錄，記錄應(yīng)保存規(guī)定的期限。3.應(yīng)定期對記錄進行整理、歸檔和查閱，以便于追溯和查詢。六、食品安全自查與追溯（一）食品安全自查1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對企業(yè)的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、設(shè)備設(shè)施、人員管理、文件記錄等方面，自查結(jié)果應(yīng)形成報告。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，并跟蹤整改效果，確保問題得到有效解決。（二）追溯體系1.企業(yè)應(yīng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，確保產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程可追溯。2.應(yīng)記錄產(chǎn)品的原料來源、生產(chǎn)過程、質(zhì)量檢驗、銷售流向等信息，以便于在需要時能夠快速準確地追溯產(chǎn)品的相關(guān)信息。3.追溯體系應(yīng)具備信息采集、存儲、查詢、分析等功能，能夠滿足食品安全監(jiān)管部門和企業(yè)自身的追溯需求。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。2.應(yīng)及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。3.對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責食品安全監(jiān)管部門應(yīng)按照法律法規(guī)的規(guī)定，對乳品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督管理，加強對乳品生產(chǎn)全過程的監(jiān)管，確保乳品質(zhì)量安全。（二）監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對乳品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、設(shè)備設(shè)施、人員管理、文件記錄等方面。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責令企業(yè)限期整改，對整改不合格的企業(yè)，應(yīng)依法予以處罰。（三）抽檢監(jiān)測1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對乳品進行抽檢監(jiān)測，抽