2025年食品安全管理員考試練習(xí)題及答案指導(dǎo)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標簽上未標明生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可對其處以（）的罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：C解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，標簽不符合規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。未標明生產(chǎn)日期屬于標簽違法行為，貨值金額不足一萬元時罰款5000-5萬，一萬元以上則按貨值倍數(shù)處罰，但本題未明確貨值，默認一般情形下選C（5萬-10萬）。3.食品加工車間內(nèi)，以下哪種操作符合食品安全要求？（）A.加工生雞肉后未清潔工具，直接加工熟制糕點B.操作人員手部有傷口，用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸即食食品C.涼菜間溫度控制在8℃以下，操作人員穿戴清潔工作衣帽并戴口罩D.食品添加劑稱量后直接倒入原料桶，未記錄使用量答案：C解析：A選項違反生熟交叉污染規(guī)定；B選項手部傷口接觸即食食品需佩戴防水手套并調(diào)離崗位；D選項未記錄添加劑使用量違反《食品添加劑使用標準》（GB2760）的記錄要求；C選項涼菜間溫度≤8℃符合GB31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。4.某超市銷售的進口預(yù)包裝食品未加貼中文標簽，消費者購買后投訴，市場監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，拒不改正的處2000元以下罰款B.沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款C.責(zé)令停止銷售，沒收違法所得和違法銷售的食品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款D.對超市負責(zé)人行政拘留15日答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書；未加貼中文標簽的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為（）。A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：B解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，定期或者不定期開展食品安全自查；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。實踐中，多數(shù)省份要求食品生產(chǎn)企業(yè)每季度至少開展1次全面自查。二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯選不得分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的原料有（）。A.超過保質(zhì)期的食用植物油B.檢驗合格的進口冷凍牛肉C.病死的禽肉D.未取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑答案：ACD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑；未取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑屬于“未按規(guī)定取得許可的食品”，禁止使用。2.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)包括（）。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量C.進貨日期D.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.使用的添加劑必須符合GB2760的規(guī)定C.不得使用食品用香料以外的化學(xué)物質(zhì)掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.復(fù)配食品添加劑的使用應(yīng)符合GB26687的要求答案：BCD解析：A選項錯誤，超范圍或超限量使用均屬違法；B選項正確，GB2760是食品添加劑使用的強制性標準；C選項正確，《食品安全法》第三十四條禁止用非食品原料或化學(xué)物質(zhì)掩蓋腐?。籇選項正確，復(fù)配添加劑需符合GB26687《復(fù)配食品添加劑通則》。4.食品生產(chǎn)車間的清潔消毒應(yīng)包括（）。A.地面、墻面、天花板的定期清掃B.加工設(shè)備的班前班后消毒C.工器具使用后及時清洗消毒D.操作人員手部消毒答案：ABCD解析：GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，生產(chǎn)車間的清潔消毒應(yīng)覆蓋環(huán)境、設(shè)備、工器具及人員衛(wèi)生，以上均為必要環(huán)節(jié)。5.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.立即組織救治事故患者C.自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.銷毀可能引起事故的食品，避免擴大影響答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即清掃現(xiàn)場，召回已經(jīng)上市銷售的食品；立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。D選項“銷毀”可能破壞證據(jù)，屬于錯誤行為。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設(shè)備直接投入使用，只要后續(xù)補驗收即可。（）答案：×解析：GB14881規(guī)定，新設(shè)備需經(jīng)清潔、消毒并驗證符合要求后，方可投入使用。2.預(yù)包裝食品的標簽中，“生產(chǎn)日期”可以以“見包裝某部位”的形式標注，無需直接印刷在標簽主展示面。（）答案：√解析：GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，生產(chǎn)日期可以標注在包裝的醒目位置，如“見瓶底”“見盒蓋”等，但需清晰易找。3.食品經(jīng)營企業(yè)采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，只需查驗供貨者的身份證明，無需索要產(chǎn)地證明或合格證明文件。（）答案：×解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條規(guī)定，銷售者采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，無法提供的，銷售者應(yīng)當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可銷售。4.食品添加劑的存放應(yīng)與食品原料分開，并有明顯標識。（）答案：√解析：GB14881要求，食品添加劑應(yīng)專區(qū)（柜）存放，標識清晰，避免與食品原料混淆。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室可以使用非食品級化學(xué)試劑進行檢測，只要檢測結(jié)果準確即可。（）答案：×解析：檢驗用試劑需符合實驗要求，涉及食品接觸的試劑必須為食品級或分析純以上，避免污染樣品。四、案例分析題（共10分）某縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)一家面包房進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）操作間地面有明顯積水，墻皮脫落；（2）加工臺上生雞蛋與已成型的面包坯直接接觸；（3）食品添加劑“甜蜜素”的使用記錄中，3月10日至3月15日無使用量記錄；（4）從業(yè)人員王某未辦理健康證明，稱“上周剛?cè)肼?，還沒來得及辦”；（5）貨架上擺放的預(yù)包裝面包標簽僅標注“面包”“保質(zhì)期7天”，未標注生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。問題：請逐一分析上述行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)或標準，并說明對應(yīng)的處理措施。答案及解析：1.操作間地面積水、墻皮脫落：違反GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.1條“生產(chǎn)車間的地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫、易清潔”及6.3.2條“墻面應(yīng)平滑、無脫落”的規(guī)定。處理措施：責(zé)令限期整改，逾期不改正的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，處5000元以上5萬元以下罰款。2.生雞蛋與面包坯直接接觸：違反GB14881-2013中6.2.3條“應(yīng)避免生熟食品交叉污染”的規(guī)定。生雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病菌，與即食的面包坯接觸會導(dǎo)致污染。處理措施：責(zé)令立即分開存放，對已污染的面包坯進行銷毀，可并處警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。3.甜蜜素使用記錄缺失：違反《食品安全法》第四十七條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價”及GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中“使用食品添加劑應(yīng)做好記錄”的要求。處理措施：責(zé)令補正記錄，并處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。4.從業(yè)人員無健康證明：違反《食品安全法》第四十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作”的規(guī)定。處理措施：責(zé)令王某立即停止接觸直接入口食品工作，限