水和茶具知識授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院俗話說:水為茶之母，器為茶之父?！泻貌?，須要：妙器+好水。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課內(nèi)容一擇水與候湯

（一）水的選擇

（二）水溫的選擇

（三）水茶比二茶具認(rèn)知

（一）茶具發(fā)展簡史

（二）茶藝常用茶具授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院一擇水與侯湯（一）水的選擇1、泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)水味要甘。水質(zhì)要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能現(xiàn)出茶的本色。水體要輕。用于沏茶的水品要輕。輕指含雜質(zhì)少。水溫要冽。冽即冷寒之意。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。水源要活。山泉水江、河、湖泊之水井水雪水自來水純凈水授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院綠茶屬于不發(fā)酵茶，最講究的就是鮮嫩的口感，需要現(xiàn)喝現(xiàn)泡。它適合用80度的水溫沖泡，這樣泡茶既不會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，還能充分發(fā)揮出綠茶的清新口感，同時(shí)，綠茶的浸泡時(shí)間不宜過長。黃茶的沖泡方法與綠茶基本一致。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院上投法：先在杯中加入7分的熱水，再加入茶葉。中投法：向杯中加入三分之一的熱水，再加入茶。下投法：加入茶葉后立馬沖水，是最常用的泡茶方式。一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，再之后味道就有些寡淡了。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院白茶常用蓋碗沖泡，先用沸水把茶具清洗一遍，作消毒之用。清洗過后，將茶倒入蓋碗（通常用120ml的蓋碗，投茶5g即可）。投茶后可用蓋碗的余溫聞香，之后再用沸水沖泡。用蓋碗沖泡，可充分激發(fā)茶葉中的香氣物質(zhì)，因?yàn)樯w碗的便捷性，又方便聞香，十分難得。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院白毫銀針，建議茶友們采用定點(diǎn)注水的方式，這樣不會(huì)破壞芽頭嬌嫩的茶，保證了茶葉的原滋味。白毫銀針沖泡時(shí)，前3泡出水時(shí)間要快，通常5秒出水即可。之后根據(jù)茶湯的濃度，延緩出水時(shí)間。

白牡丹，亦屬于芽頭嬌嫩的茶，在沖泡時(shí)，與白毫銀針有異曲同工之妙。出水時(shí)間，也是由快到慢，前3泡不要悶泡，否則易出現(xiàn)茶湯濃烈甚至是苦澀的情況。待茶湯滋味變淡后，加長沖泡時(shí)間即可。

壽眉最大的特點(diǎn)在于它們的外形粗大，葉片厚、茶梗多。沖泡壽眉時(shí)，可直接將沸水沖泡到茶葉上。因?yàn)閴勖嫉呐D質(zhì)豐富、葉片厚、茶梗多，所有在沖泡的時(shí)候，出水時(shí)間可適當(dāng)延緩一些，前3泡控制在7秒左右出水，后面幾泡可根據(jù)茶湯濃度調(diào)整。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院紅茶沖泡秘訣在于沸水沖泡、環(huán)壁注水，快速出茶，并且不能留茶湯在蓋碗中。如果第一泡茶湯沒有出干凈，接下來的每一泡茶都會(huì)發(fā)澀，所以每一泡茶出湯一定要干凈。環(huán)壁注水可以水浸泡到每一根茶葉，激發(fā)茶的香味。一泡水，二泡就開始出味道了，正宗的武夷山紅茶可以沖泡6泡仍有余香，2泡到4泡是紅茶最好的口感。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，在存儲(chǔ)中依然能夠隨著時(shí)間的變化進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶沖泡比較講究，一般來說需要先洗茶，即先把茶葉放進(jìn)杯中，倒進(jìn)沸水進(jìn)行洗茶，而后繼續(xù)沸水沖泡。這樣不但可以濾掉茶葉的雜質(zhì)，并且使泡出的茶湯滋味更香醇。

沖泡黑茶時(shí)，前幾泡的時(shí)間都應(yīng)短一些，五泡以后可以延長時(shí)間（沖泡頻率放慢，可以使茶葉更加耐泡）。黑茶至少可以沖泡5次以上，部分黑茶可以沖泡十次以上。

授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院烏龍茶，也稱青茶，香氣怡人。代表茶有武夷山大紅袍、安溪鐵觀音等，最佳用具是蓋碗，紫砂壺，同時(shí)講究“高香低泡”的原則，即把三分之一的茶放入蓋碗中，沸水定點(diǎn)沖泡，激發(fā)茶香，沖水不能離蓋碗太遠(yuǎn)，一定要近，才能聚集香氣，保留茶香。第一泡的時(shí)候只是讓茶葉濕潤，二泡的時(shí)候開始有茶香，三泡四泡葉子已經(jīng)完全舒展，味道充分釋放，茶湯此時(shí)口感香氣最好，五泡以后茶味漸漸減退，水味越來越重。注意茶最好要占容器的三分之一味道才醇香哦。

授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院泡一壺好茶，首先要注意的就是投茶量。投茶量并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶葉，根據(jù)茶葉大小，茶葉種類，還有個(gè)人口味，投茶量都不盡相同。但是，對于大部分的茶葉來說，投茶量的標(biāo)準(zhǔn)相差不大。一般而言，標(biāo)準(zhǔn)的投茶量是1克的茶葉搭配50克的水?，F(xiàn)在的很多茶藝師也就是用的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。（緊壓茶，烏龍茶，一般則是會(huì)用到大概1:30的茶水比例。）

授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院二茶具認(rèn)知和選擇茶具—又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品。狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院一、茶具的發(fā)展原始社會(huì)→木制或陶制的碗

↓唐代→陶瓷茶具都有

↓宋代→多采用盅或盞↓元代→青花瓷聲名鵲起↓明代→宜興紫砂陶與瓷器同時(shí)發(fā)展↓清代→蓋碗受鐘愛授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院二、按質(zhì)地來分類，茶具可分為七大類：陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等三、茶藝常用茶具的種類（1）主茶具（2）輔助用品授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院泡茶八用具（一）主茶具—1、茶壺凌云縣大茶壺天福茶集團(tuán)—天壺壺身：口延(唇墻)嘴流腹把肩、蓋授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院2、茶船放置泡茶用具的墊底茶具。盤狀?yuàn)A層狀茶船碗狀：船沿高聳老樹頭茶船3、公道杯：亦稱茶盅、茶海盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。①壺形盅：②簡式盅：授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶濾茶海4、聞香杯（細(xì)長、高瘦）先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院5、品茗杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。敞口杯：杯口大于杯底直口杯：杯口與杯底同大授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院6、杯托：放置茶杯的墊底器具。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院7、蓋置放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。

授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院8、蓋碗又稱三才杯由蓋、碗、托三部件組成，可泡茶，可泡、飲合用。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院三才杯碗（盞）杯托天、地、人共同化育甘露美。蓋授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院您還記得他們的功能嗎？（二）輔助用品——泡茶、飲茶時(shí)所需的各種器具，以增加美感，方便操作。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（1）桌布：

在桌面并向四周下垂的飾物，可用各種纖維織物制成。（2）泡茶巾：鋪于個(gè)人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。（3）茶巾:用以擦洗、抹拭茶具的棉織物；或用作抹干泡茶、分茶時(shí)濺出的水滴；托墊壺底；吸干壺底、杯底之殘水。（4）茶巾盤：放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（5）奉茶盤：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送給品茶者，顯得潔凈而高雅。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院(6)茶道組（又稱六君子）

①茶道筒②茶針③茶匙④茶則⑤茶鑷⑥茶漏茶匙茶鑷茶道筒茶漏茶則茶針（7）茶荷：古時(shí)稱茶則，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時(shí)可作觀看干茶樣和置茶分樣用。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（8）茶拂：用以刷除茶荷上所沾茶末之具。（9）計(jì)時(shí)器：用以計(jì)算泡茶時(shí)間的工具，有定時(shí)鐘和電子秒表，以可計(jì)秒的為佳。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（10）茶食盤：置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等制成。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（三）.備水器（l）凈水器：（2）貯水缸：利用天然水源或無凈水設(shè)備時(shí)，貯放泡茶用水，起澄清和揮發(fā)氯氣作用，應(yīng)特別注意保持清潔。三.備水器（3）煮水器授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院三.備水器（4）水方：置于泡茶席上貯放清潔的泡茶用水的器皿。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（5）水盂：盛放棄水、茶渣等物的器皿，亦稱"滓盂"。三.備水器授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院四.備茶器（l）茶樣罐：（2）貯茶罐（瓶）授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院四.備茶器（3）茶甕（箱）：雙層箱，下層放干燥劑（通常用生石灰），上層用于貯茶，雙層間以帶孔擱板隔開。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院五.盛運(yùn)器（l）提柜：用以放置泡茶用具及茶樣罐的木柜，門為抽屜式，內(nèi)分格或安放小抽屜?？蓴y帶外出泡茶用。

（2）都籃：竹編的有蓋提籃，放置泡茶用具及茶樣罐等，可攜帶外出泡茶。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院(五)盛運(yùn)器（3）提袋：攜帶泡茶用具及茶樣罐、泡茶巾、坐墊等物的多用袋，用人造革、帆布等制成的背帶式袋子。（4）包壺巾：用以保護(hù)壺、盅、杯等的包裝布，以厚實(shí)而柔軟的織物制成，四角縫有雌雄搭扣。授課人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（六）泡茶席（1）茶車：可以移動(dòng)的泡茶桌子，不泡茶