主講教師：高媛職業(yè)體驗課程帶你認(rèn)識酒店秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店工作制度知識點酒店管理制度的分類酒店主要制度介紹酒店工作制度

酒店管理制度就是用文字形式對酒店各項管理工作和服務(wù)活動做出的規(guī)定，是加強(qiáng)酒店管理的基礎(chǔ)，是全體員工的行為準(zhǔn)則，是酒店進(jìn)行有效經(jīng)營活動必不可少的規(guī)范。包括酒店財產(chǎn)管理制度、酒店員工制服的管理制度及酒店員工的工作態(tài)度等等都在酒店管理制度中做了相關(guān)的管理規(guī)定。

酒店制度規(guī)范種類繁多，按其內(nèi)容和針對對象來分可分為四大類：（一）基本制度包括經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、崗位責(zé)任制、酒店管理方案和員工手冊等；（二）部門制度包括業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)責(zé)任制、設(shè)備實施管理制度、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、部門紀(jì)律、勞動考核制度和財務(wù)管理制度等；一、酒店管理制度的分類一、酒店管理制度的分類（三）專業(yè)管理制度包括行政性制度、人事制度、安全保衛(wèi)制度和財務(wù)制度等；（四）酒店工作制度包括會議制度、酒店總結(jié)制度、決策和制定計劃制度、質(zhì)量監(jiān)督制度等。二、酒店主要制度介紹

（一）總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

總經(jīng)理負(fù)責(zé)制是指總經(jīng)理既是酒店經(jīng)營管理的負(fù)責(zé)人，又是酒店的法人代表?？偨?jīng)理根據(jù)上級主管部門或股東(職工)代表大會的決策，全面負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營和業(yè)務(wù)，建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理體系。二、酒店主要制度介紹

（二）經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

經(jīng)濟(jì)責(zé)任制是酒店組織管理中的一項重要的基本制度，是酒店各部門以經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益為目標(biāo)，實行責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，把酒店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任以合同的形式固定下來的一種經(jīng)營管理制度。酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制是調(diào)動企業(yè)、部門、員工積極性，實現(xiàn)酒店自我激勵的重要手段。酒店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制包括酒店對國家(上級主管部門)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制、酒店內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制兩個方面。二、酒店主要制度介紹

1.酒店對國家的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

酒店占有和耗費社會勞動，其經(jīng)營活動和社會相聯(lián)系，因此酒店要對國家負(fù)有一定的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。酒店要根據(jù)國家和上級主管部門的法律、政策、規(guī)定，確定酒店的經(jīng)營管理計劃，以正常的手段取得經(jīng)濟(jì)效益，并在營業(yè)收入、上繳利潤、上繳稅收等方面完成國家和上級主管部門下達(dá)的指標(biāo)。酒店經(jīng)營的必要條件：第一，酒店取得與經(jīng)濟(jì)責(zé)任制相協(xié)調(diào)的自主權(quán)，如決策計劃、財務(wù)、價格、分配等方面的自主權(quán)；第二，在分配上充分體現(xiàn)“按勞分配”、“兼顧國家、集體、職工三者利益”的原則；第三，協(xié)調(diào)好關(guān)系，使銀行、財政、工商、稅務(wù)、公安、環(huán)保等社會各職能部門能支持和幫助酒店經(jīng)營，給酒店一個良好的實行經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的環(huán)境。

2.酒店內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

酒店承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是由酒店各部門的全體員工完成的，要完成國家和上級主管部門下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，就必須強(qiáng)化酒店內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。酒店內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任要以社會效益和經(jīng)濟(jì)效益為中心，按照責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的原則，把酒店所承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制加以分解，層層落實到部門、班組、個人。在落實酒店內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制過程中，要堅持經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)濟(jì)利益相結(jié)合，實行按勞分配、多勞多得的原則。要強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)責(zé)任指標(biāo)，加強(qiáng)考核檢查，形成一套完成經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)和擴(kuò)大社會效益相輔相成的責(zé)任制度。（字幕滾動出）

（三）崗位責(zé)任制

崗位責(zé)任制是酒店具體規(guī)定各工作崗位及人員的責(zé)任權(quán)限、工作內(nèi)容、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作量等的責(zé)任制度。崗位責(zé)任制在每個酒店都是必須的，是酒店員工的工作守則，也是工作和服務(wù)程序指南及各項業(yè)務(wù)檢查標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。它使每個員工都明白自己所在的崗位要完成哪些工作、怎么做好本職工作。崗位責(zé)任制的內(nèi)容主要有明確崗位和崗位名稱、該崗位的直接上級、該崗位的直接下屬、崗位的職責(zé)和工作內(nèi)容、工作量、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、崗位權(quán)限，對有些崗位還要確定人員上崗的標(biāo)準(zhǔn)。

（四）股東代表大會

股東代表大會是酒店民主管理的基本形式。股東代表大會具有管理、監(jiān)督酒店各級管理人員的職責(zé)。但是在實行股東代表大會的同時，要正確處理好股東和酒店管理者之問的權(quán)責(zé)關(guān)系。

（五）員工手冊

員工手冊是酒店的“基本法”，它規(guī)定了酒店每個員工所擁有的權(quán)利和義務(wù)，應(yīng)該遵守的紀(jì)律和規(guī)章制度，以及可以享受的待遇。員工手冊應(yīng)人手一冊，是酒店發(fā)放最廣的文件。

員工手冊的內(nèi)容主要有序言、總則、組織管理、勞動條例(包括用工類別、聘用條件、勞動制度、勞動合同、體格檢查、試用期、工作時間、超時工資、人員培訓(xùn)、工作調(diào)動、調(diào)職與晉