咖啡師技師試題和答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種咖啡豆烘焙程度最深?A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量是?A.30mlB.60mlC.90ml答案：A3.制作拿鐵咖啡,牛奶與濃縮咖啡比例一般是?A.1:1B.2:1C.3:1答案：C4.咖啡研磨度中,適合手沖的是?A.極細(xì)粉B.中細(xì)粉C.粗粉答案：B5.以下哪種不是常見的咖啡沖泡器具?A.法壓壺B.電熱水壺C.虹吸壺答案：B6.羅巴斯塔咖啡豆特點是?A.酸度高B.咖啡因含量高C.香氣濃郁答案：B7.拉花中常見的圖案"心型",最后一步是?A.畫圈B.提拉C.推注答案：B8.制作冰咖啡時,咖啡液與冰塊比例一般是?A.1:1B.1:2C.2:1答案：A9.以下哪種牛奶打發(fā)后奶泡更細(xì)膩?A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶答案：A10.意式咖啡機(jī)沖泡咖啡時,理想的壓力是?A.5barB.9barC.12bar答案：B多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于咖啡常見風(fēng)味描述的有?A.果香B.花香C.巧克力香答案:ABC2.影響咖啡口感的因素有?A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡水溫答案:ABC3.常見的咖啡萃取方式有?A.浸泡萃取B.壓力萃取C.滴濾萃取答案:ABC4.制作卡布奇諾需要用到的材料有?A.濃縮咖啡B.牛奶C.奶泡答案:ABC5.以下哪些是咖啡拉花工具?A.拉花缸B.咖啡杯C.壓粉器答案:AB6.咖啡豆的處理方法有?A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法答案:ABC7.咖啡品鑒的步驟包括?A.聞干香B.聞濕香C.嘗味道答案:ABC8.意式咖啡飲品包括?A.瑪奇朵B.康寶藍(lán)C.美式咖啡答案:ABC9.咖啡烘焙過程中會發(fā)生的變化有?A.顏色變深B.體積膨脹C.水分減少答案:ABC10.優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的特點有?A.大小均勻B.色澤光鮮C.無瑕疵答案:ABC判斷題(每題2分,共10題)1.淺度烘焙的咖啡豆酸度較低。(×)2.制作咖啡時,水溫越高越好。（×)3.法壓壺適合制作粗研磨咖啡。(√)4.拿鐵咖啡的奶泡比卡布奇諾厚。(×)5.羅巴斯塔咖啡豆主要用于拼配。(√)6.咖啡拉花只能用牛奶和濃縮咖啡。(×)7.冰咖啡制作時,先加冰塊再加咖啡液。（√)8.深度烘焙的咖啡豆苦味更重。(√)9.手動磨豆機(jī)磨粉更均勻。(×)10.沖泡咖啡的水質(zhì)對口感無影響。(×）簡答題(每題5分,共4題)1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點。答案:選擇合適的咖啡豆拼配,磨成極細(xì)粉,用9bar左右壓力,水溫90-96℃,在25-30秒萃取出30ml左右咖啡液。2.如何判斷牛奶打發(fā)是否成功?答案：從外觀上看,奶泡細(xì)膩均勻,表面光滑；從溫度上,一般打發(fā)到60℃左右；從質(zhì)地講,能保持形狀,倒入咖啡杯不易塌。3.列舉三種不同產(chǎn)地咖啡豆的風(fēng)味特點。答案:巴西豆,口感醇厚,堅果味重,酸度低;哥倫比亞豆,有明亮酸度,帶有果香、花香;埃塞俄比亞豆,香氣復(fù)雜,有柑橘、花香,酸度較高。4.簡述手沖咖啡的基本步驟。答案:先將濾紙放入濾杯濕潤,磨好適量中細(xì)粉,倒入濾杯,輕輕晃平。用少量熱水燜蒸,然后以畫圈方式緩慢注水,至合適量即可。討論題(每題5分,共4題)1.討論如何提升咖啡拉花的技巧。答案:要多練習(xí)牛奶打發(fā),掌握好溫度和奶泡質(zhì)地。拉花時控制好拉花缸角度、流量和速度,從咖啡杯中心開始注入,多嘗試不同圖案,積累經(jīng)驗。2.談?wù)劜煌姹撼潭瓤Х仍谙銡夂涂诟猩系牟町惣斑m用場景。答案:淺度烘焙香氣清新,酸度高,適合喜歡清爽口感、注重香氣品鑒的場景;深度烘焙香氣濃郁帶焦香,苦味重,適合搭配甜點或需要提神的場合。3.探討咖啡與不同食物搭配的原則和創(chuàng)意搭配。答案:原則是口感互補(bǔ)或相似。如酸咖啡搭甜點心,苦咖啡搭油脂豐富食物。創(chuàng)意搭配有咖啡冰淇淋、咖啡燉排骨,利用反差帶來獨特