茶藝審評(píng)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.茶葉審評(píng)中，審評(píng)茶葉的外形時(shí)，主要看的是茶葉的：

A.顏色

B.香氣

C.形狀

D.湯色

答案：C

2.茶葉審評(píng)時(shí)，下列哪項(xiàng)不是審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)？

A.外形

B.香氣

C.湯色

D.包裝

答案：D

3.綠茶的審評(píng)中，湯色以什么為佳？

A.黃綠明亮

B.紅艷透明

C.橙黃明亮

D.綠艷透明

答案：A

4.以下哪種茶屬于半發(fā)酵茶？

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.黑茶

答案：C

5.茶葉審評(píng)時(shí)，香氣的審評(píng)不包括以下哪項(xiàng)？

A.熱嗅

B.溫嗅

C.冷嗅

D.品嘗

答案：D

6.茶葉審評(píng)中，滋味的審評(píng)主要考察的是：

A.茶葉的甜度

B.茶葉的苦澀度

C.茶葉的鮮爽度

D.茶葉的耐泡度

答案：C

7.茶葉審評(píng)時(shí)，葉底審評(píng)主要看的是：

A.葉底的顏色

B.葉底的完整性

C.葉底的香氣

D.葉底的硬度

答案：B

8.茶葉審評(píng)中，以下哪種茶的外形要求條索緊結(jié)？

A.龍井茶

B.碧螺春

C.鐵觀音

D.普洱茶

答案：C

9.茶葉審評(píng)時(shí)，以下哪種茶的香氣以清香為佳？

A.龍井茶

B.祁門(mén)紅茶

C.茉莉花茶

D.普洱茶

答案：A

10.茶葉審評(píng)中，以下哪種茶的湯色以紅艷透明為佳？

A.龍井茶

B.碧螺春

C.鐵觀音

D.祁門(mén)紅茶

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)茶葉的外形包括以下哪些方面？

A.條索

B.色澤

C.凈度

D.包裝

答案：A,B,C

2.茶葉審評(píng)中，審評(píng)茶葉的香氣時(shí)，需要進(jìn)行哪些步驟？

A.熱嗅

B.溫嗅

C.冷嗅

D.品嘗

答案：A,B,C

3.茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)茶葉的湯色時(shí)，主要看的是：

A.顏色

B.透明度

C.亮度

D.香氣

答案：A,B,C

4.茶葉審評(píng)中，審評(píng)茶葉的滋味時(shí)，需要考察的是：

A.鮮爽度

B.苦澀度

C.回甘

D.耐泡度

答案：A,C,D

5.茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)茶葉的葉底時(shí)，需要考察的是：

A.顏色

B.完整性

C.硬度

D.香氣

答案：A,B

6.以下哪些茶屬于綠茶？

A.龍井茶

B.碧螺春

C.鐵觀音

D.普洱茶

答案：A,B

7.以下哪些茶屬于全發(fā)酵茶？

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.黑茶

答案：B,D

8.茶葉審評(píng)中，以下哪些因素會(huì)影響茶葉的香氣？

A.茶樹(shù)品種

B.制作工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.包裝材料

答案：A,B,C

9.茶葉審評(píng)時(shí)，以下哪些是審評(píng)茶葉的外形時(shí)需要考慮的因素？

A.條索的緊結(jié)度

B.茶葉的色澤

C.茶葉的凈度

D.茶葉的重量

答案：A,B,C

10.茶葉審評(píng)中，以下哪些是審評(píng)茶葉的湯色時(shí)需要考慮的因素？

A.顏色的深淺

B.透明度的高低

C.亮度的強(qiáng)弱

D.香氣的濃淡

答案：A,B,C

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.茶葉審評(píng)時(shí)，外形審評(píng)主要看茶葉的顏色。（×）

2.茶葉審評(píng)中，香氣審評(píng)包括熱嗅、溫嗅和冷嗅三個(gè)步驟。（√）

3.綠茶的審評(píng)中，湯色以綠艷透明為佳。（√）

4.茶葉審評(píng)時(shí)，滋味審評(píng)主要考察茶葉的甜度。（×）

5.茶葉審評(píng)中，葉底審評(píng)主要看葉底的香氣。（×）

6.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。（√）

7.茶葉審評(píng)時(shí)，外形審評(píng)不包括茶葉的凈度。（×）

8.茶葉審評(píng)中，香氣審評(píng)不需要進(jìn)行品嘗。（√）

9.茶葉審評(píng)時(shí)，葉底審評(píng)不需要考察葉底的硬度。（√）

10.茶葉審評(píng)中，湯色審評(píng)不需要考察湯色的香氣。（√）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)中外形審評(píng)的主要內(nèi)容。

答案：茶葉審評(píng)中外形審評(píng)的主要內(nèi)容是考察茶葉的條索、色澤和凈度。條索主要看茶葉的形狀是否緊結(jié)、完整；色澤主要看茶葉的顏色是否鮮亮、均勻；凈度主要看茶葉中是否有雜質(zhì)。

2.茶葉審評(píng)中，香氣審評(píng)的重要性是什么？

答案：香氣審評(píng)是茶葉審評(píng)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它能夠直接反映出茶葉的品質(zhì)和制作工藝。香氣的高低、純雜、持久性等都是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。

3.茶葉審評(píng)中，滋味審評(píng)主要考察哪些方面？

答案：滋味審評(píng)主要考察茶葉的鮮爽度、苦澀度和回甘。鮮爽度主要看茶葉的滋味是否鮮爽、清新；苦澀度主要看茶葉的滋味是否苦澀、刺激；回甘主要看茶葉的滋味是否有良好的回甘。

4.茶葉審評(píng)中，葉底審評(píng)的意義是什么？

答案：葉底審評(píng)的意義在于通過(guò)觀察葉底的顏色、完整性等特征，來(lái)間接判斷茶葉的品質(zhì)。葉底的顏色可以反映茶葉的新鮮度和發(fā)酵程度，葉底的完整性可以反映茶葉的制作工藝。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論茶葉審評(píng)中，為什么外形審評(píng)是重要的？

答案：外形審評(píng)是茶葉審評(píng)中的重要環(huán)節(jié)，因?yàn)樗軌蛑庇^地反映出茶葉的品質(zhì)和制作工藝。茶葉的條索、色澤和凈度等特征，都是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。外形審評(píng)可以幫助消費(fèi)者初步判斷茶葉的品質(zhì)，從而做出購(gòu)買(mǎi)決策。

2.討論茶葉審評(píng)中，香氣審評(píng)的重要性及其對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。

答案：香氣審評(píng)是茶葉審評(píng)中的核心環(huán)節(jié)之一，它能夠直接反映出茶葉的品質(zhì)和制作工藝。茶葉的香氣高低、純雜、持久性等都是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。香氣審評(píng)的結(jié)果直接影響消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)的判斷和接受程度，因此對(duì)茶葉品質(zhì)有著重要的影響。

3.討論茶葉審評(píng)中，滋味審評(píng)的意義及其對(duì)消費(fèi)者選擇的影響。

答案：滋味審評(píng)是茶葉審評(píng)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它能夠直接反映出茶葉的口感和品質(zhì)。滋味審評(píng)的結(jié)果直接影響消費(fèi)者對(duì)茶葉口感的喜好和選擇。滋味審評(píng)可以幫助消費(fèi)者根據(jù)自己的口味偏好，選擇適合自己的茶葉。

4.討論茶葉審評(píng)中，葉底審評(píng)的作用及其對(duì)茶葉品