2025食品安全管理員考試題庫598題(含答案)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量主管B.食品安全管理員C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)主管答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.稅務(wù)登記證C.營業(yè)執(zhí)照D.組織機構(gòu)代碼證答案：A5.用于食品的包裝材料和容器，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B7.食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.塑料C.瓷磚或不銹鋼D.玻璃答案：C8.食品加工過程中，生熟食品應(yīng)（），避免交叉污染。A.分開存放B.混合存放C.隨意存放D.分層存放答案：A9.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B10.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A.適宜人群B.功效成分C.疾病預(yù)防、治療功能D.保健功能答案：C11.食品加工工具、容器使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法不包括（）。A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.自然晾干D.紫外線消毒答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從原料采購到產(chǎn)品銷售C.從生產(chǎn)到運輸D.從檢驗到出廠答案：B13.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.出口國B.國際標(biāo)準(zhǔn)C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗設(shè)備應(yīng)當(dāng)（），確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確。A.定期校準(zhǔn)B.隨意放置C.由普通員工操作D.長期不使用答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（），通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.繼續(xù)銷售B.停止生產(chǎn)經(jīng)營C.降價處理D.銷毀答案：B多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的食品添加劑包括（）。A.吊白塊B.蘇丹紅C.三聚氰胺D.苯甲酸鈉答案：ABC2.食品從業(yè)人員健康檢查的情形包括（）。A.新參加工作B.臨時參加工作C.每年健康檢查D.患發(fā)熱、腹瀉后重新上崗答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并實施（），確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。A.生產(chǎn)工藝規(guī)程B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）C.危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系D.員工考勤制度答案：ABC4.禁止將（）與食品混裝運輸。A.有毒物品B.有害物品C.鮮活農(nóng)產(chǎn)品D.化妝品答案：AB5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和知識B.具備2年以上食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作經(jīng)歷C.參加食品安全培訓(xùn)D.對本企業(yè)的食品安全工作進行檢查答案：ACD6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品加工制作的最終日期C.食品出廠的日期D.食品原料的采購日期答案：AB7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對（）進行培訓(xùn)，使其了解食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和各自的食品安全責(zé)任。A.負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.其他從業(yè)人員D.消費者答案：ABC8.食品儲存應(yīng)遵循（）的原則。A.先進先出B.后進先出C.分類存放D.混放答案：AC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)（）。A.整潔衛(wèi)生B.無交叉污染風(fēng)險C.與有毒有害場所保持規(guī)定距離D.允許飼養(yǎng)寵物答案：ABC10.食品添加劑的使用記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.使用的食品添加劑名稱B.使用量C.使用時間D.使用的食品名稱答案：ABCD11.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)報告的內(nèi)容包括（）。A.事故發(fā)生的時間、地點B.涉及的食品C.傷亡人數(shù)D.初步調(diào)查原因答案：ABCD12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.進貨日期D.檢驗合格證明答案：ABCD判斷題1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，只需標(biāo)注保質(zhì)期。（）答案：×2.食品添加劑可以用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的食品原料投入生產(chǎn)。（）答案：×4.食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清洗和消毒。（）答案：√5.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以不具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?。（）答案：?.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、批次、召回原因、召回范圍等信息。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，只要重新檢驗合格。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與清潔劑、消毒劑同庫存放。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由生產(chǎn)主管兼任，無需專門培訓(xùn)。（）答案：×11.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以使用繁體字，但需有對應(yīng)的簡體字注釋。（）答案：√12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售，不得免檢。（）答案：√簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。答案：包括進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回制度、食品安全事故處置方案等。2.列舉5種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；（4）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何防止交叉污染？答案：（1）生熟食品分開存放、加工；（2）使用專用工具、容器并標(biāo)識區(qū)分；（3）加工區(qū)域分區(qū)管理（如原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)）；（4）人員操作前清潔消毒，避免串崗；（5）設(shè)備、工器具使用后及時清洗消毒。4.保健食品標(biāo)簽和說明書需標(biāo)注哪些內(nèi)容？答案：需標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、功效成分或標(biāo)志性成分及其含量、適宜人群、不適宜人群、保健功能、食用方法及食用量、規(guī)格、保質(zhì)期、儲存方法、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)企業(yè)信息、保健食品標(biāo)志（小藍(lán)帽）、批準(zhǔn)文號等，且不得涉及疾病預(yù)防