2025年釀酒專業(yè)面試題庫(kù)及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.下列哪種原料最適合用于生產(chǎn)清香型白酒？A.粘米B.糯米C.小麥D.玉米2.制作濃香型白酒時(shí)，窖池的形狀通常為：A.豎筒形B.圓形C.長(zhǎng)方形D.不規(guī)則形3.下列哪種發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵？A.浸出法B.半固態(tài)發(fā)酵C.液態(tài)發(fā)酵D.液體深層發(fā)酵4.白酒中的總酸含量通常用哪種指標(biāo)來(lái)衡量？A.酒精度B.總酸C.總酯D.糖分5.下列哪種調(diào)味劑能夠顯著提升白酒的陳香？A.食鹽B.醋C.茶葉D.香精6.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度通?？刂圃冢篈.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃7.下列哪種蒸餾設(shè)備適用于連續(xù)生產(chǎn)白酒？A.窖池B.立式蒸餾鍋C.間歇式蒸餾鍋D.回流蒸餾塔8.白酒中的高級(jí)醇主要來(lái)源于：A.發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染B.原料中的氨基酸C.蒸餾過(guò)程中的燃燒D.儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化9.下列哪種方法可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸餾10.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括：A.色澤、香氣、口感、風(fēng)格B.酒精度、總酸、總酯、高級(jí)醇C.發(fā)酵溫度、蒸餾溫度、儲(chǔ)存時(shí)間D.原料種類、水源質(zhì)量、氣候條件11.下列哪種屬于白酒的調(diào)味酒？A.原酒B.儲(chǔ)老酒C.催香劑D.香精12.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是：A.酒精度、總酸、總酯B.香氣、口感、風(fēng)格C.發(fā)酵溫度、蒸餾溫度D.原料種類、水源質(zhì)量13.下列哪種屬于白酒的陳釀過(guò)程？A.發(fā)酵B.蒸餾C.儲(chǔ)存D.勾調(diào)14.白酒中的總酯含量通常用哪種指標(biāo)來(lái)衡量？A.酒精度B.總酸C.總酯D.糖分15.下列哪種原料不適合用于生產(chǎn)白酒？A.粘米B.糯米C.大豆D.玉米16.制作清香型白酒時(shí)，通常采用：A.麥曲B.大曲C.小曲D.酒曲17.下列哪種發(fā)酵方式屬于半固態(tài)發(fā)酵？A.浸出法B.半固態(tài)發(fā)酵C.液態(tài)發(fā)酵D.液體深層發(fā)酵18.白酒中的總酸含量通常用哪種指標(biāo)來(lái)衡量？A.酒精度B.總酸C.總酯D.糖分19.下列哪種調(diào)味劑能夠顯著提升白酒的陳香？A.食鹽B.醋C.茶葉D.香精20.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度通常控制在：A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃21.下列哪種蒸餾設(shè)備適用于連續(xù)生產(chǎn)白酒？A.窖池B.立式蒸餾鍋C.間歇式蒸餾鍋D.回流蒸餾塔22.白酒中的高級(jí)醇主要來(lái)源于：A.發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染B.原料中的氨基酸C.蒸餾過(guò)程中的燃燒D.儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化23.下列哪種方法可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸餾24.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括：A.色澤、香氣、口感、風(fēng)格B.酒精度、總酸、總酯、高級(jí)醇C.發(fā)酵溫度、蒸餾溫度、儲(chǔ)存時(shí)間D.原料種類、水源質(zhì)量、氣候條件25.下列哪種屬于白酒的調(diào)味酒？A.原酒B.儲(chǔ)老酒C.催香劑D.香精26.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是：A.酒精度、總酸、總酯B.香氣、口感、風(fēng)格C.發(fā)酵溫度、蒸餾溫度D.原料種類、水源質(zhì)量27.下列哪種屬于白酒的陳釀過(guò)程？A.發(fā)酵B.蒸餾C.儲(chǔ)存D.勾調(diào)28.白酒中的總酯含量通常用哪種指標(biāo)來(lái)衡量？A.酒精度B.總酸C.總酯D.糖分29.下列哪種原料不適合用于生產(chǎn)白酒？A.粘米B.糯米C.大豆D.玉米30.制作清香型白酒時(shí)，通常采用：A.麥曲B.大曲C.小曲D.酒曲31.下列哪種發(fā)酵方式屬于半固態(tài)發(fā)酵？A.浸出法B.半固態(tài)發(fā)酵C.液態(tài)發(fā)酵D.液體深層發(fā)酵32.白酒中的總酸含量通常用哪種指標(biāo)來(lái)衡量？A.酒精度B.總酸C.總酯D.糖分33.下列哪種調(diào)味劑能夠顯著提升白酒的陳香？A.食鹽B.醋C.茶葉D.香精34.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度通?？刂圃冢篈.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃35.下列哪種蒸餾設(shè)備適用于連續(xù)生產(chǎn)白酒？A.窖池B.立式蒸餾鍋C.間歇式蒸餾鍋D.回流蒸餾塔36.白酒中的高級(jí)醇主要來(lái)源于：A.發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染B.原料中的氨基酸C.蒸餾過(guò)程中的燃燒D.儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化37.下列哪種方法可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸餾38.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括：A.色澤、香氣、口感、風(fēng)格B.酒精度、總酸、總酯、高級(jí)醇C.發(fā)酵溫度、蒸餾溫度、儲(chǔ)存時(shí)間D.原料種類、水源質(zhì)量、氣候條件39.下列哪種屬于白酒的調(diào)味酒？A.原酒B.儲(chǔ)老酒C.催香劑D.香精40.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是：A.酒精度、總酸、總酯B.香氣、口感、風(fēng)格C.發(fā)酵溫度、蒸餾溫度D.原料種類、水源質(zhì)量41.下列哪種屬于白酒的陳釀過(guò)程？A.發(fā)酵B.蒸餾C.儲(chǔ)存D.勾調(diào)42.白酒中的總酯含量通常用哪種指標(biāo)來(lái)衡量？A.酒精度B.總酸C.總酯D.糖分43.下列哪種原料不適合用于生產(chǎn)白酒？A.粘米B.糯米C.大豆D.玉米44.制作清香型白酒時(shí)，通常采用：A.麥曲B.大曲C.小曲D.酒曲45.下列哪種發(fā)酵方式屬于半固態(tài)發(fā)酵？A.浸出法B.半固態(tài)發(fā)酵C.液態(tài)發(fā)酵D.液體深層發(fā)酵46.白酒中的總酸含量通常用哪種指標(biāo)來(lái)衡量？A.酒精度B.總酸C.總酯D.糖分47.下列哪種調(diào)味劑能夠顯著提升白酒的陳香？A.食鹽B.醋C.茶葉D.香精48.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度通常控制在：A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃49.下列哪種蒸餾設(shè)備適用于連續(xù)生產(chǎn)白酒？A.窖池B.立式蒸餾鍋C.間歇式蒸餾鍋D.回流蒸餾塔50.白酒中的高級(jí)醇主要來(lái)源于：A.發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染B.原料中的氨基酸C.蒸餾過(guò)程中的燃燒D.儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化二、多選題（每題2分，共50分）1.下列哪些原料適合用于生產(chǎn)白酒？A.粘米B.糯米C.小麥D.玉米2.制作濃香型白酒時(shí)，通常采用：A.窖池B.麥曲C.大曲D.小曲3.下列哪些發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵？A.浸出法B.半固態(tài)發(fā)酵C.液態(tài)發(fā)酵D.液體深層發(fā)酵4.白酒中的主要成分包括：A.酒精B.水C.有機(jī)酸D.有機(jī)酯5.下列哪些方法可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸餾6.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括：A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)格7.下列哪些屬于白酒的調(diào)味酒？A.原酒B.儲(chǔ)老酒C.催香劑D.香精8.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是：A.酒精度B.總酸C.總酯D.香氣E.口感F.風(fēng)格9.下列哪些屬于白酒的陳釀過(guò)程？A.發(fā)酵B.蒸餾C.儲(chǔ)存D.勾調(diào)10.白酒中的主要成分包括：A.酒精B.水C.有機(jī)酸D.有機(jī)酯11.下列哪些原料適合用于生產(chǎn)白酒？A.粘米B.糯米C.小麥D.玉米12.制作濃香型白酒時(shí)，通常采用：A.窖池B.麥曲C.大曲D.小曲13.下列哪些發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵？A.浸出法B.半固態(tài)發(fā)酵C.液態(tài)發(fā)酵D.液體深層發(fā)酵14.白酒中的主要成分包括：A.酒精B.水C.有機(jī)酸D.有機(jī)酯15.下列哪些方法可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸餾16.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括：A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)格17.下列哪些屬于白酒的調(diào)味酒？A.原酒B.儲(chǔ)老酒C.催香劑D.香精18.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是：A.酒精度B.總酸C.總酯D.香氣E.口感F.風(fēng)格19.下列哪些屬于白酒的陳釀過(guò)程？A.發(fā)酵B.蒸餾C.儲(chǔ)存D.勾調(diào)20.白酒中的主要成分包括：A.酒精B.水C.有機(jī)酸D.有機(jī)酯21.下列哪些原料適合用于生產(chǎn)白酒？A.粘米B.糯米C.小麥D.玉米22.制作濃香型白酒時(shí)，通常采用：A.窖池B.麥曲C.大曲D.小曲23.下列哪些發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵？A.浸出法B.半固態(tài)發(fā)酵C.液態(tài)發(fā)酵D.液體深層發(fā)酵24.白酒中的主要成分包括：A.酒精B.水C.有機(jī)酸D.有機(jī)酯25.下列哪些方法可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸餾26.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括：A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)格27.下列哪些屬于白酒的調(diào)味酒？A.原酒B.儲(chǔ)老酒C.催香劑D.香精28.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是：A.酒精度B.總酸C.總酯D.香氣E.口感F.風(fēng)格29.下列哪些屬于白酒的陳釀過(guò)程？A.發(fā)酵B.蒸餾C.儲(chǔ)存D.勾調(diào)30.白酒中的主要成分包括：A.酒精B.水C.有機(jī)酸D.有機(jī)酯31.下列哪些原料適合用于生產(chǎn)白酒？A.粘米B.糯米C.小麥D.玉米32.制作濃香型白酒時(shí)，通常采用：A.窖池B.麥曲C.大曲D.小曲33.下列哪些發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵？A.浸出法B.半固態(tài)發(fā)酵C.液態(tài)發(fā)酵D.液體深層發(fā)酵34.白酒中的主要成分包括：A.酒精B.水C.有機(jī)酸D.有機(jī)酯35.下列哪些方法可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸餾36.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括：A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)格37.下列哪些屬于白酒的調(diào)味酒？A.原酒B.儲(chǔ)老酒C.催香劑D.香精38.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是：A.酒精度B.總酸C.總酯D.香氣E.口感F.風(fēng)格39.下列哪些屬于白酒的陳釀過(guò)程？A.發(fā)酵B.蒸餾C.儲(chǔ)存D.勾調(diào)40.白酒中的主要成分包括：A.酒精B.水C.有機(jī)酸D.有機(jī)酯三、判斷題（每題1分，共50分）1.濃香型白酒的窖池通常為圓形。（）2.固態(tài)發(fā)酵是指原料全部浸泡在液體中進(jìn)行的發(fā)酵。（）3.白酒中的總酸含量越高，口感越好。（）4.食鹽可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)。（）5.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度越高越好。（）6.立式蒸餾鍋適用于連續(xù)生產(chǎn)白酒。（）7.白酒中的高級(jí)醇主要來(lái)源于原料中的氨基酸。（）8.活性炭吸附可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)。（）9.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括色澤、香氣、口感、風(fēng)格。（）10.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是酒精度、總酸、總酯。（）11.白酒的陳釀過(guò)程是指儲(chǔ)存過(guò)程。（）12.白酒中的總酯含量越高，口感越好。（）13.粘米適合用于生產(chǎn)白酒。（）14.制作清香型白酒時(shí)，通常采用大曲。（）15.半固態(tài)發(fā)酵是指原料部分浸泡在液體中進(jìn)行的發(fā)酵。（）16.白酒中的總酸含量通常用酒精度來(lái)衡量。（）17.茶葉可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)。（）18.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度通?？刂圃?-10℃。（）19.間歇式蒸餾鍋適用于連續(xù)生產(chǎn)白酒。（）20.白酒中的高級(jí)醇主要來(lái)源于儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化。（）21.超濾可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)。（）22.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括酒精度、總酸、總酯、高級(jí)醇。（）23.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是香氣、口感、風(fēng)格。（）24.白酒的陳釀過(guò)程是指發(fā)酵過(guò)程。（）25.白酒中的總酯含量通常用總酸來(lái)衡量。（）26.糯米適合用于生產(chǎn)白酒。（）27.制作清香型白酒時(shí)，通常采用小曲。（）28.固態(tài)發(fā)酵是指原料全部在固體狀態(tài)下的發(fā)酵。（）29.白酒中的總酸含量通常用水來(lái)衡量。（）30.香精可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)。（）31.白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度通?？刂圃?0-20℃。（）32.回流蒸餾塔適用于間歇生產(chǎn)白酒。（）33.白酒中的高級(jí)醇主要來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染。（）34.離心分離可以用來(lái)去除白酒中的異味物質(zhì)。（）35.白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括色澤、香氣、口感。（）36.白酒的勾調(diào)過(guò)程中，主要考慮的因素是發(fā)酵溫度、蒸餾溫度。（）37.白酒的陳釀過(guò)程是指勾調(diào)過(guò)程。（）38.白酒中的總酯含量通常用糖分來(lái)衡量。（）39.小麥適合用于生產(chǎn)白酒。（）40.制作濃香型白酒時(shí)，通常采用麥曲。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述清香型白酒的生產(chǎn)工藝。2.簡(jiǎn)述濃香型白酒的生產(chǎn)工藝。3.簡(jiǎn)述醬香型白酒的生產(chǎn)工藝。4.簡(jiǎn)述兼香型白酒的生產(chǎn)工藝。5.簡(jiǎn)述白酒的感官評(píng)價(jià)方法。6.簡(jiǎn)述白酒的勾調(diào)方法。7.簡(jiǎn)述白酒的陳釀過(guò)程。8.簡(jiǎn)述白酒中主要成分的作用。9.簡(jiǎn)述白酒中異味物質(zhì)的來(lái)源及去除方法。10.簡(jiǎn)述白酒的儲(chǔ)存條件。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述白酒原料的選擇對(duì)白酒品質(zhì)的影響。2.論述白酒生產(chǎn)工藝對(duì)白酒品質(zhì)的影響。---答案及解析一、單選題1.A2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.A10.A11.B12.B13.C14.C15.C16.C17.B18.B19.C20.C21.B22.B23.A24.A25.B26.B27.C28.C29.C30.C31.B32.B33.C34.C35.B36.B37.A38.A39.B40.B41.C42.C43.C44.C45.B46.B47.C48.C49.B50.B二、多選題1.A,B,C,D2.A,C3.A,B4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B,C,D7.B,D8.A,B,C,D,E,F9.B,C,D10.A,B,C,D11.A,B,C,D12.A,C13.A,B14.A,B,C,D15.A,B,D16.A,B,C,D17.B,D18.A,B,C,D,E,F19.B,C,D20.A,B,C,D21.A,B,C,D22.A,C23.A,B24.A,B,C,D25.A,B,D26.A,B,C,D27.B,D28.A,B,C,D,E,F29.B,C,D30.A,B,C,D31.A,B,C,D32.A,C33.A,B34.A,B,C,D35.A,B,D36.A,B,C,D37.B,D38.A,B,C,D,E,F39.B,C,D40.A,B,C,D三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√16.×17.×18.×19.×20.×21.√22.×23.√24.×25.×26.√27.×28.√29.×30.×31.×32.×33.√34.×35.×36.×37.×38.×39.√40.√四、簡(jiǎn)答題1.清香型白酒的生產(chǎn)工藝主要包括：原料選擇、粉碎、加水、蒸煮、冷卻、拌曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)等步驟。其特點(diǎn)是采用清蒸清燒工藝，窖池多為磚砌結(jié)構(gòu)，發(fā)酵周期較短，口感清爽。2.濃香型白酒的生產(chǎn)工藝主要包括：原料選擇、粉碎、加水、蒸煮、冷卻、拌曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)等步驟。其特點(diǎn)是采用混蒸混燒工藝，窖池多為泥窖，發(fā)酵周期較長(zhǎng)，口感醇厚。3.醬香型白酒的生產(chǎn)工藝主要包括：原料選擇、粉碎、加水、蒸煮、冷卻、拌曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)等步驟。其特點(diǎn)是采用高溫大曲工藝，窖池多為石窖，發(fā)酵周期較長(zhǎng)，口感醬香濃郁。4.兼香型白酒的生產(chǎn)工藝主要包括：原料選擇、粉碎、加水、蒸煮、冷卻、拌曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)等步驟。其特點(diǎn)是結(jié)合了清香型和濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，口感兼而有之。5.白酒的感官評(píng)價(jià)方法主要包括色澤、香氣、口感、風(fēng)格四個(gè)方面。通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等多種感官進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。6.白酒的勾調(diào)方法主要包括：按比例混合原酒、儲(chǔ)老酒、催香劑、香精等調(diào)味