明光海航大酒店

六和軒茶館、

二樓茶藝區(qū)

經(jīng)營管理方案

一、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)定位分析

二、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)業(yè)務(wù)模式

三、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)競爭方略

四、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)管理模式

五、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略

一、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)定位：

海南明光國際海航大酒店日勺六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)以中國老式

文化為一種載體，通過提供琴、棋、書、畫及茶產(chǎn)品和茶藝演出的服

務(wù)，吸引熱衷茶文化及中國老式文化日勺高端消費群體。

二、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)業(yè)務(wù)模式：

1、產(chǎn)品組合

茶藝館產(chǎn)品組合包括：茶器產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)備等品牌元素、茶文化、

服務(wù)配餐、演藝、音樂；

茶類：重要選擇大紅袍、鐵觀音、信陽毛尖、祁門紅茶、西湖龍井、

云南普洱等優(yōu)質(zhì)且具歷史品牌日勺類別；

產(chǎn)品來源可以通過為廠家建立長期供貨機(jī)制，拿貨可以在馬連道也可

以和當(dāng)?shù)貜S家建立戰(zhàn)略合作。

器類：茶器日勺選擇古樸自然青瓷例如汝瓷

服務(wù)設(shè)備：例如桌布、夾子、杯托等所有通過OEM日勺形式打上茗雅堂

茶樓H勺品牌字樣

茶文化：新芳茶樓的服務(wù)員不僅是服務(wù)品茗日勺客人，每個服務(wù)員必須

有自己擅長日勺茶類，還要具有茶藝演出和茶文化內(nèi)涵。平常茶藝人員

提供茶水和茶文化服務(wù)，后期可以接待外部茶藝演出活動，增長收入

構(gòu)造。

2、價格組合

茶樓產(chǎn)品價格相對其他茶樓日勺要定位高價，尤其是禮品茶價格，茶樓

可以和固定供應(yīng)商合作經(jīng)營茶禮品。

品名區(qū)價格可以根據(jù)現(xiàn)實客流狀況決定。

3、促銷組合

茶館經(jīng)營需要借助行業(yè)協(xié)會和媒體力量，通過定期舉行茶文化沙龍活

動等來提高茶館人氣和氣氛。

4、渠道組合

供應(yīng)渠道：中國十大名茶茶產(chǎn)區(qū)和長春市區(qū)店面渠道、廠地駐長春事

處有關(guān)資源及優(yōu)質(zhì)廠家成本優(yōu)勢資源

營銷渠道：茶館會員管理機(jī)制及公關(guān)活動企業(yè)家主題活感人脈資源

三、競爭方略

茗雅堂茶樓相對于某些大都市已經(jīng)成名日勺老舍茶館、五福茶藝、怡青

泉、問天閣、更香茶樓、吳裕泰茶館等處在后起之秀，其立于會所之

中但具紅樓夢文化內(nèi)涵的茶館特性，唯有充足挖掘文化品位優(yōu)勢，做

足文化底蘊，且在產(chǎn)品供應(yīng)上可以拿到低價質(zhì)廉才有絕對優(yōu)勢。

四、管理模式

1、現(xiàn)場管理

現(xiàn)場管理的目日勺是為茗雅堂茶館發(fā)明一種適合于經(jīng)營的良好環(huán)境：空

間布局、燈光照明、背景音樂。

茶樓最大的揮霍就是現(xiàn)場空置率日勺揮霍，因此有效運用每個角落，通

過產(chǎn)品布局和產(chǎn)品構(gòu)造等形式來實現(xiàn)隨地皆營銷隨地皆茶文化B勺感

覺。

2、員工管理

員工日勺時間管理和員工職業(yè)成長和績效管理是茶館管理中關(guān)鍵問題。

通過會員管理機(jī)制和每個服務(wù)員均有自己客戶管理檔案日勺形式來刺

激員工運用好時間。為每個茶藝人員設(shè)計茶葉品類專家概念，讓每個

茶藝員工都學(xué)有專長，職業(yè)可以得到提高和成長。業(yè)績和效益掛鉤日勺

鼓勵機(jī)制可以為他們發(fā)明效益。

3、服務(wù)管理

服務(wù)管理是把茶道規(guī)定的人之美（包括儀表美、風(fēng)度美、神韻美、語

言美、心靈美）體現(xiàn)到迎賓、咨客、茶飲服務(wù)、茶藝服務(wù)、配套服務(wù)、

結(jié)算服務(wù)、投訴處理和送客等環(huán)節(jié)。

4、客戶管理

建立客戶檔案，做好客戶聯(lián)絡(luò)和店外服務(wù)。

最重要客戶企業(yè)建檔；另一方面由部門經(jīng)理和茶藝員工逐層管理。

茶館管理還包括：進(jìn)貨管理、倉儲管理、財務(wù)管理

五、發(fā)展戰(zhàn)略

1、塑造個性

茗雅堂茶文化個性名片講解

2、多元嫁接

昆曲、餐飲、音樂、書畫、古籍等多元文化嫁接

3、抓住長尾

互聯(lián)網(wǎng)人氣加上線下茶文化體驗中心。

4、激活老式

融合時尚和老式茶文化結(jié)合，吸引新生力量飲茶。

5、產(chǎn)業(yè)鏈接

展示OEM的茗雅堂茶產(chǎn)品和茶具產(chǎn)品，主打禮品市場和會員定制消

費，提高消費現(xiàn)金流。

6、茶之旅結(jié)合

茶旅結(jié)合，探尋歷史茶馬古道文化，組織旅游團(tuán)到其他地省觀光

茶館籌劃案

一、項目簡介

1.項目名稱：“樂活主義”主題休閑會所（暫命名，詳見附件一樂活主義簡介）

2.經(jīng)營范圍：

1）消費：品茶、品酒、叫啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費

2）銷售：茶葉、酒、咖咋、茶具、酒具、咖啡具、占玩、字畫、特色茶點、工藝

禮品等店內(nèi)物品銷售

3）娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)

4）活動：舉行品茶會、品酒會、書畫筆會、賽棋、賽詩等多種活動收入

3.項目地址：青島市南區(qū)山東路十號甲

4.場地面積：200平方米（附設(shè)置草圖）

1）包間：2間=8位

2）小包間：1間=4位

3）四人卡庫：5個=20位

4）雙人卡座：3個=6位

5）大散座區(qū)（6人）：1個=6位

6）中散座區(qū)（4人）：3個=12位

7）小散座區(qū)（2人）：4個=8位

8）總座位數(shù)設(shè)計：64人，19桌，3包間

豪華包間A普通包間c

走

豪華包間B洗手間

廊

洗手間

2人期也生—網(wǎng)

二、市場分析

1.市場需求分析

本項目所在地為青島黃金商務(wù)區(qū)，周圍多以中青年中高端收入為主，該類人群追求的是精致的生

活品質(zhì)，交際應(yīng)酬多，追求個性化服務(wù)。但周圍除卻沒有非常合適日勺休閑娛樂、聊天洽談的場所,

這就為本項目口勺經(jīng)營提供了寶貴的優(yōu)質(zhì)客戶來源。

青島的茶樓、咖啡屋、酒吧類的休閑場所，經(jīng)營中基本上以娛樂休閑、親友聚會為主，而適合商

務(wù)洽談的休閑場所卻不多，雖然部分茶樓可提供上網(wǎng)服務(wù)，但卻幾乎沒有茶樓可以提供電腦，這

就給沒有帶手提電腦H勺客戶洽商導(dǎo)致了不便。而可以做主題文化經(jīng)營的平價式休閑會所就更少

了。目前，國外小資階層中新興的1“樂活主義”文化，正是在中國高端文化及收入人群中迅速流

行，本項目合法借此時尚迅速發(fā)展的時機(jī)。

2.市場定位

理念：“樂活主義”（釋意：快樂、健康、溫情的生活）

模式：會員制管理及服務(wù)、平價式消費

功能：集娛樂休閑、親友聚會、商務(wù)洽談、主題文化經(jīng)營為一體

經(jīng)營：經(jīng)營H勺重要任務(wù)就是會員卡H勺銷售和會員活動的組織，并且在會員中發(fā)展本店商品的“團(tuán)

購”客戶，尋找多種商業(yè)機(jī)會。高檔的會員制會所將成為開拓、穩(wěn)定各類客戶提供交際平臺，是

企業(yè)展現(xiàn)企業(yè)文化、提高企業(yè)形象的J最佳場所。

三、投資預(yù)算

1.整年項目總投資：338000元

1）房租:150000

2）裝修：60000

3）人員工資：72023

a）茶樓經(jīng)理1人：2023元/月

b）服務(wù)員2人：1000元/月

c）收銀員2人：1000元/月

4）用品及首批進(jìn)貨（詳見附件一采購清單）：50000

5）水電費用：6000元（500元/月估算）

2.首期投資：161500元

1）房租：75000（首付六個月）

2）裝修：40000（暫壓款1/3）

3）人員工資：6000

a）茶樓經(jīng)理1人：2023元/月

b）服務(wù)員2人：1000元/月

c）收銀員2人：1000元/月

4）用品及首批進(jìn)貨（詳見附件清單）：40000（暫壓款1/5）

5）水電費用：500元（500元/月估算）

四、經(jīng)營模式

1.盈利模式

1）食品、飲料店內(nèi)消費

2）店內(nèi)商品銷售

3）麻將棋牌娛樂、節(jié)目演出等有償服務(wù)

4）各類文化、宣傳活動的免費籌劃、組織，及有償提供場地及服務(wù)

2.價格體系（參照附件一各項服務(wù)價格點單）

1）基礎(chǔ)消費

a）茶位費：5元/位（個人消費滿38元免）

b）單人卡座：5元/小時

c）雙人卡座：8元/小時

d）一般包間費：18元/小時

e）豪華包裝費：28元/小時

2）飲品消費

a）10—80元/位；

b）28-388元/壺/瓶

3）食品消費

a）小茶點及水果5-20元/份（消費滿58元免，包間贈送）

b）特色滋補食品18-188元/例

4）活動消費

a）各類活動場地提供：500元/次（僅限大廳150平方米，限非旺銷時間段）

b）各類活動其他服務(wù)：500元/次

5）商品銷售

a）各類名茶：50T000元/斤/盒

b）各類名壺：100-10000元/把

c）海參鮑魚：100-5000元/斤/盒

d）各類名酒：807000元/瓶/盒

e）各類字、畫、奇石、古玩等藝術(shù)品：元/件

f）各類書籍：10-500元/本/套

g）各類手工藝品：會員積分免費兌換，2-200元/件

6）娛樂消費

a）包間麻將桌：免費

b）電腦上網(wǎng)：免費

3.毛利率分析

1）店內(nèi)飲品消費毛利率：300%-1500%

a）品茶：1500%

舉例：大多數(shù)茶平均采購成本約60元/斤，一壺茶用量約15-30克，平均成本為1.8-3.6元；一

壺茶平均售價為50元/壺，另加占用茶位或包間時間的基礎(chǔ)費用，按1小時5元計算，平均收入

為55元。

b）品咖啡：800%

c）品酒?：300%（店內(nèi)品酒不多，一般為舉行品酒會消費，幫毛利率略低）

d）飲果汁：800%

e）飲一般冷、熱飲：300%（可樂、奶茶等）

2）店內(nèi)食品消費毛利率：

a）小食品：250%

舉例：爆米花平均采購成本為10元/包，一小籃用量約為1/5包，平均成本為2元，平均售價為

5兀。

b）特色滋補餐：223%

舉例：一份海參特色滋補餐的原料的采購成本為12元，廚房人工成本平均為5元，成本合計為

17元；平均售價為38元/例。

3）活動場地提供毛利舉:

a）純場地提供：166與

舉例：大廳150平方米場地，收入按500元/天計算，即3.33元/天/平方米，成本按租金2元/

天/平方米計算

b）場地提供及服務(wù)：273%

舉例：大廳150平方米場地，收入按場地500元/天計算，服務(wù)500元/2人/天計算，合計收入

為1000元/天；成本按按租金2元/天/平方米，人員33元/人/天計算，2人150平方米成本合

計366元

c）舉行活動銷售商品：以銷售商品獲取利潤，場地及服務(wù)免費提供。

4）商品銷售毛利率

a）各類名茶、名壺、名酒、海參、鮑魚等：100與

b）各類字、畫、奇石、古玩等藝術(shù)品：300%

c）各類書籍及手工藝品：20%-50%

4.營銷方略

1）以開發(fā)股東及管理人員自身關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，建立第一批會員為首批穩(wěn)定客戶群

2）以各類活動促銷擴(kuò)大著名度，如免費品茶、品酒會；書畫筆會；交友會等

3）以會員卡預(yù)售、積分返禮、存茶養(yǎng)壺、個性化服務(wù)等K期留住客戶

4）與各文化協(xié)會、會員單位建立合作關(guān)系，淡季時間段可固定安排舉行活動

五、盈虧預(yù)測

1.基本經(jīng)營目的

1）每天50%上客率，人均消費20元以上，商品及活動銷售每月營業(yè)額10000元:

2）會員卡銷售200張（5D0-1000元/張），已預(yù)約會員約20人;

2.投資收益預(yù)算

1）64位*20元*30天+10000元=每月收入48400元*12月=整年收入580800元；整年成本

338000元；約六個月收回成木，當(dāng)年實現(xiàn)毛利242800元，當(dāng)年毛利率為72%。

2）當(dāng)穩(wěn)定會員到達(dá)100人，每位會員平均消費到3000元，即可收回所有投資。

六、風(fēng)險預(yù)測

1.實際投資超過預(yù)算；

2.采購或人工成本過高；

3.管理制度不完善；

4.經(jīng)營目的完不成：

七、風(fēng)險控制措施

1.嚴(yán)格按照預(yù)算控制投資，或出讓部分股份，讓房東或供貨商以房租或貨品出資，減少首期投

入資金，有效控制風(fēng)險。

2.人工成本采用固定薪金+浮動獎金相結(jié)合H勺措施，首先控制固定費用，另首先有效提高員工

積極性。

3.服務(wù)員要進(jìn)行培訓(xùn)，采購質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。（參照附件一茶藝員管理手冊）

4.加大銷售、宣傳、促銷力度，多采用熟人簡介的方式，運用節(jié)慶等禮品旺銷季節(jié)推銷會員卡,

盡量在熟人圈、周圍人群圈中建立穩(wěn)定會員客戶群。（詳見附件一會員卡使用及銷售提成措施）

茶樓籌劃

一、合理的選址：茶樓經(jīng)營最重視的是“地氣”“人氣”，這并非迷信，“地氣”重要是看這個地方有無商業(yè)氣

氛，這種商業(yè)氣氛對我們所經(jīng)營茶樓的模式合不合適，“人氣”重要是指我們經(jīng)營的地方有無顧客流,這些顧

客與否有來茶樓消

費的心理動機(jī)。

茶樓是為人們提

供品茶、休閑、娛樂、

商務(wù)會談的商業(yè)性

場所，它能使人清

心、雅凈、回歸自然。

茶樓和茶莊的選擇

歸納起來一般有如卜.幾點：

1、繁華商業(yè)中心：這些地區(qū)商業(yè)氣氛濃，客流量大，消費頻率高，消費者大多有.較強的求質(zhì)、求好、

求美的特點，但房價或租金的費用比較高，競爭尤為劇烈，因此進(jìn)入前須經(jīng)仔細(xì)考慮，分析自己的人力、

財力、物力與否具有，如若有條件，進(jìn)軍“商業(yè)中心”當(dāng)然對啊，所謂搶占“制高點”！但實力不具有，千萬

不能冒然行事，這些地方規(guī)定茶樓品位高.，要注意品牌、名茶品種要李富，與茶葉有關(guān)的茶具、茶書要配

套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

2、賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的好地方，適合經(jīng)哲茶莊性茶樓，他們大多不帶茶葉，隨時

購置，并且，為了走親訪友，捎一點茶葉，顯得雅而不俗，飯店也要用茶，“客來泡茶”是中國人的老式禮

節(jié)"賓館飯店群旁開茶莊，是比較劃得來的，房租不適宜過高，同步還可以租用賓館飯店的經(jīng)營大廳，從

提高風(fēng)格并可以與茶藝結(jié)合起來。

3、汽車站、火車站附近：這些地方人口流動量大，重要是能吸引往來H勺顧客，他們在勞累之余可以小

息半：晌，又能盡情享有多種的茶品。因此這些地方的茶樓要重視其外部吸引力，經(jīng)營模式要新奇，價格要

優(yōu)惠，適合經(jīng)營服務(wù)便捷的茶樓和茶館。

4.居民區(qū)：伴隨我國居民居住H勺條件H勺不停改善,房地產(chǎn)市場的R趨成熟，高中等居民小區(qū)FI見增多。

這種小區(qū)往往是多種服務(wù)俱全|向''城中城〃，適合經(jīng)營中、高檔的茶樓。

a、老區(qū)：這些居民區(qū)帶有古樸的中國特色，有勤快、簡樸的美德，茶樓不能過于高檔，偏向于中低級,

追求利潤要低，營業(yè)員要靈活，重視人緣，茶葉質(zhì)量一定要稔定，信譽要好。

b、新區(qū)：此類居民消費較超前，且物質(zhì)財富和精神文明相對提高，規(guī)定經(jīng)營者茶樓檔次略微偏高某些,

品種豐富某些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新時尚。

c、高檔物業(yè)區(qū)：此類人群是改革開放先富起來的人，他們生活水平高、節(jié)奏快，這個地段開茶茶樓，

品位應(yīng)偏高一點，價格也應(yīng)高一點，規(guī)定營業(yè)員素質(zhì)更佳，茶樓內(nèi)裝修風(fēng)格要新奇，同步可兼售某些高檔

禮品茶葉、高檔茶具，營業(yè)時間放長某些。

d、行業(yè)住區(qū)：目前有些都市.,形成一種行業(yè)區(qū)，如離退休老干部區(qū)、教師區(qū)、明星區(qū)。茶樓經(jīng)營者要

根據(jù)不一樣人群的特性，采用不一樣的經(jīng)營風(fēng)格。

其他尚有某些地方：如旅游景點、風(fēng)景名勝區(qū)，這些地方山水俱佳，歷史文化深厚，在此品茶，不僅可

以包攬湖光山色，并且還能增長品名的文化內(nèi)涵。

二、茶樓裝飾：茶樓的裝飾重要是突出茶樓經(jīng)營的特點，使顧客產(chǎn)生一種友好美的心理，茶樓裝飾分

為外裝飾域內(nèi)裝飾，外裝飾重要能吸引顧客進(jìn)店，內(nèi)裝飾重要體現(xiàn)茶樓的裝修風(fēng)格、品茗環(huán)境和美學(xué)空間。

外裝飾有如卜.幾種要素:

1、外部造型：外部造型一定要突出''茶州勺素雅、清心的特點。

2、招牌：招牌是永久性的廣告，要激發(fā)消費者的好奇心，引起消費者的注意，便于消費者記憶，同步

也能體現(xiàn)茶樓的風(fēng)格，一般茶樓大都采用老式風(fēng)格，長方形匾額，用黑色大漆作底色，鐳金大字作點名，

請名人書寫，雕刻而成，莊嚴(yán)堂皇：或用清漆涂成木質(zhì)本色，用名人題的字，雕刻后，涂成綠色，古樸典

雅：再者可以用現(xiàn)代裝飾材料做成大的內(nèi)裝通明燈光，外面用醒目大字，構(gòu)成現(xiàn)代氣息的招牌，詳細(xì)則根

據(jù)你所經(jīng)營的場所而定。

3、對聯(lián)：假如用一副好的對聯(lián)，則更能體現(xiàn)茶樓H勺文化與藝術(shù)氣息。

4、櫥窗：櫥窗是茶樓內(nèi)告環(huán)境的第一展現(xiàn)，它能直接刺激消費者的對品茶環(huán)境的承認(rèn)，櫥窗盡量設(shè)計

大某些，里.面可以擺某些具有吸引力的茶和茶具，可以將外形好看的茶用透明玻璃罐包裝，隔幾天在換幾

種品種，櫥窗內(nèi)燈光要亮某些，擺設(shè)的茶及茶具和茶水要構(gòu)成一副美的圖畫，且不停口勺變動。

5、店門：茶樓的店門盡量留大某些，采光要好一點，同步要考慮到安全性。

6、外部燈光：茶樓外部燈光一定要明亮，最佳以白色或綠色，不適宜用紅色，如若用一兩只綠色的射

燈則更能突出茶樓啊吸引力。

7、店名：茶樓的命名重要是體現(xiàn)經(jīng)營者的個性與茶文化友好的統(tǒng)起好?名字是關(guān)鍵，可運用老式

的老字號，也可以按照茶樓的特點結(jié)合經(jīng)營者的思維，或請茶文億專家起?種好名字，如北京的''北京吳裕

泰茶莊〃、''杭州青藤茶樓〃、''貴州上城會茶樓“、”五福茶藝館天福茗茶"、''大旗門茶樓''都是很大錯H勺

字號。

內(nèi)裝飾的幾種要素：

1、墻面：茶樓的墻面應(yīng)當(dāng)素雅，一般用木質(zhì)裝飾板，漆成原色為好，同步合理的配合茶字畫或筒介

有關(guān)茶葉知識的宣傳材料。

2、地面：地面重要保持潔凈、整潔，用大理石、水磨石，也nJ以用地紙，如若鈿地毯最佳用綠色或灰

色，千萬不能用耀眼的色調(diào)。

3、燈光：一般講，綠色、藍(lán)色和紫色是冷色調(diào)，可以是顧客感到輕松、休閑。

4、點綴：店內(nèi)點綴很重要，可以合適放某些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關(guān)鍵根據(jù)不一樣茶樓H勺特點,

采用不一樣的創(chuàng)意，到達(dá)畫龍點睛的作用，切不可盲目堆砌。

內(nèi)裝飾的布局構(gòu)造與交易、休閑，外部環(huán)境一定