第第頁2025年初級評茶員（五級）《理論知識》考試真題（題后附答案和解析）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.茶葉中含量最高的有機(jī)物是（）。A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.氨基酸D.生物堿2.下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶的是（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶3.評茶時，用來放置茶葉樣的器具是（）。A.審評杯B.審評碗C.評茶盤D.葉底盤4.茶葉外形評鑒中，“條索”主要針對的茶葉類型是（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶5.下列不屬于評茶環(huán)境基本要求的是（）。A.安靜B.無異味C.光照充足D.高溫高濕6.綠茶制作工藝中，關(guān)鍵的一步是（）。A.發(fā)酵B.殺青C.渥堆D.萎凋7.茶葉香氣評鑒中，“清香型”常見于（）。A.祁門紅茶B.西湖龍井C.安溪鐵觀音D.云南普洱8.審評茶葉湯色時，應(yīng)在（）下進(jìn)行觀察。A.自然光B.熒光燈C.白熾燈D.彩色燈9.下列屬于紅茶典型品質(zhì)特征的是（）。A.清湯綠葉B.紅湯紅葉C.黃湯黃葉D.青湯綠葉10.評茶員在評茶前（）內(nèi)不宜吸煙、飲酒、吃刺激性食物。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時11.茶葉中，具有提神醒腦作用的主要成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素12.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的是（）。A.碧螺春B.正山小種C.武夷巖茶D.白牡丹13.評茶盤的材質(zhì)通常是（）。A.陶瓷B.玻璃C.木質(zhì)D.塑料14.茶葉滋味評鑒中，“鮮爽”主要與茶葉中的（）有關(guān)。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.糖類15.下列不屬于評茶基本程序的是（）。A.取樣B.沖泡C.施肥D.審評16.白茶的制作工藝主要包括（）。A.殺青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.殺青、渥堆、干燥D.萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥17.茶葉葉底評鑒主要觀察其（）。A.顏色、嫩度、均勻度B.形狀、大小、重量C.香氣、滋味、湯色D.產(chǎn)地、品牌、價格18.審評杯的規(guī)格通常為（）。A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml19.下列茶葉中，屬于全發(fā)酵茶的是（）。A.六安瓜片B.君山銀針C.滇紅D.太平猴魁20.評茶時，沖泡茶葉的水溫應(yīng)根據(jù)（）來確定。A.茶葉的價格B.茶葉的產(chǎn)地C.茶葉的種類D.茶葉的包裝21.茶葉中，（）具有抗氧化、抗衰老的作用。A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)22.黃茶的品質(zhì)特征是（）。A.清湯綠葉B.紅湯紅葉C.黃湯黃葉D.青湯綠葉23.評茶用的水，其酸堿度以（）為宜。A.酸性B.堿性C.中性D.強(qiáng)酸性24.茶葉外形評鑒中，“扁平光滑”是（）的典型特征。A.碧螺春B.龍井C.鐵觀音D.大紅袍25.下列不屬于評茶器具的是（）。A.茶匙B.天平C.顯微鏡D.計時器26.烏龍茶的制作工藝不包括（）。A.萎凋B.做青C.渥堆D.烘焙27.茶葉香氣的評鑒順序通常是（）。A.先低后高、先淡后濃B.先高后低、先濃后淡C.隨機(jī)進(jìn)行D.從左到右28.審評碗與審評杯的配套使用，主要是為了（）。A.美觀B.便于攜帶C.瀝茶湯D.保溫29.下列茶葉中，屬于黑茶的是（）。A.安吉白茶B.鳳凰單叢C.茯磚茶D.祁門紅茶30.評茶員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括（）。A.敏銳的感官B.良好的記憶力C.豐富的實(shí)踐經(jīng)驗D.高超的銷售技巧31.茶葉中，氨基酸的主要作用是（）。A.提供鮮味B.提供苦味C.提供澀味D.提供甜味32.綠茶按外形可分為多種類型，其中不屬于的是（）。A.扁形茶B.針形茶C.卷曲形茶D.塊狀茶33.評茶環(huán)境的溫度應(yīng)控制在（）左右。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃34.茶葉湯色評鑒中，“嫩綠明亮”常見于（）。A.陳年老普洱B.新制碧螺春C.正山小種D.武夷巖茶35.下列關(guān)于評茶步驟的說法，正確的是（）。A.先看葉底，再看湯色B.先聞香氣，再看外形C.先嘗滋味，再聞香氣D.先看外形，再沖泡36.紅茶按制作工藝中揉捻程度的不同，可分為（）。A.工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶B.正山小種、祁門紅茶、滇紅C.條形紅茶、卷曲形紅茶、扁形紅茶D.春茶、夏茶、秋茶37.茶葉滋味中的“澀味”主要來源于（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.糖類38.評茶用的天平精度應(yīng)達(dá)到（）。A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.1g39.下列不屬于白茶品種的是（）。A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.君山銀針40.評茶時，每次審評的茶葉樣數(shù)量一般為（）。A.1-2個B.3-5個C.6-8個D.9-10個41.茶葉中，咖啡堿的含量一般為（）。A.1%-2%B.2%-4%C.4%-6%D.6%-8%42.黑茶的制作工藝中，關(guān)鍵的一步是（）。A.殺青B.萎凋C.渥堆D.揉捻43.評茶盤的規(guī)格通常為（）。A.20cm×30cmB.30cm×40cmC.40cm×50cmD.50cm×60cm44.茶葉外形評鑒中，“緊結(jié)圓直”是（）的典型特征。A.祁門紅茶B.信陽毛尖C.安溪鐵觀音D.云南普洱45.下列關(guān)于評茶用水的說法，錯誤的是（）。A.應(yīng)使用純凈水或蒸餾水B.水中不應(yīng)含有異味C.水的硬度應(yīng)適中D.可使用自來水直接評茶46.黃茶按鮮葉原料的嫩度不同，可分為（）。A.黃芽茶、黃小茶、黃大茶B.君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽C.明前茶、雨前茶、雨后茶D.春茶、夏茶、秋茶47.茶葉香氣的類型中，“花香型”不包括（）。A.蘭花香B.桂花香C.蜜香D.松煙香48.審評杯蓋的作用是（）。A.保溫B.防止灰塵落入C.觀察湯色D.便于攜帶49.下列茶葉中，不屬于綠茶的是（）。A.黃山毛峰B.六安瓜片C.武夷巖茶D.廬山云霧50.評茶員在評茶過程中，應(yīng)保持（）的狀態(tài)。A.興奮B.疲憊C.專注D.焦慮51.茶葉中，茶多酚的含量一般占干物質(zhì)的（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%52.烏龍茶按產(chǎn)地不同，可分為（）。A.閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍B.大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍C.春茶、夏茶、秋茶、冬茶D.高山茶、平地茶53.評茶環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在（）左右。A.30%B.50%C.70%D.90%54.茶葉湯色評鑒中，“紅艷明亮”常見于（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶55.下列不屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A.實(shí)事求是B.公平公正C.保守商業(yè)秘密D.以次充好56.綠茶的品質(zhì)特征是（）。A.清湯綠葉B.紅湯紅葉C.黃湯黃葉D.青湯綠葉57.茶葉葉底的嫩度主要看（）。A.葉片大小B.葉片厚度C.葉質(zhì)軟硬D.芽葉含量58.評茶用的計時器精度應(yīng)達(dá)到（）。A.1秒B.5秒C.10秒D.30秒59.下列屬于小種紅茶的是（）。A.祁門紅茶B.滇紅C.正山小種D.川紅60.評茶時，沖泡茶葉的時間應(yīng)根據(jù)（）來確定。A.茶葉的顏色B.茶葉的等級C.茶葉的種類和嫩度D.個人喜好61.茶葉中，礦物質(zhì)的含量一般為（）。A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%62.白茶的品質(zhì)特征是（）。A.白湯白葉B.清湯綠葉C.紅湯紅葉D.黃湯黃葉63.評茶盤的顏色通常為（）。A.黑色B.白色C.紅色D.藍(lán)色64.茶葉外形評鑒中，“肥壯挺直”是（）的典型特征。A.白毫銀針B.龍井C.鐵觀音D.大紅袍65.下列關(guān)于評茶器具清洗的說法，正確的是（）。A.可用洗潔精清洗B.評鑒不同茶葉后無需清洗C.應(yīng)用熱水沖洗干凈D.可與其他餐具一起清洗66.黑茶按產(chǎn)地不同，可分為（）。A.湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南黑茶等B.茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、青磚茶等C.春茶、夏茶、秋茶D.緊壓茶、散茶67.茶葉香氣的評鑒中，“陳香”常見于（）。A.新制綠茶B.陳年普洱C.新制紅茶D.新制烏龍茶68.審評碗的作用是（）。A.放置茶葉B.沖泡茶葉C.盛放茶湯D.觀察葉底69.下列不屬于紅茶沖泡特點(diǎn)的是（）。A.水溫較高B.沖泡時間較長C.可多次沖泡D.一般用玻璃杯沖泡70.評茶員應(yīng)定期進(jìn)行（），以保證感官的敏銳性。A.體檢B.培訓(xùn)C.休息D.感官訓(xùn)練71.茶葉中，維生素的含量相對較少，其中以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D72.黃茶的制作工藝中，特有的一步是（）。A.殺青B.悶黃C.揉捻D.干燥73.評茶環(huán)境的光線應(yīng)（）。A.昏暗B.強(qiáng)烈刺眼C.柔和均勻D.彩色斑斕74.茶葉湯色評鑒中，“橙黃明亮”常見于（）。A.白茶B.黑茶C.黃茶D.綠茶75.下列關(guān)于評茶結(jié)果記錄的說法，正確的是（）。A.可憑記憶事后記錄B.應(yīng)及時、準(zhǔn)確記錄C.可隨意涂改D.無需記錄詳細(xì)數(shù)據(jù)76.烏龍茶的品質(zhì)特征是（）。A.清湯綠葉B.紅湯紅葉C.綠葉紅鑲邊D.黃湯黃葉77.茶葉滋味中的“甜味”主要來源于（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.糖類78.評茶用的茶匙材質(zhì)通常是（）。A.金屬B.塑料C.陶瓷D.木質(zhì)79.下列屬于綠茶品種的是（）。A.白牡丹B.水仙C.碧螺春D.六堡茶80.評茶工作結(jié)束后，應(yīng)（）。A.立即離開評茶室B.整理好評茶器具和樣品C.隨意丟棄廢棄茶葉D.不清洗評茶器具二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.評茶員必須具備敏銳的視覺、嗅覺和味覺。（）2.茶葉的品質(zhì)只與鮮葉原料有關(guān)，與制作工藝無關(guān)。（）3.評茶環(huán)境應(yīng)保持安靜，避免噪音干擾。（）4.綠茶是全發(fā)酵茶。（）5.評茶時，應(yīng)先評外形，再評內(nèi)質(zhì)。（）6.茶葉中咖啡堿的含量越高，茶葉的提神效果越好。（）7.烏龍茶的制作工藝包括渥堆環(huán)節(jié)。（）8.評茶用的水以礦泉水為最佳。（）9.茶葉的香氣在高溫下更容易揮發(fā)出來。（）10.白茶的制作工藝中需要經(jīng)過發(fā)酵環(huán)節(jié)。（）11.評茶盤主要用于稱量茶葉樣品的重量。（）12.茶葉的湯色與茶葉的種類和制作工藝有關(guān)。（）13.評茶員在評茶過程中可以吸煙。（）14.黑茶的品質(zhì)特征是葉色黑褐油潤。（）15.審評杯和審評碗的規(guī)格不需要統(tǒng)一。（）16.茶葉的滋味主要由茶多酚、氨基酸、咖啡堿等成分決定。（）17.黃茶的制作工藝中，悶黃是形成其品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟。（）18.評茶環(huán)境的溫度對評茶結(jié)果沒有影響。（）19.紅茶的湯色多為紅艷明亮。（）20.評茶結(jié)束后，廢棄的茶葉可以隨意傾倒。（）試卷答案及解析一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.答案：A解析：茶多酚是茶葉中含量最高的有機(jī)物，占干物質(zhì)的18%-36%，具有抗氧化、澀味形成等重要作用。2.答案：B解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶，通過殺青工藝保留鮮葉綠色；紅茶為全發(fā)酵，烏龍茶為半發(fā)酵，黑茶為后發(fā)酵。3.答案：C解析：評茶盤用于放置茶葉樣品，進(jìn)行干評外形，如觀察條索、色澤等，材質(zhì)多為木質(zhì)或塑料。4.答案：A解析：“條索”是綠茶外形評鑒的核心術(shù)語，指茶葉的緊結(jié)度、粗細(xì)、長短等特征，如龍井的扁平、碧螺春的卷曲。5.答案：D解析：評茶環(huán)境需安靜、無異味、光照充足，但高溫高濕會影響茶葉品質(zhì)判斷，非基本要求。6.答案：B解析：殺青是綠茶制作的關(guān)鍵步驟，通過高溫破壞酶活性，防止茶多酚氧化，保留綠葉清湯特征。7.答案：B解析：“清香型”常見于綠茶，如西湖龍井；祁門紅茶為甜香，鐵觀音為蘭花香，普洱為陳香。8.答案：A解析：審評湯色應(yīng)在自然光下進(jìn)行，避免燈光色差干擾，確保觀察準(zhǔn)確性。9.答案：B解析：紅茶的典型特征是“紅湯紅葉”，因全發(fā)酵工藝使茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素。10.答案：B解析：評茶前2小時內(nèi)不宜吸煙、飲酒或食用刺激性食物，避免干擾嗅覺和味覺靈敏度。11.答案：B解析：咖啡堿是茶葉中主要的提神成分，含量約2%-4%，能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)。12.答案：C解析：武夷巖茶屬于烏龍茶，為半發(fā)酵茶；碧螺春為綠茶（不發(fā)酵），正山小種為紅茶（全發(fā)酵），白牡丹為白茶（微發(fā)酵）。13.答案：C解析：評茶盤材質(zhì)通常為木質(zhì)，質(zhì)地輕便且無異味，利于觀察茶葉外形。14.答案：B解析：氨基酸是茶葉“鮮爽”滋味的主要來源，含量高的茶葉（如綠茶）口感更鮮醇。15.答案：C解析：施肥屬于茶葉種植環(huán)節(jié)，與評茶程序無關(guān)；評茶包括取樣、沖泡、審評等步驟。16.答案：B解析：白茶制作工藝為萎凋和干燥，不經(jīng)過殺青或揉捻，保留天然毫香和甜味。17.答案：A解析：葉底評鑒主要觀察顏色（如紅亮、嫩綠）、嫩度（芽葉比例）、均勻度（一致性）。18.答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)審評杯容量為150ml，配套審評碗容量240ml，用于統(tǒng)一沖泡條件。19.答案：C解析：滇紅屬于全發(fā)酵紅茶；六安瓜片、太平猴魁為綠茶，君山銀針為黃茶。20.答案：C解析：沖泡水溫根據(jù)茶葉種類調(diào)整，如綠茶80℃、紅茶100℃、烏龍茶95℃，嫩度高的茶葉水溫宜低。21.答案：A解析：茶多酚具有抗氧化作用，能清除自由基，延緩衰老，是茶葉保健功能的核心成分。22.答案：C解析：黃茶的品質(zhì)特征是“黃湯黃葉”，由悶黃工藝形成，如君山銀針、蒙頂黃芽。23.答案：C解析：評茶用水以中性（pH6.5-7.0）為宜，酸性或堿性會影響茶湯色澤和滋味。24.答案：B解析：“扁平光滑”是龍井的典型特征，如西湖龍井通過炒制形成扁平外形。25.答案：C解析：顯微鏡不屬于評茶器具，評茶主要依賴感官和基礎(chǔ)工具（如天平、計時器）。26.答案：C解析：烏龍茶工藝包括萎凋、做青、揉捻、烘焙，渥堆是黑茶的關(guān)鍵工序。27.答案：B解析：香氣評鑒應(yīng)遵循“先高后低、先濃后淡”原則，避免嗅覺疲勞影響判斷。28.答案：C解析：審評碗與杯配套使用，用于瀝出茶湯，分離茶葉和湯液，便于后續(xù)審評。29.答案：C解析：茯磚茶屬于黑茶；安吉白茶為綠茶，鳳凰單叢為烏龍茶，祁門紅茶為紅茶。30.答案：D解析：評茶員需具備敏銳感官、記憶力和實(shí)踐經(jīng)驗，但銷售技巧非職業(yè)要求。31.答案：A解析：氨基酸是茶葉鮮味的主要來源，含量高的茶葉（如春茶）口感更鮮爽。32.答案：D解析：綠茶外形包括扁形（龍井）、針形（信陽毛尖）、卷曲形（碧螺春），塊狀茶多見于黑茶（如茯磚）。33.答案：B解析：評茶環(huán)境溫度控制在20℃左右，避免高溫或低溫影響感官靈敏度。34.答案：B解析：“嫩綠明亮”常見于新制綠茶（如碧螺春）；陳年老普洱湯色紅濃，紅茶紅艷，巖茶橙紅。35.答案：D解析：評茶步驟為“先看外形，再沖泡”，依次審評外形、湯色、香氣、滋味、葉底。36.答案：A解析：紅茶按揉捻程度分為工夫紅茶（條形）、小種紅茶（煙熏工藝）、紅碎茶（顆粒狀）。37.答案：A解析：茶多酚中的兒茶素是澀味的主要來源，含量過高會導(dǎo)致茶湯苦澀。38.答案：A解析：評茶用天平精度需達(dá)到0.1g，用于準(zhǔn)確稱量茶樣（如3g或5g）。39.答案：D解析：君山銀針屬于黃茶，白茶品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉。40.答案：B解析：每次審評3-5個茶樣，避免數(shù)量過多導(dǎo)致感官疲勞，影響準(zhǔn)確性。41.答案：B解析：咖啡堿是茶葉的特征成分，含量約2%-4%，過量會導(dǎo)致茶湯苦味過重。42.答案：C解析：渥堆是黑茶制作的關(guān)鍵步驟，通過微生物發(fā)酵形成黑褐油潤的葉底和陳香。43.答案：B解析：評茶盤標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格為30cm×40cm，便于均勻攤放茶葉，觀察三段茶分布。44.答案：B解析：“緊結(jié)圓直”是信陽毛尖的典型特征，屬于綠茶中的針形茶。45.答案：D解析：自來水可能含氯或礦物質(zhì)，影響茶湯純凈度，應(yīng)使用純凈水或蒸餾水評茶。46.答案：A解析：黃茶按鮮葉嫩度分為黃芽茶（如君山銀針）、黃小茶（如北港毛尖）、黃大茶（如霍山黃大茶）。47.答案：D解析：“松煙香”屬于紅茶（如正山小種）或黑茶的香氣，花香型包括蘭花香、桂花香、蜜香等。48.答案：A解析：審評杯蓋主要用于保溫，防止香氣散失，同時可通過聞蓋香判斷茶葉品質(zhì)。49.答案：C解析：武夷巖茶屬于烏龍茶，綠茶包括黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧。50.答案：C解析：評茶過程需保持專注，避免外界干擾，確保感官判斷準(zhǔn)確。51.答案：B解析：茶多酚占茶葉干物質(zhì)的20%-30%，是茶葉澀味、湯色和抗氧化性的主要來源。52.答案：A解析：烏龍茶按產(chǎn)地分為閩北烏龍（大紅袍）、閩南烏龍（鐵觀音）、廣東烏龍（鳳凰單叢）、臺灣烏龍（凍頂烏龍）。53.答案：B解析：評茶環(huán)境相對濕度控制在50%左右，濕度過高易使茶葉受潮，影響品質(zhì)判斷。54.答案：B解析：“紅艷明亮”是紅茶湯色的典型特征，由茶紅素和茶黃素形成。55.答案：D解析：“以次充好”違背評茶員職業(yè)道德，應(yīng)堅持實(shí)事求是、公平公正。56.答案：A解析：綠茶的品質(zhì)特征是“清湯綠葉”，通過殺青保留葉綠素和茶多酚。57.答案：D解析：葉底嫩度主要看芽葉含量，芽頭多、葉質(zhì)柔軟者為優(yōu)。58.答案：A解析：計時器精度需達(dá)1秒，用于準(zhǔn)確控制沖泡時間（如5分鐘）。59.答案：C解析：正山小種屬于小種紅茶，祁門紅茶、滇紅、川紅為工夫紅茶。60.答案：C解析：沖泡時間根據(jù)茶葉種類和嫩度調(diào)整，如綠茶3分鐘、烏龍茶5分鐘，嫩度高的茶葉時間宜短。61.答案：B解析：茶葉中礦物質(zhì)含量約3%-5%，以鉀、磷為主，對茶湯滋味有一定影響。62.答案：A解析：白茶的品質(zhì)特征是“白湯白葉”，芽頭滿披白毫，湯色淺黃透亮。63.答案：B解析：評茶盤顏色通常為白色，便于觀察茶葉色澤和雜質(zhì)。64.答案：A解析：“肥壯挺直”是白毫銀針的典型特征，芽頭粗壯，形如針狀。65.答案：C解析：評茶器具應(yīng)用熱水沖洗干凈，避免殘留異味影響后續(xù)審評，禁用洗潔精或與餐具混洗。66.答案：A解析：黑茶按產(chǎn)地分為湖南黑茶（茯磚）、湖北黑茶（青磚）、四川黑茶（康磚）、云南黑茶（普洱茶）。67.答案：B解析：“陳香”常見于陳年普洱，通過長期存放和后發(fā)酵形成獨(dú)特香氣。68.答案：C解析：審評碗用于盛放茶湯，配套審評杯使用，便于瀝湯和觀察湯色。69.答案：D解析：紅茶沖泡常用蓋碗或紫砂壺，玻璃杯多用于綠茶；紅茶水溫高、可多次沖泡。70.答案：D解析：評茶員需定期進(jìn)行感官訓(xùn)練，保持嗅覺和味覺的敏銳性，如盲評練習(xí)。71.答案：C解析：茶葉中維生素以維生素C為主，含量約0.6%-1.0%，但加工中易被破壞。72.答案：B解析：悶黃是黃茶特有的工藝，通過濕熱作用使茶葉變黃，形成黃湯黃葉特征。73.答案：C解析：評茶環(huán)境光線需柔和均勻，避免強(qiáng)光刺眼或昏暗影響觀察。74.答案：C解析：“橙黃明亮”常見于黃茶（如君山銀針），因悶黃工藝使茶多酚氧化為黃色物質(zhì)。75.答案：B解析：評茶結(jié)果應(yīng)及時、準(zhǔn)確記錄，避免憑記憶事后補(bǔ)記，確保數(shù)據(jù)可追溯。76.答案：C解析：烏龍茶的品質(zhì)特征是“綠葉紅鑲邊”，由做青工藝使葉緣氧化形成。77.答案：D解析：茶葉中的糖類（如單糖、多糖）是甜味的主要來源，尤其在老白茶中更明顯。78.答案：C解析：評茶用茶匙材質(zhì)通常為陶瓷，避免金屬或塑料影響茶湯風(fēng)味。79.答案：C解析：碧螺春屬于綠茶；白牡丹為白茶，水仙為烏龍茶，六堡茶為黑茶。80.答案：B解析：評茶結(jié)束后需整理器具和樣品，廢棄茶葉應(yīng)妥善處理，保持評茶室整潔。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.答案