2025年膳食監(jiān)管部面試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)B.食品生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)C.食品銷(xiāo)售、食品添加劑的銷(xiāo)售D.餐飲服務(wù)、食品添加劑的銷(xiāo)售答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者名稱和地址C.食品添加劑名稱和用量、生產(chǎn)許可證號(hào)D.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證號(hào)答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱和代碼、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)。食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證號(hào)不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.以下哪種食品屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？（）A.普通嬰幼兒配方奶粉B.老年人配方奶粉C.乳粉D.調(diào)味面醬答案：B解析：根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是指為滿足特定疾病患者、食物過(guò)敏者、食物不耐受者、特殊營(yíng)養(yǎng)需求者等特定人群營(yíng)養(yǎng)需求，專門(mén)研制的配方食品。老年人配方奶粉針對(duì)老年人的特殊營(yíng)養(yǎng)需求，屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證明D.使用說(shuō)明答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。A.在食品銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行B.分開(kāi)存放，并作記錄，留樣時(shí)間不少于2小時(shí)C.分開(kāi)存放，并作記錄，留樣時(shí)間不少于4小時(shí)D.由從業(yè)人員自行保管答案：C解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，并作記錄，留樣時(shí)間不少于4小時(shí)。6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.事故預(yù)防與控制措施B.事故報(bào)告、調(diào)查、控制和處理程序C.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)D.以上都是答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故預(yù)防與控制措施、事故報(bào)告、調(diào)查、控制和處理程序、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)等內(nèi)容。7.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施不包括（）。A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄B.抽檢食品C.查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.詢問(wèn)相關(guān)人員答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十七條，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄，抽檢食品，詢問(wèn)相關(guān)人員，但查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所屬于比較嚴(yán)厲的行政強(qiáng)制措施，通常需要依據(jù)具體法律法規(guī)和情節(jié)決定，并非監(jiān)督檢查的常規(guī)措施。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。A.產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)B(niǎo).產(chǎn)品標(biāo)簽C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者推薦的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)為依據(jù)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。9.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）A.食品中檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生交叉污染C.食品消費(fèi)者因食用某食品出現(xiàn)群體性食物中毒D.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期被篡改答案：D解析：食品安全事故是指食源性疾病、食物中毒或者其他食源性疾病事件。食品中檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生交叉污染、食品消費(fèi)者因食用某食品出現(xiàn)群體性食物中毒都屬于食品安全事故的范疇。食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期被篡改屬于違法行為，但不屬于食品安全事故。10.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有（）等內(nèi)容。A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品添加劑的名稱和用量C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.食品認(rèn)證標(biāo)志答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品認(rèn)證標(biāo)志的使用需要符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并非所有預(yù)包裝食品都可以隨意使用食品認(rèn)證標(biāo)志。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，追溯體系的主要目的是（）。A.方便食品銷(xiāo)售B.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率C.實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究D.降低食品成本答案：C解析：建立食品追溯體系的主要目的是實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠快速追溯問(wèn)題食品的來(lái)源和流向，查明原因，追究責(zé)任。12.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.生產(chǎn)者的自行規(guī)定C.經(jīng)營(yíng)者的自行規(guī)定D.食品標(biāo)簽上的說(shuō)明答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不包括（）。A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.預(yù)防和控制食源性疾病C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.調(diào)查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是指通過(guò)系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，收集食源性疾病、食品污染物、食品中致病微生物等食品安全相關(guān)信息，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防和控制食源性疾病，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。調(diào)查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為屬于食品安全監(jiān)管的范疇。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并（）向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。A.24小時(shí)B.12小時(shí)C.36小時(shí)D.立即答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百零二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并立即向縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。15.下列哪種食品不需要辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證？（）A.食品超市B.食品便利店C.小賣(mài)部D.食品攤販答案：D解析：根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)者需要辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，但從事食品攤販等流動(dòng)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，可以免于辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，但應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)D.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。17.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事食品安全檢驗(yàn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《計(jì)量法》D.《標(biāo)準(zhǔn)化法》答案：A解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事食品安全檢驗(yàn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》以及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。18.食品廣告不得含有（）等內(nèi)容。A.食品的功效成分B.食品的營(yíng)養(yǎng)成分C.食品的食用方法D.食品的生產(chǎn)日期答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品的功效成分通常涉及疾病預(yù)防、治療功能，因此食品廣告不得含有食品的功效成分。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)B.食品生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)C.食品銷(xiāo)售、食品添加劑的銷(xiāo)售D.餐飲服務(wù)、食品添加劑的銷(xiāo)售答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)。20.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施不包括（）。A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄B.抽檢食品C.查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.詢問(wèn)相關(guān)人員答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十七條，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄，抽檢食品，詢問(wèn)相關(guān)人員，但查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所屬于比較嚴(yán)厲的行政強(qiáng)制措施，通常需要依據(jù)具體法律法規(guī)和情節(jié)決定，并非監(jiān)督檢查的常規(guī)措施。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為包括（）。A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.混淆不同食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)C.超范圍經(jīng)營(yíng)食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為包括使用非食品原料生產(chǎn)食品、混淆不同食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、超范圍經(jīng)營(yíng)食品、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品等。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病B.食品污染物C.食品中致病微生物D.食品添加劑答案：A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括食源性疾病、食品污染物、食品中致病微生物、食品添加劑等。3.食品廣告不得含有（）等內(nèi)容。A.食品的功效成分B.食品的營(yíng)養(yǎng)成分C.食品的食用方法D.食品的產(chǎn)地答案：A解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品的功效成分通常涉及疾病預(yù)防、治療功能，因此食品廣告不得含有食品的功效成分。食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法和產(chǎn)地可以在食品廣告中合法宣傳，但必須真實(shí)、準(zhǔn)確。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷(xiāo)售C.餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)答案：A、B、C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)。5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱和地址答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱和代碼、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)。6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.事故預(yù)防與控制措施B.事故報(bào)告、調(diào)查、控制和處理程序C.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)D.應(yīng)急經(jīng)費(fèi)保障答案：A、B、C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故預(yù)防與控制措施、事故報(bào)告、調(diào)查、控制和處理程序、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)等內(nèi)容。應(yīng)急經(jīng)費(fèi)保障雖然重要，但通常在預(yù)算和保障機(jī)制中體現(xiàn)，不屬于應(yīng)急預(yù)案的核心內(nèi)容。7.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施包括（）。A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄B.抽檢食品C.查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.詢問(wèn)相關(guān)人員答案：A、B、D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十七條，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄，抽檢食品，詢問(wèn)相關(guān)人員。查封食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所屬于比較嚴(yán)厲的行政強(qiáng)制措施，通常需要依據(jù)具體法律法規(guī)和情節(jié)決定，并非監(jiān)督檢查的常規(guī)措施。8.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.食品標(biāo)簽上的說(shuō)明C.生產(chǎn)者的自行規(guī)定D.經(jīng)營(yíng)者的自行規(guī)定答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。食品標(biāo)簽上的說(shuō)明、生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的自行規(guī)定不能作為食品添加劑使用的依據(jù)。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括（）。A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.預(yù)防和控制食源性疾病C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.調(diào)查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為答案：A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防和控制食源性疾病、為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。調(diào)查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為屬于食品安全監(jiān)管的范疇。10.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有（）等內(nèi)容。A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品添加劑的名稱和用量C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.食品認(rèn)證標(biāo)志答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品認(rèn)證標(biāo)志的使用需要符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并非所有預(yù)包裝食品都可以隨意使用食品認(rèn)證標(biāo)志。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格執(zhí)行。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格執(zhí)行。2.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意標(biāo)注。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須真實(shí)、準(zhǔn)確。3.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過(guò)程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮的物質(zhì)。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十條，食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過(guò)程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮的物質(zhì)。4.食品安全事故是指食源性疾病、食物中毒或者其他食源性疾病事件。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百零二條，食品安全事故是指食源性疾病、食物中毒或者其他食源性疾病事件。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，但可以不向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，并應(yīng)當(dāng)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。6.食品廣告可以含有虛假內(nèi)容，只要能夠吸引消費(fèi)者即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以選擇是否參與。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是法定的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要按照有關(guān)部門(mén)的要求參與。8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事食品安全檢驗(yàn)活動(dòng)，可以收取合理的檢驗(yàn)費(fèi)用。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十七條，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事食品安全檢驗(yàn)活動(dòng)，可以收取合理的檢驗(yàn)費(fèi)用。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)制定、公布。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，但可以不查驗(yàn)從業(yè)人員的健康證明。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)從業(yè)人員的健康證明。11.食品標(biāo)簽上的食品添加劑名稱可以省略，只要在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱和代碼。12.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百零二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的重要依據(jù)。（）答案：正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)通過(guò)系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，收集食源性疾病、食品污染物、食品中致病微生物等食品安全相關(guān)信息，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供重要依據(jù)。14.食品廣告不得含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳治療功能。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有醫(yī)療用語(yǔ)或者宣傳治療功能。15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是制定食品安全法律法規(guī)的依據(jù)。（）答案：正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)的具體化和細(xì)化的體現(xiàn)，是制定食品安全法律法規(guī)的重要依據(jù)。16.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，沒(méi)收違法所得和違法所得3倍以下的罰款。（）答案：正確解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十九條，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，沒(méi)收違法所得和違法所得3倍以下的罰款。17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的重要手段。（）答案：正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)通過(guò)系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制提供重要手段。18.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者名稱和地址可以隨意標(biāo)注，只要能夠聯(lián)系上即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，生產(chǎn)者名稱和地址必須真實(shí)、準(zhǔn)確。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要依據(jù)。（）答案：正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)通過(guò)系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，收集食源性疾病、食品污染物、食品中致病微生物等食品安全相關(guān)信息，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供重要依據(jù)。20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是食品安全監(jiān)管的依據(jù)。（）答案：正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是食品安全監(jiān)管的具體化和細(xì)化的體現(xiàn)，是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的污染物、致病微生物、食品添加劑等食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制提供依據(jù)。（2）評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)對(duì)食品中各種風(fēng)險(xiǎn)因素的監(jiān)測(cè)，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的程度和范圍，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。（3）預(yù)防和控制食源性疾?。和ㄟ^(guò)監(jiān)測(cè)食源性疾病的發(fā)生情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病爆發(fā)的苗頭，采取預(yù)防控制措施，防止食源性疾病的發(fā)生和蔓延。（4）為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果可以為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的完善和更新。（5）提高食品安全水平：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)管的重要手段，通過(guò)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全水平，保障公眾健康。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）保障食品安全：食品從業(yè)人員是食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售過(guò)程中直接接觸食品的人員，他們的健康狀況直接關(guān)系到食品安全。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以防止疾病通過(guò)食品傳播，保障公眾健康。（2）預(yù)防食源性疾?。和ㄟ^(guò)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品從業(yè)人員中的健康問(wèn)題，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生和傳播。（3）提高食品安全意識(shí)：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，促進(jìn)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（4）滿足法律法規(guī)要求：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須履行的法定義務(wù)。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其作用。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）食品名稱：標(biāo)明食品的名稱，使消費(fèi)者能夠識(shí)別食品的種類，了解食品的屬性。（2）生產(chǎn)日期：標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期，使消費(fèi)者能夠了解食品的生產(chǎn)時(shí)間，判斷食品的新鮮程度。（3）保質(zhì)期：標(biāo)明食品的保質(zhì)期，使消費(fèi)者能夠了解食品的保存期限，避免食用過(guò)期食品。（4）生產(chǎn)者名稱和地址：標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱和地址，使消費(fèi)者能夠了解食品的生產(chǎn)者，便于聯(lián)系和維權(quán)。（5）貯存條件：標(biāo)明食品的貯存條件，使消費(fèi)者能夠了解食品的保存要求，避免因不當(dāng)貯存而影響食品的質(zhì)量和安全。（6）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱和代碼：標(biāo)明食品中使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱和代碼，使消費(fèi)者能夠了解食品中使用的食品添加劑，判斷食品的安全性。（7）營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)明食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，使消費(fèi)者能夠了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分和含量，選擇適合自己的食品。（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)：標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)，使消費(fèi)者能夠了解食品的生產(chǎn)者是否具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)，判斷食品的合法性。4.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。答案：食安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）事故預(yù)防與控制措施：制定預(yù)防食品安全事故發(fā)生的措施，建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，防止食品安全事故的發(fā)生。（2）事故報(bào)告、調(diào)查、控制和處理程序：制定食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、控制和處理程序，明確事故報(bào)告的責(zé)任主體、報(bào)告內(nèi)容、報(bào)告時(shí)限，以及事故調(diào)查、控制和處理的流程和措施。（3）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)：建立健全食品安全事故應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。（4）應(yīng)急物資保障：制定應(yīng)急物資保障方案，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠及時(shí)調(diào)撥和供應(yīng)應(yīng)急物資，滿足應(yīng)急處置的需要。（5）應(yīng)急演練：定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的有效性，提高應(yīng)急組織的應(yīng)急處置能力。五、論答題（每題10分，共20分）1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全監(jiān)管中具有重要的作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)通過(guò)系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，收集食源性疾病、食品污染物、食品中致病微生物等食品安全相關(guān)信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制提供依據(jù)。通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的污染物、致病微生物、食品添加劑等食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制提供依據(jù)。（2）評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)通過(guò)對(duì)食品中各種風(fēng)險(xiǎn)因素的監(jiān)測(cè)，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的程度和范圍，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以評(píng)估食品中各種風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)公眾健康的影響程度和范圍，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。（3）預(yù)防和控制食源性疾?。菏称钒踩L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)通過(guò)監(jiān)測(cè)食源性疾病的發(fā)生情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病爆發(fā)的苗頭，采取預(yù)防控制措施，防止食源性疾病的發(fā)生和蔓延。通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病爆發(fā)的苗頭，采取預(yù)防控制措施，防止食源性疾病的發(fā)生和蔓延。（4）為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果可以為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的完善和更新。通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以了解食品中各種風(fēng)險(xiǎn)因素的變化趨勢(shì)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的完善和更新。（5）提高食品安全水平：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)管的重要手段，通過(guò)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全水平，保障公眾健康。通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全水平，保障公眾健康。2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，需要從以下幾個(gè)方面入手：（1）建立健全食品安全管理制度：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理制度，確保食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循，有據(jù)可依。（2）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能，確保從業(yè)人員能夠按照食品安全的要求進(jìn)行操作。（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的質(zhì)量和安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品的質(zhì)量和安全。（4）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取控制措施，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生和蔓延。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（5）建立食品追溯體系：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，確保食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，記錄食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，確保食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。（6）加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處理：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處理，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。（7）接受食品安全監(jiān)管：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要接受食品安全監(jiān)管，積極配合有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要接受食品安全監(jiān)管，積極配合有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。六、案例分析題（每題10分，共20分）1.某食品超市在進(jìn)貨時(shí)，未查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，導(dǎo)致銷(xiāo)售的一批袋裝方便面檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)。請(qǐng)分析該食品超市的行為違反了哪些法律法規(guī)，并應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：該食品超市的行為違反了以下法律法規(guī)：（1）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。該食品超市在進(jìn)貨時(shí)，未查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，違反了該規(guī)定。（2）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條，違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證：……（三）采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑……該食品超市銷(xiāo)售檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)的方便面，屬于使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違反了該規(guī)定。該食品超市應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：（1）沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。（2）處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。（3）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。2.某食品加工廠生產(chǎn)的一批兒童輔食產(chǎn)品，標(biāo)簽上標(biāo)注“增強(qiáng)免疫力”，并宣傳“可以預(yù)防和治療兒童腹瀉”。請(qǐng)分析該食品加工廠的行為違反了哪些法律法規(guī)，并應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：該食品加工廠的行為違反了以下法律法規(guī)：（1）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。該食品加工廠生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“增強(qiáng)免疫力”，并宣傳“可以預(yù)防和治療兒童腹瀉”，屬于涉及疾病預(yù)防、治療功能，違反了該規(guī)定。（2）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。該食品加工廠生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“增強(qiáng)免疫力”，并宣傳“可以預(yù)防和治療兒童腹瀉”，屬于虛假宣傳，可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，違反了該規(guī)定。（3）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條，違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證：……（五）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑……該食品加工廠生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“增強(qiáng)免疫力”，并宣傳“可以預(yù)防和治療兒童腹瀉”，屬于虛假宣傳，可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，違反了該規(guī)定。該食品加工廠應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：（1）沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。（2）處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。（3）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。七、答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.B4.C5.C6.D7.C8.D9.D10.D11.A12.A13.D14.D15.D16.B17.A18.A19.A20.C二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D2.A、B、C、D3.A4.A、B、C5.A、B、C、D6.A、B、C7.A、B、D8.A9.A、B、C10.D三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.錯(cuò)誤6.錯(cuò)誤7.錯(cuò)誤8.正確9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤11.錯(cuò)誤12.正確13.正確14.正確15.正確16.正確17.正確18.錯(cuò)誤19.正確20.正確四、簡(jiǎn)答題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的污染物、致病微生物、食品添加劑等食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制提供依據(jù)。（2）評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)對(duì)食品中各種風(fēng)險(xiǎn)因素的監(jiān)測(cè)，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的程度和范圍，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。（3）預(yù)防和控制食源性疾?。和ㄟ^(guò)監(jiān)測(cè)食源