應急預案

版本號：A/0

編號：____________

編制：____________

批準：____________

頒布日期：年月日

目錄

1編制目的............................................3

2適用范圍............................................3

3事故類型及危害分析...................................3

3.1事故類型........................................3

3.2危害分析........................................3

4組織機構及職責.......................................5

4.1安全組織機構....................................5

4.2職責............................................5

5信息報告程序.........................................7

6事故專項應急預案.....................................8

6.1火災事故專項應急預案............................8

6.2煤氣爆炸事故專項應急預案.......................10

6.3自然災害專項應急預案...........................12

6.4食物中毒專項應急預案...........................13

6.5衛(wèi)生防疫專項應急預案...........................15

7、附件：.............................................20

應急救援人員名單...................................20

附近應急救援機構和電話............................21

應急救援物資一覽表................................22

木單位平面應急逃生圖...............................23

本單位所處位置圖...................................24

___________應急預案

工編制目的

為了避免事故的發(fā)生，明確本單位人員在應急救援工作中的職

能，在發(fā)生事故時可以迅速、有效開展救援工作，盡量減小事故導致

的損失，根據(jù)有關規(guī)定制定本預案。

2合用范疇

本預案合用于本單位內浮現(xiàn)的多種事故及本單位內浮現(xiàn)的需要

啟動預案的事故。

3事故類型及危害分析

3.1事故類型

火災、食物中毒、煤氣爆炸、自然災害、衛(wèi)生防疫、治安事件、

設備設施故障為本單位的多發(fā)事故，其中食物中毒及衛(wèi)生防疫事件的

易發(fā)季節(jié)為5-10月。本單位的應急預案有：火災專項應急預案、煤

氣爆炸專項應急預案、自然災害專項應急預案、食物中毒專項應急預

案、衛(wèi)生防疫專項應急預案、治安事件專項應急預案、設備設施故障

專項應急預案。_

3.2危害分析

321火災的危害分析

廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類多，使用頻繁，由于

電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火及其她人

為因素等因素，極易引起火災，且廚房儲存著大量煤氣，因此一旦廚

房著火，將直接影響到整個餐廳的正常運營。易發(fā)生火災的場合有：

廚房、庫房、餐廳c

3.2.2煤氣爆炸的危害分析

廚房儲藏一定量的煤氣，在儲存、使用過程中人為因素或設備自

身因素引起爆炸，一旦發(fā)生爆炸事故，將直接引起火災等次生事件。

3.2.3自然災害的危害分析

地震、暴雨、冰雹、臺風、雷擊、泥石流等自然災害的危害性大,

波及面廣，餐飲場合人員匯集，因此一旦發(fā)生自然災害，將會導致嚴

重的損失。

3.2.4治安事件的危害分析

餐廳為客人提供用餐場合及酒水，因此難免發(fā)生客人因服務質量

產(chǎn)生糾紛，或由于酒后滋事等其她種種因素導致治安事件的發(fā)生，一

旦解決不當，很也許導致嚴重的后果。易發(fā)生此類事件的場合為餐廳。

325食物中毒的危害分析

餐廳的用餐集中，由于食物自身、加工、儲藏或歹意投毒等因素

易發(fā)生食物中毒事件，因此一旦發(fā)生食物中毒也許波及的人員較多，

后果嚴重，此類事件不僅影響人員的身心健康，也直接影響餐廳名譽。

3.2.6衛(wèi)生防疫事件的危害分析

衛(wèi)生防疫事件為常抓不懈的工作，且餐廳的人員匯集、活動范疇

小，易于傳染病的傳播。

3.2.7設備實行故障

廚房的設備設施較多，由于設備老化、操作不當?shù)纫蛩匾装l(fā)生事

故，輕者影響餐廳名譽，重者也許導致人員傷亡事故。本單位易發(fā)生

此類事件的場合為廚房及餐廳。

4組織機構及職責

4.1安全組織機構

1）本餐廳的安全負責人為餐廳的經(jīng)理。

2）各部門主管為安全組長。

3）各部門職工為安全成員。

4.2職責

4.2.1餐廳經(jīng)理的職責

1）在安全主管的領導下，全面負責本單位安全工作，當發(fā)生的事故

在本單位可以解決的狀況下，由餐廳經(jīng)理負責指揮應急救援工作。

2）參與制定餐廳及本單位有關安全操作規(guī)章制度，并督促實行。

3）常常對本單位的安全狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)、解決事故隱患，

參與傷亡事故的調查記錄、總結、報告工作。

4）與各部門土管簽訂安全責任書。

4.2.2部門主管的職責

1）認真執(zhí)行餐廳及本單位的有關規(guī)章制度，對本單位員工在工作中

的安全負責。

2）緊急救援時負責組織現(xiàn)場應急人員進行救援工作。

3）組織本單位的安全宣傳、培訓、教育工作，負責對本單位的安全

進行檢查、監(jiān)督工作。

4）與所轄部門職工簽訂安全責任書。

4.2.3員工的職責

1）遵守餐廳的各項規(guī)章制度、操作規(guī)范及勞動紀律。

2）積極參與培訓學習，掌握安全知識和技能，純熟掌握本工種的操

作程序和安全操作規(guī)范。

3）當餐廳或上級主管部門啟動相應的應急預案后，應在應急指揮部

的領導下，展開救援工作。

4）有權回絕不合理或危害自身安全的指令。

5）在工作及救援中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

5信息報告程序

本著早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制的原則，發(fā)現(xiàn)事故及時上報，當狀

況緊急時可越級上報，具體報告程序見圖

6事故專項應急預案

6.1火災事故專項應急預案

6.1.1監(jiān)控措施

1）制定嚴格的用火、電、煤氣及設施設備的操作規(guī)范。

2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易浮現(xiàn)火情的設備。

3）嚴密監(jiān)視多種報警設施的報警信息，配合有關部門做好報警設施的

維護工作。

4）通過教育、培訓等手段提高從業(yè)人員安全意識及應對緊急事態(tài)的措

施，新人上崗前必須通過培訓。

5）在核心位置及明顯位置張貼警示標記，避免人為過錯導致事故的

發(fā)生。

6）由專人負責滅火器材的管理工作，規(guī)定所有工作人員理解多種不同

火災類型應采用和使用的滅火設施及物資，會使用有關的器材設備。

7）建立健全各級檢查制度，在做好本單位安全檢查工作的同步配合餐

廳安全員做好消防檢查工作，并填寫保存有關檢查記錄。

8）保證安全出口、消防通道的暢通。

9）做好就餐來賓的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內張貼安全

出口和疏散通道示意圖。

10）定期召開防火負責人會議，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

6.1.2事故及響應分級

1）事故分級

根據(jù)火災也許導致的損失、影響范疇將火災分為3級

I級，即重大火災指發(fā)生的火災需要立即告知消防部門協(xié)助時。由響

應的上級領導部門負責指揮救援。

II級，即較大火災指發(fā)生的火災通過本餐廳全體員工的努力絕對有把

握可以控制的。在餐廳應急救援指揮部的領導下開展救援工作。

III級，一般火災指發(fā)生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人絕對有把握可以控制的火災。在餐

廳經(jīng)理及餐廳安全主管的指揮下開展救援。

2）響應分級

根據(jù)事故級別將響應分為II級

I級響應，相應I、II級事故，啟動I級響應。

II級響應，相應川級事故，啟動II級響應，必要時擴大響應，啟動I

級響應。

6.1.3火災的應急處置

1）若事故發(fā)生在本單位，第一發(fā)現(xiàn)人應立即報告餐廳經(jīng)理并撥打物業(yè)

24值守電話與物業(yè)現(xiàn)場應救援辦公室獲得聯(lián)系。必要時撥打119報

策

2）報告時應闡明火災的地點、單位名稱、燃燒物的性質、蔓延趨勢、

人員傷亡狀況、已經(jīng)采用的措施、報告人信息等。

3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散

來賓，位來賓提供服務。

4）在救援隊伍未達到前，現(xiàn)場人員應根據(jù)火災的具體狀況采用對的

有效的消防措施，采用行動時應采用個人防護措施，以免導致次生事

件的發(fā)生。

5）部門主管及安所有經(jīng)理應立即趕赴現(xiàn)場，擬定火情后根據(jù)現(xiàn)場的

狀況擬定響應級別并采用相應的滅火措施及報告決定。

6）本單位員工在部門負責人的領導卜，一方面將也許助燃的易燃物

品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉移。

7）接到告知后本單位內的兼職救援構成員應立即趕往事故現(xiàn)場，在

物業(yè)應急救援指揮部的領導下，配合有關部門做好應急救援工作。

8）物業(yè)應急救援指揮部下達停止營業(yè)命令時，餐廳經(jīng)理應根據(jù)狀況立

即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及餐廳財產(chǎn)的轉移。當接

到疏散客人指令后，牢記千萬不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏

散。

9）當指揮部啟動應急預案后，全體人員應服從組織的領導，配合救

援工作。

10）客人已經(jīng)撤離火災區(qū)域，必須制止客人以任何理由重返火災區(qū)域,

以免導致不必要的傷亡。

11）救火的程序為救人、救火、救物。

6.2煤氣爆炸事故專項應急預案_

6.2.1監(jiān)控措施

1）制定煤氣的使用、維護、運送及儲存的有關規(guī)定。

2）指派專人負責管理煤氣設備，做好有關煤氣設備的檢修及維護工

作，并填有關的表格。

6.2.2事故級響應分級

1）事故分級

根據(jù)爆炸物的類別、波及的范疇及危害限度分為兩級

I級，重大爆炸事故直接引起火災的。

II級，一般的爆炸事故只波及到本單位部門及人員但未導致人員重傷

的事故。

2）響應分級

相應事故分級將響應分為兩級。

I級響應，相應I級事故，啟動I級響應。

II級響應，相應II級事故，啟動II級響應，必要時擴大響應，啟動I

級響應。

6.2.3應急處置

1）現(xiàn)場第一人應立即按程序上報。

2）餐廳經(jīng)理及安全主管應立即到事發(fā)現(xiàn)場，擬定事故狀況后，根據(jù)

狀況上報，并采用有效、快捷的措施控制事故發(fā)展。

2）各崗位員工在保證生命安全的前提下，應立即關閉水、電、煤氣等

有關閥門，組織來賓及職工撤離，轉移易燃易爆危險品和貴重物品。

3）接到告知后本單位的個專業(yè)構成員應立即趕往現(xiàn)場。在應急救援

指揮部的領導下，配合有關部門做好應急救援工作。

5）其她人員在部門經(jīng)理的領導下配合專業(yè)組的工作，保障來賓及員

工的安全。

6.3自然災害專項應急預案

6.3.1監(jiān)控措施

1）保障通訊的暢通，保證可以通過多種渠道及時精確的接受到有關信

息。

2）規(guī)化出災害發(fā)生時工作人員的避災程序及路線，選定臨時避災場

合，并以書面形式發(fā)放到員工手中，在所有客房內張貼。（見附圖）

3）規(guī)定在全體撤離時關閉重要閥門的人員。

4.3.2事故及響應分級

1）事故分級

I級事故，嚴重的自然災害，導致1人以上人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重

的。

II級事故，一般自然災害，不會導致人員傷亡，但會對餐廳的平常經(jīng)

營導致影響的

2）響應分級

I級響應，發(fā)生I級事故時，餐廳啟動應急預案，啟動本單位的I級

響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。

II級響應，發(fā)生II級事故時，餐廳未啟動應急預案，但由于自然現(xiàn)象

或災害影響到餐廳正常營業(yè)時。

4.3.3應急處置

a）當發(fā)生重大自然災害時，如地震，應立即組織人員撤離。

b）配合有關部門的救援工作。

c）應根據(jù)相應的災害做好防備措施，做好來賓及員工的提示、告知

工作。

d）保證食品及應急物資的儲藏工作，保證食品供應。

6.4食物中毒專項應急預案_

6.4.1監(jiān)控措施

1）工作人員持健康證上崗，定期檢查。

3）嚴格控制食物、月品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生，避免病從口入。

4）規(guī)范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的操作，從源頭抓起，減少因

操作不當引起的事故。

5）非工作人員不得進入操作間，盡量避免人為因素導致的中毒事件的

發(fā)生。

6）首長、來賓避免食物中毒措施

a）采用專人、專購、專人驗貨、專人管理。

b）專人進行制作烹制。

c）專人服務上桌。

d）食品留樣待查

6.4.2事故響應分級

1）事故分級

I級，即重大食物口毒事件，一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、

對人員的身心健康影響嚴重的有也許導致1人以上死亡的。

II級，即一般食物中毒事件，中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不

會導致人員死亡的C

Ill級，即較輕食物中毒事件，中毒人員不不小于5人且癥狀較輕，不

會導致人員死亡的C

2）響應分級

I級響應，當發(fā)生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案，本單

位啟動I級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。

II級響應，當發(fā)生II級事故時，餐廳啟動應急預案，救援工作由餐

廳應急救援指揮部領導。

III級響應，當發(fā)生III級事故時，本單位員工應在部門經(jīng)理的領導下，

開展救援工作。

6.4.3應急處置

1）接到報告或發(fā)既有中毒癥狀人員時應立即報告部門主管及24小時

值守電話，當中毒癥狀嚴重時應立即撥打120求救，當120無法迅速

達屆時應立即將中毒人員送往近來的醫(yī)院。

2）告知隨行人員及中毒人員家屬。

3）陪在中毒人員身邊，根據(jù)應急救援指揮部的開展救援工作。

4）立即對可疑餐次展開調查，封存也許導致中毒的食品及物品。

5）配合有關部門做好解釋工作，穩(wěn)定來賓情緒。

6）列出當班人員的名單，保證沒有漏掉，保證調查工作的順利進行。

配合有關部門查明中毒因素。

7）提供可疑餐次的食譜,無可疑餐次時應提供72小時或更久的食譜。

8）保障中毒人員的基本生活需要。

9）調查同餐人員的去向，觀測也許食用可疑食品或接觸可疑物品的

人員，發(fā)現(xiàn)癥狀立即報告。

10）在上級領導部門的指揮下，配合有關工作人員的工作。

11）如系投毒事件應協(xié)助保安及公安部門控制嫌疑人員。

12）積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護事發(fā)現(xiàn)場，對中毒食品、物品等取

樣留驗，對有關場合、人員進行致病因素的排查，對中毒現(xiàn)場、可疑

污染區(qū)進行消毒和解決，配合公安部門進行現(xiàn)場取樣,開展偵察工作；

13）針對事故的因素進行分析，波及到本單位服務及食品安全的問題

應立即進行整治，避免同樣事故的發(fā)生。

14）配合有關部門做好善后解決及補償?shù)裙ぷ鳌?/p>

6.5衛(wèi)生防疫專項應急預案_

6.5.1監(jiān)控措施

1）關注防疫部門、醫(yī)療機構、國家有關部門、餐廳安所有門的信息，

發(fā)現(xiàn)疫情時立即采用相應的應對措施。

2）做好宣傳工作，避免產(chǎn)生恐慌，及時理解多種疾病的避免措施。

3）做好餐廳的餐具及環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作，并定期檢查。

4）殺蟲滅鼠工作常抓不懈，并由專人負責。領導要定期進行檢查、

督促工作。

5）對健康證進行定期篩檢，避免浮現(xiàn)健康證過期而未進行健康檢查

的狀況浮現(xiàn)。

6）定期檢查飲用水，避免水源污染。

6.5.2事件及響應分級

1）事故分級

I級，重大衛(wèi)生防疫事件，國家規(guī)定的已啟動有關應急預案的。

II級，一般衛(wèi)生防疫事件，指省內傳播的疾病、已導致人員死亡案例

的，已啟動省級有關預案的。

III級，較輕衛(wèi)生防疫事件，指雖未大面積傳播但對本單位工作及餐廳

導致影響的。

2）響應分級

I級響應，當發(fā)生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案時，啟

動本單位的|級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。

II級響應，當發(fā)生II級事故時，餐廳啟動相應的應急預案，在餐廳應

急救援指揮部的領導下，開展應急工作，并服從上級領導的指揮。

III級響應，當發(fā)生級事故時，本單位員工應在部門經(jīng)理的領導下，開

展應急工作

4.5.3應急處置

本著早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離的原則

a）當餐廳及上級部門啟動應急預案時，本單位員工應積極采用相應的

防護措施，服從上級主管部門的統(tǒng)一領導

b）配合衛(wèi)生部門的工作，根據(jù)不同的傳染源，采用相應的措施，做

好本單位的衛(wèi)生消毒工作。

c）對疑似感染人員，應盡早采用隔離措施，并對其也許接觸過的物品

和場合進行消毒。

d）在餐廳應急救援指揮部的領導下，做好避免控制工作。當事態(tài)惡化

時應立即向衛(wèi)生部門等有關部門報告，祈求增援。

6.6治安事件專項應急預案_

6.6.1監(jiān)控措施

1）充足運用餐廳的監(jiān)控及報警系統(tǒng)。

2）通過教育、培訓等有效的措施，提高從業(yè)者的服務意識及整體素質,

避免由本餐廳員工引起的治安事件發(fā)生。

3）發(fā)生事故糾紛時，應迅速反映，態(tài)度誠懇熱情，盡量避免事態(tài)的惡

化。

4）配合保安人員提高警惕，注意觀測，發(fā)現(xiàn)可疑狀況、可疑人員、可

疑物品時應立即上報。

6.6.2事故及響應分級

1）事故分級

I級，重大破壞性治安事件，指導致人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重，需要

有關部門介入的。

II級，重大刑事犯罪活動，如兇殺、搶劫。

III級，一般擾亂公共場合秩序的治安事件，無人員傷亡，財產(chǎn)損失較

少，部門可自行解決的。

2）響應分級

I級響應，當發(fā)生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案，本單

位的啟動I級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。

II級響應，當發(fā)生II級事故時，在餐廳應急指揮部的領導下展開應

急工作。

Ill級響應，當發(fā)生III級事故時，在部門負責人的領導下開展應急。

6.6.3應急處置

a）當餐廳及上級部門啟動應急預案時，各部門人員應當在部門經(jīng)理

的統(tǒng)一領導下，服從上級主管部門、公安機關的指揮，配合其開展應

急救援工作。

b）若事故發(fā)生在本堂位，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人除按程序報告還應保護現(xiàn)場，配

合保安人員維持現(xiàn)場秩序。

c）對受傷人員采用及時有效的救治措施，必要時陪伴前去醫(yī)院就醫(yī)。

d）對于刑事案件等有嫌疑人浮現(xiàn)時，應認真觀測其體貌特性，配合公

安部門的調查工作，必要時協(xié)助抓捕、控制。

e）封鎖消息，避免恐慌。

f）對于打架斗毆、酗酒鬧事等應立即告知保安到現(xiàn)場，盡量緩和氛圍,

盡快將鬧事雙方分開，避免事態(tài)擴大。

g）部門經(jīng)理接到報告后立即趕往現(xiàn)場，在部門主管及保安人員的協(xié)助

下進行處置，當事態(tài)無法控制時應立即請示應急救援指揮部，擴大響

應。

h）對于偷盜、糾紛等事件時，應做好來賓的安撫工作，理解事情的

通過，做好記錄。

i）事后部門經(jīng)理應做出事故的調查總結，上報安全主管及應急救援

指揮部。

6.7設備故障專項應急預案_

4.7.1監(jiān)控措施

1）建立健全多種設備的安全操作規(guī)范，部門經(jīng)理應定期進行有關檢

查，并制定相應的獎懲制度。

2）定期對設備設施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，配合工程部的例

行檢查，留存檢查的有關記錄。

3）指派專人管理核心設備，做到責任到人、有據(jù)可查。

4.7.2事故及響應分級

1）事故分級

I級，事故導致的損失嚴重，或已經(jīng)導致人員傷亡的。

II級，事故只對餐廳的正常經(jīng)營產(chǎn)生影響，且可在規(guī)定期間內解決的，

損失相對