2025年食品安全監(jiān)管師資格考試試題及答案一、案例分析題（每題15分，共30分）

1.案例背景：

某市一家大型食品生產(chǎn)企業(yè)，因生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重問題，導(dǎo)致大量產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者反映強(qiáng)烈。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)存在以下問題：

（1）原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，采購的原料部分存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題；

（2）生產(chǎn)過程中，員工衛(wèi)生意識(shí)淡薄，生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生；

（3）產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)不規(guī)范，存在檢驗(yàn)結(jié)果造假現(xiàn)象；

（4）企業(yè)對(duì)食品安全法規(guī)執(zhí)行不到位，缺乏有效的食品安全管理制度。

請(qǐng)結(jié)合上述情況，分析以下問題：

（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法律法規(guī)？

（2）針對(duì)該企業(yè)存在的問題，提出整改措施。

答案：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)。

（2）整改措施：

①加強(qiáng)原料采購環(huán)節(jié)的管理，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

②加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)，改善生產(chǎn)環(huán)境；

③規(guī)范產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)流程，確保檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠；

④完善食品安全管理制度，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管。

二、選擇題（每題5分，共30分）

2.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管師的職責(zé)？

A.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查

B.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查

C.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理

D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行行政處罰

答案：D

3.食品安全監(jiān)管師在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)行為是正確的？

A.未經(jīng)許可進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B.擅自對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行拍照、錄像

C.向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者出示執(zhí)法證件

D.在檢查過程中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行辱罵、威脅

答案：C

4.食品安全監(jiān)管師在接到食品安全事故報(bào)告后，以下哪項(xiàng)行為是正確的？

A.不立即進(jìn)行調(diào)查處理

B.通知事故發(fā)生地的食品藥品監(jiān)管部門

C.向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)

D.對(duì)事故發(fā)生企業(yè)進(jìn)行處罰

答案：B

5.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？

A.食品中污染物含量的監(jiān)測(cè)

B.食品中添加劑的監(jiān)測(cè)

C.食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)

D.食品中微生物的監(jiān)測(cè)

答案：C

6.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)？

A.重大食品安全事故

B.較大食品安全事故

C.一般食品安全事故

D.嚴(yán)重食品安全事故

答案：D

三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）

7.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管師在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

答案：

（1）出示執(zhí)法證件；

（2）尊重被檢查單位及員工；

（3）嚴(yán)格按照檢查程序進(jìn)行檢查；

（4）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄；

（5）對(duì)被檢查單位提出整改要求。

8.簡(jiǎn)述食品安全事故的調(diào)查處理程序。

答案：

（1）接到事故報(bào)告后，立即進(jìn)行調(diào)查處理；

（2）對(duì)事故發(fā)生原因進(jìn)行調(diào)查分析；

（3）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究；

（4）對(duì)事故發(fā)生企業(yè)進(jìn)行行政處罰；

（5）對(duì)事故發(fā)生原因進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。

四、論述題（每題15分，共30分）

9.論述食品安全監(jiān)管師在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)管師在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中具有以下重要作用：

（1）及時(shí)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)；

（2）對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警，防止食品安全事故的發(fā)生；

（3）對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供數(shù)據(jù)支持；

（4）對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，為食品安全監(jiān)管提供決策依據(jù)；

（5）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的宣傳和培訓(xùn)，提高公眾食品安全意識(shí)。

10.論述食品安全監(jiān)管師在食品安全事故調(diào)查處理中的職責(zé)。

答案：

食品安全監(jiān)管師在食品安全事故調(diào)查處理中具有以下職責(zé)：

（1）接到事故報(bào)告后，立即進(jìn)行調(diào)查處理；

（2）對(duì)事故發(fā)生原因進(jìn)行調(diào)查分析，找出事故原因；

（3）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，依法進(jìn)行處罰；

（4）對(duì)事故發(fā)生企業(yè)進(jìn)行行政處罰，防止類似事故再次發(fā)生；

（5）對(duì)事故發(fā)生原因進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度，提高食品安全水平。

五、計(jì)算題（每題10分，共20分）

11.某食品生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量為1000噸，其中50%的原料采購自本地，30%的原料采購自周邊地區(qū)，20%的原料采購自外地。若本地原料的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率為0.5%，周邊地區(qū)原料的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率為1%，外地原料的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率為2%，請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)率。

答案：0.8%

12.某食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的產(chǎn)品中，甲產(chǎn)品占60%，乙產(chǎn)品占30%，丙產(chǎn)品占10%。甲產(chǎn)品的微生物超標(biāo)率為0.3%，乙產(chǎn)品的微生物超標(biāo)率為0.2%，丙產(chǎn)品的微生物超標(biāo)率為0.1%。請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)微生物超標(biāo)的平均風(fēng)險(xiǎn)率。

答案：0.21%

六、案例分析題（每題20分，共40分）

13.案例背景：

某市一家知名食品企業(yè)，因產(chǎn)品中含有非法添加劑，被消費(fèi)者舉報(bào)。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)存在以下問題：

（1）生產(chǎn)過程中，為了提高產(chǎn)品口感，非法添加了添加劑；

（2）企業(yè)內(nèi)部對(duì)添加劑的使用管理不規(guī)范，沒有嚴(yán)格執(zhí)行添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；

（3）企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)不到位，員工對(duì)食品安全法規(guī)了解不足；

（4）企業(yè)對(duì)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案不完善，沒有及時(shí)處理。

請(qǐng)結(jié)合上述情況，分析以下問題：

（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法律法規(guī)？

（2）針對(duì)該企業(yè)存在的問題，提出整改措施。

答案：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)。

（2）整改措施：

①嚴(yán)格規(guī)范添加劑的使用，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

②完善企業(yè)內(nèi)部管理制度，加強(qiáng)添加劑使用管理；

③加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；

④完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.答案：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)。

（2）整改措施：

①加強(qiáng)原料采購環(huán)節(jié)的管理，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

②加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)，改善生產(chǎn)環(huán)境；

③規(guī)范產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)流程，確保檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠；

④完善食品安全管理制度，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管。

2.解析思路：

分析案例中企業(yè)存在的問題，對(duì)照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，找出企業(yè)違反的具體條款。

3.解析思路：

針對(duì)案例中企業(yè)存在的問題，從原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)流程、管理制度等方面提出具體的整改措施。

二、選擇題

2.解析思路：

分析選項(xiàng)內(nèi)容，判斷哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管師的職責(zé)。

3.解析思路：

根據(jù)食品安全監(jiān)管師的工作規(guī)范，判斷哪項(xiàng)行為符合規(guī)范要求。

4.解析思路：

根據(jù)食品安全事故報(bào)告處理流程，判斷哪項(xiàng)行為是正確的。

5.解析思路：

分析選項(xiàng)內(nèi)容，判斷哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容。

6.解析思路：

根據(jù)食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，判斷哪項(xiàng)不屬于分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

三、簡(jiǎn)答題

7.解析思路：

根據(jù)食品安全監(jiān)管師的工作規(guī)范，列舉在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

8.解析思路：

根據(jù)食品安全事故調(diào)查處理程序，簡(jiǎn)述調(diào)查處理的具體步驟。

四、論述題

9.解析思路：

分析食品安全監(jiān)管師在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的重要作用，結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行論述。

10.解析思路：

分析食品安全監(jiān)管師在食品安全事故調(diào)查處理中的職責(zé)，結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行論述。

五、計(jì)算題

11.解析思路：

根據(jù)題目給出的數(shù)據(jù)，計(jì)算本地、周邊地區(qū)、外地原料的農(nóng)藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)率，然后加權(quán)平均得出整體風(fēng)險(xiǎn)率。

12.解析思路：

根據(jù)題目給出的數(shù)據(jù)，計(jì)算甲、乙、丙產(chǎn)品的微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)率，然后加權(quán)平均得出整體風(fēng)險(xiǎn)率。

六、案例分析題

13.答案：

（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)。

（2）整改措施：

①嚴(yán)格規(guī)范添加劑的使用，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

②完善企業(yè)內(nèi)部管理制度，加