2025年食品安全監(jiān)管專家職業(yè)技能水平考核試卷及答案一、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)（30分）

1.食品安全監(jiān)管的基本原則包括哪些？

（1）預(yù)防為主

（2）風(fēng)險(xiǎn)管理

（3）全程控制

（4）公眾參與

2.下列哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全基本要求？

（1）食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得許可

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，下列哪項(xiàng)不屬于追溯體系的內(nèi)容？

（1）原料來(lái)源

（2）生產(chǎn)過(guò)程

（3）檢驗(yàn)結(jié)果

（4）銷售去向

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾級(jí)？

（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（3）地方標(biāo)準(zhǔn)

（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

5.下列哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)范？

（1）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

（2）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品

（3）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品

（4）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品

6.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，下列哪項(xiàng)不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程

（4）食品安全管理人員

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估（30分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括哪些內(nèi)容？

（1）食品污染物監(jiān)測(cè)

（2）食源性疾病監(jiān)測(cè)

（3）食品中致病微生物監(jiān)測(cè)

（4）食品中農(nóng)藥、獸藥殘留監(jiān)測(cè)

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些內(nèi)容？

（1）危害識(shí)別

（2）危害特性分析

（3）暴露評(píng)估

（4）風(fēng)險(xiǎn)描述

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則？

（1）科學(xué)性

（2）透明度

（3）公正性

（4）時(shí)效性

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

（1）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)

（3）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)遵循哪些程序？

（1）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)提出

（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家評(píng)審

（3）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)審議

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估部門審核

6.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果？

（1）風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

（2）風(fēng)險(xiǎn)暴露

（3）風(fēng)險(xiǎn)因素

（4）風(fēng)險(xiǎn)控制措施

三、食品安全事故調(diào)查處理（30分）

1.食品安全事故調(diào)查處理的原則包括哪些？

（1）及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀

（2）依法、公正、公開(kāi)

（3）科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)

（4）責(zé)任追究、賠償先行

2.食品安全事故調(diào)查處理包括哪些步驟？

（1）事故報(bào)告

（2）事故調(diào)查

（3）事故處理

（4）事故總結(jié)

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查處理的內(nèi)容？

（1）事故原因分析

（2）事故責(zé)任認(rèn)定

（3）事故損失評(píng)估

（4）事故賠償處理

4.食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

（1）事故基本情況

（2）事故原因分析

（3）事故責(zé)任認(rèn)定

（4）事故處理建議

5.食品安全事故調(diào)查報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)遵循哪些程序？

（1）事故報(bào)告

（2）事故調(diào)查

（3）事故處理

（4）事故總結(jié)

6.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查處理的依據(jù)？

（1）食品安全法

（2）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（3）食品安全事故調(diào)查處理程序

（4）食品安全事故調(diào)查報(bào)告

四、食品安全監(jiān)管執(zhí)法（30分）

1.食品安全監(jiān)管執(zhí)法的依據(jù)包括哪些？

（1）食品安全法

（2）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（3）食品安全監(jiān)管規(guī)章

（4）食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件

2.食品安全監(jiān)管執(zhí)法的種類包括哪些？

（1）行政處罰

（2）行政強(qiáng)制

（3）行政指導(dǎo)

（4）行政檢查

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管執(zhí)法的程序？

（1）立案

（2）調(diào)查取證

（3）聽(tīng)證

（4）行政處罰決定

4.食品安全監(jiān)管執(zhí)法的處罰措施包括哪些？

（1）罰款

（2）沒(méi)收違法所得

（3）責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

（4）吊銷許可證

5.食品安全監(jiān)管執(zhí)法的執(zhí)法依據(jù)包括哪些？

（1）食品安全法

（2）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（3）食品安全監(jiān)管規(guī)章

（4）食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件

6.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管執(zhí)法的原則？

（1）依法行政

（2）公正、公開(kāi)

（3）嚴(yán)格、規(guī)范、文明執(zhí)法

（4）便民、高效

五、食品安全宣傳教育（30分）

1.食品安全宣傳教育的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）食品安全知識(shí)

（2）食品安全法規(guī)

（3）食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（4）食品安全監(jiān)管

2.食品安全宣傳教育的方式包括哪些？

（1）媒體宣傳

（2）教育培訓(xùn)

（3）科普活動(dòng)

（4）社會(huì)監(jiān)督

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全宣傳教育的對(duì)象？

（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

（2）消費(fèi)者

（3）食品安全監(jiān)管人員

（4）專家學(xué)者

4.食品安全宣傳教育的主要目的是什么？

（1）提高食品安全意識(shí)

（2）普及食品安全知識(shí)

（3）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

（4）保障公眾健康

5.食品安全宣傳教育的方式包括哪些？

（1）媒體宣傳

（2）教育培訓(xùn)

（3）科普活動(dòng)

（4）社會(huì)監(jiān)督

6.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全宣傳教育的主要內(nèi)容？

（1）食品安全知識(shí)

（2）食品安全法規(guī)

（3）食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（4）食品安全事故處理

六、食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)（30分）

1.食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)的目標(biāo)是什么？

（1）提高食品安全監(jiān)管效能

（2）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

（3）保障公眾健康

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2.食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)的主要任務(wù)包括哪些？

（1）建立食品安全信息平臺(tái)

（2）推進(jìn)食品安全數(shù)據(jù)共享

（3）加強(qiáng)食品安全信息化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

（4）提升食品安全監(jiān)管人員信息化能力

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)的內(nèi)容？

（1）食品安全信息平臺(tái)建設(shè)

（2）食品安全數(shù)據(jù)共享

（3）食品安全信息化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

（4）食品安全監(jiān)管人員信息化能力提升

4.食品安全信息平臺(tái)的主要功能包括哪些？

（1）食品安全信息收集、整理、發(fā)布

（2）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估、預(yù)警

（3）食品安全事故調(diào)查處理

（4）食品安全監(jiān)管執(zhí)法

5.食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

（1）統(tǒng)籌規(guī)劃、分步實(shí)施

（2）資源共享、互聯(lián)互通

（3）安全可靠、穩(wěn)定運(yùn)行

（4）公開(kāi)透明、便民高效

6.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)的內(nèi)容？

（1）食品安全信息平臺(tái)建設(shè)

（2）食品安全數(shù)據(jù)共享

（3）食品安全信息化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

（4）食品安全監(jiān)管人員信息化能力提升

本次試卷答案如下：

一、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)（30分）

1.食品安全監(jiān)管的基本原則包括哪些？

（1）預(yù)防為主

（2）風(fēng)險(xiǎn)管理

（3）全程控制

（4）公眾參與

解析：食品安全監(jiān)管的基本原則旨在確保食品安全，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，其中預(yù)防為主強(qiáng)調(diào)事前預(yù)防，風(fēng)險(xiǎn)管理強(qiáng)調(diào)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和控制，全程控制強(qiáng)調(diào)從食品生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)進(jìn)行監(jiān)管，公眾參與則強(qiáng)調(diào)社會(huì)各界的共同參與和監(jiān)督。

2.下列哪項(xiàng)不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品安全基本要求？

（1）食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得許可

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得許可、建立健全食品安全管理制度，但并非所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，因此選項(xiàng)（4）不屬于基本要求。

3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，下列哪項(xiàng)不屬于追溯體系的內(nèi)容？

（1）原料來(lái)源

（2）生產(chǎn)過(guò)程

（3）檢驗(yàn)結(jié)果

（4）銷售去向

解析：食品安全追溯體系應(yīng)涵蓋原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、銷售去向等信息，檢驗(yàn)結(jié)果通常作為生產(chǎn)過(guò)程的記錄，因此選項(xiàng)（3）不屬于追溯體系的內(nèi)容。

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾級(jí)？

（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（3）地方標(biāo)準(zhǔn)

（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有最高權(quán)威性。

5.下列哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)范？

（1）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

（2）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品

（3）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品

（4）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)范包括禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)期、變質(zhì)、污染和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品，因此選項(xiàng)（4）不屬于規(guī)范內(nèi)容。

6.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，下列哪項(xiàng)不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程

（4）食品安全管理人員

解析：食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括許可、條件、過(guò)程，但食品安全管理人員是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)部管理內(nèi)容，不屬于監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查范圍。

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估（30分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括哪些內(nèi)容？

（1）食品污染物監(jiān)測(cè)

（2）食源性疾病監(jiān)測(cè)

（3）食品中致病微生物監(jiān)測(cè)

（4）食品中農(nóng)藥、獸藥殘留監(jiān)測(cè)

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)旨在及時(shí)發(fā)現(xiàn)和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，包括食品污染物、食源性疾病、致病微生物和農(nóng)藥、獸藥殘留等方面的監(jiān)測(cè)。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些內(nèi)容？

（1）危害識(shí)別

（2）危害特性分析

（3）暴露評(píng)估

（4）風(fēng)險(xiǎn)描述

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)分析和評(píng)估的過(guò)程，包括危害識(shí)別、危害特性分析、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述等步驟。

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則？

（1）科學(xué)性

（2）透明度

（3）公正性

（4）時(shí)效性

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則包括科學(xué)性、透明度、公正性和客觀性，時(shí)效性并非評(píng)估原則。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

（1）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)

（3）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)詳細(xì)記錄風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果、依據(jù)、方法和建議，以便于相關(guān)部門和公眾了解和參考。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)遵循哪些程序？

（1）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)提出

（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家評(píng)審

（3）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)審議

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估部門審核

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)提出、專家評(píng)審、委員會(huì)審議和部門審核等程序，確保報(bào)告的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。

6.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果？

（1）風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

（2）風(fēng)險(xiǎn)暴露

（3）風(fēng)險(xiǎn)因素

（4）風(fēng)險(xiǎn)控制措施

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果通常包括風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、風(fēng)險(xiǎn)暴露和風(fēng)險(xiǎn)因素，風(fēng)險(xiǎn)控制措施是針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果提出的建議。

三、食品安全事故調(diào)查處理（30分）

1.食品安全事故調(diào)查處理的原則包括哪些？

（1）及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀

（2）依法、公正、公開(kāi)

（3）科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)

（4）責(zé)任追究、賠償先行

解析：食品安全事故調(diào)查處理的原則旨在確保事故處理的公正、公平和有效，包括及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀、依法、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)和責(zé)任追究等方面。

2.食品安全事故調(diào)查處理包括哪些步驟？

（1）事故報(bào)告

（2）事故調(diào)查

（3）事故處理

（4）事故總結(jié)

解析：食品安全事故調(diào)查處理通常包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理和事故總結(jié)等步驟，以確保事故得到妥善處理。

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查處理的內(nèi)容？

（1）事故原因分析

（2）事故責(zé)任認(rèn)定

（3）事故損失評(píng)估

（4）事故賠償處理

解析：食品安全事故調(diào)查處理的內(nèi)容應(yīng)包括事故原因分析、事故責(zé)任認(rèn)定、事故損失評(píng)估和事故賠償處理，以確保事故得到全面處理。

4.食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

（1）事故基本情況

（2）事故原因分析

（3）事故責(zé)任認(rèn)定

（4）事故處理建議

解析：食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)詳細(xì)記錄事故的基本情況、原因分析、責(zé)任認(rèn)定和處理建議，以便于相關(guān)部門和公眾了解和參考。

5.食品安全事故