2025年食品工藝工程師專業(yè)技能考試試卷及答案一、食品工藝基礎知識（共12題）

1.1食品工藝工程師應掌握以下哪項食品化學知識？

A.食品營養(yǎng)學

B.食品生物化學

C.食品毒理學

D.食品微生物學

答案：B

1.2食品加工過程中，以下哪項不是導致食品品質下降的因素？

A.霉菌污染

B.氧化作用

C.水分活性

D.蛋白質變性

答案：D

1.3食品工藝工程師在進行食品加工過程中，以下哪項不是需要關注的微生物？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.細菌

答案：D

1.4食品加工過程中，以下哪種現象會導致食品變質？

A.脂肪氧化

B.蛋白質變性

C.碳水化合物分解

D.以上都是

答案：D

1.5食品工藝工程師在進行食品加工過程中，以下哪項不是需要關注的物理因素？

A.溫度

B.時間

C.壓力

D.光照

答案：D

1.6食品工藝工程師在進行食品加工過程中，以下哪種現象會導致食品營養(yǎng)成分損失？

A.蛋白質變性

B.氧化作用

C.碳水化合物分解

D.以上都是

答案：D

二、食品加工工藝（共12題）

2.1食品加工過程中，以下哪種工藝不屬于熱加工？

A.煮沸

B.焙烤

C.炸制

D.冷藏

答案：D

2.2食品加工過程中，以下哪種設備不屬于熱加工設備？

A.煮沸鍋

B.焙烤爐

C.炸鍋

D.冷藏庫

答案：D

2.3食品加工過程中，以下哪種現象會導致食品品質下降？

A.蛋白質變性

B.氧化作用

C.碳水化合物分解

D.以上都是

答案：D

2.4食品加工過程中，以下哪種現象會導致食品營養(yǎng)成分損失？

A.蛋白質變性

B.氧化作用

C.碳水化合物分解

D.以上都是

答案：D

2.5食品加工過程中，以下哪種設備不屬于機械加工設備？

A.粉碎機

B.篩分機

C.壓榨機

D.冷藏庫

答案：D

2.6食品加工過程中，以下哪種工藝不屬于機械加工？

A.粉碎

B.篩分

C.炸制

D.冷藏

答案：C

三、食品質量控制與安全（共12題）

3.1食品工藝工程師在進行食品質量控制時，以下哪項不是需要關注的指標？

A.感官指標

B.物理指標

C.化學指標

D.生物指標

答案：D

3.2食品工藝工程師在進行食品質量控制時，以下哪種檢測方法不屬于感官檢測？

A.視覺檢測

B.嗅覺檢測

C.味覺檢測

D.嗅覺檢測

答案：D

3.3食品工藝工程師在進行食品質量控制時，以下哪種檢測方法不屬于物理檢測？

A.粒度檢測

B.濕度檢測

C.比重檢測

D.真空度檢測

答案：D

3.4食品工藝工程師在進行食品質量控制時，以下哪種檢測方法不屬于化學檢測？

A.氨基酸檢測

B.脂肪檢測

C.碳水化合物檢測

D.霉菌毒素檢測

答案：D

3.5食品工藝工程師在進行食品質量控制時，以下哪種檢測方法不屬于生物檢測？

A.細菌檢測

B.真菌檢測

C.蛋白質檢測

D.脂肪檢測

答案：C

3.6食品工藝工程師在進行食品質量控制時，以下哪種檢測方法不屬于微生物檢測？

A.厭氧菌檢測

B.霉菌檢測

C.真菌檢測

D.細菌檢測

答案：C

四、食品包裝與儲運（共12題）

4.1食品包裝材料主要有以下幾類？

A.紙類

B.塑料類

C.金屬類

D.以上都是

答案：D

4.2食品包裝的主要作用有哪些？

A.防潮

B.防霉

C.防污染

D.以上都是

答案：D

4.3食品儲運過程中，以下哪種現象會導致食品變質？

A.蛋白質變性

B.氧化作用

C.碳水化合物分解

D.以上都是

答案：D

4.4食品儲運過程中，以下哪種儲存方式有利于食品品質保持？

A.冷藏

B.冷凍

C.真空包裝

D.以上都是

答案：D

4.5食品儲運過程中，以下哪種運輸方式有利于食品品質保持？

A.鐵路運輸

B.公路運輸

C.水路運輸

D.以上都是

答案：D

4.6食品儲運過程中，以下哪種儲存方式有利于食品品質保持？

A.普通倉庫

B.冷藏庫

C.冷凍庫

D.以上都是

答案：D

五、食品法律法規(guī)與標準（共12題）

5.1食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪項不屬于食品法律法規(guī)？

A.《食品安全法》

B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

C.《食品生產許可證管理辦法》

D.《食品標簽通則》

答案：D

5.2食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪項不屬于食品標準？

A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

B.《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

C.《食品安全國家標準食品包裝材料通用衛(wèi)生標準》

D.《食品安全國家標準食品標簽通則》

答案：D

5.3食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪項不屬于食品生產許可證？

A.食品生產許可證

B.食品生產許可證副本

C.食品生產許可證變更申請表

D.食品生產許可證換證申請表

答案：D

5.4食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪項不屬于食品標簽？

A.產品名稱

B.凈含量

C.生產日期

D.生產許可證編號

答案：D

5.5食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪項不屬于食品添加劑？

A.食品添加劑

B.食品添加劑生產許可證

C.食品添加劑使用衛(wèi)生標準

D.食品添加劑生產許可證副本

答案：B

5.6食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪項不屬于食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范？

A.人員衛(wèi)生

B.設備衛(wèi)生

C.環(huán)境衛(wèi)生

D.食品原料衛(wèi)生

答案：D

六、食品工藝工程師綜合素質（共12題）

6.1食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪項不是需要具備的能力？

A.專業(yè)技術能力

B.團隊協作能力

C.溝通協調能力

D.管理能力

答案：D

6.2食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪種行為不屬于職業(yè)道德？

A.誠信經營

B.保守商業(yè)秘密

C.謊報產品質量

D.遵守國家法律法規(guī)

答案：C

6.3食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪種行為不屬于食品安全責任？

A.嚴格執(zhí)行食品生產標準

B.保障食品安全

C.隱瞞食品質量事故

D.積極配合食品安全監(jiān)管

答案：C

6.4食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪種行為不屬于食品質量責任？

A.嚴格執(zhí)行食品生產標準

B.保障食品安全

C.故意降低產品質量

D.積極配合食品安全監(jiān)管

答案：C

6.5食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪種行為不屬于食品安全教育？

A.參加食品安全培訓

B.閱讀食品安全法規(guī)

C.故意隱瞞食品安全知識

D.積極向同事傳授食品安全知識

答案：C

6.6食品工藝工程師在進行食品生產過程中，以下哪種行為不屬于食品生產規(guī)范？

A.嚴格執(zhí)行食品生產標準

B.保障食品安全

C.故意違反食品生產規(guī)范

D.積極配合食品安全監(jiān)管

答案：C

本次試卷答案如下：

1.1B食品工藝工程師應掌握食品生物化學知識，因為這涉及到食品的成分、結構、性質以及它們在加工過程中的變化。

1.2D食品加工過程中，蛋白質變性不會導致食品品質下降，而霉菌污染、氧化作用和水分活性都會影響食品品質。

1.3D食品工藝工程師在進行食品加工過程中，細菌、酵母菌和醋酸菌都是需要關注的微生物，因為它們可能引起食品腐敗或發(fā)酵。

1.4D食品加工過程中，脂肪氧化、蛋白質變性和碳水化合物分解都會導致食品變質。

1.5D食品加工過程中，光照、溫度和時間都是需要關注的物理因素，而壓力不是食品加工中的主要物理因素。

1.6D食品加工過程中，蛋白質變性、氧化作用和碳水化合物分解都會導致食品營養(yǎng)成分損失。

2.1D熱加工包括煮沸、焙烤和炸制，而冷藏不屬于熱加工，它是一種低溫保存食品的方法。

2.2D冷藏庫屬于儲運設備，而不是熱加工設備，熱加工設備包括煮沸鍋、焙烤爐和炸鍋。

2.3D蛋白質變性、氧化作用和碳水化合物分解都會導致食品品質下降。

2.4D蛋白質變性、氧化作用和碳水化合物分解都會導致食品營養(yǎng)成分損失。

2.5D冷藏庫屬于儲運設備，而不是機械加工設備，機械加工設備包括粉碎機、篩分機和壓榨機。

2.6C炸制屬于熱加工，而粉碎、篩分和冷藏不屬于機械加工。

3.1D食品工藝工程師在進行食品質量控制時，需要關注感官、物理、化學和生物指標，而生物指標通常不是直接通過感官就能檢測的。

3.2D嗅覺檢測屬于感官檢測的一種，而不是化學檢測。

3.3D比重檢測屬于物理檢測的一種，而不是化學檢測。

3.4D霉菌毒素檢測屬于化學檢測的一種，而不是生物檢測。

3.5D蛋白質檢測屬于化學檢測的一種，而不是微生物檢測。

3.6D真空度檢測屬于物理檢測的一種，而不是微生物檢測。

4.1D食品包裝材料主要有紙類、塑料類、金屬類和復合材料類，因此答案是D。

4.2D食品包裝的主要作用包括防潮、防霉、防污染、保護食品形狀和延長保質期，因此答案是D。

4.3D蛋白質變性、氧化作用和碳水化合物分解都會導致食品變質。

4.4D冷藏、冷凍、真空包裝和低溫運輸都是有利于食品品質保持的儲存和運輸方式，因此答案是D。

4.5D鐵路運輸、公路運輸、水路運輸和航空運輸都是運輸方式，而冷藏和冷凍是儲存方式，因此答案是D。

4.6D冷藏庫、冷凍庫和冷藏集裝箱都是儲存方式，而普通倉庫不一定具備冷藏條件，因此答案是D。

5.1D食品標簽通則屬于食品標簽的標準，而不是食品法律法規(guī)。

5.2D食品標簽通則屬于食品標簽的標準，而不是食品標準。

5.3D食品生產許可證副本和變更申請表都是食品生產許可證的相關文件，而不是食品生產許可證本身。

5.4D食品標簽包括產品名稱、凈含量、生產日期、生產廠名和地址等信息，生產許可證編號是其中之一。

5.5D食品添加劑生產許可證屬于食品添加劑的生產許可，而不是食品添加劑本身。

5.6D食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范包括人員衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和原料衛(wèi)生等方面，原料衛(wèi)生不是通用衛(wèi)生規(guī)范的一部分。

6.1D食品工藝工程師需要具備專業(yè)技術能力、團隊協作能力、溝通協調能力，但管理能力不是其主要職責。

6.2C故意隱瞞食品安全知識違反了職業(yè)道德，而誠信經營、保守商業(yè)秘密和遵守國家法律法規(guī)都是職業(yè)道德的體現。

6.3C故意隱瞞食品質量事故逃避了食品安全責任，而嚴格執(zhí)行食品生產標準、保障食品安全和積極配