2025年食品營養(yǎng)師職業(yè)技能測評試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)是：

A.研究食品成分和營養(yǎng)價(jià)值

B.指導(dǎo)公眾合理膳食

C.監(jiān)督食品安全

D.以上都是

2.以下哪項(xiàng)不屬于食品的營養(yǎng)價(jià)值？

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.水分

3.下列哪種食品富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.米飯

4.以下哪種食物含有較多的維生素A？

A.芥藍(lán)

B.番茄

C.西瓜

D.蘋果

5.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.魚類

6.以下哪種食品屬于高熱量、高脂肪、低蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.油炸食品

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師的工作目標(biāo)是______。

2.食品營養(yǎng)素主要包括______、______、______、______、______。

3.膳食指南建議每人每天攝入______克蛋白質(zhì)。

4.兒童青少年時(shí)期，應(yīng)多攝入______和______，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。

5.婦女在孕期和哺乳期，應(yīng)增加______的攝入量。

6.高血壓患者應(yīng)減少______的攝入。

三、簡答題（每題6分，共18分）

1.簡述食品營養(yǎng)師的工作職責(zé)。

2.簡述膳食指南的基本原則。

3.簡述食品營養(yǎng)素的作用。

四、論述題（每題12分，共24分）

1.論述合理膳食對健康的重要性。

2.論述食品營養(yǎng)師在食品安全中的作用。

五、案例分析題（每題15分，共30分）

1.案例一：某地區(qū)中小學(xué)生肥胖率逐年上升，請分析原因并提出解決措施。

2.案例二：某地區(qū)居民高血壓、糖尿病等慢性病發(fā)病率較高，請分析原因并提出預(yù)防措施。

六、綜合應(yīng)用題（每題20分，共40分）

1.根據(jù)以下食譜，計(jì)算每份食物的營養(yǎng)素含量，并分析其是否符合合理膳食原則。

早餐：小米粥（小米50克）、雞蛋（1個(gè)）、饅頭（1個(gè)）

午餐：紅燒魚（魚肉100克）、炒青菜（青菜100克）、米飯（100克）

晚餐：燉排骨（排骨100克）、涼拌黃瓜（黃瓜100克）、饅頭（1個(gè)）

2.某企業(yè)為提高員工健康水平，計(jì)劃開展一次健康教育活動。請根據(jù)以下情況，設(shè)計(jì)一份健康教育活動方案。

活動目標(biāo)：提高員工對健康知識的認(rèn)識，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。

活動內(nèi)容：

（1）健康知識講座；

（2）健康知識競賽；

（3）健康生活方式培訓(xùn)；

（4）健康體檢。

活動形式：線上線下相結(jié)合。

活動時(shí)間：一個(gè)月。

活動預(yù)算：5萬元。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

2.D

3.C

4.A

5.D

6.D

二、填空題

1.提高全民健康水平

2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

3.60克

4.蛋白質(zhì)、鈣

5.鈣

6.鈉

三、簡答題

1.食品營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括：提供營養(yǎng)咨詢、制定營養(yǎng)食譜、開展?fàn)I養(yǎng)教育、監(jiān)測營養(yǎng)狀況、參與食品研發(fā)等。

2.膳食指南的基本原則有：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類和堅(jiān)果、適量飲酒、吃動平衡、三餐合理等。

3.食品營養(yǎng)素的作用包括：提供能量、維持生命活動、促進(jìn)生長發(fā)育、調(diào)節(jié)生理功能等。

四、論述題

1.合理膳食對健康的重要性體現(xiàn)在：預(yù)防疾病、提高免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、改善心理狀態(tài)、延長壽命等方面。

2.食品營養(yǎng)師在食品安全中的作用包括：監(jiān)測食品營養(yǎng)素含量、評估食品營養(yǎng)價(jià)值、指導(dǎo)食品加工、參與食品安全監(jiān)管等。

五、案例分析題

1.案例一：原因分析：學(xué)生營養(yǎng)攝入不均衡、缺乏體育鍛煉、作息不規(guī)律等。解決措施：加強(qiáng)營養(yǎng)教育、改善食堂膳食結(jié)構(gòu)、鼓勵(lì)學(xué)生參加體育鍛煉、調(diào)整作息時(shí)間等。

2.案例二：原因分析：飲食習(xí)慣不良、缺乏運(yùn)動、工作壓力大等。預(yù)防措施：加強(qiáng)健康教育、提倡健康飲食、鼓勵(lì)運(yùn)動、改善工作環(huán)境等。

六、綜合應(yīng)用題

1.早餐：

-小米粥：能量約100千卡，蛋白質(zhì)約2克，脂肪約0.5克，碳水化合物約20克，維生素和礦物質(zhì)含量較少。

-雞蛋：能量約70千卡，蛋白質(zhì)約6克，脂肪約5克，碳水化合物約1克，維生素和礦物質(zhì)含量豐富。

-饅頭：能量約80千卡，蛋白質(zhì)約2克，脂肪約0.5克，碳水化合物約20克，維生素和礦物質(zhì)含量較少。

午餐：

-紅燒魚：能量約200千卡，蛋白質(zhì)約20克，脂肪約15克，碳水化合物約5克，維生素和礦物質(zhì)含量豐富。

-炒青菜：能量約50千卡，蛋白質(zhì)約2克，脂肪約0.5克，碳水化合物約5克，維生素和礦物質(zhì)含量豐富。

-米飯：能量約200千卡，蛋白質(zhì)約2克，脂肪約0.5克，碳水化合物約45克，維生素和礦物質(zhì)含量較少。

晚餐：

-燉排骨：能量約300千卡，蛋白質(zhì)約20克，脂肪約25克，碳水化合物約5克，維生素和礦物質(zhì)含量豐富。

-涼拌黃瓜：能量約20千卡，蛋白質(zhì)約1克，脂肪約0.5克，碳水化合物約4克，維生素和礦物質(zhì)含量豐富。

-饅頭：能量約80千卡，蛋白質(zhì)約2克，脂肪約0.5克，碳水化合物約20克，維生素和礦物質(zhì)含量較少。

分析：該食譜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入較為均衡，但維生素和礦物質(zhì)含量較少，建議增加蔬菜水果的攝入。

2.活動方案設(shè)計(jì)：

-健康知識講座：邀請專家進(jìn)行營養(yǎng)、健康生活方式等方面的講座。

-健康知識競賽：組織員工參加健康知識競賽，提高員工對健康知識的掌握程度。

-健康生活方式培訓(xùn)：邀請專業(yè)教練進(jìn)行健康生活方式培訓(xùn)，包括運(yùn)動、飲食、心理等方面。

-健康體檢：為員工提供免費(fèi)健康體檢，了解員工的健康狀況。

-線上線下活動：結(jié)合線上平臺，開展健康知識普及、