2025年食品營養(yǎng)師專業(yè)水準(zhǔn)測試試題及答案一、選擇題

1.下列哪項(xiàng)不屬于食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)？

A.提供營養(yǎng)咨詢

B.制定營養(yǎng)食譜

C.進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督

D.開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育

答案：C

2.下列哪種食品屬于低脂肪食品？

A.油炸食品

B.雞肉

C.魚類

D.奶制品

答案：D

3.下列哪種維生素主要存在于綠色蔬菜中？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

答案：C

4.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.磷

答案：A

5.下列哪種食品屬于高纖維食品？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

答案：C

6.下列哪種食品屬于低鹽食品？

A.醬油

B.豆瓣醬

C.蔬菜

D.雞精

答案：C

二、填空題

1.食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)包括：提供營養(yǎng)咨詢、制定營養(yǎng)食譜、進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督、開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育等。

答案：提供營養(yǎng)咨詢、制定營養(yǎng)食譜、進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督、開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育

2.維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶制品等食品中。

答案：動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶制品

3.鈣對骨骼健康至關(guān)重要，主要存在于牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等食品中。

答案：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜

4.高纖維食品有助于預(yù)防便秘，主要存在于蔬菜、水果、全谷物等食品中。

答案：蔬菜、水果、全谷物

5.低鹽食品有助于預(yù)防高血壓，主要存在于新鮮蔬菜、水果、豆制品等食品中。

答案：新鮮蔬菜、水果、豆制品

三、判斷題

1.食品營養(yǎng)師只需具備營養(yǎng)學(xué)知識即可。

答案：錯(cuò)誤

2.營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

答案：錯(cuò)誤

3.食品添加劑對人體健康無害。

答案：錯(cuò)誤

4.食品營養(yǎng)師只需關(guān)注食品的營養(yǎng)成分。

答案：錯(cuò)誤

5.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。

答案：正確

四、簡答題

1.簡述食品營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病方面的作用。

答案：食品營養(yǎng)師通過提供科學(xué)的營養(yǎng)指導(dǎo)，幫助人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。具體包括：

（1）指導(dǎo)人們合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡；

（2）針對不同人群提供個(gè)性化的營養(yǎng)方案；

（3）宣傳營養(yǎng)知識，提高公眾對慢性病的認(rèn)識；

（4）參與慢性病防治項(xiàng)目，為患者提供營養(yǎng)支持。

2.簡述食品營養(yǎng)師在食品安全方面的職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)師在食品安全方面的職責(zé)包括：

（1）對食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全；

（2）監(jiān)督食品加工過程，防止食品污染；

（3）對食品包裝、標(biāo)簽進(jìn)行審核，確保信息真實(shí)；

（4）開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

五、論述題

1.結(jié)合我國實(shí)際情況，論述食品營養(yǎng)師在推動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。

答案：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對食品和營養(yǎng)的需求也越來越高。食品營養(yǎng)師在推動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用：

（1）提供專業(yè)的營養(yǎng)咨詢服務(wù)，滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)的需求；

（2）參與食品研發(fā)，推動(dòng)食品行業(yè)向營養(yǎng)化、健康化方向發(fā)展；

（3）開展?fàn)I養(yǎng)教育培訓(xùn)，提高食品行業(yè)從業(yè)人員的營養(yǎng)素養(yǎng)；

（4）參與營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)政策制定，為政府提供決策依據(jù)。

六、案例分析題

1.某小學(xué)生長期偏食，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。請根據(jù)案例，分析食品營養(yǎng)師如何為其制定營養(yǎng)食譜。

答案：針對該小學(xué)生的案例，食品營養(yǎng)師可從以下幾個(gè)方面為其制定營養(yǎng)食譜：

（1）了解小學(xué)生的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求；

（2）根據(jù)小學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)，制定均衡膳食；

（3）增加蔬菜、水果、粗糧等富含營養(yǎng)的食品攝入；

（4）減少高糖、高脂、高鹽食品的攝入；

（5）定期監(jiān)測小學(xué)生的營養(yǎng)狀況，調(diào)整食譜。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.C

解析：食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)不包括食品衛(wèi)生監(jiān)督，這是食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)。

2.D

解析：奶制品通常低脂肪，而油炸食品、雞肉和魚類通常含有較高的脂肪。

3.C

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是綠色蔬菜。

4.A

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。

5.C

解析：高纖維食品有助于消化，蔬菜是高纖維食品的代表。

6.C

解析：低鹽食品指的是含鹽量較低的食品，新鮮蔬菜通常含鹽量較低。

二、填空題

1.提供營養(yǎng)咨詢、制定營養(yǎng)食譜、進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督、開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育

解析：這是食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)，涵蓋了營養(yǎng)咨詢、食譜制定、衛(wèi)生監(jiān)督和宣傳教育等方面。

2.動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶制品

解析：這些食品富含維生素A，是維生素A的主要來源。

3.牛奶、豆制品、綠葉蔬菜

解析：這些食品富含鈣，是鈣的重要來源，對骨骼健康至關(guān)重要。

4.蔬菜、水果、全谷物

解析：這些食品富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。

5.新鮮蔬菜、水果、豆制品

解析：這些食品含鹽量較低，有助于預(yù)防高血壓。

三、判斷題

1.錯(cuò)誤

解析：食品營養(yǎng)師除了營養(yǎng)學(xué)知識，還需要了解食品科學(xué)、烹飪學(xué)等相關(guān)知識。

2.錯(cuò)誤

解析：營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題，而營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身體虛弱、免疫力下降。

3.錯(cuò)誤

解析：雖然食品添加劑在合理使用下對人體健康影響較小，但過量或不當(dāng)使用可能對健康有害。

4.錯(cuò)誤

解析：食品營養(yǎng)師不僅關(guān)注食品的營養(yǎng)成分，還要關(guān)注食品的安全性、加工過程和消費(fèi)方式。

5.正確

解析：營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身體缺乏必要的營養(yǎng)素，從而降低免疫力，容易感染疾病。

四、簡答題

1.食品營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病方面的作用包括：

（1）指導(dǎo)人們合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡；

（2）針對不同人群提供個(gè)性化的營養(yǎng)方案；

（3）宣傳營養(yǎng)知識，提高公眾對慢性病的認(rèn)識；

（4）參與慢性病防治項(xiàng)目，為患者提供營養(yǎng)支持。

2.食品營養(yǎng)師在食品安全方面的職責(zé)包括：

（1）對食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全；

（2）監(jiān)督食品加工過程，防止食品污染；

（3）對食品包裝、標(biāo)簽進(jìn)行審核，確保信息真實(shí)；

（4）開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

五、論述題

結(jié)合我國實(shí)際情況，食品營養(yǎng)師在推動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用包括：

（1）提供專業(yè)的營養(yǎng)咨詢服務(wù)，滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)的需求；

（2）參與食品研發(fā)，推動(dòng)食品行業(yè)向營養(yǎng)化、健康化方向發(fā)展；

（3）開展?fàn)I養(yǎng)教育培訓(xùn)，提高食品行業(yè)從業(yè)人員的營養(yǎng)素養(yǎng)；

（4）參與營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)政策制定，為政府提供決策依據(jù)。

六、案例分析題

針對該小學(xué)生的