天津塘沽區(qū)衛(wèi)生檢驗技術(師)考試題含答案2024年單選題1.關于細菌細胞壁的功能，下列說法錯誤的是A.維持細菌固有形態(tài)B.保護細菌抵抗低滲環(huán)境C.具有免疫原性D.與細菌的運動有關答案：D。分析：細菌細胞壁主要功能有維持細菌固有形態(tài)、保護細菌抵抗低滲環(huán)境、具有免疫原性等，而與細菌運動有關的是鞭毛，并非細胞壁。2.在食品衛(wèi)生檢驗中，下列哪種物質(zhì)常用作化學防腐劑A.山梨酸B.亞硝酸鹽C.甲醛D.甲醇答案：A。分析：山梨酸是常用的食品化學防腐劑；亞硝酸鹽主要用于護色和防腐，但有一定毒性；甲醛和甲醇對人體有害，不能用作食品防腐劑。3.下列哪種方法可用于檢測食品中的重金屬鉛A.比色法B.微生物法C.免疫法D.重量法答案：A。分析：比色法可用于檢測食品中的重金屬鉛；微生物法主要用于檢測微生物；免疫法多用于檢測生物活性物質(zhì)；重量法一般用于常量分析，不太適用于檢測微量重金屬。4.飲用水衛(wèi)生標準中規(guī)定的細菌總數(shù)不得超過A.10CFU/mlB.100CFU/mlC.1000CFU/mlD.10000CFU/ml答案：B。分析：我國飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定細菌總數(shù)不得超過100CFU/ml。5.室內(nèi)空氣中甲醛的檢測方法首選A.酚試劑分光光度法B.氣相色譜法C.電化學法D.比色法答案：A。分析：酚試劑分光光度法操作簡便、靈敏度高，是室內(nèi)空氣中甲醛檢測的首選方法；氣相色譜法儀器昂貴、操作復雜；電化學法受環(huán)境影響較大；比色法靈敏度相對較低。6.下列哪種消毒劑屬于高效消毒劑A.乙醇B.碘伏C.過氧乙酸D.氯己定答案：C。分析：過氧乙酸能殺滅一切細菌繁殖體、病毒、真菌及其孢子等，屬于高效消毒劑；乙醇、碘伏屬于中效消毒劑；氯己定屬于低效消毒劑。7.食品中黃曲霉毒素的主要危害是A.引起食物中毒B.導致過敏反應C.具有致癌性D.引起腸道寄生蟲感染答案：C。分析：黃曲霉毒素是已知的最強的化學致癌物之一，主要危害是具有致癌性，而非引起食物中毒、過敏反應或腸道寄生蟲感染。8.公共場所衛(wèi)生監(jiān)測中，空氣微生物檢測常用的采樣方法是A.沉降法B.撞擊法C.過濾法D.靜電吸附法答案：A。分析：沉降法操作簡單、成本低，是公共場所空氣微生物檢測常用的采樣方法；撞擊法、過濾法和靜電吸附法操作相對復雜，多用于特殊情況。9.水質(zhì)檢驗中，用于測定水中余氯的方法是A.碘量法B.比色法C.重量法D.電位滴定法答案：B。分析：比色法是測定水中余氯常用的方法；碘量法常用于測定水中溶解氧等；重量法一般不用于余氯測定；電位滴定法操作相對復雜。10.下列哪種物質(zhì)不屬于生物性污染物A.細菌B.病毒C.農(nóng)藥D.真菌答案：C。分析：細菌、病毒、真菌都屬于生物性污染物，而農(nóng)藥屬于化學性污染物。多選題1.食品衛(wèi)生檢驗中，感官檢查的內(nèi)容包括A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD。分析：食品感官檢查主要包括色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)等方面。2.影響消毒劑消毒效果的因素有A.消毒劑的濃度B.消毒時間C.溫度D.酸堿度答案：ABCD。分析：消毒劑的濃度、消毒時間、溫度和酸堿度等都會影響消毒劑的消毒效果。3.飲用水的凈化處理工藝包括A.混凝沉淀B.過濾C.消毒D.軟化答案：ABC。分析：飲用水凈化處理工藝主要包括混凝沉淀、過濾和消毒；軟化主要是去除水中的鈣、鎂等離子，不是常規(guī)的凈化處理工藝。4.室內(nèi)空氣質(zhì)量評價指標包括A.甲醛B.苯C.二氧化碳D.可吸入顆粒物答案：ABCD。分析：甲醛、苯、二氧化碳和可吸入顆粒物等都是室內(nèi)空氣質(zhì)量評價的重要指標。5.食品添加劑的使用原則包括A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。分析：以上都是食品添加劑的使用原則。判斷題1.細菌的芽孢具有很強的抵抗力，是細菌的繁殖體。（×）答案分析：芽孢是細菌的休眠體，不是繁殖體，它對熱、干燥、輻射等有很強的抵抗力。2.所有的化學物質(zhì)都可以用作食品添加劑。（×）答案分析：只有經(jīng)過安全性評價并允許使用的化學物質(zhì)才能用作食品添加劑，并非所有化學物質(zhì)都可以。3.飲用水消毒的目的是殺滅水中的所有微生物。（×）答案分析：飲用水消毒的目的是殺滅水中的病原微生物，并非所有微生物。4.室內(nèi)空氣中的臭氧對人體有益無害。（×）答案分析：高濃度的臭氧對人體呼吸道、眼睛等有刺激作用，并非有益無害。5.消毒劑的濃度越高，消毒效果越好。（×）答案分析：消毒劑濃度過高可能會產(chǎn)生不良反應，且有些消毒劑在過高濃度下消毒效果反而下降，應在合適濃度下使用。簡答題1.簡述食品微生物檢驗的意義。答案：食品微生物檢驗的意義主要包括：①判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量，通過檢測微生物的種類和數(shù)量，確定食品是否符合衛(wèi)生標準；②預防食物中毒，及時發(fā)現(xiàn)污染食品的病原微生物，避免因食用污染食品而導致食物中毒；③控制食品的腐敗變質(zhì)，了解微生物的生長情況，采取相應措施延長食品的保質(zhì)期；④為食品質(zhì)量控制提供依據(jù)，有助于改進食品生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理措施。2.簡述水質(zhì)檢驗的一般程序。答案：水質(zhì)檢驗的一般程序為：①采樣，根據(jù)檢驗目的和要求，采集具有代表性的水樣；②樣品預處理，對水樣進行過濾、濃縮、消解等處理，以滿足檢測方法的要求；③選擇合適的檢測方法，根據(jù)檢測項目選擇化學分析法、儀器分析法等；④進行檢測，按照檢測方法的操作步驟進行測定；⑤數(shù)據(jù)處理與報告，對檢測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，得出檢測結果并撰寫檢驗報告。3.簡述公共場所衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。答案：公共場所衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容包括：①建立衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理職責和工作流程；②加強衛(wèi)生設施建設，如通風、采光、給排水等設施要符合衛(wèi)生標準；③進行衛(wèi)生監(jiān)測，定期對公共場所的空氣質(zhì)量、微小氣候、水質(zhì)等進行檢測；④從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員要定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；⑤開展衛(wèi)生宣傳教育，提高公眾的衛(wèi)生意識和自我保護能力。4.簡述常用的空氣消毒方法。答案：常用的空氣消毒方法有：①物理消毒法，如紫外線照射，可殺滅空氣中的微生物，但穿透力弱，有一定局限性；過濾除菌，通過空氣過濾器去除空氣中的微生物；②化學消毒法，如使用過氧乙酸、過氧化氫等消毒劑進行噴霧或熏蒸消毒；③生物消毒法，如采用植物提取物等進行空氣消毒，具有環(huán)保、安全等優(yōu)點，但效果相對較弱。5.簡述食品添加劑使用的注意事項。答案：食品添加劑使用的注意事項包括：①嚴格遵守使用范圍和限量標準，不得超范圍、超限量使用；②選擇符合質(zhì)量標準的食品添加劑，確保其安全性；③注意食品添加劑的使用方法和條件，如使用溫度、時間等；④不得使用非食品添加劑作為食品添加劑；⑤在食品標簽上準確標注使用的食品添加劑名稱，保障消費者的知情權。案例分析題某學校食堂發(fā)生一起食物中毒事件，有多名學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂當天供應的涼拌黃瓜是主要可疑食物。1.請分析可能導致此次食物中毒的原因。答案：可能導致此次食物中毒的原因有：①黃瓜在種植過程中受到農(nóng)藥污染，清洗不徹底，殘留的農(nóng)藥引起中毒；②黃瓜在運輸、儲存或加工過程中受到細菌、病毒等微生物污染，如大腸桿菌、沙門氏菌等，食用后導致感染性食物中毒；③加工涼拌黃瓜的操作人員衛(wèi)生習慣不良，手部帶菌，污染了黃瓜；④涼拌黃瓜加工過程中使用的餐具、容器等未經(jīng)過嚴格消毒，造成交叉污染；⑤涼拌黃瓜儲存條件不當，如未冷藏，導致微生物大量繁殖。2.針對此次事件，應采取哪些應急處理措施？答案：應急處理措施如下：①及時救治中毒學生，將中毒學生送往附近醫(yī)院進行治療，密切觀察病情變化；②封存可疑食物，停止食用剩余的涼拌黃瓜，并對其進行封存，以備檢驗；③對食堂進行衛(wèi)生整頓，對食堂的環(huán)境、餐具、容器等進行全面清潔和消毒；④對食堂從業(yè)人員進行健康檢查，排查是否存在帶菌者，如有則暫停其工作；⑤采集相關樣品進行檢驗，包括可疑食物、患者嘔吐物、糞便等，以確定中毒原因；⑥加強食品衛(wèi)生宣傳教育，提高師生的食品衛(wèi)生意識和自我保護能力。3.為預防類似食物中毒事件再次發(fā)生，食堂應采取哪些改進措施？答案：食堂應采取以下改進措施：①加強食品采購管理，選擇正規(guī)的供應商，嚴格把控食品原料的質(zhì)量，索要相關的檢驗合格證明；②規(guī)范食品加工操作流程，做到生熟分開，避免交叉