1T/SZX000—2025潼關肉夾饃綠色外賣服務指南本文件提供了潼關肉夾饃外賣服務時所涉及的服務基礎、食材采購、加工制作與出餐、包裝、配送服務、垃圾處理、監(jiān)督與改進的指導和建議。本文件適用于潼關肉夾饃品牌連鎖門店及特許經(jīng)營網(wǎng)點的綠色外賣服務工作。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1綠色包裝在包裝產(chǎn)品全生命周期中，在滿足包裝功能要求的前提下，對人體健康和生態(tài)環(huán)境危害小、資源能源消耗少的包裝。［來源：GB/T37422-2019,3.1]3.2綠色外賣在外賣活動各環(huán)節(jié)，推廣綠色低碳理念，推行環(huán)境保護、資源節(jié)約、循環(huán)低碳和回收利用，降低外賣活動對環(huán)境的影響。［來源：GB/T43285-2023,3.1]4服務基礎4.1企業(yè)資質(zhì)提供綠色外賣服務的餐飲門店需依法取得食品經(jīng)營許可證等相關合法經(jīng)營資質(zhì)。4.2運營管理在綠色外賣服務運營工作中，需考慮以下因素：a)宜設置綠色外賣管理部門和人員，有綠色外賣的考核及獎勵制度；b)定期開展綠色外賣相關知識的教育和培訓，包括且不限于制作流程、食品安全、環(huán)保包裝使用方法、垃圾分類等方面的知識；c)提高員工外賣服務技能和綠色服務意識，在外賣各環(huán)節(jié)貫徹綠色低碳理念，降低對環(huán)境的影響。2T/SZX000—20255食材采購在綠色外賣服務的食材采購時，需考慮以下因素：a)原材料采購參考T/SZX001—2025第4章的要求。b)其他菜品原材料宜采購當季、應季的新鮮食材，采購綠色農(nóng)產(chǎn)品。c)宜優(yōu)先選擇本地新鮮食材，減少運輸過程中的能源消耗和碳排放。d)建議構建可追溯的供應鏈體系，選擇符合安全標準和相關農(nóng)產(chǎn)品檢測要求以及其他餐飲行業(yè)現(xiàn)行要求的原材料供應商，確保食材安全、環(huán)保。e)減少采購和儲藏環(huán)節(jié)的食材損耗。6加工制作與出餐6.1加工制作綠色外賣加工制作，建議考慮以下要素：a)采用節(jié)能設備，如高效節(jié)能爐灶、智能烹飪設備等，降低能源消耗；b)建立明廚亮灶，廚房衛(wèi)生與加工制作環(huán)節(jié)規(guī)范化；c)對食材邊角料進行合理利用，如將鹵肉的邊角料制作成肉臊子等；d)加工過程參考GB31654-2021第6章的要求。6.2出餐服務6.2.1外賣訂單出餐時，需考慮以下要素：a)訂單接收；b)訂單確認；c)備餐；d)打包；e)配送；f)訂單完成，6.2.2出餐服務建議按照以下流程進行：a)第一時間獲取訂單詳情，如菜品、數(shù)量、配送地址等；b)確認訂單信息無誤后，標記為“待備餐”狀態(tài)，通知廚房準備；c)高峰時段，宜優(yōu)先處理外賣訂單；d)根據(jù)訂單信息按標準流程制作菜品，保證制作時效、質(zhì)量及口感；e)制作完成后，核對餐品數(shù)量，訂單信息無誤后打包，確保包裝完好，防止泄漏或損壞；f)外賣員到店取餐，根據(jù)訂單備注提示外賣員配送注意事項；g)顧客確認收貨后，訂單狀態(tài)更新為“已完成”，交易結束。6.3出餐安全外賣訂單出餐時，需考慮以下安全要素：a)不使用法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品；b)食品添加劑的使用參考GB2760-2024，使用方法符合產(chǎn)品使用說明書規(guī)定；c)制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應為預包裝飲用水、直飲水、生活飲用水；d)單次訂餐超過100人份的，宜對成品進行留樣。T/SZX000—202537包裝7.1材料選擇綠色外賣包裝的材料選擇，需考慮以下因素：a)優(yōu)先選用可降解、可回收、可重復使用的包裝材料；b)材料中鉛、鎘、汞和六價鉻的總含量參考GB/T16716.1的相關要求，餐飲外賣綠色塑料包裝制品環(huán)境危害物質(zhì)參考HJ209-2017的規(guī)定；c)滿足防滲漏性和耐溫性要求。7.2包裝設計綠色外賣的包裝設計，需考慮以下因素：a)滿足綠色包裝用途和基本功能，包括且不限于安全、衛(wèi)生、舒適、方便、可靠、環(huán)保、經(jīng)濟等方面；b)宜根據(jù)潼關肉夾饃的實際大小和形狀，設計合理的產(chǎn)品包裝尺寸，避免空間浪費；c)宜根據(jù)消費需求提供適配餐品容量的包裝。7.3標識標簽綠色外賣的標識標簽，需考慮以下因素：a)參考GB7718-2011的要求，外賣標簽建議標注餐品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容，并提醒消費者及時食用；b)宜增加綠色環(huán)保標識提示，如“為了環(huán)保，請減少一次性餐具使用”等字樣；c)宜對外賣包裝進行封簽，未使用封簽時，將外賣包裝袋封口或系緊。8配送服務8.1第三方配送為保質(zhì)保量完成配送服務，當采用第三方平臺進行外賣配送時，宜從以下方面進行考量：a)配送員是否保持個人衛(wèi)生，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作證件；b)配送員是否在規(guī)定時間內(nèi)取餐，并提供的保溫設備確保食品溫度；c)配送員是否按照平臺規(guī)劃的路線進行配送，確保準時送達；d)遇到問題時配送員是否與門店進行良好溝通，確保問題得到妥善解決。8.2自建平臺配送當顧客需求確定，且長期合作，為增強品牌影響力、優(yōu)化用戶體驗采用自建平臺進行集中配送時，宜從以下方面進行考量：a)制定配送服務標準，并對配送員進行培訓和監(jiān)督；b)配送員符合相關配送要求，遵守相關法律法規(guī)及交通規(guī)則；c)宜建立自己的配送管理系統(tǒng)，確保訂單信息準確傳達給配送員；d)為配送員提供必要的工作裝備，如制服、頭盔、保溫、防震設備等；e)優(yōu)化配送路徑，減少能源消耗和碳排放，宜優(yōu)先使用新能源車輛、電動自行車等低碳環(huán)保的配送工具；f)評估配送服務質(zhì)量，確保服務標準得到執(zhí)行；T/SZX000—20254g)建議建立顧客反饋機制，及時處理顧客的投訴。9垃圾處理9.1對外賣包裝廢棄物、廚余垃圾等進行分類收集。9.2可回收的包裝廢棄物定期交由回收企業(yè)進行回收處理，實現(xiàn)資源的再利用。9.3對于可降解包裝材料，按照相關要求進行妥善處理，確保其能夠有效降解。10監(jiān)督與改進10.1通過有效途徑獲取顧客對潼關肉夾饃外賣服務的滿意度信息，獲取方式包括且不限于平臺反饋、問卷調(diào)查、上門走訪、監(jiān)管信息等。10.2建議建立綠色外賣服務監(jiān)督機制，定期對食材采購、包裝使用、配送服務、垃圾處理等環(huán)節(jié)進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。10.3建議設立外賣投訴管理機制及投訴受理人員，投訴處理參考GB/T19012-2019的相關規(guī)定。10.4接受社會、行業(yè)協(xié)會及相關部門的監(jiān)督，不斷優(yōu)化服務流程，持續(xù)提升綠色外賣服務水平。T/SZX000—20255參考文獻[1]GB/T1845-2022包裝回收標志[2]GB4806.1-2016食品接觸材料通用安全要求[3]GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則[4]GB/T17306-2008包裝消費者的需求[5]GB/T19012-2019質(zhì)量管理顧客滿意組織投訴處理指南[6]GB3165