2025年2月飯店服務(wù)綜合知識(shí)模擬習(xí)題及參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：食用頭盤時(shí)，一般配飲（）。選項(xiàng)A：干白葡萄酒選項(xiàng)B：威士忌酒選項(xiàng)C：白蘭地選項(xiàng)D：干紅葡萄酒2.試題：PDCA管理循環(huán)是指按四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個(gè)階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和（）。選項(xiàng)A：控制選項(xiàng)B：監(jiān)督選項(xiàng)C：處理選項(xiàng)D：組織3.試題：（）是一種酒精含量高、口感較甜的且常在餐后服務(wù)的一類酒。選項(xiàng)A：利口酒選項(xiàng)B：干白葡萄酒選項(xiàng)C：伏特加選項(xiàng)D：干型味美思4.試題：計(jì)算客房收益率的公式是（）。選項(xiàng)A：出租率*房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率選項(xiàng)B：出租率/平均房?jī)r(jià)選項(xiàng)C：出租率/房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)選項(xiàng)D：出租率*平均房?jī)r(jià)5.試題：按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，三開間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于（）。選項(xiàng)A：140m選項(xiàng)B：100m選項(xiàng)C：120m選項(xiàng)D：150m6.試題：（）飯店應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，提供品質(zhì)良好的自助早餐、西式正餐，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)。選項(xiàng)A：五星級(jí)選項(xiàng)B：三星級(jí)選項(xiàng)C：二星級(jí)選項(xiàng)D：四星級(jí)7.試題：關(guān)于意大利菜，表述錯(cuò)誤的有（）。選項(xiàng)A：意大利餐飲名點(diǎn)有意大利面食、提拉米蘇蛋糕、布丁等選項(xiàng)B：意大利菜一度成為歐洲餐飲文化的代表選項(xiàng)C：“比薩”幾乎成為意大利的代名詞選項(xiàng)D：意大利菜既把握原汁原味，又以烹飪味濃的菜肴著稱8.試題：一般而言葡萄喜歡生長(zhǎng)在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（）。選項(xiàng)A：北緯選項(xiàng)B：南北緯選項(xiàng)C：南緯選項(xiàng)D：北緯9.試題：前臺(tái)預(yù)收押金的數(shù)額多少一般有兩種，一種是房租和其他費(fèi)用一起預(yù)收，結(jié)賬時(shí)多退少補(bǔ)；另一種是（）。選項(xiàng)A：與客人商定數(shù)額選項(xiàng)B：確定一個(gè)固定數(shù)額選項(xiàng)C：房租和餐費(fèi)數(shù)額選項(xiàng)D：房租數(shù)額10.試題：飯店所支付的成本相對(duì)較低，且能對(duì)訂房過程進(jìn)行有效管理與控制的訂房渠道是指（）。選項(xiàng)A：代理商渠道選項(xiàng)B：直接渠道選項(xiàng)C：批量訂房渠道選項(xiàng)D：間接渠道11.試題：黃酒又稱壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過蒸餾，拌以麥曲、米曲，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀造而成，其酒度一般在（）度。選項(xiàng)A：18-20選項(xiàng)B：15-20選項(xiàng)C：12-15選項(xiàng)D：13-1812.試題：飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時(shí)還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與（）的基本原則。選項(xiàng)A：適度選項(xiàng)B：規(guī)范選項(xiàng)C：個(gè)性選項(xiàng)D：檔次13.試題：葡萄酒按釀造方式分可分為（）。選項(xiàng)A：干型、半干型、半甜型和甜型選項(xiàng)B：無(wú)發(fā)泡型、發(fā)泡型、強(qiáng)化型選項(xiàng)C：起泡酒、靜止酒選項(xiàng)D：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒14.試題：美國(guó)的雞尾酒時(shí)間一般在（）。選項(xiàng)A：下午選項(xiàng)B：下午選項(xiàng)C：下午選項(xiàng)D：下午15.試題：（）使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使他們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。選項(xiàng)A：俄式服務(wù)選項(xiàng)B：法式服務(wù)選項(xiàng)C：英式服務(wù)選項(xiàng)D：美式服務(wù)16.試題：在2015年收購(gòu)法國(guó)地中海俱樂部的中國(guó)民營(yíng)集團(tuán)是（）。選項(xiàng)A：復(fù)星集團(tuán)選項(xiàng)B：首旅集團(tuán)選項(xiàng)C：君瀾集團(tuán)選項(xiàng)D：海航集團(tuán)17.試題：宴會(huì)廳的冬季室溫應(yīng)保持在（）之間。選項(xiàng)A：22°～24°選項(xiàng)B：18°～24°選項(xiàng)C：20°～22°選項(xiàng)D：18°～20°18.試題：五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)應(yīng)（）提供送餐服務(wù)。選項(xiàng)A：16選項(xiàng)B：12選項(xiàng)C：8選項(xiàng)D：2419.試題：（）是客房設(shè)備管理的基本要求。選項(xiàng)A：加強(qiáng)員工的培訓(xùn)選項(xiàng)B：分級(jí)歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程選項(xiàng)C：劃片包干選項(xiàng)D：合理使用客房設(shè)備20.試題：原材料采購(gòu)管理中，下列不應(yīng)該退貨的是（）。選項(xiàng)A：雞肉翅尖發(fā)暗選項(xiàng)B：牛肉切開呈現(xiàn)暗紅色選項(xiàng)C：冷凍食品無(wú)大塊冰塊選項(xiàng)D：魚肉質(zhì)松軟21.試題：有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱的為（）。選項(xiàng)A：英國(guó)菜選項(xiàng)B：法國(guó)菜選項(xiàng)C：美國(guó)菜選項(xiàng)D：意大利菜22.試題：大型飯店的房務(wù)系統(tǒng)，通常設(shè)房務(wù)總監(jiān)來(lái)管理，主要組成是客房部、前廳部、安保部和（）。選項(xiàng)A：財(cái)務(wù)部選項(xiàng)B：人力資源部選項(xiàng)C：工程維修部選項(xiàng)D：市場(chǎng)營(yíng)銷部23.試題：飯店投資的提升功能是（）。選項(xiàng)A：物業(yè)增值選項(xiàng)B：集散社交選項(xiàng)C：經(jīng)營(yíng)收益選項(xiàng)D：品牌提升24.試題：味碟是盛放辣醬、姜汁等調(diào)味品的小碟，直徑通常為（）厘米。選項(xiàng)A：7～8選項(xiàng)B：5～7選項(xiàng)C：1～3選項(xiàng)D：3～525.試題：我國(guó)現(xiàn)存最大、保存最完整的皇家園林是（）。選項(xiàng)A：北京頤和園選項(xiàng)B：承德避暑山莊選項(xiàng)C：北京北海公園選項(xiàng)D：北京故宮御花園26.試題：無(wú)行李且有不軌嫌疑的客人在分房時(shí)應(yīng)（）。選項(xiàng)A：盡可能安排在靠近樓層服務(wù)臺(tái)的房間選項(xiàng)B：集中在一個(gè)樓層選項(xiàng)C：安排在較低樓層選項(xiàng)D：安排朝向街道的房間27.試題：“扁食、嬌耳”是中國(guó)傳統(tǒng)食品（）的別稱。選項(xiàng)A：月餅選項(xiàng)B：餃子選項(xiàng)C：餛飩選項(xiàng)D：麻花28.試題：根據(jù)國(guó)際慣例，對(duì)客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（）個(gè)月。選項(xiàng)A：6選項(xiàng)B：3選項(xiàng)C：12選項(xiàng)D：129.試題：以下對(duì)設(shè)備的自然壽命描述正確的是（）。選項(xiàng)A：從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無(wú)法使用為止選項(xiàng)B：從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰選項(xiàng)C：從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰選項(xiàng)D：從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄30.試題：（）是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。選項(xiàng)A：工作車選項(xiàng)B：餐碟選項(xiàng)C：托盤選項(xiàng)D：酒杯二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：固定菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多釆用這種菜單。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤2.試題：清潔恭桶時(shí)，注意不要將清潔劑直接倒在釉面上。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤3.試題：餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型行業(yè)。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤4.試題：茶道是一種相對(duì)于茶藝的表現(xiàn)形式，二者共同構(gòu)成了中國(guó)茶文化的核心。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤5.試題：“大煮干絲”是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，它是選用揚(yáng)州當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的方豆腐干，經(jīng)批片、切絲作為主料。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤6.試題：白茶主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤7.試題：定期采購(gòu)法主要用于那些價(jià)值低、耗量大、占地大、需天天補(bǔ)充的原料和用品。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤8.試題：托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤9.試題：物資領(lǐng)用單需要填寫的內(nèi)容有：領(lǐng)用單位、物資名稱、物資編號(hào)、領(lǐng)用時(shí)間、規(guī)格型號(hào)、單位、庫(kù)存數(shù)量、實(shí)發(fā)數(shù)量、單價(jià)、金額等。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤10.試題：新疆克拉瑪依市的烏爾禾“魔鬼城”和奇臺(tái)縣將軍戈壁上的“彩城”是典型的風(fēng)蝕城堡地貌。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：(A)答案說(shuō)明：頭盤通常口味比較清淡，干白葡萄酒口感清爽、酸度較高，能很好地搭配頭盤的清淡風(fēng)味，起到開胃解膩的作用。干紅葡萄酒單寧較重，與頭盤搭配可能會(huì)掩蓋其風(fēng)味。白蘭地和威士忌一般在餐后或特定場(chǎng)合飲用，不適合搭配頭盤。2.參考答案：(C)答案說(shuō)明：PDCA管理循環(huán)的四個(gè)階段分別是計(jì)劃（Plan）、實(shí)施（Do）、檢查（Check）和處理（Act），所以這里應(yīng)選處理，答案為[C]。3.參考答案：(A)答案說(shuō)明：利口酒是一種酒精含量高、口感較甜的且常在餐后服務(wù)的一類酒。它是以蒸餾酒為基酒，加入各種調(diào)香材料和糖分等制成，具有濃郁的香氣和甜美的味道，常作為餐后甜酒飲用。伏特加是口感純凈的烈酒；干白葡萄酒口感清爽不甜；干型味美思是一種加香葡萄酒，口感不甜。所以答案選C。4.參考答案：(A)5.參考答案：(B)6.參考答案：(A)答案說(shuō)明：五星級(jí)飯店的必備條件中明確規(guī)定應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，提供品質(zhì)良好的自助早餐、西式正餐，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)。四星級(jí)飯店咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于12小時(shí)；三星級(jí)飯店一般不強(qiáng)制要求有咖啡廳；二星級(jí)飯店更不會(huì)有此類要求。7.參考答案：(A)答案說(shuō)明：布丁是英國(guó)的傳統(tǒng)食品，不屬于意大利餐飲名點(diǎn)。意大利菜注重原汁原味，烹飪的菜肴味濃，“比薩”幾乎是意大利的代名詞，且意大利菜一度成為歐洲餐飲文化的代表，A、C、D選項(xiàng)表述均正確。8.參考答案：(B)9.參考答案：(C)10.參考答案：(B)答案說(shuō)明：直接渠道是飯店所支付的成本相對(duì)較低，且能對(duì)訂房過程進(jìn)行有效管理與控制的訂房渠道。飯店通過直接渠道接受預(yù)訂，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了傭金等成本支出，同時(shí)可以直接掌握預(yù)訂信息，便于對(duì)訂房過程進(jìn)行有效的管理和控制。而間接渠道、代理商渠道會(huì)增加中間環(huán)節(jié)和成本，批量訂房渠道不一定能很好地體現(xiàn)對(duì)訂房過程有效管理與控制這一特點(diǎn)。11.參考答案：(B)答案說(shuō)明：黃酒又稱壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過蒸煮，拌以麥曲、米曲，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀造而成，不是蒸餾。黃酒酒度一般在15-20度。12.參考答案：(A)答案說(shuō)明：飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立要考慮客人需求和飯店檔次，遵循適合與適度的基本原則。適度原則要求服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量、種類、檔次等要與飯店的實(shí)際情況相匹配，既不能過于簡(jiǎn)單而無(wú)法滿足客人需求，也不能過于繁雜導(dǎo)致成本過高且服務(wù)質(zhì)量難以保證。個(gè)性主要強(qiáng)調(diào)滿足客人獨(dú)特需求，與題干強(qiáng)調(diào)的兩方面考慮不太契合；檔次表述不準(zhǔn)確，題干是說(shuō)要考慮飯店檔次并遵循適度原則，而不是單純的檔次；規(guī)范側(cè)重于服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和流程，并非設(shè)立服務(wù)項(xiàng)目遵循的基本原則。所以答案選B。13.參考答案：(B)14.參考答案：(B)15.參考答案：(A)答案說(shuō)明：俄式服務(wù)使用大量銀器，服務(wù)員會(huì)按順序?qū)⒉穗确纸o每一位顧客，能讓顧客感受到尊重與周到服務(wù)，從而增添餐廳氣氛。法式服務(wù)是由服務(wù)員在賓客面前進(jìn)行烹飪表演；英式服務(wù)是家庭式服務(wù)，服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴端到餐廳，由主人親自動(dòng)手切肉裝盤并配上蔬菜；美式服務(wù)是快速服務(wù)，食物由廚師提前準(zhǔn)備好，服務(wù)員快速上菜。16.參考答案：(A)答案說(shuō)明：2015年，復(fù)星集團(tuán)完成了對(duì)法國(guó)地中海俱樂部的收購(gòu)。海航集團(tuán)主要在航空等領(lǐng)域有諸多布局；君瀾集團(tuán)是國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)；首旅集團(tuán)在旅游相關(guān)領(lǐng)域有業(yè)務(wù)，但收購(gòu)法國(guó)地中海俱樂部的是復(fù)星集團(tuán)。17.參考答案：(C)18.參考答案：(D)答案說(shuō)明：五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)。19.參考答案：(D)答案說(shuō)明：合理使用客房設(shè)備是客房設(shè)備管理的基本要求之一。合理使用能提高設(shè)備使用壽命，減少損壞和維修成本，直接關(guān)系到客房服務(wù)的質(zhì)量和效率。分級(jí)歸口制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程是管理手段；加強(qiáng)員工培訓(xùn)是提升員工使用和維護(hù)設(shè)備能力的措施；劃片包干是管理的一種方式，但都不是基本要求。20.參考答案：(C)答案說(shuō)明：選項(xiàng)A中牛肉切開呈現(xiàn)暗紅色，說(shuō)明牛肉可能不新鮮，應(yīng)退貨；選項(xiàng)B中魚肉質(zhì)松軟，可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)退貨；選項(xiàng)D中雞肉翅尖發(fā)暗，也可能存在質(zhì)量問題，應(yīng)退貨；而選項(xiàng)C中冷凍食品無(wú)大塊冰塊，這并不一定意味著該冷凍食品質(zhì)量有問題，可能只是在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中冰塊有部分融化等情況，不一定需要退貨。21.參考答案：(D)22.參考答案：(C)答案說(shuō)明：大型飯店房務(wù)系統(tǒng)通常設(shè)房務(wù)總監(jiān)來(lái)管理，主要組成包括客房部、前廳部、安保部和工程維修部。人力資源部、財(cái)務(wù)部、市場(chǎng)營(yíng)銷部一般不屬于房務(wù)系統(tǒng)的直接組成部分。客房部負(fù)責(zé)客房清潔、整理等；前廳部負(fù)責(zé)接待、問詢、預(yù)訂等；安保部負(fù)責(zé)飯店安全保衛(wèi)；工程維修部負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)維修，這四個(gè)部門共同構(gòu)成房務(wù)系統(tǒng)的主要部分。23.參考答案：(A)答案說(shuō)明：飯店投資的提升功能主要體現(xiàn)在物業(yè)增值方面。通過對(duì)飯店進(jìn)行投資建設(shè)、裝修改造等，可以提升飯店所在物業(yè)的價(jià)值。經(jīng)營(yíng)收益是飯店經(jīng)營(yíng)的直接成果，并非投資的提升功能；品牌提升是飯店經(jīng)營(yíng)過程中多種因素共同作用的結(jié)果，不是投資直接的提升功能；集散社交是飯店的一種功能屬性，并非投資的提升功能。24.參考答案：(B)答案說(shuō)明：味碟直徑通常在5-7厘米，選項(xiàng)C符合這一范圍。25.參考答案：(A)答案說(shuō)明：頤和園坐落在北京西郊，是清朝時(shí)期的皇家園林，也是保存最完整的一座皇家行宮御苑，被譽(yù)為“皇家園林博物館”，它占地面積廣闊，規(guī)模宏大，在現(xiàn)存皇家園林中極具代表性。北京故宮御花園是故宮內(nèi)的花園，規(guī)模相對(duì)較小。北京北海公園歷史悠久，但整體規(guī)模和完整性不如頤和園。承德避暑山莊雖然也是大型皇家園林，但在規(guī)模和保存完整度上稍遜于頤和園。26.參考答案：(A)答案說(shuō)明：對(duì)于無(wú)行李且有不軌嫌疑的客人，將其盡可能安排在靠近樓層服務(wù)臺(tái)的房間，便于工作人員密切觀察其動(dòng)向，保障其他客人安全及酒店秩序。27.參考答案：(B)答案說(shuō)明：餃子在歷史上曾有“扁食”“嬌耳”等別稱。餛飩與扁食類似但有區(qū)別；麻花形狀細(xì)長(zhǎng)與扁食、嬌耳不同；月餅是圓形的中秋傳統(tǒng)食品，與扁食、嬌耳也毫無(wú)關(guān)聯(lián)。所以“扁食、嬌耳”是餃子的別稱，答案選C。28.參考答案：(B)29.參考答案：(A)答案說(shuō)明：設(shè)備的自然壽命是指從設(shè)備開始使用到其機(jī)件磨損而無(wú)法使用為止的時(shí)間。選項(xiàng)A只提到生產(chǎn)完成到廢棄不準(zhǔn)確；選項(xiàng)C因