2026年審核員考試HACCP體系試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.HACCP體系的核心是（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D.人員培訓(xùn)答案：A2.以下屬于化學(xué)危害的是（）A.寄生蟲B.金屬碎片C.農(nóng)藥殘留D.老鼠答案：C3.關(guān)鍵限值是（）A.區(qū)分可接受與不可接受的判定值B.監(jiān)控參數(shù)C.糾正措施的界限D(zhuǎn).以上都不對(duì)答案：A4.HACCP計(jì)劃應(yīng)由（）批準(zhǔn)。A.食品安全小組B.最高管理者C.生產(chǎn)主管D.質(zhì)量主管答案：B5.對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的目的是（）A.及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏離B.確保產(chǎn)品質(zhì)量C.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)D.分析原因答案：A6.當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果顯示有偏離時(shí)，應(yīng)采取（）A.繼續(xù)生產(chǎn)B.糾正措施C.驗(yàn)證措施D.重新評(píng)估答案：B7.HACCP體系文件不包括（）A.質(zhì)量手冊(cè)B.HACCP計(jì)劃C.操作規(guī)程D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：D8.以下哪種情況不屬于顯著危害（）A.可能發(fā)生的危害B.危害一旦發(fā)生，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果C.危害發(fā)生的可能性較大D.輕微的質(zhì)量問題答案：D9.確認(rèn)的目的是（）A.證明HACCP體系的有效性B.發(fā)現(xiàn)體系的不足C.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D.以上都不對(duì)答案：A10.首次提出HACCP概念的是（）A.美國Pillsbury公司B.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織C.世界衛(wèi)生組織D.聯(lián)合國糧農(nóng)組織答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.HACCP體系的特點(diǎn)包括（）A.預(yù)防性B.全過程控制C.基于科學(xué)D.強(qiáng)調(diào)人員素質(zhì)答案：ABC2.危害分析應(yīng)考慮的因素有（）A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.包裝材料答案：ABC3.關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定方法有（）A.判斷樹B.經(jīng)驗(yàn)C.專家咨詢D.試生產(chǎn)答案：ABC4.監(jiān)控的要素包括（）A.監(jiān)控對(duì)象B.監(jiān)控方法C.監(jiān)控頻率D.監(jiān)控人員答案：ABCD5.糾正措施應(yīng)包括（）A.消除偏離的原因B.處理受影響的產(chǎn)品C.防止偏離再次發(fā)生D.重新評(píng)估HACCP計(jì)劃答案：ABC6.HACCP體系的前提方案包括（）A.良好操作規(guī)范B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序C.人員培訓(xùn)計(jì)劃D.設(shè)備維護(hù)計(jì)劃答案：AB7.驗(yàn)證活動(dòng)包括（）A.審核B.檢驗(yàn)C.檢查記錄D.重新評(píng)估答案：ABC8.危害識(shí)別的信息來源有（）A.法律法規(guī)B.科學(xué)文獻(xiàn)C.客戶要求D.企業(yè)經(jīng)驗(yàn)答案：ABCD9.食品安全小組應(yīng)具備的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括（）A.食品加工B.微生物學(xué)C.化學(xué)D.質(zhì)量管理答案：ABCD10.HACCP體系文件的層次包括（）A.手冊(cè)B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.記錄答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.HACCP體系可以完全消除食品安全危害。（×）2.關(guān)鍵控制點(diǎn)一定是生產(chǎn)加工過程中的某一個(gè)操作步驟。（×）3.監(jiān)控結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)。（×）4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是HACCP體系的基礎(chǔ)。（√）5.驗(yàn)證就是檢查記錄是否完整。（×）6.危害分析只需要考慮產(chǎn)品本身的危害。（×）7.最高管理者不需要參與HACCP體系的建立。（×）8.關(guān)鍵限值可以根據(jù)實(shí)際情況隨意調(diào)整。（×）9.HACCP體系的實(shí)施可以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。（√）10.所有食品企業(yè)都必須建立HACCP體系。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述HACCP體系建立的步驟。答案：成立食品安全小組；描述產(chǎn)品和預(yù)期用途；繪制流程圖；進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾正措施；建立驗(yàn)證程序；建立文件和記錄保持系統(tǒng)。2.什么是顯著危害？如何判斷？答案：顯著危害是可能發(fā)生且一旦發(fā)生會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果的危害。判斷時(shí)需考慮危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性，結(jié)合科學(xué)數(shù)據(jù)、法規(guī)要求、企業(yè)經(jīng)驗(yàn)等，通過危害分析確定。3.簡述關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的目的和意義。答案：目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的情況。意義在于確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)，預(yù)防食品安全危害發(fā)生，保證產(chǎn)品符合食品安全要求，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4.HACCP體系與傳統(tǒng)質(zhì)量管理體系有何不同？答案：HACCP體系更具預(yù)防性，聚焦食品安全危害的識(shí)別與控制，基于科學(xué)分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。傳統(tǒng)質(zhì)量管理體系側(cè)重產(chǎn)品質(zhì)量整體把控，HACCP針對(duì)性更強(qiáng)，專注食品安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在HACCP體系實(shí)施過程中，如何提高員工的參與度和積極性？答案：加強(qiáng)培訓(xùn)，讓員工了解HACCP重要性和自身職責(zé)；建立激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)；營造良好氛圍，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議；明確工作目標(biāo)，讓員工看到自身工作對(duì)體系的貢獻(xiàn)。2.談?wù)凥ACCP體系在應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件中的作用。答案：HACCP體系能提前識(shí)別危害、控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)，降低事件發(fā)生概率。事件發(fā)生時(shí)，憑借記錄可追溯問題源頭，快速采取措施，如召回產(chǎn)品、改進(jìn)流程，減少危害影響。3.分析HACCP體系與國際食品貿(mào)易的關(guān)系。答案：HACCP體系是國際認(rèn)可的食品安全管理體系。在國際食品貿(mào)易中，很多國家將其作為市場準(zhǔn)入條件。企業(yè)建立HACCP體系可提升產(chǎn)品