2025年食品安全管理員專業(yè)知識考核試題A卷含答案一、單項選擇題（每題2分，共30題，合計60分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂），以下哪類食品的生產(chǎn)經(jīng)營無需取得許可？A.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)B.僅銷售預(yù)包裝食品的經(jīng)營者C.嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)D.利用新的食品原料生產(chǎn)的食品答案：B解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案，無需取得許可。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是：A.為改善食品口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.復(fù)配食品添加劑中各單一品種的使用量可超過其最大使用量D.食品添加劑的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“食品添加劑”字樣答案：B解析：GB2760明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，超范圍或超限量使用均屬違法；復(fù)配添加劑中各單一品種的使用量不得超過其最大使用量；復(fù)配添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明各單一品種的通用名稱。4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指：A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品生產(chǎn)加工過程中最后經(jīng)過殺菌的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：C解析：GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定義，生產(chǎn)日期（制造日期）是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。5.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的原料為進(jìn)口的冷凍牛肉，需提供的合格證明文件不包括：A.輸出國家（地區(qū)）官方出具的檢驗檢疫證明B.海關(guān)進(jìn)口貨物報關(guān)單C.國內(nèi)第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的獸藥殘留檢測報告D.境外生產(chǎn)企業(yè)在華注冊編號答案：C解析：進(jìn)口食品原料需提供輸出國官方檢驗檢疫證明、報關(guān)單、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊信息；國內(nèi)第三方檢測報告非必須，除非海關(guān)抽檢或企業(yè)自行驗證。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品快速檢測B.食品安全風(fēng)險防控C.食品研發(fā)D.食品營銷答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全管理能力，核心是風(fēng)險防控。7.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？A.某批次面包因包裝破損導(dǎo)致微生物超標(biāo)B.某品牌奶粉被檢出阪崎腸桿菌（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出）C.某飲料標(biāo)簽漏印“生產(chǎn)日期”D.某企業(yè)因包裝設(shè)計調(diào)整，主動更換舊包裝產(chǎn)品答案：D解析：召回是針對存在安全隱患的食品，主動更換包裝不屬于安全問題，無需召回。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.100級B.1000級C.10000級D.300000級答案：C解析：根據(jù)GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)不低于10000級（靜態(tài)）。9.食品經(jīng)營企業(yè)（如超市）銷售散裝食品時，不需要在容器或外包裝上標(biāo)明的信息是：A.食品的生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的營養(yǎng)成分表答案：D解析：GB7718規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱等，營養(yǎng)成分表非強(qiáng)制要求（預(yù)包裝食品強(qiáng)制）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。11.以下關(guān)于食品貯存的說法，錯誤的是：A.食品與非食品應(yīng)分庫存放B.冷藏食品的貯存溫度應(yīng)控制在0℃-4℃C.食品可以與清潔劑、消毒劑同庫存放，但需隔離D.散裝食品應(yīng)使用密閉容器貯存答案：C解析：食品不得與有毒、有害、有異味的物品（如清潔劑、消毒劑）同庫存放，需嚴(yán)格分開。12.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括：A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.向社會公布事故信息D.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者答案：C解析：事故信息由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，企業(yè)應(yīng)向監(jiān)管部門報告，而非自行公布。13.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查批準(zhǔn)，取得廣告批準(zhǔn)文號。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級市場監(jiān)督管理部門C.市級市場監(jiān)督管理部門D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：B解析：《食品安全法實施條例》第三十九條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告的審查批準(zhǔn)機(jī)關(guān)為省級市場監(jiān)督管理部門。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括：A.原料驗收B.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)C.員工考勤管理D.成品檢驗答案：C解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制應(yīng)圍繞食品安全風(fēng)險點，如原料、生產(chǎn)過程、檢驗等，員工考勤屬行政管理。15.以下哪種食品的標(biāo)簽不需要標(biāo)明“本品不能代替藥物”？A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方乳粉D.益生菌固體飲料答案：C解析：嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽需標(biāo)明適用月齡、營養(yǎng)成分等，但無需標(biāo)注“不能代替藥物”；保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特定全營養(yǎng)除外）及聲稱保健功能的普通食品需標(biāo)注。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的微生物監(jiān)控應(yīng)包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控B.加工設(shè)備的微生物監(jiān)控C.人員手部的微生物監(jiān)控D.以上均是答案：D解析：GB14881要求對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員等進(jìn)行微生物監(jiān)控，以確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生。17.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能類別是：A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B解析：碳酸氫鈉（小蘇打）在食品中主要作為膨松劑，用于面包、餅干等的發(fā)酵。18.食品經(jīng)營企業(yè)（如餐廳）采購鮮雞蛋時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件是：A.動物檢疫合格證明B.農(nóng)藥殘留檢測報告C.種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.以上均不需要答案：D解析：鮮雞蛋屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，無需動物檢疫證明（生豬、牛、羊等需），也無需農(nóng)藥殘留報告（非種植類），但需記錄供貨者信息。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（同第2題，重復(fù)題目需調(diào)整，此處假設(shè)為不同表述）20.以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，正確的是：A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)可由企業(yè)自行選擇任意有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)B.復(fù)檢樣品應(yīng)使用初檢留存的備份樣品C.復(fù)檢費(fèi)用由監(jiān)管部門承擔(dān)D.復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論，不得再次復(fù)檢答案：B解析：復(fù)檢應(yīng)使用初檢備份樣品，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由雙方協(xié)商或監(jiān)管部門指定；復(fù)檢費(fèi)用由申請復(fù)檢方承擔(dān)；對復(fù)檢結(jié)論仍有異議的，可依法申請仲裁或訴訟。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)不得存在（）。A.員工宿舍B.污水處理設(shè)施C.垃圾存放點D.飼養(yǎng)禽畜的場所答案：D解析：GB14881規(guī)定，廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜，避免生物污染。22.預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.能量參考值百分比D.蛋白質(zhì)參考值百分比答案：A解析：NRV%（NutrientReferenceValue）即營養(yǎng)素參考值百分比，是食品中某營養(yǎng)素含量占該營養(yǎng)素每日參考值的比例。23.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.GB14930.1（食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑）B.GB2763（食品中農(nóng)藥最大殘留限量）C.GB2761（食品中真菌毒素限量）D.GB31658（動物性食品中獸藥殘留限量）答案：A解析：GB14930.1規(guī)定了食品用洗滌消毒劑的衛(wèi)生要求。24.食品經(jīng)營企業(yè)銷售轉(zhuǎn)基因食品時，應(yīng)當(dāng)（）。A.在顯著位置標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣B.無需標(biāo)示，由消費(fèi)者自行查詢C.僅在進(jìn)貨查驗記錄中標(biāo)注D.向消費(fèi)者口頭說明答案：A解析：《食品安全法》第六十九條規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）確定應(yīng)基于（）。A.經(jīng)驗判斷B.HACCP原理C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)D.監(jiān)管部門要求答案：B解析：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）是確定CCP的科學(xué)方法。26.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五?！惫芾?，以下不屬于“五專”的是：A.專人管理B.專庫（柜）存放C.專用計量工具D.專賬記錄答案：無（實際“五專”為專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專用計量工具）27.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)當(dāng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.GB8978（污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)）B.GB13457（肉類加工水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)）C.地方水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)D.以上均是答案：D解析：廢水排放需同時符合國家和地方標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)有特殊標(biāo)準(zhǔn)的（如肉類加工）執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。28.食品經(jīng)營企業(yè)（如便利店）銷售超過保質(zhì)期的食品，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.貨值金額10倍以上20倍以下D.貨值金額15倍以上30倍以下答案：D解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期食品，貨值金額不足一萬元的，處十萬元以上二十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款。29.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次，自查情況和整改措施應(yīng)當(dāng)記錄并存檔備查。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B解析：《食品安全法實施條例》第十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)每季度進(jìn)行一次食品安全自查。30.以下關(guān)于食品從業(yè)人員健康管理的說法，錯誤的是：A.患有霍亂的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.從業(yè)人員健康證明有效期為1年C.從業(yè)人員上崗前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗D.從業(yè)人員手部有傷口時，可佩戴手套后繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作答案：D解析：手部有傷口可能導(dǎo)致污染，應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品的崗位，僅戴手套不足以防控風(fēng)險。二、多項選擇題（每題3分，共10題，合計30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行上述制度。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD解析：GB7718規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、成分表、生產(chǎn)者信息等。3.食品添加劑使用時應(yīng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)符合上述原則。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）應(yīng)滿足（）要求。A.入口處設(shè)置洗手、消毒、換鞋設(shè)施B.墻面、地面應(yīng)平整、無裂縫C.溫濕度控制在適宜范圍D.定期進(jìn)行空氣消毒答案：ABCD解析：GB14881對清潔作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生、設(shè)施、環(huán)境控制有明確要求。5.食品經(jīng)營企業(yè)（如餐廳）的食品安全管理應(yīng)重點關(guān)注（）。A.原料采購和驗收B.加工過程中的交叉污染防控C.餐用具清洗消毒D.從業(yè)人員健康管理答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)的關(guān)鍵風(fēng)險點包括原料、加工過程、消毒、人員健康等。6.以下屬于食品中生物性危害的是（）。A.沙門氏菌B.黃曲霉毒素C.塑料碎片D.亞硝酸鹽答案：AB解析：生物性危害包括微生物（如沙門氏菌）和生物毒素（如黃曲霉毒素）；物理性危害（塑料碎片）和化學(xué)性危害（亞硝酸鹽）屬其他類別。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)覆蓋（）環(huán)節(jié)。A.原料采購B.生產(chǎn)加工C.產(chǎn)品銷售D.消費(fèi)者反饋答案：ABC解析：追溯體系需實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的全鏈條可追溯，消費(fèi)者反饋屬售后環(huán)節(jié)，非追溯強(qiáng)制要求。8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）內(nèi)容。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)C.事故報告和通報機(jī)制D.事后整改措施答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十條要求應(yīng)急預(yù)案包含處置程序、機(jī)構(gòu)、報告機(jī)制、整改等內(nèi)容。9.以下關(guān)于食品召回的說法，正確的是（）。A.召回分為主動召回和責(zé)令召回B.一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動C.召回的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀D.召回情況應(yīng)向監(jiān)管部門報告答案：ABCD解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定了召回的分類、時限、處理及報告要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開展食品安全自查C.組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)D.處理消費(fèi)者投訴答案：ABCD解析：《食品安全法實施條例》第二十八條規(guī)定，食品安全管理人員需履行制度制定、自查、培訓(xùn)、投訴處理等職責(zé)。三、判斷題（每題1分，共10題，合計10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料暫時投入生產(chǎn)，待檢驗合格后補(bǔ)錄記錄。（）答案：×解析：未經(jīng)驗收的原料不得投入生產(chǎn)，需檢驗合格后方可使用。2.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）答案：√解析：食用農(nóng)產(chǎn)品屬于初級產(chǎn)品，標(biāo)簽要求相對寬松，生產(chǎn)日期非強(qiáng)制標(biāo)注（但需標(biāo)明產(chǎn)地、生產(chǎn)者等）。3.食品添加劑“苯甲酸鈉”可以用于所有食品類別。（）答案：×解析：苯甲酸鈉的使用范圍和限量在GB2760中有明確規(guī)定，如不能用于嬰幼兒配方食品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進(jìn)出。（）答案：×解析：更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間通過緩沖間隔離，避免交叉污染。5.食品經(jīng)營企業(yè)（如超市）可以將臨近保質(zhì)期的食品重新包裝并更改生產(chǎn)日期。（）答案：×解析：更改生產(chǎn)日期屬篡改標(biāo)簽的違法行為。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可以直接排入市政污水管網(wǎng)，無需處理。（）答案：×解析：廢水需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后方可排放。7.食品從業(yè)人員手部消毒后可以直接接觸生肉，無需再次消毒。（）答案：×解析：接觸生肉后可能污染手部，再次接觸直接入口食品前需重新消毒。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備操作設(shè)備的能力，無需了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：檢驗人員需熟悉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確。9.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“凈含量”可以標(biāo)注為“約500g”。（）答案：×解析：凈含量需準(zhǔn)確標(biāo)注，不得使用“約”等模糊表述。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)在2小時內(nèi)報告。四、簡答題（每題5分，共4題，合計20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗應(yīng)包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明）；（2）對原料進(jìn)行感官、規(guī)格等現(xiàn)場檢查；（3）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗或委托檢驗；（4）如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者信息等；（5）保存相關(guān)記錄和憑證至少2年（或保質(zhì)期滿后6個月）。2.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；（4）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（5）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；（6）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品（任選5類）。3.簡述食品經(jīng)營企業(yè)（如餐廳）加工過程中防止交叉污染的措施。答案：（1）分區(qū)操作：生熟食品加工區(qū)域分開，使用不同的工具、容器（如生肉用紅色刀具，熟食用藍(lán)色刀具）；（2）存放隔離：生食品存放在熟食品下方（避免滴落污染）；（3）人員衛(wèi)生：接觸生食品后需洗手消毒再接觸熟食品；（4）清潔消毒：加工工具、操作臺用后及時清洗消毒；（5）時間控制：熟食品加工后盡快食用，避免長時間暴露。4.簡述食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：（1）組織制定并督促落實食品安全管理制度；（2）組織開展食品安全自查，及時消除隱患；（3）組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，監(jiān)督健康管理；（4）負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)過程、貯存銷售等環(huán)節(jié)的安全管理；（5）組織處置食品安全事故，配合監(jiān)管部門調(diào)查；（6）記錄和保存食品安全管理相關(guān)資料。五、案例分析題（20分）案例：2024年11月，某市市場監(jiān)管部門對某面包生產(chǎn)企業(yè)開展飛行檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內(nèi)部分冷凍奶油未按-18℃貯存，實際溫度為-12℃；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)盛放面團(tuán)的塑料筐有明顯霉斑；（3）2024年10月的出廠檢驗記