2025營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題庫(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物在體內(nèi)消化吸收快，每克提供4kcal能量，是人體最主要的供能物質(zhì)。2.成人每日必需的必需氨基酸種類為？A.7種B.8種C.9種D.10種答案：C解析：成人必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（嬰兒必需，成人可少量合成但仍需部分從食物獲?。?，共9種。3.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦成年人每日烹調(diào)油攝入量為？A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g答案：B解析：2022版膳食指南明確建議每日烹調(diào)油攝入25-30g，過量攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。4.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力下降，導(dǎo)致夜盲癥。5.計(jì)算某男性（體重70kg，輕體力勞動(dòng)）每日能量需求，基礎(chǔ)代謝約為？（注：男性BMR=10×體重kg+6.25×身高cm-5×年齡+5）A.1400kcalB.1680kcalC.1960kcalD.2240kcal答案：B（假設(shè)身高170cm，年齡30歲，BMR=10×70+6.25×170-5×30+5=700+1062.5-150+5=1617.5≈1680kcal，輕體力勞動(dòng)活動(dòng)系數(shù)1.55，總能量約1617.5×1.55≈2500kcal，但本題僅問基礎(chǔ)代謝）6.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）》規(guī)定，孕早期鐵RNI為20mg，孕中晚期為29mg，哺乳期為24mg。7.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求最接近，生物價(jià)約94，是天然食物中最高的。8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩最常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏是？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：C解析：鋅缺乏會(huì)影響核酸和蛋白質(zhì)合成，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，是兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見原因。9.衡量人體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的體格測(cè)量指標(biāo)是？A.身高B.體重C.BMID.皮褶厚度答案：C解析：BMI（體重指數(shù)）=體重（kg）/身高（m）2，能綜合反映體重與身高的比例，是評(píng)估成人營(yíng)養(yǎng)狀況的核心指標(biāo)。10.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關(guān)？A.便秘B.糖尿病C.高脂血癥D.壞血病答案：D解析：壞血病是維生素C缺乏癥，膳食纖維不足主要與便秘、糖尿病、高脂血癥等相關(guān)。11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.A+B答案：D解析：鈣是骨礦物質(zhì)的主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收，老年人因皮膚合成維生素D減少、胃腸吸收能力下降，兩者缺乏共同導(dǎo)致骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加。12.以下哪項(xiàng)不屬于平衡膳食寶塔（2022）的底層食物？A.谷薯類B.蔬菜類C.水果類D.大豆類答案：D解析：平衡膳食寶塔底層為谷薯類（250-400g），第二層為蔬菜水果（蔬菜300-500g，水果200-350g），大豆類屬于第四層（奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果25-35g）。13.計(jì)算某糖尿病患者（體重60kg，BMI=22，輕體力勞動(dòng)）每日主食攝入量，合理范圍是？（注：每日總能量按25kcal/kg計(jì)算，碳水化合物供能比50%）A.150-200gB.200-250gC.250-300gD.300-350g答案：B解析：總能量=60×25=1500kcal，碳水化合物供能=1500×50%=750kcal，每克碳水化合物供4kcal，故需750/4=187.5g，合理范圍200-250g。14.以下哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.水煮B.蒸制C.油炸D.爆炒答案：B解析：維生素C易溶于水且不耐高溫，蒸制時(shí)間短、水分接觸少，損失最少；水煮會(huì)導(dǎo)致溶出損失，油炸高溫破壞，爆炒時(shí)間短但油溫高仍有損失。15.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C解析：世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，6月齡后添加輔食，過早可能增加過敏風(fēng)險(xiǎn)，過晚影響營(yíng)養(yǎng)攝入。16.以下哪項(xiàng)是缺鐵性貧血的典型實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)？A.血紅蛋白降低，平均紅細(xì)胞體積（MCV）降低B.血紅蛋白降低，MCV升高C.血紅蛋白正常，MCV降低D.血紅蛋白正常，MCV升高答案：A解析：缺鐵性貧血為小細(xì)胞低色素性貧血，表現(xiàn)為血紅蛋白（Hb）↓、MCV↓、平均血紅蛋白濃度（MCHC）↓。17.以下哪種食物屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.煮土豆答案：B解析：GI<55為低GI食物，全麥面包GI約45-50，白米飯GI約73，葡萄糖GI=100，煮土豆GI約78（具體因品種和烹飪方式略有差異）。18.孕婦出現(xiàn)巨幼細(xì)胞貧血最可能的原因是？A.鐵缺乏B.葉酸缺乏C.維生素B12缺乏D.B+C答案：D解析：葉酸和維生素B12缺乏均可導(dǎo)致DNA合成障礙，引起巨幼細(xì)胞貧血，孕婦因需求增加易發(fā)生。19.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的核心內(nèi)容？A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.改變飲食行為C.制定膳食計(jì)劃D.診斷營(yíng)養(yǎng)疾病答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)教育側(cè)重知識(shí)傳播和行為干預(yù)，診斷疾病屬于醫(yī)療范疇。20.某成年女性（身高160cm，體重55kg）的BMI為？A.21.5B.22.3C.23.1D.24.0答案：A解析：BMI=55/(1.6×1.6)=55/2.56≈21.5，屬于正常范圍（18.5-23.9）。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族和維生素C，脂溶性包括A、D、E、K。2.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣，谷類為主B.葷素搭配，清淡少鹽C.定時(shí)定量，少量多餐D.多吃零食，補(bǔ)充能量答案：ABC解析：合理膳食要求食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡、清淡少鹽、規(guī)律進(jìn)餐，零食應(yīng)限量。3.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有？A.體重低于同年齡同性別兒童均值B.身高增長(zhǎng)遲緩C.皮下脂肪減少D.食欲亢進(jìn)答案：ABC解析：營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為體重、身高低于正常，皮下脂肪減少（腹部→軀干→四肢→面部），食欲減退而非亢進(jìn)。4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.豆腐C.燕麥D.魚肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求，主要來源為動(dòng)物蛋白（蛋、奶、肉、魚）和大豆蛋白（豆腐），燕麥蛋白為植物蛋白，賴氨酸含量較低。5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低膽固醇吸收C.延緩葡萄糖吸收，輔助控糖D.提供大量能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，不提供能量，主要功能為調(diào)節(jié)腸道、降膽固醇、控血糖。6.孕婦膳食指南的特殊建議包括？A.補(bǔ)充葉酸至孕早期B.常吃含鐵豐富的食物C.適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉D.飲酒要限量答案：BC解析：孕婦需從孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充葉酸（持續(xù)整個(gè)孕期更佳），孕期應(yīng)禁酒，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵攝入。7.以下哪些是骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素？A.高齡B.女性絕經(jīng)后C.長(zhǎng)期鈣攝入不足D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)答案：ABC解析：規(guī)律運(yùn)動(dòng)（尤其是負(fù)重運(yùn)動(dòng)）可增加骨密度，是保護(hù)因素；高齡、絕經(jīng)后雌激素下降、鈣缺乏是危險(xiǎn)因素。8.糖尿病患者的飲食原則包括？A.控制總能量，保持理想體重B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格禁糖答案：ABC解析：糖尿病患者需控制總能量，優(yōu)先低GI食物，增加膳食纖維，但無需嚴(yán)格禁糖（可少量攝入單糖，需與其他食物搭配）。9.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.生活方式調(diào)查答案：ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查涵蓋膳食攝入（24小時(shí)回顧法、記賬法等）、體格測(cè)量（身高、體重、皮褶厚度）、生化指標(biāo)（血紅蛋白、血清白蛋白等）及生活方式（運(yùn)動(dòng)、飲食行為）。10.老年人合理營(yíng)養(yǎng)的要點(diǎn)有？A.食物細(xì)軟，易于消化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入C.多吃新鮮蔬果D.減少鈣和維生素D攝入答案：ABC解析：老年人消化功能減退，需細(xì)軟食物；肌肉減少需增加優(yōu)質(zhì)蛋白；蔬果提供維生素和膳食纖維；需增加鈣和維生素D預(yù)防骨質(zhì)疏松。三、判斷題（每題1分，共10題）1.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：√解析：如谷類（賴氨酸少）與豆類（蛋氨酸少）搭配，可互補(bǔ)必需氨基酸，提高生物價(jià)。2.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病（兒童）和骨軟化癥（成人）。（）答案：√解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏時(shí)骨骼礦化障礙，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。3.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。（）答案：√解析：2022版膳食指南明確“食物多樣，每天12種以上，每周25種以上”。4.所有人群每日鹽攝入量應(yīng)不超過6g。（）答案：×解析：2022版指南建議成人每日鹽≤5g，高血壓患者應(yīng)更低（≤3g）。5.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補(bǔ)充維生素D。（）答案：×解析：母乳中維生素D含量低，嬰兒出生后2周應(yīng)開始補(bǔ)充400IU/日。6.BMI≥28為肥胖，是心血管疾病的高危因素。（）答案：√解析：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)BMI≥28為肥胖，≥24為超重，肥胖與高血壓、糖尿病等密切相關(guān)。7.膳食纖維屬于碳水化合物，能被人體消化吸收。（）答案：×解析：膳食纖維是不能被人體消化酶分解的碳水化合物，不被吸收。8.孕婦出現(xiàn)水腫時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制鹽的攝入。（）答案：×解析：孕期生理性水腫需適當(dāng)限鹽（≤5g/日），但過度限鹽可能影響胎兒發(fā)育，病理性水腫需遵醫(yī)囑。9.老年人因消化功能減退，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（）答案：×解析：老年人肌肉減少（肌少癥），需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（1.2-1.5g/kg體重）。10.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是讓個(gè)體掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，無需改變行為。（）答案：×解析：營(yíng)養(yǎng)教育的核心是通過知識(shí)傳播促進(jìn)行為改變，最終改善營(yíng)養(yǎng)狀況。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心原則。答案：①食物多樣，合理搭配：每天12種以上食物，每周25種以上，谷類為主；②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：總量120-200g，優(yōu)先水產(chǎn)和禽肉；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤50g（最好≤25g），酒精男性≤25g/日，女性≤15g/日；⑥杜絕浪費(fèi)，興新食尚：按需備餐，公筷分餐，傳承優(yōu)良飲食文化。2.列舉5種常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)，并說明其意義。答案：①BMI（體重指數(shù)）：反映體重與身高的比例，判斷超重/肥胖（成人）；②血紅蛋白（Hb）：評(píng)估貧血（正常男性≥130g/L，女性≥120g/L）；③血清白蛋白（ALB）：反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況（正常35-50g/L，<30g/L為嚴(yán)重缺乏）；④皮褶厚度（如三頭肌皮褶）：評(píng)估體脂含量（成人男性12.5mm、女性16.5mm為正常下限）；⑤兒童年齡別體重/身高：判斷生長(zhǎng)遲緩（身高低于同年齡均值-2SD）、消瘦（體重低于同身高均值-2SD）、超重（體重高于同身高均值+1SD）。3.簡(jiǎn)述孕婦孕中晚期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：①能量：孕中晚期每日增加200kcal；②蛋白質(zhì)：孕中期增加15g/日，孕晚期增加30g/日（RNI分別為75g、85g）；③鐵：孕中晚期RNI29mg/日（需增加血紅素鐵攝入）；④鈣：孕晚期RNI1000mg/日（需增加奶制品、豆制品）；⑤葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至分娩（RNI600μgDFE/日）。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉（每日總量150-200g）；②每日飲奶300-500ml，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑；③多吃動(dòng)物肝臟（每周1-2次，每次20-50g）、血制品補(bǔ)鐵；④常吃深綠色蔬菜（如菠菜）補(bǔ)充葉酸；⑤避免高糖、高脂食物，控制體重增長(zhǎng)（孕中晚期每周增長(zhǎng)0.3-0.5kg）。4.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食治療原則。答案：①控制總能量：根據(jù)理想體重（身高-105）、活動(dòng)強(qiáng)度計(jì)算（輕體力25-30kcal/kg，中體力30-35kcal/kg），維持理想體重；②合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物50-60%（選擇低GI食物，如燕麥、全麥），蛋白質(zhì)15-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3以上），脂肪20-30%（限制飽和脂肪，增加不飽和脂肪）；③增加膳食纖維：每日25-30g（蔬菜、全谷、豆類）；④規(guī)律進(jìn)餐：少量多餐（3主餐+2-3次加餐），避免血糖波動(dòng)；⑤限鹽（≤5g/日）、限酒（酒精供能需計(jì)入總能量）；⑥避免單糖（如蔗糖、葡萄糖）直接攝入，可少量用代糖（如阿斯巴甜）。5.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。答案：①合理添加輔食：6月齡起添加高鐵輔食（強(qiáng)化鐵米粉、肝泥、肉泥）；②增加血紅素鐵攝入：每周2-3次動(dòng)物肝臟（10-20g）、瘦肉（50-75g）、血制品；③促進(jìn)鐵吸收：與維生素C豐富的食物（如獼猴桃、橙子）搭配；④糾正不良飲食習(xí)慣：避免挑食、偏食，減少咖啡、濃茶（抑制鐵吸收）；⑤定期篩查：6月齡起監(jiān)測(cè)血紅蛋白，低于110g/L時(shí)遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑（元素鐵3-6mg/kg/日，持續(xù)8-12周）；⑥改善家庭飲食：家長(zhǎng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保證兒童膳食多樣化。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：患者，女，50歲，身高160cm，體重70kg，BMI=27.3（超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時(shí)11.2mmol/L），主訴“易餓、乏力，日常飲食以米飯、饅頭為主，很少吃蔬菜，喜歡喝甜飲料”。問題：（1）分析該患者的主要營(yíng)養(yǎng)問題。（2）提出具體的飲食指導(dǎo)建議。答案：（1）主要營(yíng)養(yǎng)問題：①能量攝入過剩（BMI27.3超重）；②碳水化合物來源單一（精米白面為主，GI高）；③膳食纖維攝入不足（蔬菜攝入少）；④添加糖攝入過多（甜飲料）；⑤可能存在維生素（如B族）、礦物質(zhì)（如鉻、鋅）缺乏。（2）飲食指導(dǎo)建議：①控制總能量：理想體重=160-105=55kg，輕體力勞動(dòng)按25kcal/kg計(jì)算，總能量=55×25=1375kcal（可根據(jù)實(shí)際活動(dòng)調(diào)整）。②調(diào)整碳水化合物：占50-60%（約172-206g/日），選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥、雜豆），精米白面占比≤50%，主食中加入全谷物（如糙米飯）。③增加膳食纖維：每日25-30g，蔬菜500g/日（深色占1/2，如菠菜、西蘭花），水果200g/日（低GI如蘋果、柚子，兩餐間食用）。④控制添加糖：禁止甜飲料（如可樂、奶茶），可用無糖茶、礦泉水替代；避免糕點(diǎn)、糖果，必要時(shí)用代糖。⑤優(yōu)質(zhì)蛋白：占15-20%（約52-69g/日），選擇魚（如鯽魚、鱸魚）、禽（雞胸肉）、蛋（1個(gè)/日）、豆制品（豆腐100g/日），減少肥肉。⑥脂肪：占20-30%（約30-46g/日），用植物油（橄欖油、亞麻籽油），每日25g，避免動(dòng)物油、油炸食品。⑦規(guī)律進(jìn)餐：每日3主餐+2次加餐（如上午10點(diǎn)：1小把堅(jiān)果；下午3點(diǎn)：100g無糖酸奶），避免饑餓性進(jìn)食。⑧烹飪方式：蒸、煮、燉為主，少煎、炸，鹽≤5g/日，醬油、醬菜限量。⑨教育患者記錄飲食日記，監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖，根據(jù)血糖調(diào)整飲食。案例2：某幼兒園（3-6歲兒童）體檢發(fā)現(xiàn)，20%兒童血紅蛋白低于110g/L（輕度貧血），30%兒童體重超過同年齡均值+1SD（超重）。問題：（1）分析可能的原因。（2）提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答案：（1）可能原因：