1996-05-15發(fā)布1996-07-01實(shí)施前言1范圍 2引用標(biāo)準(zhǔn) 3術(shù)語(yǔ) 4產(chǎn)品分類 5技術(shù)要求 6試驗(yàn)方法 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 甘肅生產(chǎn)的黃酒與GB/T13662-92《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所要求的原料、生產(chǎn)工藝及酒精度等有很大區(qū)別。根據(jù)近兩年來(lái)甘肅黃酒的生產(chǎn)特點(diǎn)和對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定的實(shí)際數(shù)據(jù)，不適宜執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。為了規(guī)范和保證甘肅黃酒的風(fēng)格特點(diǎn)及質(zhì)量指標(biāo)，故制訂本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)共8章，前4章介紹了標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類。后4章規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、本標(biāo)準(zhǔn)生效后，企業(yè)可自由選擇執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB╱T本標(biāo)準(zhǔn)由甘肅省輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站提出；本標(biāo)準(zhǔn)由甘肅省技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化處歸口；本標(biāo)準(zhǔn)由甘肅省輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站負(fù)責(zé)起草；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：金長(zhǎng)明王高生本標(biāo)準(zhǔn)于1996年5月15日首次發(fā)布，1996年7月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甘肅黃酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、本標(biāo)準(zhǔn)只適用于以黍米、玉米、小麥等為主要原料，加曲、酵母、糖化發(fā)酵劑等發(fā)酵而釀成的酒精度為6.0~14.0%(V/V),糖分為1.00～10.00g/100ml的淡爽型黃酒。下列標(biāo)準(zhǔn)所包含條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)條文。在標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5750-85生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法GB13356-92黍米GB1351-86小麥GB1353-86玉米GB/T13662-92黃酒GB12310～12316-90感官分析方法GB7718-94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T13494-92食品標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定GB10344-89飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)指成品酒在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物。指低糖(糖分1.00~10.00g/100m1),低酒精度(6.0~14.0%(V╱V))的成品黃酒。按酒精度可分為以下二類。4.2規(guī)格按包裝容器可分為三種規(guī)格：甘肅省技術(shù)監(jiān)督局1996-05-15批準(zhǔn)1996-07-01實(shí)施5.1原輔材料5.1.2小麥：應(yīng)符合GB1351的要求。5.1.3玉米：應(yīng)符合GB1353的要求。5.1.4水：應(yīng)符合GB5749的要求。5.2感官應(yīng)符合表1的要求。表1等級(jí)量聚集物明允許有少量聚集物具有黃酒特有的濃郁醇香具有黃酒特有的較濃郁醇香具有黃酒特有的醇香醇厚、鮮甜爽口、酒體諧調(diào)、無(wú)異味醇厚、較鮮甜爽口酒體諧調(diào)、無(wú)異味尚醇厚爽口、酒體較諧調(diào)、無(wú)異味具有本品的典型風(fēng)格5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求?！?00m1允許偏差±2.5%,≤1000m1允許偏差±2.0%>1000m1允許偏差±1.5%(含2000m1)。酒精度，%(v/v)糖分(以葡萄糖汁),g/100m1氨基酸態(tài)氮，g/100ml固形物，g/100ml總酸(以琥珀酸汁),g/100m1氧化鈣，g/100ml嚴(yán) 6扌②酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。應(yīng)符合表3的要求。細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/ml大腸菌群，個(gè)/100ml黃曲霉毒素B?,μg/kg二氧化硫(以游離SO?計(jì)),g/kg品亮透品亮透較諧樣品的感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷。缺陷按表4分類。%%衛(wèi)生指標(biāo)中任一項(xiàng)超標(biāo)有明顯異味有明顯異色有雜質(zhì)：如毛發(fā)、竹絲、麥屑、纖維絲、荷葉、塑料片等固形物低于允許限值酒精度低于限值總酸超過(guò)允許限值聚集物較多容量偏差超過(guò)允許限值6.1試驗(yàn)用水和化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用水均為去離子水或蒸餾水，所用化學(xué)試劑均為分析純或色譜純。6.4.1固形物、酒精度、糖分、總酸、氨基酸態(tài)氮、容量偏差：按GB/T13662中第6.2執(zhí)行。6.4.2氧化鈣試驗(yàn)步驟按GB/T13662中第6.2.8執(zhí)行。6.4.3計(jì)算V?——取樣體積，m1;0.028——氧化鈣質(zhì)量的換算系數(shù)。按GB/T13662中第6,3執(zhí)行7檢驗(yàn)規(guī)則8.1標(biāo)志、包裝包裝必須整潔、牢固，或按訂貨合同規(guī)定