2025年公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試模擬題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.玉米C.雞蛋D.西瓜答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，消化率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量維生素等，蛋白質(zhì)含量低。2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成減少，對(duì)弱光敏感度降低，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可造成夜盲癥。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病；維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，成人可引起骨軟化癥。3.中國(guó)居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量為（）A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C。中國(guó)居民膳食寶塔（2022）建議成年人每天烹調(diào)油攝入量為25-30g。4.以下屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。單糖是不能再被水解的糖，葡萄糖屬于單糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的二糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的二糖。5.鈣的最好食物來源是（）A.大米B.牛奶C.蘋果D.菠菜答案：B。牛奶是鈣的良好食物來源，其鈣含量高，且鈣磷比例適宜，還含有維生素D、乳糖等促進(jìn)鈣吸收的因子。大米主要提供碳水化合物；蘋果主要含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但鈣含量不高；菠菜雖然含鈣，但含有較多草酸，會(huì)影響鈣的吸收。6.成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少（）A.1%B.2%C.3%D.4%答案：B。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸下降，一般成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少2%。7.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.油酸B.硬脂酸C.亞油酸D.軟脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸，人體可以自身合成。8.維生素C具有的性質(zhì)是（）A.難溶于水B.強(qiáng)還原性C.強(qiáng)氧化性D.加熱難被破壞答案：B。維生素C具有強(qiáng)還原性，易被氧化。它易溶于水，不耐熱，在加熱、堿性環(huán)境等條件下容易被破壞。9.大豆中含量較低的氨基酸是（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸答案：B。大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，是谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物，但蛋氨酸含量相對(duì)較低。10.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%答案：B。人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三部分，其中基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的60%-70%。11.以下哪種食物含鐵豐富且生物利用率高？（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟是含鐵豐富且生物利用率高的食物，其中的鐵為血紅素鐵，吸收利用率較高。菠菜中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率低；牛奶是貧鐵食物；大豆含鐵量一般，且其鐵的吸收也會(huì)受到一些因素的影響。12.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.蘋果C.豬肉D.黃油答案：B。蘋果富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。精白米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；黃油主要是脂肪，幾乎不含膳食纖維。13.以下關(guān)于維生素D的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可以在人體內(nèi)合成B.缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥C.主要功能是促進(jìn)鈣的吸收D.植物性食物中含量豐富答案：D。維生素D可以在人體內(nèi)經(jīng)紫外線照射皮膚合成，其主要功能是促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏時(shí)在兒童可引起佝僂病，成人可引起骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。植物性食物中維生素D含量一般較低，主要來源是動(dòng)物性食物如魚肝油、蛋黃等以及皮膚合成。14.下列哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病？（）A.缺鐵性貧血B.肥胖癥C.佝僂病D.腳氣病答案：B。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂引起的；腳氣病是維生素B1缺乏病。而肥胖癥是一種營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病，不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。15.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.酒精答案：A。老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低，且因分解代謝大于合成代謝，容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，所以應(yīng)多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。老年人的脂肪攝入應(yīng)適量，過多攝入脂肪會(huì)增加心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)；碳水化合物的攝入應(yīng)適當(dāng)控制，選擇復(fù)雜碳水化合物；老年人應(yīng)限制酒精攝入。16.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥和蕎麥含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，且糖分含量相對(duì)不是特別高，GI也較低。17.孕婦在孕期的哪個(gè)階段需要增加能量攝入？（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.孕中期和孕晚期答案：D。孕早期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，所需能量與孕前無太大差異。孕中期和孕晚期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，孕婦需要增加能量攝入以滿足自身和胎兒的需求。18.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅參與人體多種酶的合成，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等有重要作用，兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。缺鐵主要引起缺鐵性貧血；缺鈣主要影響骨骼發(fā)育；缺碘主要影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。19.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生答案：B。雞蛋是維生素B2的良好來源。大米中維生素B2含量較低；黃瓜主要提供維生素C、膳食纖維等；花生含有一定量的維生素，但不是維生素B2的主要來源。20.人體水的來源不包括（）A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.藥物中的水答案：D。人體水的來源主要有飲水、食物中的水和代謝水。藥物中的水一般不作為人體水的常規(guī)來源。21.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素EC.鈣D.植酸答案：A。維生素C具有還原性，可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素E主要具有抗氧化作用；鈣會(huì)與鐵在腸道競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)，抑制鐵的吸收；植酸可以與鐵結(jié)合，降低鐵的生物利用率。22.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。豬瘦肉中膽固醇含量相對(duì)較低；牛奶中膽固醇含量也不高；蘋果不含膽固醇。23.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；可以延緩碳水化合物的吸收，降低血糖反應(yīng)；還可以增加飽腹感，減少食物攝入量。24.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的是（）A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的食物種類越少越好C.同時(shí)食用才能發(fā)揮作用D.蛋白質(zhì)含量高的食物搭配才有作用答案：A。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，搭配的食物種類越多越好；雖然同時(shí)食用效果更好，但不同時(shí)間食用也能發(fā)揮一定的互補(bǔ)作用；并非只有蛋白質(zhì)含量高的食物搭配才有作用，不同種類的食物搭配都可能有互補(bǔ)效果。25.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)？（）A.糖尿病B.高血壓C.痛風(fēng)D.甲狀腺功能減退癥答案：D。糖尿病、高血壓和痛風(fēng)都與營(yíng)養(yǎng)過剩，如高糖、高脂肪、高嘌呤飲食等有一定關(guān)系。甲狀腺功能減退癥主要是由于甲狀腺激素合成及分泌減少，或其生理效應(yīng)不足所致機(jī)體代謝降低的一種疾病，與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)。26.嬰兒添加輔食的原則不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。嬰兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種。由粗到細(xì)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點(diǎn)。27.下列哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B6答案：D。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，維生素B6屬于維生素B族，是水溶性維生素。維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。28.以下哪種食物是n-3脂肪酸的良好來源？（）A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油答案：B。魚油中富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；棕櫚油和椰子油主要富含飽和脂肪酸。29.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？（）A.饑餓B.寒冷C.睡眠D.年齡增長(zhǎng)答案：B。寒冷環(huán)境會(huì)使人體為了維持體溫，增加產(chǎn)熱，從而導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高。饑餓時(shí)基礎(chǔ)代謝率會(huì)降低；睡眠時(shí)基礎(chǔ)代謝率也會(huì)下降；隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸降低。30.下列食物中，富含維生素K的是（）A.西蘭花B.香蕉C.橙子D.土豆答案：A。西蘭花是維生素K的良好來源。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；橙子主要富含維生素C；土豆主要提供碳水化合物等。31.以下關(guān)于宏量營(yíng)養(yǎng)素的說法，錯(cuò)誤的是（）A.碳水化合物是人體最主要的能量來源B.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)C.蛋白質(zhì)是人體唯一的氮來源D.宏量營(yíng)養(yǎng)素每日需要量較少答案：D。宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們每日需要量較大。碳水化合物是人體最主要的能量來源；脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；蛋白質(zhì)是人體唯一的氮來源。32.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病、唇腭裂和智力低下的發(fā)生原因較為復(fù)雜，雖然營(yíng)養(yǎng)因素可能有一定影響，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。33.下列哪種食物中含鉛量較高？（）A.爆米花B.蘋果C.牛奶D.菠菜答案：A。傳統(tǒng)工藝制作的爆米花由于使用含鉛的容器，含鉛量較高。蘋果、牛奶和菠菜一般含鉛量較低。34.以下哪種運(yùn)動(dòng)屬于有氧運(yùn)動(dòng)？（）A.短跑B.舉重C.游泳D.俯臥撐答案：C。有氧運(yùn)動(dòng)是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉，其特點(diǎn)是強(qiáng)度低、有節(jié)奏、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。游泳符合有氧運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)。短跑、舉重和俯臥撐屬于無氧運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，持續(xù)時(shí)間短。35.下列哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2.0%。鐵、鋅和碘屬于微量元素，在人體內(nèi)含量較少。36.以下關(guān)于食物熱效應(yīng)的說法，正確的是（）A.碳水化合物的食物熱效應(yīng)最高B.脂肪的食物熱效應(yīng)最低C.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最低D.食物熱效應(yīng)與食物攝入量無關(guān)答案：B。食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，約為20%-30%；碳水化合物約為5%-6%；脂肪約為4%-5%，即脂肪的食物熱效應(yīng)最低。食物熱效應(yīng)與食物攝入量有關(guān)，攝入量越大，食物熱效應(yīng)也越高。37.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.生長(zhǎng)發(fā)育過快答案：A。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鐵的需求量較大，如果鐵攝入不足，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。雖然鐵吸收不良、鐵丟失過多和生長(zhǎng)發(fā)育過快也可能導(dǎo)致缺鐵性貧血，但鐵攝入不足是主要原因。38.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.牛肉B.大米C.蘋果D.雞蛋答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。蘋果等蔬菜水果在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。牛肉、大米和雞蛋在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。39.以下關(guān)于維生素B1的說法，錯(cuò)誤的是（）A.又名硫胺素B.缺乏可引起腳氣病C.主要存在于動(dòng)物性食物中D.參與能量代謝過程答案：C。維生素B1又名硫胺素，參與能量代謝過程，缺乏可引起腳氣病。維生素B1廣泛存在于各類食物中，主要來源是糧谷類、豆類、堅(jiān)果、酵母等，并非主要存在于動(dòng)物性食物中。40.下列哪種情況屬于食物中毒？（）A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.食用變質(zhì)食物引起的急性中毒C.食物過敏反應(yīng)D.長(zhǎng)期食用含污染物的食物引起的慢性中毒答案：B。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。食用變質(zhì)食物引起的急性中毒符合食物中毒的定義。暴飲暴食引起的急性胃腸炎不屬于食物中毒；食物過敏反應(yīng)是機(jī)體對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的免疫反應(yīng)，不屬于食物中毒；長(zhǎng)期食用含污染物的食物引起的慢性中毒不屬于急性、亞急性疾病，也不屬于食物中毒。41.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.豆腐B.花生C.黃瓜D.米飯答案：B?；ㄉ闹竞枯^高，可達(dá)40%-50%左右。豆腐的脂肪含量相對(duì)較低；黃瓜主要含水分和少量維生素等，脂肪含量極低；米飯主要提供碳水化合物，脂肪含量也很低。42.孕婦在孕期應(yīng)增加的礦物質(zhì)不包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅答案：C。孕婦在孕期需要增加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而鈉的攝入應(yīng)適量控制，過多攝入鈉可能會(huì)加重孕婦水腫和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。43.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素C具有抗氧化作用，它可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)免疫力等。維生素B2、維生素B6和維生素B12主要參與物質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面，抗氧化作用不明顯。44.以下關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）A.可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.植物膳食纖維和動(dòng)物膳食纖維D.天然膳食纖維和人工膳食纖維答案：A。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維可在腸道內(nèi)形成凝膠，具有降低膽固醇、延緩碳水化合物吸收等作用；不溶性膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。不存在粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維、植物膳食纖維和動(dòng)物膳食纖維、天然膳食纖維和人工膳食纖維這樣的分類方式。45.下列哪種食物是維生素A的原物質(zhì)？（）A.β-胡蘿卜素B.視黃醛C.視黃醇D.視黃酸答案：A。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的原物質(zhì)。視黃醛、視黃醇和視黃酸是維生素A的不同形式。46.人體能量平衡的調(diào)節(jié)主要通過（）A.神經(jīng)系統(tǒng)B.內(nèi)分泌系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)D.消化系統(tǒng)答案：C。人體能量平衡的調(diào)節(jié)是一個(gè)復(fù)雜的過程，主要通過神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)來完成。神經(jīng)系統(tǒng)可以感知體內(nèi)能量狀態(tài)并調(diào)節(jié)食欲和能量消耗；內(nèi)分泌系統(tǒng)如胰島素、胰高血糖素、甲狀腺激素等激素也參與能量代謝的調(diào)節(jié)。消化系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)食物的消化和吸收，不直接參與能量平衡的調(diào)節(jié)。47.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.白面包C.全麥面包D.可樂答案：C。全麥面包含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。糖果和可樂含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高；白面包主要由精制面粉制成，升糖指數(shù)較高，不適合糖尿病患者大量食用。48.以下關(guān)于鐵的吸收，說法錯(cuò)誤的是（）A.血紅素鐵比非血紅素鐵容易吸收B.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收C.植酸可促進(jìn)鐵的吸收D.肉類因子可促進(jìn)鐵的吸收答案：C。植酸可以與鐵結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，從而抑制鐵的吸收。血紅素鐵比非血紅素鐵容易吸收；維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；肉類因子也可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。49.下列哪種情況不屬于合理膳食的要求？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.高鹽飲食D.適量運(yùn)動(dòng)答案：C。合理膳食的要求包括食物多樣、葷素搭配、適量運(yùn)動(dòng)等。高鹽飲食會(huì)增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，不屬于合理膳食的要求。50.下列哪種食物中維生素B12含量豐富？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.大米答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和大米中維生素B12含量極低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.大豆B.魚肉C.雞蛋D.牛奶E.玉米答案：ABCD。大豆、魚肉、雞蛋和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大豆蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且組成與人體組成模式接近；魚肉的蛋白質(zhì)含量高，且易于消化吸收；雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，消化率高；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，消化率高。玉米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素EE.維生素K答案：ABC。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，維生素B1、維生素B2屬于維生素B族，維生素C也是水溶性維生素。維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。3.中國(guó)居民膳食寶塔包括以下哪些食物類別？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅(jiān)果類E.油鹽類答案：ABCDE。中國(guó)居民膳食寶塔共分五層，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和油鹽類。4.膳食纖維的生理功能有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.改善腸道菌群E.增加飽腹感答案：ABCDE。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；改善腸道菌群，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖。5.下列食物中，富含鈣的食物有（）A.蝦皮B.海帶C.奶酪D.豆腐E.油菜答案：ABCDE。蝦皮、海帶、奶酪、豆腐和油菜都是富含鈣的食物。蝦皮的鈣含量非常高；海帶含有一定量的鈣；奶酪是鈣的良好來源；豆腐在制作過程中加入了含鈣的凝固劑，鈣含量較高；油菜等綠葉蔬菜也含有一定量的鈣。6.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸E.維生素D答案：ABCDE。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需要；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；鐵是預(yù)防孕婦缺鐵性貧血和滿足胎兒鐵儲(chǔ)備的需要；葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。7.下列屬于食物中毒的特點(diǎn)的有（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)E.發(fā)病率高答案：ABCD。食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至數(shù)天內(nèi)發(fā)??；有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；人與人之間不傳染，不屬于傳染??；發(fā)病與食物有關(guān)，食用了含有有毒有害物質(zhì)的食物。食物中毒的發(fā)病率不一定高，取決于中毒食物的攝入量和食用人數(shù)等因素。8.以下關(guān)于脂肪的說法，正確的有（）A.是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.提供必需脂肪酸C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.增加食物的飽腹感E.攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖答案：ABCDE。脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，當(dāng)人體攝入的能量超過消耗時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來；脂肪可以提供必需脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸；脂肪是脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的溶劑，可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，可增加食物的飽腹感；攝入過多的脂肪會(huì)導(dǎo)致能量過剩，從而引起肥胖。9.下列食物中，血糖生成指數(shù)較低的有（）A.燕麥B.蕎麥C.蘋果D.全麥面包E.土豆泥答案：ABCD。燕麥、蕎麥、蘋果和全麥面包的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。燕麥和蕎麥含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢；蘋果含有果膠等膳食纖維，且糖分含量相對(duì)不是特別高；全麥面包含有一定的膳食纖維，升糖速度較慢。土豆泥的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，因?yàn)橥炼菇?jīng)過加工成泥狀后，消化吸收速度加快。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅E.維生素答案：ABCDE。蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣是骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；鐵是合成血紅蛋白的重要原料，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育有重要影響；鋅參與人體多種酶的合成，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；維生素參與人體的各種生理過程，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。11.下列關(guān)于維生素A的說法，正確的有（）A.缺乏可導(dǎo)致夜盲癥B.有視黃醇、視黃醛和視黃酸等形式C.主要存在于動(dòng)物性食物中D.具有抗氧化作用E.可促進(jìn)上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化答案：ABCDE。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥；維生素A有視黃醇、視黃醛和視黃酸等形式；主要存在于動(dòng)物性食物中，如肝臟、魚肝油等；具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；可促進(jìn)上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化，維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。12.以下屬于有氧運(yùn)動(dòng)的有（）A.慢跑B.游泳C.騎自行車D.打太極拳E.舉重答案：ABCD。慢跑、游泳、騎自行車和打太極拳都屬于有氧運(yùn)動(dòng)，它們強(qiáng)度低、有節(jié)奏、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，能夠提高心肺功能。舉重屬于無氧運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，持續(xù)時(shí)間短。13.下列食物中，富含維生素C的有（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE。橙子、草莓、獼猴桃、青椒和菠菜都是富含維生素C的食物。橙子是常見的富含維生素C的水果；草莓的維生素C含量也較高；獼猴桃被譽(yù)為“維生素C之王”；青椒含有豐富的維生素C；菠菜等綠葉蔬菜也含有一定量的維生素C。14.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCDE。合理膳食的原則包括食物多樣，以谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒等。15.下列關(guān)于鐵的說法，正確的有（）A.分為血紅素鐵和非血紅素鐵B.血紅素鐵的生物利用率高C.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收D.缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血E.鐵主要在十二指腸和空腸上段吸收答案：ABCDE。鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率高；維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血；鐵主要在十二指腸和空腸上段吸收。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，具有多種生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來合成新的細(xì)胞和組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與人體多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，能夠加速化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行；激素是調(diào)節(jié)生理過程的蛋白質(zhì)，如胰島素可以調(diào)節(jié)血糖水平；抗體