1由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所負(fù)責(zé)組織落質(zhì)量發(fā)展和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求都對(duì)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出和供給提出了供應(yīng)是滿足人民美好生活需要的重要保障。2023年5月，陳吉寧書記的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降和安全隱患，從而保障消費(fèi)者的農(nóng)產(chǎn)品新鮮度評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要組成部2鮮度分級(jí)進(jìn)行了規(guī)定（浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.海捕蝦質(zhì)量要求33/451-2003[S]），對(duì)新鮮度評(píng)價(jià)也只存在少數(shù)指標(biāo)的規(guī)定。GB含量合格值應(yīng)不超過15mg/100g。新鮮肉pH5.8~6.2，次級(jí)鮮肉pH品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)可能存在交叉重復(fù)或相互矛盾的情況，缺乏統(tǒng)一性和協(xié)調(diào)3（2）先進(jìn)性4關(guān)文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家政策等資料進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研（詳見表1），提序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)/文獻(xiàn)名稱文獻(xiàn)號(hào)/文獻(xiàn)來源1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和編制規(guī)則GB1.1-20202食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5009.228-20163食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2707-20164農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則GB/T30763-20145家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計(jì)算方法NY/T823-20206農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格評(píng)定技術(shù)規(guī)范通則NY/T2714-20157農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫通則NY/T2113-20128農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息采集產(chǎn)品分級(jí)規(guī)范新鮮水果NY/T4057-20215序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)/文獻(xiàn)名稱文獻(xiàn)號(hào)/文獻(xiàn)來源9茄果類蔬菜貯藏保險(xiǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1203-2020塊莖類蔬菜流通規(guī)范SB/T11031-2013漿果類果品流通規(guī)范SB/T11026-2013仁果類果品流通規(guī)范SB/T11000-2014海捕蝦質(zhì)量要求DB33/451-2003消費(fèi)者購買果蔬農(nóng)產(chǎn)品的影響因素研究綜述廣東蠶業(yè),2023,57(10):66-68.TheComplexityoffreshnessandlocalityinafoodconsumptioncontext[D]TheUniversityofTurku,2018:7-10.AnexplorationofwhatfreshnessinfruitmeanstoconsumersFoodResearchInternational,2023,165,制定項(xiàng)目《農(nóng)產(chǎn)品新鮮度評(píng)價(jià)規(guī)范通則》進(jìn)行了開題審查。與會(huì)人62026年6月，將標(biāo)準(zhǔn)初稿發(fā)送至中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究其中采納56條、部分采納9條、未采納9條。編寫組根據(jù)專家反饋7確保所選參數(shù)能夠客觀、準(zhǔn)確地反映農(nóng)產(chǎn)品的果蔬類產(chǎn)品必須達(dá)到商品化要求的成熟度，水產(chǎn)品《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB31650.1）以及《食品過程應(yīng)依據(jù)相應(yīng)的感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范或建立感官評(píng)價(jià)細(xì)則來進(jìn)行評(píng)8標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際組織推薦方法補(bǔ)充的檢測(cè)方法選用體本標(biāo)準(zhǔn)在具體編制過程中引用了6個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：即《食品安全國(guó)9品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）、《食留限量》（GB31650）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41鮮度的定義較為含糊。《農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息采集產(chǎn)品分級(jí)規(guī)范新鮮水（GB/T32950-2016）中對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品作了定義：通過種植、養(yǎng)殖、物指標(biāo)等一系列參數(shù)變化。綜合以上信息，本文本將新鮮度定義限于外觀形態(tài)、風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分及微生物安全等指標(biāo)。產(chǎn)品分級(jí)規(guī)范新鮮水果》（NY/T4057-2021）通過果實(shí)的萎蔫程度澤，如雙孢蘑菇為代表的品種在儲(chǔ)藏過程中易發(fā)生的褐變等劣變現(xiàn)關(guān)文獻(xiàn)表明，常見的新鮮度檢測(cè)指標(biāo)包括pH值、微生物數(shù)量、生物新鮮度分級(jí)方案，新鮮肉：pH5.8—6.2；次新鮮肉：pH6.3—6.6；變揮發(fā)性鹽基氮等理化指標(biāo)作為畜禽肉類農(nóng)產(chǎn)品新2個(gè)維度對(duì)新鮮雞蛋做了具體描述。畜禽蛋類產(chǎn)品的新鮮度隨時(shí)間變研究，建議從感官和理化指標(biāo)2個(gè)維度出發(fā)對(duì)畜禽肉和蛋類進(jìn)行新鮮標(biāo)，以及揮發(fā)性鹽基氮等理化指標(biāo)作為評(píng)價(jià)畜禽肉類新鮮度的依據(jù)；氏單位等理化指標(biāo)作為評(píng)價(jià)畜禽蛋類農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度的依據(jù)。系整合了感官評(píng)價(jià)和理化指標(biāo)評(píng)價(jià)2個(gè)方面。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)氮、K值等理化指標(biāo)，作為評(píng)價(jià)淡水魚類新鮮度的依據(jù)。2113-2012），強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的商品屬性，參與分級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合水果類應(yīng)達(dá)到作為該品類商品所需的成熟度，水產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到上市規(guī)參考《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則》（GB/T30763-2014）中關(guān)于等級(jí)級(jí)規(guī)格評(píng)定技術(shù)規(guī)范通則