吉林松原衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)(師)考試題含答案2024年一、單選題1.下列哪種物質(zhì)不屬于細(xì)菌的代謝產(chǎn)物？A.熱原質(zhì)B.抗生素C.維生素D.抗毒素答案：D分析：抗毒素是外毒素刺激機(jī)體產(chǎn)生的抗體，不是細(xì)菌代謝產(chǎn)物。熱原質(zhì)、抗生素、維生素均為細(xì)菌代謝產(chǎn)物。2.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括？A.莢膜B.芽孢C.菌毛D.細(xì)胞壁答案：D分析：細(xì)胞壁是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)，莢膜、芽孢、菌毛屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)。3.檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)時(shí)，傾注平板法培養(yǎng)溫度一般為？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：C分析：檢測(cè)食品菌落總數(shù)傾注平板法培養(yǎng)溫度通常是37℃，在此溫度下大多數(shù)細(xì)菌能較好生長(zhǎng)。4.下列哪種方法可用于病毒的分離培養(yǎng)？A.雞胚培養(yǎng)B.血平板培養(yǎng)C.巧克力平板培養(yǎng)D.SS平板培養(yǎng)答案：A分析：雞胚培養(yǎng)可用于病毒分離培養(yǎng)。血平板、巧克力平板主要用于培養(yǎng)細(xì)菌，SS平板用于腸道致病菌的選擇性培養(yǎng)。5.水質(zhì)檢驗(yàn)中，測(cè)定水中余氯采用的方法是？A.碘量法B.酸堿滴定法C.比色法D.重量法答案：C分析：水質(zhì)檢驗(yàn)測(cè)定余氯常用比色法，操作簡(jiǎn)便且靈敏度較高。6.衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中，常用的消毒劑不包括？A.碘伏B.乙醇C.氫氧化鈉D.過氧乙酸答案：C分析：碘伏、乙醇、過氧乙酸是衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)常用消毒劑，氫氧化鈉腐蝕性強(qiáng)，一般不用于常規(guī)消毒。7.食品中大腸菌群的MPN法檢測(cè)，是根據(jù)？A.細(xì)菌的形態(tài)B.細(xì)菌的生化反應(yīng)C.細(xì)菌的染色特性D.細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性答案：B分析：MPN法是根據(jù)細(xì)菌生化反應(yīng)推測(cè)樣品中大腸菌群的最可能數(shù)。8.空氣微生物采樣時(shí)，常用的采樣方法是？A.撞擊法B.過濾法C.沉降法D.以上都是答案：D分析：撞擊法、過濾法、沉降法都可用于空氣微生物采樣。9.檢測(cè)化妝品微生物時(shí)，所采集的樣品量一般為？A.1g或1mlB.5g或5mlC.10g或10mlD.20g或20ml答案：C分析：檢測(cè)化妝品微生物采樣量一般為10g或10ml。10.用于檢測(cè)金黃色葡萄球菌的選擇性培養(yǎng)基是？A.麥康凱培養(yǎng)基B.血平板培養(yǎng)基C.BairdParker培養(yǎng)基D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基答案：C分析：BairdParker培養(yǎng)基是檢測(cè)金黃色葡萄球菌的選擇性培養(yǎng)基。麥康凱用于腸道菌，血平板用于多數(shù)細(xì)菌，營(yíng)養(yǎng)瓊脂為基礎(chǔ)培養(yǎng)基。11.細(xì)菌的遺傳物質(zhì)不包括？A.染色體B.質(zhì)粒C.噬菌體D.核糖體答案：D分析：核糖體是合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，不是遺傳物質(zhì)。染色體、質(zhì)粒、噬菌體可攜帶遺傳信息。12.水質(zhì)檢驗(yàn)中，化學(xué)耗氧量（COD）反映的是？A.水中可生物降解有機(jī)物的含量B.水中不可生物降解有機(jī)物的含量C.水中全部有機(jī)物的含量D.水中還原性物質(zhì)的含量答案：D分析：化學(xué)耗氧量反映水中還原性物質(zhì)（主要是有機(jī)物）被氧化所需氧量。13.食品中霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度為？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：A分析：食品中霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)培養(yǎng)溫度一般是25℃，適合其生長(zhǎng)。14.下列哪種細(xì)菌具有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)？A.痢疾志賀菌B.傷寒沙門菌C.肺炎鏈球菌D.腦膜炎奈瑟菌答案：B分析：傷寒沙門菌有鞭毛能運(yùn)動(dòng)，痢疾志賀菌無鞭毛，肺炎鏈球菌、腦膜炎奈瑟菌一般無鞭毛。15.微生物檢驗(yàn)中，常用的染色方法是？A.革蘭染色B.抗酸染色C.芽孢染色D.以上都是答案：D分析：革蘭染色、抗酸染色、芽孢染色都是微生物檢驗(yàn)常用染色方法。16.檢測(cè)水中總磷時(shí)，通常采用的方法是？A.鉬銻抗分光光度法B.重鉻酸鉀法C.納氏試劑比色法D.酚二磺酸分光光度法答案：A分析：檢測(cè)水中總磷常用鉬銻抗分光光度法。重鉻酸鉀法測(cè)化學(xué)需氧量，納氏試劑比色法測(cè)氨氮，酚二磺酸分光光度法測(cè)硝酸鹽氮。17.食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢驗(yàn)，增菌液一般選用？A.緩沖蛋白胨水B.7.5%氯化鈉肉湯C.Fraser增菌液D.亞硒酸鹽胱氨酸增菌液答案：C分析：Fraser增菌液用于單核細(xì)胞增生李斯特菌增菌。緩沖蛋白胨水用于一般細(xì)菌前增菌，7.5%氯化鈉肉湯用于葡萄球菌增菌，亞硒酸鹽胱氨酸增菌液用于沙門菌增菌。18.空氣微生物采樣器的流量一般要求為？A.10L/minB.20L/minC.30L/minD.50L/min及以上答案：D分析：空氣微生物采樣器流量一般要求50L/min及以上，保證采樣效率。19.化妝品中糞大腸菌群檢測(cè)，初發(fā)酵培養(yǎng)基是？A.乳糖膽鹽發(fā)酵管B.葡萄糖發(fā)酵管C.蛋白胨水D.亞硫酸鹽多粘菌素磺胺嘧啶瓊脂答案：A分析：化妝品中糞大腸菌群檢測(cè)初發(fā)酵用乳糖膽鹽發(fā)酵管。20.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線分為幾個(gè)時(shí)期？A.2個(gè)B.3個(gè)C.4個(gè)D.5個(gè)答案：C分析：細(xì)菌生長(zhǎng)曲線分遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期4個(gè)時(shí)期。二、多選題1.以下屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的有？A.細(xì)胞壁B.細(xì)胞膜C.細(xì)胞質(zhì)D.核質(zhì)答案：ABCD分析：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)是細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)。2.食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)包括？A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌答案：ABCD分析：食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等。3.水質(zhì)檢驗(yàn)的常規(guī)指標(biāo)有？A.酸堿度B.硬度C.余氯D.重金屬含量答案：ABCD分析：酸堿度、硬度、余氯、重金屬含量都是水質(zhì)檢驗(yàn)常規(guī)指標(biāo)。4.微生物檢驗(yàn)常用的儀器設(shè)備有？A.顯微鏡B.培養(yǎng)箱C.高壓蒸汽滅菌器D.天平答案：ABCD分析：顯微鏡用于觀察微生物形態(tài)，培養(yǎng)箱提供適宜培養(yǎng)條件，高壓蒸汽滅菌器用于滅菌，天平用于稱量試劑等。5.能產(chǎn)生外毒素的細(xì)菌有？A.破傷風(fēng)梭菌B.肉毒梭菌C.金黃色葡萄球菌D.痢疾志賀菌答案：ABCD分析：破傷風(fēng)梭菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌、痢疾志賀菌都能產(chǎn)生外毒素。6.食品中常見的致病菌有？A.沙門菌B.志賀菌C.副溶血性弧菌D.變形桿菌答案：ABCD分析：沙門菌、志賀菌、副溶血性弧菌、變形桿菌都是食品常見致病菌。7.空氣微生物采樣的注意事項(xiàng)有？A.采樣前對(duì)采樣器消毒B.采樣時(shí)避免人員走動(dòng)和揚(yáng)塵C.采樣高度一般為呼吸帶高度D.采樣后及時(shí)送檢答案：ABCD分析：空氣微生物采樣前要消毒采樣器，采樣時(shí)控制環(huán)境，按呼吸帶高度采樣，采樣后盡快送檢。8.水質(zhì)采樣的方法有？A.瞬時(shí)采樣B.混合采樣C.綜合采樣D.連續(xù)采樣答案：ABCD分析：水質(zhì)采樣方法包括瞬時(shí)采樣、混合采樣、綜合采樣、連續(xù)采樣。9.細(xì)菌的生化反應(yīng)試驗(yàn)包括？A.糖發(fā)酵試驗(yàn)B.吲哚試驗(yàn)C.甲基紅試驗(yàn)D.VP試驗(yàn)答案：ABCD分析：糖發(fā)酵、吲哚、甲基紅、VP試驗(yàn)都是細(xì)菌生化反應(yīng)試驗(yàn)。10.化妝品微生物檢驗(yàn)的項(xiàng)目有？A.細(xì)菌總數(shù)B.糞大腸菌群C.綠膿桿菌D.金黃色葡萄球菌答案：ABCD分析：化妝品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目有細(xì)菌總數(shù)、糞大腸菌群、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌等。三、判斷題1.所有細(xì)菌都有芽孢。（×）分析：只有部分細(xì)菌能形成芽孢，如芽孢桿菌屬、梭菌屬等。2.食品中菌落總數(shù)越高，說明食品的衛(wèi)生質(zhì)量越好。（×）分析：食品中菌落總數(shù)越高，表明食品受污染程度越高，衛(wèi)生質(zhì)量越差。3.水質(zhì)檢驗(yàn)中，渾濁度只與水中的泥沙含量有關(guān)。（×）分析：水質(zhì)渾濁度與水中懸浮物質(zhì)（如泥沙、膠體、微生物等）含量有關(guān)，不只是泥沙。4.空氣微生物采樣時(shí)，采樣時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）分析：采樣時(shí)間應(yīng)根據(jù)采樣目的和儀器要求合理確定，并非越長(zhǎng)越好。5.細(xì)菌的莢膜具有抗吞噬作用。（√）分析：莢膜可抵抗吞噬細(xì)胞吞噬，增強(qiáng)細(xì)菌致病性。6.檢測(cè)化妝品微生物時(shí)，樣品采集后可常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。（×）分析：化妝品微生物檢測(cè)樣品采集后應(yīng)低溫保存并盡快送檢。7.金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生溶血素。（√）分析：金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生多種毒素，包括溶血素。8.水質(zhì)中的化學(xué)耗氧量（COD）和生化需氧量（BOD）都反映水中有機(jī)物含量，二者數(shù)值一定相等。（×）分析：COD和BOD都反映有機(jī)物含量，但測(cè)定方法不同，數(shù)值不一定相等。9.細(xì)菌的質(zhì)?？梢宰灾鲝?fù)制。（√）分析：質(zhì)粒是細(xì)菌染色體外能自主復(fù)制的遺傳物質(zhì)。10.食品中大腸菌群的存在意味著食品可能受到糞便污染。（√）分析：大腸菌群是糞便污染指示菌，其存在提示食品可能受糞便污染。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品中菌落總數(shù)檢測(cè)的意義。答：食品中菌落總數(shù)檢測(cè)意義重大。它可反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，菌落總數(shù)高表明生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能存在污染，如原料不潔、加工環(huán)境差、操作人員衛(wèi)生習(xí)慣不良等。還能預(yù)測(cè)食品的保質(zhì)期，一般菌落總數(shù)越高，食品變質(zhì)速度越快，保質(zhì)期越短。同時(shí)可作為食品被微生物污染程度的標(biāo)志，為食品質(zhì)量控制和衛(wèi)生評(píng)價(jià)提供依據(jù)。2.簡(jiǎn)述水質(zhì)檢測(cè)中余氯的作用。答：余氯在水質(zhì)檢測(cè)中有重要作用。它能殺滅水中的病原微生物，防止水傳播疾病的發(fā)生，保障飲用水安全?？勺鳛楹饬肯拘Ч闹笜?biāo)，反映消毒劑投加量是否合適。在管網(wǎng)中保持一定余氯量，能抑制水中微生物的再生長(zhǎng)繁殖，維持管網(wǎng)水質(zhì)穩(wěn)定。3.簡(jiǎn)述空氣微生物采樣的常用方法及各自特點(diǎn)。答：空氣微生物采樣常用方法有沉降法、撞擊法、過濾法。沉降法操作簡(jiǎn)單，成本低，但采樣效率低，只能采集較大顆粒微生物，結(jié)果受環(huán)境氣流影響大。撞擊法采樣效率高，可采集不同粒徑微生物，但設(shè)備較復(fù)雜，需電源。過濾法能采集不同大小微生物，可用于長(zhǎng)時(shí)間采樣，但可能影響微生物活性，需后續(xù)處理。4.簡(jiǎn)述細(xì)菌革蘭染色的步驟及結(jié)果判斷。答：步驟：涂片固定，結(jié)晶紫初染1min后水洗；碘液媒染1min后水洗；95%乙醇脫色30s左右，水洗；稀釋復(fù)紅復(fù)染1min后水洗，干燥鏡檢。結(jié)果判斷：革蘭陽性菌呈紫色，革蘭陰性菌呈紅色。5.簡(jiǎn)述食品中致病菌檢測(cè)的一般流程。答：一般流程為樣品采集，按要求從不同部位采集有代表性樣品；前增菌，將樣品放入合適增菌液，為細(xì)菌提供營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)環(huán)境；選擇性增菌，用選擇性培養(yǎng)基抑制雜菌，促進(jìn)致病菌生長(zhǎng)；分離培養(yǎng)，將增菌液接種到鑒別培養(yǎng)基分離致病菌；生化鑒定，通過生化反應(yīng)確定細(xì)菌種類；血清學(xué)鑒定或分子生物學(xué)鑒定進(jìn)一步確證致病菌。五、案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一批面包被投訴食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)人員對(duì)該批面包進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。1.請(qǐng)列出可能需要檢測(cè)的微生物指標(biāo)。答：可能需檢測(cè)菌落總數(shù)，反映面包受微生物污染的總體程度；大腸菌群，是糞便污染指示菌，其存在提示面包可能受糞便污染；致病菌，如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，這些細(xì)菌可能導(dǎo)致食物中毒。還可檢測(cè)霉菌和酵母菌，判斷面包是否因霉菌或酵母菌生長(zhǎng)變質(zhì)。2.若檢測(cè)出金黃色葡萄球菌，分析其可能的污染來源。答：金黃色葡萄球菌可能污染來源包括原料方面，如面粉、雞蛋、牛奶等原料被帶菌動(dòng)物或人污染；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，操作人員手部、皮膚有化膿性感染，在操作過程中污染面包；生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境清潔不到位，設(shè)備表面、車間空氣、地面等存在金黃色葡萄球菌；儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，儲(chǔ)存條件不當(dāng)，溫度和濕度適宜細(xì)菌生長(zhǎng)，運(yùn)輸工