管理食堂管理制度（34篇）

一、總則

（一）為加強(qiáng)食堂管理，為員工營造溫馨、清潔的就餐環(huán)境，

特制定本制度。

（二）本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。

（三）辦公室負(fù)責(zé)管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。

二食堂管理

（1）食堂管理實(shí)行辦公室總責(zé)任制下的“主管負(fù)責(zé)制”，即食

堂主管對(duì)食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負(fù)全面責(zé)任，并對(duì)出

現(xiàn)的問題承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

（2）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會(huì)所有工作人員提供一口三餐。

（3）食堂采購應(yīng)謹(jǐn)慎、節(jié)儉，合理安排每日用餐量，以免造成

變質(zhì)、浪費(fèi)或分量不足。

（4）食堂一日三餐，風(fēng)格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果

每天必須新鮮干凈，無污染、變質(zhì)、霉變，嚴(yán)禁變質(zhì)食品過夜使用。

（5）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉、魚、豆應(yīng)徹底煮熟，下一餐應(yīng)徹底煮熟。

食物不油膩，盡量減少味精的用量。

（6）廚房手術(shù)室的設(shè)備、設(shè)施和用具應(yīng)遵守以下規(guī)定：“定置

管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)，地面無污水

和雜物。

（7）餐廳應(yīng)干凈、衛(wèi)生、通風(fēng)，并隨時(shí)采取各種有效措施消滅

蚊子和蒼蠅。應(yīng)采取防蠅門簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅

拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護(hù)措施盡量減少餐廳內(nèi)蒼蠅和蚊

子的污染，確保沒有蒼蠅、螳螂和蒼蠅。

（A）桌椅表面無油污，擺放整齊，地面經(jīng)常清掃。地面每天

清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清

潔，無煙頭。

（9）餐具使用后應(yīng)清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次,

未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內(nèi)備

用，消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放有明顯的跡象。

（10）食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導(dǎo)和員工吃完飯、收拾好桌

子、打掃干凈后方可離開。

（11）辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食

堂工作的，予以辭退。

三、餐飲管理

（1）菜品標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩肉兩菜一湯，員工應(yīng)文明就餐。

（2）食堂內(nèi)不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得

有噪音。

四、獎(jiǎng)懲

（1）對(duì)食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。

（2）考核可以采取公開考核的形式，也可以組建考核小組進(jìn)行

考核，辦公室應(yīng)設(shè)立郵箱接受員工的意見和投訴。

（3）考核實(shí)行100分制，考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上

（含）為優(yōu)，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60

分以下為不合格。

（4）連續(xù)三次考試不及格的，予以批評(píng)和開除。對(duì)成績(jī)優(yōu)秀的,

年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)C

五、食堂考勤休假制度

（1）食堂員工在考勤范圍內(nèi)，由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)考勤。

（2）當(dāng)月遲到或早退7小時(shí)的，扣1天工資

管理食堂管理制度篇20

第一章總則

第一條為規(guī)范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)督管理，防止

食物中毒等食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《食品安

全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

辦法》（衛(wèi)生部令第71號(hào)）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食

藥監(jiān)食（20_）395號(hào)）、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作

的意見》（國食藥監(jiān)食（20_）160號(hào)）等法律規(guī)章規(guī)定，結(jié)合本省

實(shí)際制定本規(guī)范。

第二條學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)），供應(yīng)學(xué)

校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

第三條本規(guī)范適用于湖北省行政區(qū)域?yàn)楦骷?jí)各類學(xué)校食堂。

第二章食品安全責(zé)任

第四條食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任,

教育部門承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）

承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。

第五條校長（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安仝第一責(zé)任人,

分管校長是具體責(zé)任人，食堂經(jīng)營者承擔(dān)直接責(zé)任。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食

品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，明確相關(guān)工作職責(zé)

并公示。每周應(yīng)至少開展一次學(xué)校食堂食品安全自查，及時(shí)排除食

品安全隱患。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得

對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資

質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

第六條學(xué)校應(yīng)以學(xué)校校長為法定代表人或餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)人

申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示

其餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度、五員制

（技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營養(yǎng)指導(dǎo)員、伙食評(píng)判員、伙食價(jià)格監(jiān)

督員）、從業(yè)人員健康證明、監(jiān)管部門監(jiān)督檢查信息（包括“餐飲服

務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)公示牌”）等，嚴(yán)禁涂改或遮蓋，不得超許

可范圍經(jīng)營。中小學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校）和幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）食

堂不得制售冷葷涼菜。

第七條建立日常管理制度。包括從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理

制度，加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度;食品、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制

度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程;食品留樣制度；餐廚廢棄物處置管理

制度;餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案;投訴受理制度等。

第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。食品藥品監(jiān)管部

門、教育行政部門要加強(qiáng)監(jiān)督與指導(dǎo)，對(duì)未履行聯(lián)責(zé)，導(dǎo)致本行政

區(qū)域?qū)W校發(fā)生食品安全事故，造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，要依法追究直

接負(fù)責(zé)的主管人員加其他責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行

或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，依法追究其責(zé)

任。

第九條規(guī)范學(xué)校訂餐管理。學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應(yīng)

選擇取得餐飲服務(wù)許可證，且餐飲監(jiān)督量化評(píng)級(jí)B級(jí)以上的集體用

餐配送單位送餐，并向?qū)W校所在轄區(qū)的餐飲安全監(jiān)管部門備案。轄

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門應(yīng)對(duì)供餐單位的食品安全狀況、

供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要

求的分餐和就餐場(chǎng)所。

第三章食堂布局與設(shè)施要求

第十條學(xué)校食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)

置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能間（或功能區(qū)）。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一

般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進(jìn)行區(qū)分。各功能間基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到

以下標(biāo)準(zhǔn)：

（一）粗加工間：應(yīng)有固定的場(chǎng)所，與餐廳、備餐間、烹飪間等

分開。墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。排水溝有

一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金

屬隔柵或隔離網(wǎng)。應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)設(shè)有三個(gè)以上水池，分別標(biāo)示動(dòng)物性食品清洗池（紅

色）、植物性食品清洗池（綠色）、水產(chǎn)品清洗池（黃色），提供水果的

學(xué)校食堂，應(yīng)設(shè)水果專用清洗池（藍(lán)色）和浸泡池（白色）。

（二）切配間：應(yīng)有專用區(qū)域（或?qū)Ｓ酶糸g）。地面應(yīng)用不透水材

料鋪砌，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污跡和食物殘?jiān)Ρ凇?/p>

天花板的涂料無脫落、無霉斑。排水溝有一定坡度，下水道通暢，

出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。切配臺(tái)應(yīng)用色標(biāo)

分隔成三個(gè)區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)（紅色）、素菜切配區(qū)（綠色）、

水產(chǎn)切配區(qū)（黃色）c三個(gè)切配區(qū)分別設(shè)置專用刀具及砧板，以相同

色標(biāo)標(biāo)示。

（三）烹調(diào)間：地面應(yīng)用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應(yīng)

貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺(tái)宜采用不銹鋼臺(tái)面，灶臺(tái)有一定坡度

的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上方應(yīng)有排煙罩。灶面及灶臺(tái)墻

壁應(yīng)無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排煙罩不滴油，烹調(diào)加工結(jié)束

做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清洗、洗刷。

（四）備餐間：入口處應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間，設(shè)有洗手、消毒、

更衣等設(shè)施。洗手池水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)式，墻壁貼“六步洗手法”

圖示，備有洗手（液）、消毒液及干手設(shè)施。

備餐間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間

內(nèi)。備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞

食品的容器為準(zhǔn)，通道口設(shè)門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間

內(nèi)不得有明溝。

備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺(tái)，成品容器帶蓋，宜設(shè)置水浴保

溫箱等保溫設(shè)施。紫外線燈（波長200?275nm）應(yīng)按功率不小于

1.5W/m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70uW/cm2）,居

中懸掛，離地不超過2米的高度。紫外線消毒燈開關(guān)設(shè)于室外，并

加貼標(biāo)識(shí)。配備獨(dú)立空調(diào)，功率與室內(nèi)面積相匹配。配備專用留樣

冰箱（柜）及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱（桶）

蓋子應(yīng)為腳踏式，并保持內(nèi)外壁清潔。

（五）消毒間：餐用具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限用

于不耐高溫餐用具c采用物理消毒法的，應(yīng)在蒸箱附近墻壁加貼蒸

汽消毒時(shí)間要求，或在熱力消毒柜附近墻壁加貼消毒溫度、時(shí)間要

求。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，宜設(shè)置4個(gè)專用水

池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，

各類水池應(yīng)標(biāo)明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據(jù)消毒

池實(shí)際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實(shí)際

配比，配制方法以便于操作為原則。專人負(fù)責(zé)餐用具消毒記錄。

洗凈消毒后的餐用具應(yīng)倒置存放于潔凈、密閉的專用保潔柜內(nèi)，

保潔柜數(shù)量應(yīng)符合實(shí)際需要。如就餐時(shí)統(tǒng)一到桌上分餐具，每桌需

配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、

消毒，餐具倒置存放。如在教室內(nèi)分餐并清洗餐具的幼兒園，教室

內(nèi)應(yīng)設(shè)餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設(shè)施，不得設(shè)在廁所內(nèi)，

盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

（六）原料倉庫：食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、

包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品主食、副食、調(diào)

味品等應(yīng)分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠

藥、滅嶂藥等有毒有害物品不得進(jìn)入食品倉庫。

食品原料倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)貨架，離墻離地超過10厘米。所有物品上

架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標(biāo)簽，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期等相關(guān)信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝

原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口處所附標(biāo)簽應(yīng)取下插于標(biāo)

簽插袋內(nèi)。食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜，柜子加鎖并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”

字樣。

（七）更衣間：每名員工一只（或一層）更衣柜，更衣柜和鞋柜宜

分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標(biāo)示。

第四章加工過程控制要求

第十一條從業(yè)人員管理：從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品

安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案，定期

開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)

人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、

勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不

佩戴飾物;進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣;不穿戴工作衣帽上廁所。堅(jiān)持

每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽

部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。

第十二條原料采購管理：采購食品及原料時(shí)，大宗食材必須采

取招投標(biāo)等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨

協(xié)議，索取并保管好有效的營業(yè)執(zhí)照、相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明

文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。在商場(chǎng)、超市等采購食品原料的,

保存好每日供貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，在采購單據(jù)上由供貨方、

采購人員、驗(yàn)貨員三方簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不

符的食品，做好食品原料采購驗(yàn)收登記。

第十三條嚴(yán)禁采購加工以下食品：亞哨酸鹽；變質(zhì)、霉變、生蟲、

混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)

不合格的禽、畜肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定

的（預(yù)）包裝食品；食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品及食品原料；其它不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十四條食品原料的使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷

毀變質(zhì)和過期食品原料。

第十五條加工過程管理：按照各功能（區(qū)）間用途和加工程序進(jìn)

行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。食品原料在使用前認(rèn)

真檢查感官性狀是否正常；動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池

清洗;各切配區(qū)不同色標(biāo)的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生

熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志；原料、半成品、

成品應(yīng)分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器不得直接

置于地上。

第十六條食物燒熟煮透，中心溫度不低于70（,烹調(diào)后至食用

前存放時(shí)間不超過2小時(shí)；不得將回收后的食品（包括剩保、剩菜及

輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

第十七條留樣冷藏冰箱應(yīng)專用，標(biāo)志明顯；每個(gè)品種留樣量不少

于100g,每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品添加劑應(yīng)專人采購、

專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，使用應(yīng)符合GB2760

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，采用精確計(jì)量工具稱量，并有詳

細(xì)記錄。

第十八條餐用具消毒管理：應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。

熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10

分鐘以上;化學(xué)方法消毒應(yīng)按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，

使用消毒液應(yīng)含有效氯濃度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體

中，作用5分鐘以上，消毒后應(yīng)用流動(dòng)潔凈水清洗;消毒后的餐用具

應(yīng)立即倒置貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。

第十九條室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理：制定室為衛(wèi)生管理制度，將各功

能區(qū)及功能區(qū)內(nèi)的水池、操作臺(tái)、冰柜（箱）、灶臺(tái)、貨架等硬件設(shè)

施衛(wèi)生保潔工作分解落實(shí)到人，確保每區(qū)域、每個(gè)工具、設(shè)施都有

責(zé)任人，并在責(zé)任區(qū)域內(nèi)或硬件設(shè)施上加貼責(zé)任人姓名，制定定期

檢查制度，按標(biāo)準(zhǔn)要求檢查，檢查結(jié)果與（員工）利益掛鉤，確保衛(wèi)

生保潔制度真正落實(shí)到位。

第五章食堂臺(tái)帳管理要求

第二十條檔案資料管理：學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全管理檔案，

及時(shí)收集相關(guān)資料，每年匯總整理并裝訂成冊(cè)，有關(guān)記錄至少應(yīng)保

存2年。主要內(nèi)容：學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)名單及上級(jí)有關(guān)文件;學(xué)

校食品安全工作制度；學(xué)校食堂人員組成及分工情況；學(xué)校食堂食品

經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證復(fù)印件;食

品安全知識(shí)培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習(xí)記錄；學(xué)校食堂食品安全年度

工作計(jì)劃、總結(jié)；監(jiān)督意見書；各類臺(tái)賬資料等。

第二十一條臺(tái)賬資料管理：具體內(nèi)容包括供應(yīng)商資格審核記錄、

食品原料采購索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄、過程控制記錄、餐用

具消毒情況記錄、從業(yè)人員管理記錄、食品安全檢查記錄、食品留

樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添

加劑采購及使用記錄等。鼓勵(lì)建立電子記錄。

第六章食堂應(yīng)急處置管理

第二十二條建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案或處置方案。學(xué)校應(yīng)結(jié)

合本食堂實(shí)際制定食品安全事故處置方案，并將其應(yīng)急知識(shí)納入教

學(xué)內(nèi)容，采取多種形式開展應(yīng)急知識(shí)教育培訓(xùn)，應(yīng)每學(xué)年至少組織

從業(yè)人員進(jìn)行事故處置演練一次，使從業(yè)人員熟練掌握應(yīng)急處置程

序。凡在本學(xué)校食堂就餐后發(fā)生的食品安全事故或疑似食品安全事

故，對(duì)人體健康已產(chǎn)生危害或者可能產(chǎn)生危害時(shí)應(yīng)按照應(yīng)急處置程

序及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案或處置方案。

第二十三條明確食品安全事故應(yīng)急處置程序。當(dāng)就餐者反映就

餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品安全事故時(shí)，有

關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告第一責(zé)任人和食品安全管理員，迅速采取以下行

動(dòng)：組織對(duì)傷病人員進(jìn)行救助，及時(shí)聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治;保護(hù)現(xiàn)

場(chǎng)，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故

的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)；及時(shí)向所在地食品

藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全

事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。

食品安全事故處理結(jié)束后，在相關(guān)部門指導(dǎo)下對(duì)可疑中毒食物和接

觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、

消毒等外理，針對(duì)不同污染物使用不同的處理方法。

第二十四條落實(shí)食品安全事故相應(yīng)職責(zé)。成立學(xué)校食堂食品安

全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組，如協(xié)調(diào)報(bào)告組、救

治組、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)組、后勤保障組等，并明確各組負(fù)責(zé)人與各組人員

在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé)。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)

導(dǎo)小組組長應(yīng)為學(xué)校校長，食品安全管理員協(xié)助做好事故應(yīng)急處置

工作，其它人員在職責(zé)范圍內(nèi)做好相應(yīng)的應(yīng)急處置工作。

第七章食堂食品安全創(chuàng)新管理

第二十五條學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）應(yīng)成立示范創(chuàng)建活動(dòng)組織，積極

參與并開展學(xué)校食堂示范創(chuàng)建活動(dòng)，探索學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長

效機(jī)制，提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。

第二十六條推進(jìn)食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)。對(duì)新建改建擴(kuò)建

學(xué)校食堂，應(yīng)當(dāng)按照明廚亮灶工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，內(nèi)部設(shè)計(jì)、施工

圖紙報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。推進(jìn)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化

和廚房建設(shè)透明化C推行學(xué)校食堂（供餐單位）食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)

管。

第二十七條建立學(xué)校食堂社會(huì)監(jiān)督員制度。學(xué)校應(yīng)聘請(qǐng)?jiān)谛?/p>

生、學(xué)生家長、人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織及新聞媒體記者等

社會(huì)各界人士為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員，參與學(xué)校食堂食品

安全管理工作，對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行群眾監(jiān)督。對(duì)食堂的許可

管理、人員健康管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、采購貯存、加工制作、

清洗消毒、食品添加劑、備餐等方面的情況進(jìn)行經(jīng)常性監(jiān)督，及時(shí)

反映對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的意見和建議，檢舉各種違法違規(guī)行

為。

第八章附則

第二十八條本規(guī)范執(zhí)行中的具體問題由省食品藥品監(jiān)督管理局

會(huì)同省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

第二十九條本規(guī)范自印發(fā)之日起施行。

管理食堂管理制度篇21

為加強(qiáng)鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度：

一、食堂工作人員職責(zé)范圍

1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，做好全體機(jī)關(guān)工作人

員的早、晚餐和客餐（會(huì)議和接待）。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具

消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。

2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整

潔。

二、管理辦法

1、鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行包干制，自負(fù)盈虧（不能以盈利為目的）。

所有用餐食材由食堂購買和保管，每月鄉(xiāng)財(cái)政所預(yù)支一定資金（僅

用于會(huì)議和接待），不足時(shí)先墊支，次月初憑有關(guān)憑證到財(cái)政所統(tǒng)

一結(jié)賬。機(jī)關(guān)食堂所需燃料和重要（大型）器具，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意

后，由鄉(xiāng)黨政辦負(fù)責(zé)采購添置。

2、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上8：30-9：00,下午4：30-5：00。

工作人員就餐由炊事員采取記餐的方法進(jìn)行登記。標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，

個(gè)人支付2元/餐。另外2元/餐費(fèi)用，在次月初憑機(jī)關(guān)工作人員簽

字單和黨政辦審核后到財(cái)政所結(jié)賬。

3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到

葷素搭配合理、飯菜味香色美，既不超伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。

星期六、星期天要保證值班人員就餐。菜品保證4菜1湯（至少有

一樣葷菜）。每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好

餐費(fèi)。

4、享受客餐待遇的只限來鄉(xiāng)辦事的‘村干部、鄉(xiāng)級(jí)各部門工作

人員及來鄉(xiāng)辦事的上級(jí)工作人員和外來客商。炊事員在平時(shí)要做好

客人用餐記錄，次月初憑客餐登記表經(jīng)黨政辦審核后到財(cái)政所結(jié)賬。

標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐。

5、一般來客或會(huì)議，原則上均在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來

客（會(huì)議）就餐進(jìn)行安排，黨政辦公室確定具體標(biāo)準(zhǔn)后，交食堂組

織實(shí)施。一般標(biāo)準(zhǔn)為：召開基層干部會(huì)議每桌100元，上級(jí)部門領(lǐng)

導(dǎo)來鄉(xiāng)就餐每桌150元；其他一些大型會(huì)議或重要接待經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)

同意后另行調(diào)整用餐標(biāo)準(zhǔn)；用餐為面條的，按6元/人的標(biāo)準(zhǔn)安排，

具體人數(shù)由鄉(xiāng)黨政辦統(tǒng)計(jì)并告知食堂。開會(huì)（接待）完畢后，由食

堂工作人員填寫會(huì)議（招待）用餐憑證，經(jīng)黨政辦審核，分管領(lǐng)導(dǎo)

和主要領(lǐng)導(dǎo)簽批后到財(cái)政所報(bào)銷

6、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí),

必須向食堂工作人員出示借據(jù)，并按時(shí)歸還。同時(shí)，食堂工作人員

不得對(duì)外出借（租）器具。

7、嚴(yán)格遵守作息制度，凡未到用餐時(shí)間一律不準(zhǔn)用餐，每發(fā)現(xiàn)

一例，對(duì)食堂工作人員每人罰款50元（特殊情況除外）。

8、食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位，閑余時(shí)間不得隨便離開，如遇

緊急事情，請(qǐng)假后方可離開（原則上不得超過3天），并安排好頂

替人員。

9、機(jī)關(guān)食堂由鄉(xiāng)黨政辦公室管理，食堂工作人員要服從黨政辦

公室的領(lǐng)導(dǎo)和安排C

管理食堂管理制度篇22

1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，熟悉蒸箱、電餅

鐺、烤箱等電器的.操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來操作。

2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量

不得超過額定負(fù)荷c每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、

破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告物業(yè)公司進(jìn)行維修。

3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備

必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、

過熱及引起短路。

4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁

用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電。

5、坂堂電氣開關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)

開關(guān)，以確保靈活可靠。

6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，

然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接

滅火。

7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散

通道。

8、對(duì)因工作懶怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。

管理食堂管理制度篇23

太原精品服裝城興華商城食堂管理制度

食堂衛(wèi)生制度：

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗

位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工

作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服

務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到

飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。

任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的

物品。

四、愛護(hù)公物C食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪

小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨

便搬運(yùn)或拿作它用c對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、

勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽C

六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,

防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物

品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,

要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢

查，做好防盜工作C

食堂管理制度：

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)

境，特制定本制度、員工用餐公約

收銀員：11:30——11：50

治安：11:50—12:00

辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工

作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿

態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、

匙不得故作撞擊聲,果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉

省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

管理食堂管理制度篇24

一、總則

1,為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工

就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2,本規(guī)定包括食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、

食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

3,本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理

1,食堂定時(shí)采購，嚴(yán)格實(shí)物驗(yàn)收，交至管理部做好成本核算，

日清月結(jié)，賬物相符入檔，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度每二個(gè)月后結(jié)算

上次費(fèi)用。

2,工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴(yán)

重者視情節(jié)處理、記過。

3,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺(tái)賬，要專物專

用，不得擅自挪作他用。

三、食堂進(jìn)貨管理

1,食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于變質(zhì)，過期食品一律退回。

2,責(zé)任人應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3,采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4,購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5,食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6,食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確

保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7,食堂班長負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，

每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購成本，食堂負(fù)責(zé)人核實(shí)

每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計(jì)差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1,炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方

法，否則不得使用C

2,所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3,電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4,食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5,每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6,每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以

確保公司財(cái)物安全C

7,掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)

及時(shí)斷電，迅速向管理部報(bào)修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不

能帶病使用。

8,使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

9,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人

員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

10,對(duì)于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的

記錄。

五、員工就餐管理

1,中午12：00-----12：30就餐，晚餐20：30------21：00

員工不得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意

后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊(duì)就餐，嚴(yán)禁插隊(duì)。提前進(jìn)入飯

堂者就餐處罰10元/次。

2,員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人

就餐。

3,員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。

4,嚴(yán)禁餐廳內(nèi)抽煙，違者罰款20元/次。

5,食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)

現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大

過等處理。

六、安仝衛(wèi)生、清潔工作

1,食堂工作人員對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清

潔干凈。

2,就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持

清潔暢通。

4,食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、

包干管理。

5,食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

管理食堂管理制度篇25

一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事

人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工

作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己，對(duì)師生一

視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成

本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多,

質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)

度，提高坂菜質(zhì)量,

管理食堂管理制度篇26

為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作

人員的生活，特制定本制度。

一、衛(wèi)生管理

1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到

保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)

經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，

并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對(duì)腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員

不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規(guī)律制作假菜，剩余保菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)

禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工

作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向

食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病

者，立即停止工作c治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工

作。

9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的

衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設(shè)備管理

1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失,

并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。

3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁車技

術(shù)人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件

的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)

現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食

品。

3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清

理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后

點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各

處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。

3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故

發(fā)生。

4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。

5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行

一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。

7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。

五、食堂衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國

衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

2、實(shí)行原料進(jìn)出庫驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。

管理食堂管理制度篇27

為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、

自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工

營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應(yīng)范圍：

本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：白思容

副組長：楊敏任旭

成員：楊奇尤清貴鐘明易思銘

袁勇李衛(wèi)兵周培吳密

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫

《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；

（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和

監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。

5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會(huì)議

1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的

工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得

將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：

早餐：7：30—8：00（監(jiān)控分中心值班人員8：30前就餐完

畢），中餐：12：00—13：00,晚餐：17：30—18：30（春冬），

18：00—19：00（夏秋）o

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知

食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的'管理;

不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打

菜，不在餐廳就餐C

5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及

親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置：用餐完畢由食堂清潔

人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩

菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人

員禁止進(jìn)入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就

餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦

公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人

員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登

記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。

11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取

收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人°

12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個(gè)人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必

須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勒洗澡理發(fā)、勤換工作服、

被褥）。

4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作

服、戴手套、口罩c頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最

好不留長發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)

生間。

7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不

得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周

一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干

凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌

和地面。

6、每天對(duì)1。8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，

每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人

員工資、獎(jiǎng)金掛鉤C

食品安全衛(wèi)生

1、禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉

變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗(yàn)合

格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)

營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有

毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、

切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的

必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，

嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)

處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)

消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程

序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用

洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒

和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。

（三）管理規(guī)定

職工食堂管理力、法

1、對(duì)就餐人員的要求

（1）、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人

員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜，不得喧嘩。

⑵、早餐時(shí)間為：7：00—8：15,午餐時(shí)間為12：00—12：30,

晚餐時(shí)間為：5：30—6：30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。

每日9：00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10：

30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)

安排專人領(lǐng)取。

（4）、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行飯票制，

標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)

算。

（5）、就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物，對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償，應(yīng)保持

餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

（6）、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚

房，更不能隨便摸拿廚房物品。

（7）、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

2、對(duì)食堂工作人員的要求

⑴、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計(jì)劃編制采買清單

(附后)及時(shí)進(jìn)行采購，保證就餐人員及時(shí)就餐。

(2)、食堂采購的物品應(yīng)新鮮，不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有

毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采

買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

⑶、食堂廚房每天要及時(shí)對(duì)采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收，

如實(shí)填寫驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。

(4)、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹

飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭(zhēng)取做到色、香、味

俱全。

(5)、食堂工作人員應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，

保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

(6)、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,

及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。

3、對(duì)物品的管理

(1)、對(duì)食堂的所有物品、用具登記造冊(cè)，由專人保管。購置的

物品及時(shí)辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的

入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì),

并填制盤點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報(bào)綜管部一份，報(bào)公司主管

領(lǐng)導(dǎo)一份，對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因，隨同盤點(diǎn)

表一同報(bào)出。

(2)、對(duì)食堂臨時(shí)采買實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟

元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金。

(3)、食堂建立收支流水帳，每日及時(shí)登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金

余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。

(4)、綜管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)

行核對(duì)、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。

管理食堂管理制度篇28

一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就

餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計(jì)劃采

購，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;

并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、

無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處埋；餐廳要清潔、

衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，

食物不得亂堆亂放C

四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指

甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

五、堅(jiān)持按時(shí)開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)

行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排

好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在

外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員

七、每30日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月

初，收取就餐人員生活費(fèi)300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按

規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止

事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)

生。

九、炊事員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域（門前、澡堂、水池）衛(wèi)生。

管理食堂管理制度篇29

1.目的

為規(guī)范食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)員工正常就餐秩序，特

制定本制度。

2.適用范圍

本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責(zé)

3.1食堂管理員工作職責(zé)

3.1.1實(shí)施對(duì)食堂人員的管理，組織食堂全面工作；

3.1.2合理調(diào)動(dòng)廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時(shí)就餐;

3.1.3負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購物品的復(fù)核，核對(duì)物品的價(jià)格、品質(zhì)知

數(shù)量，嚴(yán)格控制不良食品流入食堂；

3.L4依照就餐人數(shù)計(jì)劃開支，節(jié)約用量，減少浪費(fèi)；

3.L5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防土

食物中毒；

3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼

蠅、嶂螂等害蟲；

3.1.7負(fù)責(zé)對(duì)飲具用品的申購、驗(yàn)收與維護(hù)；

3.1.8集中員工對(duì)伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每

周菜譜；

3.1.9完成上級(jí)臨時(shí)交付的工作。

3.2食堂采購員職責(zé)

3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜；

3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購；

3.2.3制定每月采購計(jì)劃;

3.2.4及時(shí)了解市場(chǎng)行情，做好員工伙食調(diào)劑；

3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費(fèi)用支出報(bào)表。

4.內(nèi)容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,

服從上級(jí)安排。

4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到

飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。

4.1.3做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、

勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止

食物中毒。

4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)

程，防止事故發(fā)生C

4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)

生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、

設(shè)備等。

4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工

伙食。遇特殊情況不能按時(shí)就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查.無健康合格證者,不準(zhǔn)

在食堂工作。

4.1.12愛護(hù)公司財(cái)物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊(cè)，嚴(yán)禁

攜帶公司物品回家C

4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐，不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。

4.1.15堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，做到日清月結(jié)，帳物相符.每周盤點(diǎn)

一次食堂倉庫，每月上旬定期公布食堂賬目，接受員工的監(jiān)督。

4.2就餐管理

4.2.1為減少浪費(fèi)，公司實(shí)行訂餐管理。需要在食堂就餐的員

工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計(jì)劃發(fā)給餐卡，

無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)各公司作息時(shí)間安排。

4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)拒絕

就餐。

4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊(duì)板菜，不得插隊(duì)，不得邊走

邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員，必須先劃（刷）卡再打飯菜。

4.2.6就餐時(shí)俁持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準(zhǔn)隨意亂倒，

請(qǐng)倒入指定垃圾桶內(nèi)。

4.2.7不得將板菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，

可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭(zhēng)吵。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)

理審核，到財(cái)務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶

餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門

填寫用餐申請(qǐng)，交部門經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請(qǐng)，

交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準(zhǔn)，到財(cái)務(wù)交款后，再到人

力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗(yàn)收入庫，統(tǒng)一

保管，計(jì)劃使用。

4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，從倉庫領(lǐng)用并簽名。

4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員，驗(yàn)收、

發(fā)放和月結(jié)盤點(diǎn)。

4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉?fàn)€變質(zhì)，

驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入倉。

4.4.5進(jìn)庫物品必須由倉庫保管員和廚師（每天換一人）兩人同

時(shí)在發(fā)票上簽名。

4.4

,6庫存物品需設(shè)定安全存量，做到先進(jìn)先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，未經(jīng)主管

同意，任何人不得進(jìn)入倉庫，庫房必須保持干燥、通風(fēng)。

4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利°

4.5餐費(fèi)與伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如下：

早餐2元，其中公司承擔(dān)1元，員工承擔(dān)1元

中餐5元，其中公司承擔(dān)4元，員工承擔(dān)1元

晚餐5元，其中公司承擔(dān)4元，員工承擔(dān)1元

4.5.2餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)

味品、燃?xì)獾荣M(fèi)用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)如下：

廣州地區(qū)400元/月

內(nèi)地省會(huì)城市、廈門市300元/月

內(nèi)地二級(jí)城市（含二級(jí)以下城市）10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以

補(bǔ)貼。

5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特別情況的

公司須請(qǐng)示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

管理食堂管理制度篇30

公司食堂管理制度

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工

就餐質(zhì)量。非餐廳工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入發(fā)放飯菜區(qū)內(nèi)。食堂管理員及

工作人員要認(rèn)真履行工作職責(zé)、對(duì)于在工作中多次因?yàn)槭称沸l(wèi)生不

合格或在工作中不履行職責(zé)和管理的、根據(jù)本制度做出警告處分、

情節(jié)嚴(yán)重的一次扣5分處理或除名。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂

炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下

月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)行政部審批。

2、后勤專員對(duì)食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,

超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，

每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食

堂物品一次。

4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要

專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，

劃定范圍、包干管理。

6、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并

視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購

超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)行政部批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，

確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,

每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；

前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管

理員，由食堂管理員報(bào)告行政部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方

法，否則不得使用°

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以

確保公司財(cái)物安全C

7、冰柜使用與維護(hù)：

（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷

或停機(jī)。

（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做

好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的

溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維

修。

8、消毒柜使用與維護(hù)：

（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)

量，并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維

修。機(jī)器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù)：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私

用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，

應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)

重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分

散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒板應(yīng)先把

菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,

然后點(diǎn)火使用)。

（5）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把

廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（6）使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽

“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，

隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足），關(guān)閉時(shí)亦

先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

（7）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（8）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗

鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔

是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則

應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

五、員工就餐管理

1、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)中餐免費(fèi)、其他按正常行使

就餐制度。中餐補(bǔ)助每餐（2元）取消。

管理食堂管理制度篇31

市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)

的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原

料；分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。

2、成品（食物）存放實(shí)行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔

離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時(shí)帶上一次性手套;

不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。

3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”，即：一洗、二清、三消

毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定

質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理

發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持

清潔、無污垢。

7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè)，即：“防繩”、“防鼠”、“防

塵”、“防霉”C

8、有足夠的實(shí)物清洗池，做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清

洗，不得交叉使用；動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、

無污物，內(nèi)臟應(yīng)洗凈，蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡，反復(fù)清洗。

9、加強(qiáng)食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，

專人保管，負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。

管理食堂管理制度篇32

（一）、認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度.督促食堂工作人員規(guī)范操作.確

保師生就餐衛(wèi)生。

（二）、認(rèn)真督促制定每日菜譜并提前公布，做到菜譜有營養(yǎng)且品

種多樣。同時(shí)對(duì)每日盒保留樣24小時(shí)。

（三）、做好學(xué)生餐費(fèi)的收繳和統(tǒng)計(jì)工作。

（四）、經(jīng)常征求師生對(duì)就餐的意見。

（五）、完成總務(wù)主任交辦的其他工作。

管理食堂管理制度篇33

食堂分餐管理制度為應(yīng)對(duì)武漢近期爆發(fā)的新型冠狀病毒疫情，

巴塘縣教育局下發(fā)通知，明確我校開學(xué)時(shí)間推遲。病毒無情，人有

情。德達(dá)小學(xué)積極響應(yīng)并貫徹落實(shí)上級(jí)教育主管部門的通知精神，

結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際制定此工作制度。

一、本制度實(shí)施之日起，在同時(shí)執(zhí)行原《學(xué)校食品安全管理制

度》的同時(shí)，要求嚴(yán)格履行本制度相關(guān)要求。

二、由于疫情防控的要求，從學(xué)校開始集體就餐至疫情結(jié)束為

止，我校開始實(shí)施分餐制度。學(xué)生早、中、晚餐采用分班就餐的方

式，減少人員密切接觸，具體方式為：

1、食堂加工好安全營養(yǎng)的飯菜后，在經(jīng)過試嘗無問題后，食堂

炊事員根據(jù)班級(jí)人數(shù)，分配好各班坂菜；

2、由班主任前往食堂領(lǐng)取飯菜并帶到各班教室，并安排就餐；

3、各班就餐時(shí)，嚴(yán)禁學(xué)生面對(duì)面就餐，同時(shí)保持好座位間的距

離，盡量達(dá)到1米以上，人數(shù)較多的班級(jí)可以利用走廊空間。

4、盛飯菜、就餐、添飯菜時(shí)注意安全，防止碰撞、燙傷、擁擠、

踩踏等事件發(fā)生，班主任做好相應(yīng)的協(xié)調(diào)監(jiān)督工作。

5、學(xué)生就餐時(shí)，校行政人員每人負(fù)責(zé)一個(gè)班級(jí)和班主任一起作

為陪餐人員；

6、班主任及分管班級(jí)的行政人員，要協(xié)調(diào)好餐后的收尾工作，

做到干凈、有序。

管理食堂管理制度篇34

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要

環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)

生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量

不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用

餐者食欲。

五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆

等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握

火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生

習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著板菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、

耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接

沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，

不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成

第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得

隨意增減廚師。

粗加工管理制度

食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,

而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)

志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工

蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉