2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)歷年參考題庫(kù)含答案解析(5套典型考題)2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇1)【題干1】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增強(qiáng)飽腹感C.降低膽固醇D.預(yù)防便秘【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維的吸水膨脹可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A正確），通過(guò)改變腸道環(huán)境降低膽固醇（B正確），而預(yù)防便秘是其最直接的作用（C正確）。選項(xiàng)D“預(yù)防便秘”實(shí)為膳食纖維的核心功能，因此排除?！绢}干2】人體每日所需維生素C的安全攝入量上限是？【選項(xiàng)】A.200mgB.300mgC.500mgD.1000mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C的安全上限為每日2000mg，但根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)，推薦上限為300mg/天（B正確）。選項(xiàng)C（500mg）和D（1000mg）屬于超出安全范圍的高劑量值。【題干3】下列哪項(xiàng)食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.水煮蛋B.白米飯C.瘦豬肉D.玉米面【參考答案】C【詳細(xì)解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白需同時(shí)具備高氨基酸生物價(jià)和必需氨基酸齊全特性。瘦豬肉（C）的蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分達(dá)90以上，屬于完全蛋白；水煮蛋（A）氨基酸評(píng)分85，雖接近但非完全；白米飯（B）和玉米面（D）屬于不完全蛋白來(lái)源?！绢}干4】維生素B12主要存在于下列哪種食物？【選項(xiàng)】A.豆腐B.鵪鶉蛋C.牛肉D.南瓜【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中，其中肉類（C正確）含量最高，尤其牛肉（3.5μg/100g）。植物性食物中不含（A錯(cuò)誤），禽蛋（B）含量較低（0.6μg/100g）?！绢}干5】我國(guó)居民膳食指南建議每日烹調(diào)用油量不超過(guò)？【選項(xiàng)】A.25gB.30gC.50gD.75g【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確推薦每日烹調(diào)用油量25-30g（B正確），這是維持脂肪酸合理比例的關(guān)鍵數(shù)值。選項(xiàng)A（25g）為推薦下限，但題目未限定具體數(shù)值范圍?！绢}干6】長(zhǎng)期缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致以下哪種病癥？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.呃逆癥【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝異常，兒童期發(fā)生佝僂?。–正確），成人則為骨質(zhì)疏松。夜盲癥（A）是維生素A缺乏癥狀，腳氣病（B）為維生素B1缺乏，呃逆癥（D）與鎂元素相關(guān)?！绢}干7】下列哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損失最多？【選項(xiàng)】A.烤制B.清蒸C.燉煮D.炒制【參考答案】A【詳細(xì)解析】高溫干熱（烤制）會(huì)使維生素B族損失達(dá)40%-70%，遠(yuǎn)高于清蒸（15%-20%）和燉煮（10%-30%）。炒制（D）因油溫控制較佳，損失率約30%?！绢}干8】食品中抗氧化劑的主要作用不包括？【選項(xiàng)】A.防止氧化反應(yīng)B.提高保質(zhì)期C.生成有害物質(zhì)D.增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【參考答案】C【詳細(xì)解析】抗氧化劑（A正確）的核心作用是延緩食品氧化變質(zhì)（B正確），穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)成分（D正確）。選項(xiàng)C“生成有害物質(zhì)”與抗氧化劑功能相悖，正確答案為C?！绢}干9】我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供能比推薦值為？【選項(xiàng)】A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.25%-30%【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議蛋白質(zhì)供能比為15%-20%（B正確），這是維持肌肉功能和免疫健康的關(guān)鍵數(shù)值。選項(xiàng)D（25%-30%）屬于高蛋白飲食比例，適用于特定人群。【題干10】下列哪種食物屬于全谷物？【選項(xiàng)】A.香蕉B.糙米C.玉米D.白砂糖【參考答案】B【詳細(xì)解析】全谷物需完整保留胚芽和麩皮，糙米（B正確）滿足此條件，而玉米（C）通常加工為玉米面或黃玉米片。香蕉（A）屬水果，白砂糖（D）為精制糖制品?！绢}干11】人體每日所需鈣的推薦攝入量為？【選項(xiàng)】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，成年男性每日鈣推薦攝入量為800mg（A正確），女性為800mg（18-49歲）/1000mg（50+歲）。選項(xiàng)C（1200mg）適用于老年人或運(yùn)動(dòng)員群體?！绢}干12】下列哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項(xiàng)】A.維生素B12B.維生素DC.維生素AD.維生素E【參考答案】A【詳細(xì)解析】水溶性維生素包括B族和C，其中B12（A正確）是唯一含鈷的必需維生素。其他選項(xiàng)中維生素D（B）和E（D）屬脂溶性，維生素A（C）雖屬脂溶性但具有水溶性特點(diǎn)。【題干13】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的含義是？【選項(xiàng)】A.零含糖量B.每日每份≤0.5gC.每公斤含糖≤0.5gD.蔗糖≤5g/100g【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“無(wú)糖”指每100ml固體食品或液體食品中含糖量≤0.5g，且必須加注“不含有糖”（B正確）。選項(xiàng)C（每公斤≤0.5g）適用于固體預(yù)包裝食品的標(biāo)注方式不同?！绢}干14】下列哪種食材屬于高嘌呤食物？【選項(xiàng)】A.雞蛋B.胡蘿卜C.香菇D.玉米【參考答案】C【詳細(xì)解析】高嘌呤食物（≥150mg/100g）包括動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮和菌菇類，香菇（C正確）嘌呤含量達(dá)23.4mg/100g。其他選項(xiàng)中雞蛋（A）嘌呤＜50mg，蔬菜類（B、D）嘌呤均＜10mg?！绢}干15】我國(guó)缺鐵性貧血的主要人群是？【選項(xiàng)】A.嬰幼兒B.女性青少年C.孕產(chǎn)婦D.老年人【參考答案】B【詳細(xì)解析】女性青少年因月經(jīng)失血導(dǎo)致的鐵攝入不足，是我國(guó)缺鐵性貧血的主導(dǎo)人群（B正確）。孕產(chǎn)婦（C）因胎兒發(fā)育需求易出現(xiàn)隱性貧血，但診斷標(biāo)準(zhǔn)不同?！绢}干16】食品中添加防腐劑的主要目的是？【選項(xiàng)】A.改善口感B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.防止氧化【參考答案】B【詳細(xì)解析】防腐劑（B正確）的核心功能是抑制微生物生長(zhǎng)延長(zhǎng)保質(zhì)期，改善口感（A）屬于增味劑作用，抗氧化（D）需使用抗氧化劑。選項(xiàng)C（提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）與防腐劑功能無(wú)關(guān)?！绢}干17】下列哪種烹飪方法對(duì)維生素C保留效果最佳？【選項(xiàng)】A.水煮B.快炒C.香煎D.烤制【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C對(duì)熱敏感，水煮（A正確）的流失率僅15%-20%，快炒（B）因高溫短時(shí)間僅流失30%-40%。香煎（C）和烤制（D）因油炸和高溫導(dǎo)致流失率高達(dá)50%-70%?！绢}干18】我國(guó)居民平均每日膳食纖維攝入量為？【選項(xiàng)】A.15gB.25gC.35gD.50g【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，我國(guó)居民膳食纖維平均攝入量?jī)H為15g/天（A正確），推薦達(dá)到30g/天。選項(xiàng)C（35g）和D（50g）超過(guò)推薦上限?！绢}干19】下列哪種食材含有人體必需的9種氨基酸？【選項(xiàng)】A.燕麥B.牛肉C.玉米D.大豆【參考答案】B【詳細(xì)解析】完全蛋白需含全部9種必需氨基酸，牛肉（B正確）的氨基酸評(píng)分達(dá)100，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆（D）雖含必需氨基酸但屬于不完全蛋白，需搭配其他食物食用?！绢}干20】人體缺碘的主要癥狀不包括？【選項(xiàng)】A.甲狀腺腫大B.甲狀腺功能亢進(jìn)C.智力低下D.腹瀉【參考答案】D【詳細(xì)解析】缺碘（I-缺乏）典型癥狀包括甲狀腺腫大（A正確）、克汀?。ㄖ橇Φ拖翪正確）、甲狀腺功能亢進(jìn)（B正確）。腹瀉（D）與礦物質(zhì)缺乏無(wú)直接關(guān)聯(lián)，正確答案為D。2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇2)【題干1】中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成人每日食鹽攝入量不超過(guò)多少克？【選項(xiàng)】A.5B.10C.15D.20【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量不超過(guò)5克，過(guò)量攝入會(huì)增加高血壓等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B、C、D均超過(guò)推薦值，屬于錯(cuò)誤選項(xiàng)?！绢}干2】膳食纖維推薦成人每日攝入量為多少克？【選項(xiàng)】A.15-25B.20-30C.25-30D.30-40【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維推薦攝入量為25-30克/天，主要來(lái)源于全谷物、蔬菜、水果等，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。選項(xiàng)A、B數(shù)值偏低，D數(shù)值偏高。【題干3】腳氣病的主要原因是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12【參考答案】A【詳細(xì)解析】腳氣病（腳氣?。┦怯捎诰S生素B1（硫胺素）攝入不足或吸收障礙引發(fā)，典型癥狀包括周?chē)窠?jīng)炎和胃腸功能紊亂。其他選項(xiàng)均與對(duì)應(yīng)疾病無(wú)關(guān)?！绢}干4】缺鐵性貧血的主要預(yù)防措施是？【選項(xiàng)】A.增加動(dòng)物肝臟攝入B.補(bǔ)充維生素CC.控制精制糖攝入D.增加鈣制劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，尤其是植物性鐵的利用。選項(xiàng)A雖含鐵但吸收率低，選項(xiàng)C、D與缺鐵性貧血預(yù)防無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干5】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.大豆B.花生C.玉米D.牛奶【參考答案】D【詳細(xì)解析】牛奶是乳制品類優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，含必需氨基酸齊全且生物價(jià)高。選項(xiàng)A、B雖含植物蛋白但屬于不完全蛋白，選項(xiàng)C不含蛋白質(zhì)?！绢}干6】我國(guó)居民日均蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到多少種？【選項(xiàng)】A.1種B.3種C.5種D.7種【參考答案】C【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入5種以上蔬菜或水果，多樣化攝入以保障微量營(yíng)養(yǎng)素均衡。選項(xiàng)B、D數(shù)值不符，選項(xiàng)A明顯不足?！绢}干7】食品添加劑使用范圍依據(jù)的是？【選項(xiàng)】A.食品安全法B.GB2760C.膳食指南D.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確規(guī)定了各類食品中添加劑的種類和用量限制。選項(xiàng)A、C、D與食品添加劑法規(guī)無(wú)直接關(guān)聯(lián)。【題干8】下列哪種維生素可增強(qiáng)鈣的吸收？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素D（膽鈣化醇）是促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵物質(zhì)，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。其他選項(xiàng)與鈣代謝無(wú)關(guān)?！绢}干9】中國(guó)居民日均烹調(diào)用油推薦量為？【選項(xiàng)】A.15克B.25克C.30克D.50克【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每日烹調(diào)用油量不超過(guò)25克，過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A、C數(shù)值接近但標(biāo)準(zhǔn)不同?！绢}干10】以下哪種食物含硫胺素（維生素B1）最豐富？【選項(xiàng)】A.酵母B.花生C.瘦肉D.玉米【參考答案】A【詳細(xì)解析】干酵母中維生素B1含量最高，可達(dá)全谷物類食物的數(shù)倍。選項(xiàng)B、C雖含少量B1但非主要來(lái)源，選項(xiàng)D不含B1。【題干11】世界衛(wèi)生組織建議每日游離糖攝入量不應(yīng)超過(guò)多少克？【選項(xiàng)】A.50B.100C.150D.200【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO推薦每日游離糖攝入量不超過(guò)50克（約10茶匙），過(guò)多攝入與肥胖、糖尿病等代謝性疾病相關(guān)。選項(xiàng)B、C、D均超出安全范圍。【題干12】孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充？【選項(xiàng)】A.鈣B.鋅C.葉酸D.鐵【參考答案】C【詳細(xì)解析】葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，中國(guó)居民膳食指南建議孕前及孕早期每日補(bǔ)充400-800微克。選項(xiàng)A、B、D雖重要但非預(yù)防神經(jīng)管缺陷的核心?！绢}干13】成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（以60kg體重計(jì)）為？【選項(xiàng)】A.60克B.90克C.120克D.150克【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為每公斤體重0.8克，60kg者應(yīng)為48-72克，最接近選項(xiàng)B。【題干14】下列哪種礦物質(zhì)參與骨骼鈣化的過(guò)程？【選項(xiàng)】A.鋅B.錳C.鉀D.磷【參考答案】D【詳細(xì)解析】磷與鈣結(jié)合形成羥基磷灰石，是骨骼礦化的重要成分。選項(xiàng)A（鋅）、B（錳）與骨骼代謝無(wú)直接關(guān)聯(lián)，選項(xiàng)C（鉀）主要調(diào)節(jié)酸堿平衡?！绢}干15】我國(guó)居民日均鹽攝入量的現(xiàn)狀是？【選項(xiàng)】A.低于5克B.6-8克C.10-12克D.超過(guò)15克【參考答案】C【詳細(xì)解析】國(guó)家衛(wèi)健委監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)居民日均食鹽攝入量約為10-12克，高于推薦標(biāo)準(zhǔn)5克，是高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。【題干16】下列哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E【參考答案】C【詳細(xì)解析】水溶性維生素包括B族和維生素C，其中維生素B12（鈷胺素）需與intrinsicfactor結(jié)合才能吸收，缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。其他選項(xiàng)均為脂溶性維生素?！绢}干17】中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入的奶類及乳制品總量為？【選項(xiàng)】A.200克B.300克C.400克D.500克【參考答案】C【詳細(xì)解析】推薦成人每日攝入液態(tài)奶300-500克（約equivalent300克乳清蛋白），或相當(dāng)量的酸奶、奶酪等乳制品。選項(xiàng)A、B、D數(shù)值均不符合指南范圍?！绢}干18】缺硒地區(qū)人群應(yīng)特別注意補(bǔ)充哪種微量元素？【選項(xiàng)】A.鉀B.碘C.錳D.硒【參考答案】D【詳細(xì)解析】硒缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病等地方性疾病，世界衛(wèi)生組織建議每日硒攝入量至少50微克（約為我國(guó)推薦量的1/3）。其他選項(xiàng)為常見(jiàn)但非缺硒地區(qū)重點(diǎn)補(bǔ)充元素。【題干19】控制添加糖攝入的主要目的是預(yù)防？【選項(xiàng)】A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.2型糖尿病D.肝炎【參考答案】C【詳細(xì)解析】WHO指出，每日添加糖攝入超過(guò)50克（含糖飲料、甜點(diǎn)等）會(huì)增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A與鐵攝入相關(guān)，D與病毒感染相關(guān)。【題干20】?jī)和嗌倌赈}推薦攝入量（11-18歲）是多少毫克/天？【選項(xiàng)】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定，11-18歲青少年每日鈣推薦攝入量為1200毫克，超過(guò)成人推薦量（800毫克）。其他選項(xiàng)均不符合年齡分段標(biāo)準(zhǔn)。2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇3)【題干1】膳食纖維的最佳來(lái)源是以下哪種食物？【選項(xiàng)】A.精制米面B.全谷物C.深色蔬菜D.堅(jiān)果【參考答案】B【詳細(xì)解析】全谷物（如燕麥、糙米）保留了胚芽和麩皮，膳食纖維含量最高，其次是深色蔬菜和堅(jiān)果。精制米面經(jīng)過(guò)加工，膳食纖維被大量去除?！绢}干2】維生素A缺乏最可能導(dǎo)致以下哪種疾??？【選項(xiàng)】A.貧血B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜健康的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)夜盲癥。佝僂病與維生素D缺乏相關(guān)，壞血病由維生素C缺乏引起?！绢}干3】維生素D的主要天然來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物肝臟B.曬太陽(yáng)C.豆制品D.強(qiáng)化牛奶【參考答案】B【詳細(xì)解析】人體通過(guò)皮膚在紫外線照射下合成維生素D，動(dòng)物肝臟（A）和強(qiáng)化食品（D）是次要來(lái)源。豆制品（C）不含維生素D?！绢}干4】促進(jìn)鈣吸收的主要因素是？【選項(xiàng)】A.維生素CB.脂肪C.維生素DD.高纖維食物【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，同時(shí)需維生素K輔助鈣沉積于骨骼。維生素C雖有助于鐵吸收，但與鈣吸收無(wú)直接關(guān)聯(lián)。【題干5】維生素C缺乏的主要癥狀是？【選項(xiàng)】A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.潰瘍【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C參與膠原蛋白合成，缺乏會(huì)導(dǎo)致牙齦出血、傷口愈合延遲等壞血病癥狀。佝僂病與維生素D缺乏相關(guān)?！绢}干6】鐵和鋅的吸收抑制劑是？【選項(xiàng)】A.高纖維食物B.維生素CC.草酸D.硫化物【參考答案】A【詳細(xì)解析】植物性食物中的非血紅素鐵易受植酸（高纖維食物中的成分）抑制吸收；草酸（C）和硫化物（D）也影響礦物質(zhì)吸收，但鐵吸收抑制更顯著。【題干7】膳食纖維在腸道中的主要功能是？【選項(xiàng)】A.增加飽腹感B.調(diào)節(jié)腸道菌群C.促進(jìn)脂肪分解D.預(yù)防便秘【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維通過(guò)未被消化的部分為益生菌提供發(fā)酵底物，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。預(yù)防便秘（D）是其次要功能?！绢}干8】具有抗氧化作用的維生素不包括？【選項(xiàng)】A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.維生素B6【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素C和E是典型抗氧化維生素，可清除自由基。維生素A（視黃醇）在抗氧化中起間接作用，而維生素B6主要參與氨基酸代謝，無(wú)直接抗氧化功能?！绢}干9】長(zhǎng)期過(guò)量攝入哪種維生素易導(dǎo)致中毒？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A過(guò)量（尤其動(dòng)物來(lái)源）可致顱內(nèi)壓升高、頭痛、視力障礙等中毒癥狀。維生素D中毒罕見(jiàn)，需長(zhǎng)期超量攝入?！绢}干10】鈣吸收障礙最常與哪種疾病相關(guān)？【選項(xiàng)】A.貧血B.肝炎C.維生素D缺乏癥D.糖尿病【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素D缺乏導(dǎo)致腸道鈣吸收率降低（僅20%-30%），而充足日照和強(qiáng)化食品可改善此狀況?！绢}干11】碘缺乏病（IDD）最典型的癥狀是？【選項(xiàng)】A.智力低下B.心臟病C.皮膚病變D.甲狀腺腫大【參考答案】D【詳細(xì)解析】碘缺乏直接導(dǎo)致甲狀腺激素合成障礙，引發(fā)甲狀腺腫大（俗稱大脖子病）。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)克汀?。ˋ），但非最典型表現(xiàn)。【題干12】鋅缺乏的典型生長(zhǎng)表現(xiàn)是？【選項(xiàng)】A.皮膚病變B.毛發(fā)粗糙C.生長(zhǎng)遲緩D.夜盲癥【參考答案】C【詳細(xì)解析】鋅是多種酶的輔因子，參與DNA合成。其缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)速度下降、骨骼成熟延遲，嚴(yán)重者出現(xiàn)「小矮人癥」。【題干13】維生素B2缺乏導(dǎo)致的疾病是？【選項(xiàng)】A.壞血病B.腳氣病C.口角炎D.佝僂病【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B2（核黃素）缺乏可致口角炎（C）、唇炎，但腳氣病由維生素B1缺乏引起?？诮茄着cB2相關(guān)，但題目選項(xiàng)B為腳氣病，需注意區(qū)分。【題干14】食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求中，必須包含以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.生產(chǎn)許可證號(hào)B.配料表C.添加劑功能D.保質(zhì)期【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定食品添加劑必須標(biāo)明配料表和添加劑名稱表。生產(chǎn)許可證號(hào)（A）僅在預(yù)包裝食品中標(biāo)注，非添加劑標(biāo)識(shí)要求?！绢}干15】食品腐敗的主要微生物是？【選項(xiàng)】A.霉菌B.腐敗菌C.酵母D.細(xì)菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】腐敗菌（如假單胞菌、乳酸菌）是引起食物變質(zhì)的主要致病菌。霉菌（A）多導(dǎo)致發(fā)霉而非腐敗，酵母（C）用于發(fā)酵，非腐敗原因?！绢}干16】食品添加劑的標(biāo)識(shí)位置應(yīng)位于？【選項(xiàng)】A.包裝正面B.包裝側(cè)面C.包裝頂部或配料表、添加劑表之前D.包裝底部【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718要求食品添加劑名稱按添加量遞減順序在配料表和添加劑表之前標(biāo)注，通常位于包裝頂部?！绢}干17】食品保質(zhì)期表示方法正確的是？【選項(xiàng)】A.直接標(biāo)注「最佳食用期」B.僅標(biāo)注數(shù)字和符號(hào)C.標(biāo)注「保質(zhì)期X年」D.同時(shí)標(biāo)注「建議賞味期限」【參考答案】C【詳細(xì)解析】直接標(biāo)注「最佳食用期」（A）或「建議賞味期限」（D）不符合規(guī)范。保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)注為「生產(chǎn)日期+保質(zhì)期X年」或「見(jiàn)封口處標(biāo)簽」?！绢}干18】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須包含的內(nèi)容是？【選項(xiàng)】A.營(yíng)養(yǎng)素含量范圍B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%）【參考答案】D【詳細(xì)解析】NRV%是強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，表示食品中營(yíng)養(yǎng)素含量占參考值百分比。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（C）和聲稱內(nèi)容（B）為可選?！绢}干19】特殊膳食食品的標(biāo)識(shí)必須包含？【選項(xiàng)】A.商標(biāo)圖案B.配料表C.特殊膳食聲明D.生產(chǎn)日期【參考答案】C【詳細(xì)解析】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需明確標(biāo)注「特殊膳食聲明」，如「適用于糖尿病」等。配料表（B）和商標(biāo)（A）為通用要求。【題干20】食品安全五原則的第一位是？【選項(xiàng)】A.確保安全B.清潔C.無(wú)害B.可接受C.合理B.安全【參考答案】A【詳細(xì)解析】食品安全五原則為「從農(nóng)田到餐桌」全程控制，順序?yàn)椋呵鍧崱踩山邮堋侠怼踩?。但?biāo)準(zhǔn)表述為「A.確保安全B.清潔C.無(wú)害D.可接受E.合理」需注意選項(xiàng)表述差異。2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇4)【題干1】膳食纖維在人體腸道內(nèi)無(wú)法被消化酶分解，其主要生理作用不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；B.調(diào)節(jié)膽固醇代謝；C.增強(qiáng)飽腹感，輔助控制體重；D.合成維生素K。【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維的物理性作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A正確）和增加飽腹感（C正確），化學(xué)性作用涉及調(diào)節(jié)膽固醇代謝（B正確）。維生素K需由腸道菌群合成，但膳食纖維本身不參與合成（D錯(cuò)誤）?！绢}干2】維生素B12的主要食物來(lái)源不包括以下哪類食品？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物肝臟；B.魚(yú)類；C.大豆制品；D.乳制品?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】維生素B12是動(dòng)物性食品特有的營(yíng)養(yǎng)素，植物性食品（如大豆制品）中不含（C錯(cuò)誤）。魚(yú)類（B）、動(dòng)物肝臟（A）和乳制品（D）均為典型來(lái)源?！绢}干3】下列食物在常溫下儲(chǔ)存時(shí)間最短的是？【選項(xiàng)】A.胡蘿卜；B.西蘭花；C.蘋(píng)果；D.糙米?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】西蘭花富含維生素C和水分，常溫下易氧化和霉變（B正確）。胡蘿卜（A）耐儲(chǔ)存，蘋(píng)果（C）表皮保護(hù)性強(qiáng)，糙米（D）干燥狀態(tài)下保質(zhì)期較長(zhǎng)?！绢}干4】我國(guó)居民膳食指南建議每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在多少克以內(nèi)？【選項(xiàng)】A.25；B.30；C.40；D.50。【參考答案】B【詳細(xì)解析】2022版《中國(guó)居民膳食指南》明確建議每日烹調(diào)油25-30克（B正確），過(guò)量攝入增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A為舊版推薦量，C和D均超出安全范圍?！绢}干5】下列哪項(xiàng)是維生素C的主要生理功能？【選項(xiàng)】A.抗氧化；B.促進(jìn)鈣吸收；C.增強(qiáng)免疫力；D.調(diào)節(jié)血糖。【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C的抗氧化作用可保護(hù)細(xì)胞（A正確），但促進(jìn)鈣吸收需維生素D（B錯(cuò)誤），增強(qiáng)免疫力與鋅、蛋白質(zhì)相關(guān)（C錯(cuò)誤），調(diào)節(jié)血糖依賴維生素B族（D錯(cuò)誤）?！绢}干6】慢性腎病患者飲食控制中，應(yīng)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是？【選項(xiàng)】A.鈉；B.蛋白質(zhì)；C.磷；D.鉀?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需控制磷攝入（C正確），因?yàn)槟I臟排泄障礙易致礦物質(zhì)紊亂。鈉（A）主要針對(duì)高血壓，蛋白質(zhì)（B）需根據(jù)腎功能調(diào)整，鉀（D）在透析患者需限制?！绢}干7】下列哪項(xiàng)屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.谷氨酸；B.賴氨酸；C.維生素C；D.?；撬??！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】人體無(wú)法自身合成9種必需氨基酸（B正確），其中賴氨酸是谷物中缺乏的典型代表。谷氨酸（A）為非必需氨基酸，維生素C（C）為水溶性維生素，?；撬幔―）為半必需氨基酸?！绢}干8】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識(shí)的定義是每100克固體食品中脂肪含量？【選項(xiàng)】A.≤1克；B.≤3克；C.≤5克；D.≤10克。【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，“低脂”指每100克固體或液體食品脂肪含量≤3克（B正確），而≤1克為“極低脂”。選項(xiàng)C為“低鹽”的對(duì)照指標(biāo)，D為普通食品標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干9】下列哪種食物屬于全谷物？【選項(xiàng)】A.精白米；B.燕麥片；C.土豆；D.蘋(píng)果汁?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】全谷物指完整保留麩皮、胚芽和胚心的谷物（B正確），精白米（A）加工后僅保留胚乳。土豆（C）屬于塊莖類，蘋(píng)果汁（D）為加工品且纖維流失?！绢}干10】嬰幼兒添加輔食的起始月齡應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.3；B.6；C.9；D.12?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】我國(guó)推薦母乳喂養(yǎng)至6月齡后逐步添加輔食（B正確），過(guò)早（A）或過(guò)晚（C/D）均可能影響發(fā)育?！绢}干11】下列哪項(xiàng)是維生素C缺乏的主要癥狀？【選項(xiàng)】A.壞血?。籅.腳氣??；C.佝僂病；D.夜盲癥?！緟⒖即鸢浮緼【詳細(xì)解析】維生素C缺乏導(dǎo)致壞血?。ˋ正確），腳氣?。˙）為缺乏維生素B1，佝僂?。–）與維生素D相關(guān)，夜盲癥（D）見(jiàn)于維生素A缺乏?！绢}干12】食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是？【選項(xiàng)】A.提高食品口感；B.改善加工性能；C.補(bǔ)充天然營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失；D.增加成本利潤(rùn)?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（C正確）專門(mén)用于補(bǔ)充食品加工中流失的天然營(yíng)養(yǎng)素，選項(xiàng)A/B為常規(guī)加工目的，D屬商業(yè)考慮。【題干13】下列哪項(xiàng)是食物中易被氧化破壞的營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素B12；B.維生素C；C.維生素D；D.葉酸?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】維生素C（B正確）因結(jié)構(gòu)含烯二醇基團(tuán)，易被氧化為脫氫抗壞血酸。維生素B12（A）穩(wěn)定性高，維生素D（C）需紫外線照射合成，葉酸（D）熱穩(wěn)定性較好。【題干14】我國(guó)居民日均膳食鹽攝入量應(yīng)控制在？【選項(xiàng)】A.5克；B.6克；C.8克；D.10克?！緟⒖即鸢浮緼【詳細(xì)解析】2020版《中國(guó)居民膳食指南》建議每日鹽攝入量≤5克（A正確），超標(biāo)（B/D）與高血壓等疾病顯著相關(guān)。6克為WHO建議值，8克為舊版標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干15】下列哪項(xiàng)是益生菌的典型功能？【選項(xiàng)】A.分解膳食纖維；B.抑制有害菌生長(zhǎng)；C.合成維生素K；D.增強(qiáng)免疫力?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】益生菌（B正確）通過(guò)代謝產(chǎn)物（如短鏈脂肪酸）抑制病原菌，分解膳食纖維（A）需膳食纖維酶，維生素K（C）由腸道菌群合成，免疫力（D）是綜合作用結(jié)果。【題干16】下列哪項(xiàng)是預(yù)防缺鐵性貧血的關(guān)鍵措施？【選項(xiàng)】A.增加維生素C攝入；B.補(bǔ)充鐵劑；C.多曬太陽(yáng)；D.限制咖啡攝入?！緟⒖即鸢浮緼【詳細(xì)解析】維生素C（A正確）可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，鐵劑（B）用于重癥治療，曬太陽(yáng)（C）與維生素D相關(guān)，咖啡（D）僅影響草酸吸收?！绢}干17】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的定義是每100克或100毫升食品中含糖量？【選項(xiàng)】A.≤0.5克；B.≤1克；C.≤5克；D.≤10克?！緟⒖即鸢浮緼【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7101標(biāo)準(zhǔn)，“無(wú)糖”（A正確）指含糖量≤0.5克，≤1克為“低糖”，5克及以上為普通食品?！绢}干18】下列哪項(xiàng)是乳制品中鈣的主要存在形式？【選項(xiàng)】A.檸檬酸鈣；B.乳鈣；C.碳酸鈣；D.葡萄糖酸鈣?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】乳鈣（B正確）是動(dòng)物乳中天然存在形式，生物利用率高。檸檬酸鈣（A）多用于補(bǔ)充劑，碳酸鈣（C）和葡萄糖酸鈣（D）為人工提純形式?！绢}干19】我國(guó)居民日均蛋白質(zhì)推薦攝入量中，成年男性約為？【選項(xiàng)】A.65克；B.75克；C.85克；D.95克?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議成年男性每日蛋白質(zhì)攝入量75-85克（C正確），女性65-75克。選項(xiàng)A為女性下限，D超出安全范圍。【題干20】下列哪項(xiàng)是食品中天然存在的抗氧化劑？【選項(xiàng)】A.維生素C；B.苯甲酸鈉；C.二氧化硫；D.檸檬黃?！緟⒖即鸢浮緼【詳細(xì)解析】維生素C（A正確）是天然抗氧化劑，苯甲酸鈉（B）和二氧化硫（C）為防腐劑，檸檬黃（D）為著色劑。2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇5)【題干1】食物中天然存在的維生素主要來(lái)源于植物性食物，這一說(shuō)法是否正確？【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素在植物性食物中含量較高，但動(dòng)物性食物（如肝臟、魚(yú)類）也含有部分維生素（如維生素B12、維生素A）。題目表述存在以偏概全的誤區(qū)?！绢}干2】下列哪項(xiàng)屬于膳食纖維的功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)免疫力C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.催化食物消化【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維無(wú)法被人體消化酶分解，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和菌群平衡。A選項(xiàng)（鈣吸收受植酸影響）、D選項(xiàng)（消化酶作用范疇）均與膳食纖維無(wú)關(guān)，B選項(xiàng)（免疫力）為間接關(guān)聯(lián)?！绢}干3】長(zhǎng)期過(guò)量攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素易引發(fā)中毒？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.維生素CD.維生素A【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素A過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒（如夜盲癥加重、顱內(nèi)壓升高），而其他選項(xiàng)均為人體必需且不易中毒（如維生素C可隨尿液排出）。【題干4】世界衛(wèi)生組織推薦的每日鹽攝入量上限是多少克？【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO建議成人每日鹽攝入量不超過(guò)5克（約1茶匙），超過(guò)會(huì)顯著增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B（6克）為常見(jiàn)誤區(qū)，需注意單位換算?！绢}干5】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.玉米B.大豆C.香蕉D.混合谷物【參考答案】B【詳細(xì)解析】大豆蛋白含必需氨基酸種類齊全且比例合理，屬于完全蛋白。A選項(xiàng)（玉米）為植物蛋白但氨基酸不平衡，C選項(xiàng)（香蕉）主要含淀粉，D選項(xiàng)（混合谷物）為碳水化合物來(lái)源。【題干6】人體所需熱量主要來(lái)源于哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【參考答案】C【詳細(xì)解析】碳水化合物是供能物質(zhì)中的主要來(lái)源（每日需求約300-500克），占總能量50%-65%。蛋白質(zhì)供能占比約10%-15%，脂肪20%-35%?！绢}干7】慢性腎臟病患者應(yīng)限制攝入哪種礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈉C.鈣D.鋅【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病患者因排出能力下降易出現(xiàn)高鉀血癥，需嚴(yán)格限制鉀攝入（如避免香蕉、橙子等高鉀食物）。鈉、鈣限制主要針對(duì)高血壓患者?！绢}干8】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏的早期表現(xiàn)？【選項(xiàng)】A.慢性疲勞B.骨質(zhì)疏松C.皮膚干燥D.免疫力低下【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A缺乏早期表現(xiàn)為夜盲癥和皮膚干燥；B選項(xiàng)（骨質(zhì)疏松）多見(jiàn)于長(zhǎng)期鈣缺乏；D選項(xiàng)（免疫力低下）是多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏的共性表現(xiàn)?！绢}干9】食品添加劑中的防腐劑應(yīng)如何正確標(biāo)注？【選項(xiàng)】A.必須在配料表最后標(biāo)注B.可與其他成分混合標(biāo)注C.需明確標(biāo)注具體名稱D.僅標(biāo)注“防腐劑”即可【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760規(guī)定食品添加劑需標(biāo)明具體名稱（如苯甲酸鈉），不能僅標(biāo)注“防腐劑”。選項(xiàng)A（最后標(biāo)注）錯(cuò)誤，選項(xiàng)D（籠統(tǒng)標(biāo)注）違反法規(guī)?！绢}干10】哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“夜盲癥”？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A缺乏直接影響視網(wǎng)膜感光功能，導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥。B選項(xiàng)（維生素C）缺乏表現(xiàn)為壞血病，D選項(xiàng)（維生素D）缺乏與佝僂病相關(guān)?！绢}干11】下列哪項(xiàng)屬于礦物質(zhì)元素？【選項(xiàng)】A.葡萄糖B.鈣C.淀粉D.葡萄糖酸鈣【參考答案】B【詳細(xì)解析】礦物質(zhì)元素（如鈣、鐵）以離子形