2025年公共營養(yǎng)師考試題庫及答案(重點(diǎn)題)

一.單選題

1.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

E.磷脂

答案：D

2.維生素E中，以0的生物活性最高。

A.a-生育酚

B.生育酚

C.丫-生育酚

D.a-三烯生育酚

答案：A

3.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

答案：C

4.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。

A.每天進(jìn)食100g左右豬肉

B.每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C.每天補(bǔ)充大劑量魚肝油

D.每周補(bǔ)充1次紅黃色疏菜

答案：A

5.食物消化吸收的主要部位是()。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

答案：C

6.維生素A缺乏最常見的人群是()。

A.兒童

B.青壯年

C.孕婦

D.乳母

答案：A

7.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括0。

A.淋巴結(jié)

B.肝臟

C.骨髓

D脾

答案：B

8.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1-3

B.2-4

C.3-5

D.4-6

答案：D

9.以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是()。

A.鮮牛乳根本不能作為母乳替代品

B.鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品

C.新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳

D.從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

答案：C

10.大豆中能影響鋅.鈣.鎂.鐵被吸收利用的物質(zhì)是0。

A.水蘇糖

B.棉籽糖

C.植酸

D.硫代葡萄糖昔

答案：C

11.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為

Oo

A.鮮牛乳:水為2:1

B.鮮牛乳:水為1:2

C.鮮牛乳:水為1:1

D.鮮牛乳:水為2:3

E.鮮牛乳:水為3:2

答案：A

12.維生素A缺乏時(shí),可能出現(xiàn)的癥狀有()。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化

E.毛發(fā)紅康疹

答案：A

13.女,28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高

的食物尤其是()。

A.豬肝.瘦肉

B.牛奶.雞蛋

C.大豆及豆制品

D.蔬菜.水果

答案：A

14.不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()。

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)利用率

答案：D

15.開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。

A.營養(yǎng)信息傳播理論

B.營養(yǎng)信息收集理論

C.營養(yǎng)信息分布理論

D.營養(yǎng)信息匯總理論

答案：A

16.蛋白質(zhì)功效比值是()。

A.評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B.評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D.評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

答案：C

17.下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。

A.經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B.經(jīng)濟(jì)效益

C.營養(yǎng)改善的效果

D,增加食物生產(chǎn)

答案：A

18.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。

A.起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒

B.后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒

C.醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒

D.起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒

答案：D

19.UL的主要用途是()。

A.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.評估人群中攝入不足的比例

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能

答案：D

20.亞硝酸鈉屬于()。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

答案：D

21.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.糖尿病的發(fā)病率

D.高血脂的發(fā)生率

答案：B

22.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝人量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,

每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。

A.5

B.4

C.3

D.1

答案：D

23.健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面()。

A.解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為

B.模式的效度和可信度檢驗(yàn)

C.幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究

D.幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析

E.指導(dǎo)健康教育干預(yù)

答案：B

24.廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。

A.營養(yǎng)教育

B.社區(qū)動(dòng)員

C.營養(yǎng)咨詢

D.行為改變理論

E.營養(yǎng)信息傳播理論

答案：E

25.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。

A.葡萄糖

B.糖原

C.乳糖

D.半乳糖

答案：C

26.下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的()。

A.盡量采用多種多樣的食物

B.盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物

C.考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況

D.考慮宗教信仰因素

答案：B

27.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()0

A.1000mL

B.根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定

C.至少250mL

D.300-600mL

答案：D

28.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.碘

答案：C

29.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是0。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.膽固醇

答案：D

30.健康信念模式是運(yùn)用()解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A.社會學(xué)方法

B.社會認(rèn)識學(xué)方法

C.社會心理學(xué)方法

D.社會價(jià)值學(xué)方法

答案：C

31.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()0

A.固體食物,如肉.煮雞蛋.餅干等

B.半流質(zhì)食物,如蛋花湯

C.流質(zhì)食物,如果汁

D.豆?jié){

E.牛奶

答案：B

32.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：B

33.一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價(jià)和判斷能量的攝入是否

適宜。

A.體重

B.腰圍

C.皮褶厚度

D.胸圍

答案：A

34.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是0水平低落。

A.胰島素

B.黃體生成素

C.雌激素

D.激素

答案：C

35.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()。

A.泛酸

B.B-胡蘿卜素

C.維生素Bl

D.煙酸

答案：B

36.2歲至青春前期身高公式為()。

A.身高(cm);年齡X7+70

B.身高(cm)=年齡X6+70

C.身高(cm)=年齡X7+80

D.身高(cm);年齡X8+60

答案：A

37.下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。

A.經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B.經(jīng)濟(jì)效益

C.營養(yǎng)改善的效果

D.增加食物生產(chǎn)

答案：A

38.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此,青少年鈣的適

宜攝人量應(yīng)為()mg/日。

A.600

B.700

C.800

D.1000

答案：D

39.下列哪項(xiàng)是維生素Bl,亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。

A.暗適應(yīng)能力下降

B.多汗

C.睡著后易驚厥

D.疲乏無力和下肢倦怠

答案：B

40.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天8g

D.每天6g

答案：D

41.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素不包括Oo

A.鈣

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B6

答案：A

42.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()。

A,生物價(jià)

B.氨基酸評分

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)利用率

答案：B

43.乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣

病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素B2

D維生素B12

答案：B

44.罐頭食品保藏應(yīng)采用（）。

A.腌漬保藏

B.高溫殺菌法

C.巴氏消毒法

D.熏制法

答案：B

45.（）缺乏可引起異食癖。

A.碘

B.硒

C.鈣

D鋅

答案：D

46.食物消化吸收的主要部位是()。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

答案：C

47.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的Oo

A.確定優(yōu)先項(xiàng)目

B.確定干預(yù)目標(biāo)

C.制訂實(shí)施計(jì)劃

D.經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容

答案：D

48.()缺乏可引起傷口愈合不良。

A.維生素C

B.碘

C.維生素B1

D鐵

答案：A

49.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是0。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

答案：B

50.老年人膳食指南的內(nèi)容不包括()。

A.控制能量，控制體重

B.飲食清淡多樣,主食多粗糧，少鹽

C.每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D.動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果

E.每天慢跑,鍛煉心肺功能

答案：E

51.下列食物中含鋅量最高的是()。

A.胡蘿卜.西紅柿

B.畜禽肉類

C.牡蠣

D.肝蛋類

答案：C

52.信函調(diào)查的特點(diǎn)是()。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

C.15%

D.20%

答案：A

53.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織()。

A.減少增加

B.減少減少

C.增加減少

D.增加增加

答案：A

54.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

答案：D

55.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。

B.玉米

C.大豆及豆制品

D.面粉

答案：C

56.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8

答案：D

57.亞硝酸鈉屬于()。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

答案：D

58.如飲酒應(yīng)限量，〃限量〃是指()。

A.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10g

B.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17g

C.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g

D.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18g

答案：C

59.維生素A缺乏時(shí),可能出現(xiàn)的癥狀有()。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化

E.毛發(fā)紅康疹

答案：A

60.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A.棉子糖

B.果膠

C.纖維素

D.淀粉

答案：D

61.2歲以下要幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。

A.谷類及薯類

B.水果蔬菜類

C.母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D.肉類及谷類

答案：C

62.女,40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛.腹瀉等癥狀,可建議其食用()。

A.脫脂奶

B.煉乳

C.奶粉

D.酸奶

答案：D

63.維生素B2缺乏體征之一是()。

A.脂溢性皮炎

B.周圍神經(jīng)炎

C.〃三癥狀

D.牙齦疼痛出血

答案：A

64.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,下列描述錯(cuò)誤的是()。

A.營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜

B.含鈣較高且利用率也很高

C.其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用。

D.必需氨基酸比例符合人體需要

答案：C

65.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是()。

A.適量飲用奶

C.奶粉:水為1:7

D.奶粉:水為1:6

答案：B

66.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物不包括0。

A.牛肉

B.豆腐

C.雞蛋

D.番茄

答案：D

67.同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。

A.牛奶

B.豆腐

C.蝦皮

D.動(dòng)物肝臟

答案：A

68.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.器官

D.骨骼

答案：A

69.0-6個(gè)月嬰兒,脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。

A.25%-30%

B.30%-35%

C.40%-45%

D.45%-50%

答案：D

70.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是()。

A.適量飲用奶

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)的主要來源

C.糧谷類食物為主

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

71.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療(熱敷)

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜.水果

答案：A

72.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過

Ogo

A.25

B.30

C.35

D.50

答案：D

73.人體能量的主要食物來源是()。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

答案：A

74.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。

A.水分.酒精

B.蛋白質(zhì).脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A

75.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A.棉子糖

B.果膠

C.纖維素

D.淀粉

答案：D

76.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為()g。

A.25-40

B.35-50

C.45-60

D.55-70

答案：C

77.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。

A.米粉糊

B.蒸雞蛋

C.肉泥

D.豆制品

答案：A

78.乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

答案：D

79.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

答案：B

80.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。()血

型系統(tǒng)可分為A型.B型.AB型和。型。

A.RH血型系統(tǒng)

B.RY血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)

答案：A

81.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓

梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。

A.維生素C

B.鋅

C.碘

D.維生素D

答案：D

82.谷類主要提供的維生素是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1

答案：D

83.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。

A.〃知〃是知識，〃信〃是正確的信念，〃行〃指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)

答案：D

84.下列食物中含鐵量較多.吸收率最高的是()。

A.大米

B.黑豆

C.奶類

D.肉類

答案：D

85.下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()。

A.谷類蛋白中缺乏亮氨酸.異亮氨酸

B.維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

C.過分加工使維生素.脂肪丟失嚴(yán)重

D.谷類不是鐵的良好來源

答案：A

86.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭

氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。

A.乳鐵蛋白

B.抗體

C.補(bǔ)體

D.低聚糖

答案：D

87.分娩后的0天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：B

88.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。

A.200

B.300

C.400

D.500

答案：B

89.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓

梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。

A.維生素C

B.鋅

C.碘

D.維生素D

答案：D

90.茶多酚屬于()。

A.著色劑

B.酸味劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

答案：C

91.問卷調(diào)查的特點(diǎn)是()。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低

答案：A

92.大腸主要吸收()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

答案：C

93.哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()。

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進(jìn)子宮恢復(fù)

D.減少宮頸癌的發(fā)生

答案：D

94.青春期第二次體格突增男孩在0歲。

A.8-10

B.9-11

C.10-12

D.11-13

答案：D

95.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。

A.類黃酮

B.多酚類

C.皂昔類

D.植物凝血素

答案：D

96.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是()o

A.牛?羊.豬肉類

B.魚蛋類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

答案：D

97.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()o

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

答案：C

98.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織()。

A.減少增加

B.減少減少

C.增加減少

D.增加增加

答案：A

99.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收()。

A.谷類

B.新鮮柑橘類水果

C.大豆類

D.海產(chǎn)品

答案：B

100.鮮奶消毒常采用()。

A.腌漬保藏

B.高溫殺菌法

C.巴氏消毒法

D.熏制法

答案：C

101.地方性克汀病是()的缺乏引起的。

A.碘

B.硒

C.鈣

D鋅

答案：A

102.維生素E的主要食物來源是()。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

答案：A

103.人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。

A.80%

B.50%

C.90%

D.99%

答案：D

104.新生兒的胃容量為()mL。

A.20-25

B.25-30

C.25-50

D.30-50

答案：C

105.社區(qū)按功能可劃分為()。

A.企業(yè).事業(yè)單位.機(jī)關(guān).學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè).事業(yè)單位.派出所.學(xué)校和居民生活區(qū)

C.公司.服務(wù)機(jī)構(gòu).機(jī)關(guān).學(xué)校和居民生活區(qū)

D.執(zhí)法單位.事業(yè)單位.機(jī)關(guān).學(xué)校和居民生活區(qū)

答案：A

106.n-3系列脂肪酸是0分類。

A.按脂肪酸碳鏈長度

B.按脂肪飽和程度

C.按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.按第一個(gè)雙鍵的位置

答案：D

107.健康信念模式是運(yùn)用()解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A.社會學(xué)方法

B.社會認(rèn)識學(xué)方法

C.社會心理學(xué)方法

D.社會價(jià)值學(xué)方法

答案：C

108.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性,一般通過職業(yè)活動(dòng)的()

等不同予以體現(xiàn)。

A.服務(wù)對象

B.從業(yè)方式

C.工具

D.工資

答案：D

109.下列哪項(xiàng)屬于社會主義道德的基本規(guī)范()。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.規(guī)范性

D.社會性

答案：A

110.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括()。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展

答案：C

in.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的0進(jìn)行要

求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)責(zé)任

C.專業(yè)技術(shù)勝任能力

D.與同行.社會關(guān)系

答案：B

H2.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會性工作類別。

A.主要生活來源

B.主要社會貢獻(xiàn)

C.工資

D.主要工作

答案：A

H3.建議小華進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室生化檢測時(shí)，應(yīng)首選()。

A.尿碘的檢測

B.血清甲狀腺素的檢測

C.血清中碘的測定

D.白細(xì)胞中碘的測定

E.紅細(xì)胞中碘的測定

答案：A

114.〃一個(gè)好漢三個(gè)幫,一個(gè)籬笆三個(gè)樁〃說明了()。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實(shí)守信是為人之本

答案：B

115.2歲以下要幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。

A.谷類及薯類

B.水果蔬菜類

C.母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D.肉類及谷類

答案：C

H6.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。

A.腌漬保藏

B.高溫殺菌法

C.巴氏消毒法

D.熏制法

答案：B

H7.平衡膳食寶塔共分()層。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

118.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。

A.蛋白酶抑制劑

B.抗生物素

C.植酸

D.B-硫代葡萄糖昔

答案：D

119.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.半乳糖

D.糖原

答案：D

120.下列哪個(gè)屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營養(yǎng)分析()0

A.考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度

B.對項(xiàng)目背景的描述

C.對實(shí)施可行性的評估

D.經(jīng)費(fèi)預(yù)算

答案：A

121.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法錯(cuò)誤的是()0

A.詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量

B.定期進(jìn)行營養(yǎng)評估

C.每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查

D.幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)

答案：D

122.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括()。

A.生長發(fā)育快,鐵需要量大

B.地方性甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.佝僂病

E.骨質(zhì)疏松癥

答案：A

123.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在()方面。

A.大學(xué)生營養(yǎng)教育

B.中學(xué)生營養(yǎng)教育

C.小學(xué)生營養(yǎng)教育

D.幼兒園兒童和家長的教育

答案：D

124.給幼兒添加輔食,下列方法錯(cuò)誤的是()。

A.最先添加魚泥,然后添加蛋黃

B.最先添加米糊,然后是麥粉糊

C.7-9個(gè)月開始,可以吃稀粥.爛飯和全蛋

D.一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物

答案：A

125.()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。

A.診所

B.居委會

C.社區(qū)

D.家庭

答案：C

126.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，這兩種脂肪

酸是0。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.必需脂肪酸

答案：A

127.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于()。

A.奶類及其制品

B.谷類

C.豆類

D.魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品

答案：B

128.一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價(jià)和判斷能量的攝入是

否適宜。

A.體重

B.腰圍

C.皮褶厚度

D.胸圍

答案：A

129.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是()。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可清潔和保護(hù)口腔

C.唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解

答案：D

130.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

答案：D

131.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

答案：D

132.下列屬于非政府組織的是()。

A.團(tuán)委

B.婦聯(lián)

C.派出所

D.工商所

答案：B

133.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂

白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價(jià)是()。

A.正確

B.不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色

C.不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

D.不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

答案：D

134.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

答案：A

135.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。

A.傳統(tǒng)性明確

B.人口數(shù)量無限制

C.可統(tǒng)計(jì)

D.有代表性

答案：D

136.單向交流的過程為()。

A.來源一加工一信息一渠道一解碼一受者

B.來源一加工一信息一解碼一渠道一受者

C.來源一加工一解碼一渠道f信息一受者

D.來源一解碼一加工一渠道信息一受者

答案：A

137.以下說法中不正確的是()。

A.大豆富含蛋白質(zhì)

B.大豆富含不飽和脂肪酸

C.大豆富含磷脂

D.大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案：D

138.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外液

C.骨骼和軟組織

答案：A

139.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏.食欲下降.腹

痛.腹瀉.肝臟腫大.皮膚瘙癢.毛發(fā)脫落.骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能

性最大()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：A

140.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()。

A.現(xiàn)狀調(diào)查.確定項(xiàng)目目標(biāo).制訂計(jì)劃.執(zhí)行計(jì)劃.匯報(bào)效果

B.現(xiàn)狀調(diào)查.確定項(xiàng)目目標(biāo).制訂計(jì)劃.執(zhí)行計(jì)劃.評價(jià)效果

C.性別調(diào)查.確定項(xiàng)目目標(biāo).制訂計(jì)劃.執(zhí)行計(jì)劃.匯報(bào)效果

D.人口調(diào)查.確定項(xiàng)目目標(biāo).制訂計(jì)劃.執(zhí)行計(jì)劃.評價(jià)效果

答案：B

141.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長。

A.16-18

B.18-20

C.19-21

D.20-22

答案：D

142.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的

健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或

項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.宣教傳播

C.平面?zhèn)鞑?/p>

D.信息傳播

答案：D

143.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。

A.15%

B.20%

C.25%

D.30%

答案：C

144.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

B.人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

145.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

答案：B

146.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。

A.胰島素

B.黃體生成素

C.雌激素

D.激素

答案：C

147.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)()。

A.富含植物性食物,食物新鮮程度高

B.橄欖油占食用油的比例高

C.每天食用適量的奶酪和酸奶

D.吃大量的紅肉

答案：D

148.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，下列描述錯(cuò)誤的是

Oo

A.營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜

B.含鈣較高且利用率也很高

C.其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用。

D.必需氨基酸比例符合人體需要

答案：C

149.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()。

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預(yù)

D.營養(yǎng)預(yù)測

E.營養(yǎng)教育

答案：A

150.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進(jìn)胃液分泌

答案：A

151.合成1000mL乳計(jì),需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

答案：C

152.下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是()。

A.增加戶外活動(dòng)，多曬太陽

B.提倡母乳喂養(yǎng)

C.多吃富含鈣食物

D.長期大量服用維生素D制劑

答案：D

153.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法錯(cuò)誤的是()。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C.鈣的適宜攝入量與成人相等

D.此時(shí)碘缺乏易引起克汀病

答案：D

二.多項(xiàng)選擇題

1.肉類食品在冷凍儲藏中可發(fā)生哪些變化()。

A.變色

B.蛋白質(zhì)變性

C.自溶

D.脂肪氧化

答案：ABD

2.對肉.魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。

A.蛋白質(zhì)含量10%-20%

B.生物學(xué)價(jià)值高

C.含人體需要的各類必需氨基酸

D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

答案：ABCD

3.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.雞肉蛋白

D.魚肉蛋白

答案：BCD

4.水的生理功能有0。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

B.參與人體內(nèi)新陳代謝

C.調(diào)節(jié)人體體溫

D.潤滑作用

答案：ABCD

5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。

A.母乳中的營養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低感染性疾病的發(fā)病

D.預(yù)防成年慢性病

答案：ABCD

6.()為能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.肉類

B.薯類

C.糧谷類

D.奶類

答案：BC

7.肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。

A.可可油

B.牛油

C.乙醇

D蜜餞

答案：ABCD

8.農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有0。

A.佝僂病

B.缺鐵性貧血

C.維生素A缺乏

D.夜盲癥

答案：ABCD

9.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A.含量較高

B.營養(yǎng)價(jià)值很低

C.人體吸收率較高

D.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答案:AD

10.乳母最主要的生理特征有()。

A.補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D.分泌乳汁,哺育嬰兒

答案：ABCD

n.社區(qū)居民的健康資料包括0。

A.不同年齡人群的身高

B.不同年齡人群的體重

C.疾病發(fā)生率

D.死亡率,死亡原因

答案：ABCD

12.骨質(zhì)的組成包括()。

A.有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)

B.骨膠原

C.黏多糖

D.碳酸鈣,磷酸鈣

答案：ABCD

13.深綠色葉菜富含()。

A.葉酸

B.胡蘿卜素

C.維生素C

D.蛋白質(zhì)

答案：ABC

14.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括0。

A.活化維生素D的功能下降時(shí)0m

B.食量減少

C.缺乏日照

D.體力活動(dòng)減少

答案：ABCD

15.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括0。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動(dòng)物脂肪

D低鹽

答案：ABC

16.高血壓.高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括()。

A.控制能量，控制體重

B.高纖維.高營養(yǎng).低鹽膳食

C.增加大豆類食品的攝入

D.控制脂肪和奶類的攝入量

答案：ABCD

17.屬于人體必需脂肪酸的為()。

A.y-亞麻酸

B.a-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA

答案：BC

18.目前運(yùn)用較多的行為理論有()。

A.計(jì)劃行為理論

B.統(tǒng)籌行為理論

C.健康信念模式

D.知信行理論模式

答案：ACD

19.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有Oo

A.維生素A和維生素B族

B.維生素C和維生素D

C.鈣和維生素D

D.維生素A.維生素E和水溶性維生素

答案:AD

20.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。

A.母乳中的營養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低感染性疾病的發(fā)病

D.預(yù)防成年慢性病

答案：ABCD

21.()為膳食中鐵的良好來源。

A.動(dòng)物肝臟

B.蛋黃

C.動(dòng)物血

D.菠菜

答案：AC

22.糖尿病的預(yù)防包括()。

A.防止肥胖，保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒

B.少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等

C.多運(yùn)動(dòng).常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減

D.減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張

答案：ABCD

23.下列豆制品中，含量比原料中維生素B2較高的是()。

A.豆豉

B.水豆腐

C.黃醬

D.豆芽

答案：ABC

24.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作

C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測.干預(yù)和評價(jià)

D.社區(qū)營養(yǎng)改善

答案：ACD

25.使血膽固醇升高的有()。

A.豆蔻酸

B.亞麻酸

C.月桂酸

D.棕相酸

答案：ACD

26.目前運(yùn)用較多的行為理論有()。

A.計(jì)劃行為理論

B.統(tǒng)籌行為理論

C.健康信念模式

D.知信行理論模式

答案：ACD

27.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動(dòng)物脂肪

D.低鹽

答案：ABC

28.甲狀腺的生理作用有()。

A.促進(jìn)生長發(fā)育

B.促進(jìn)脂肪.蛋白質(zhì).糖代謝

C.維持神經(jīng)興奮

D.降低心律

答案：ABC

29.肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。

A.可可油

B.牛油

C.乙醇

D蜜餞

答案：ABCD

30.不溶性膳食纖維包括()。

A.纖維素

B.甘露醇

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

答案：ACD

31.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有()。

A.維生素A和維生素B族

B.維生素C和維生素D

C.鈣和維生素D

D.維生素A維生素E和水溶性維生素

答案:AD

32.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,

應(yīng)用時(shí)要根據(jù)()進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

A.年齡

B.性別

C.身高和體重

D.季節(jié)

答案：ABCD

33.泌乳量受多方面的影響,這些因素包括()。

A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C.環(huán)境，心理

D.營養(yǎng)狀況

答案：ABCD

34.屬于人體必需脂肪酸的為()。

A.y-亞麻酸

B.a-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA

答案：BC

35.()不利于鈣的消化與吸收。

A.檸檬酸

B.草酸

C.單寧

D.植酸

答案：BCD

36.高血壓.高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括()。

A.控制能量,控制體重

B.高纖維.高營養(yǎng).低鹽膳食

C.增加大豆類食品的攝入

D.控制脂肪和奶類的攝入量

答案:ABCD

37.對肉.魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。

A.蛋白質(zhì)含量10%-20%

B.生物學(xué)價(jià)值高

C.含人體需要的各類必需氨基酸

D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

答案：ABCD

38.青春期生長發(fā)育的特點(diǎn)為()。

A.體格生長突增

B.到骨骼完全融合

C.性發(fā)育逐漸成熟

D.第二性征迅速發(fā)育

答案：ABCD

39.哪些食物血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量多食用Oo

A.大米.精粉面條

B.土豆(馬鈴薯).芋頭

C.黃豆.蓮子.綠豆

D.燕麥片.燕麥.美國大杏仁

答案：CD

40.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì)，對()的細(xì)菌有很好的殺滅

或抑制作用。

A.口腔

B.呼吸道內(nèi)

C.皮膚上

D.腸道內(nèi)

答案：ABCD

41.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。

A.碳水化合物

B.礦物質(zhì)

C.有機(jī)酸

D.芳香物質(zhì)

答案：ABCD

42.糖尿病的預(yù)防包括()。

A.防止肥胖，保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒

B.少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等

C.多運(yùn)動(dòng).常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減

D.減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張

答案：ABCD

43.膳食纖維包含()。

A.半纖維素

B.果膠

C.樹膠

D.纖維素

答案：ABCD

44.傳播的特點(diǎn)包括()。

A.社會性

B.普遍性

C.互動(dòng)性

D.共享性

答案：ABCD

45.()缺乏可引起營養(yǎng)性貧血。

A鐵

B.蛋白質(zhì)

C.葉酸

D.銅

答案：ABCD

46.泌乳量受多方面的影響,這些因素包括()。

A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C.環(huán)境，心理

D.營養(yǎng)狀況

答案：ABCD

47.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,

應(yīng)用時(shí)要根據(jù)()進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

A.年齡

B.性別

C.身高和體重

D.季節(jié)

答案：ABCD

48.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。

A.碳水化合物

B.礦物質(zhì)

C.有機(jī)酸

D.芳香物質(zhì)

答案:ABCD

49.哪些食物血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量多食用()。

A.大米.精粉面條

B.土豆(馬鈴薯).芋頭

C.黃豆.蓮子.綠豆

D.燕麥片.燕麥.美國大杏仁

答案：CD

50.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有()。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.易消化吸收

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

答案：ABCD

51.老年人生理特點(diǎn)是()。

A.老年人代謝特點(diǎn)是合成代謝降低,分解代謝增高

B.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少,而脂肪組織增加

C.老年人基礎(chǔ)代謝降低

D.消化系統(tǒng)功能減退

答案：ABCD

52.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì)，對()的細(xì)菌有很好的殺滅

或抑制作用。

A.口腔

B.呼吸道內(nèi)

C.皮膚上

D.腸道內(nèi)

答案：ABCD

53.維生素D的較好食物來源有()。

A.牛奶

B.蛋黃

C.肝臟

D.海魚

答案：BCD

54.維生素Bl在。環(huán)境中不穩(wěn)定。

A.堿性

B.酸性

C.[Wj溫

D.有亞硫酸鹽

答案：ABD

55.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作

C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測.干預(yù)和評價(jià)

D.社區(qū)營養(yǎng)改善

答案：ACD

56.青春期生長發(fā)育的特點(diǎn)為()。

A.體格生長突增

B.到骨骼完全融合

C.性發(fā)育逐漸成熟

D.第二性征迅速發(fā)育

答案：ABCD

57.使血膽固醇升高的有()。

A.豆蔻酸

B.亞麻酸

C.月桂酸

D.棕桐酸

答案：ACD

58.腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用()。

A.雞蛋湯

B.麥乳精

C.牛奶

D.豆?jié){

答案：BCD

59.()為能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.肉類

B.薯類

C.糧谷類

D.奶類

答案：BC

60.乳母最主要的生理特征有()。

A.補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D.分泌乳汁,哺育嬰兒

答案：ABCD

61.屬于油脂類的堅(jiān)果包括0。

A.榛子

B.腰果

C.杏仁

D.葵花籽

答案：ABCD

62.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()。

A.膳食鉀

B.膳食鈣

C.鎂

D鐵

答案：ABC

63.不溶性膳食纖維包括()。

A.纖維素

B.甘露醇

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

答案：ACD

64.膳食纖維的生理功能有()。

A.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

B.預(yù)防膽結(jié)石形成

C.促進(jìn)結(jié)腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌

D.防止能量過剩和肥胖

答案：ABCD

65.腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用()。

A.雞蛋湯

B.麥乳精

C.牛奶

D.豆?jié){

答案：BCD

66.()不利于鈣的消化與吸收。

A.檸檬酸

B.草酸

C.單寧

D.植酸

答案：BCD

67.下列豆制品中，含量比原料中維生素B2較高的是()o

A.豆豉

B.水豆腐

C.黃醬

D豆芽

答案：ABC

68.谷類中的B族維生素主要集中在()。

A.谷皮

B.糊粉層

C.谷胚

D胚

答案：BC

69.動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有()。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.糖尿病

答案：ABCD

70.甲狀腺的生理作用有()。

A.促進(jìn)生長發(fā)育

B.促進(jìn)脂肪.蛋白質(zhì).糖代謝

C.維持神經(jīng)興奮

D.降低心律

答案：ABC

71.衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括()。

A.衛(wèi)生教育

B.健康教育

C.醫(yī)療改革

D.健康促進(jìn)

答案:BD

72.烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生()。

A.氧化反應(yīng)

B.咸度增加

C.色澤變暗

D.水分減少

答案：ABCD

73.()為膳食中鐵的良好來源。

A.動(dòng)物肝臟

B.蛋黃

C.動(dòng)物血

D.菠菜

答案：AC

74.關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn),正確的是()。

A.青春期第二次體格突增女孩在9-11歲

B.青春期第二次體格突增男孩在n-13歲

C.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在17-18歲身高停止增長

D.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩約在20-22歲身高停止增長

E.青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時(shí)間也比男孩長

答案：ABCD

三.名詞解釋

1.膽汁腸肝循環(huán)一各種動(dòng)物吸收的膽汁，經(jīng)門脈血到肝臟再分泌重新

進(jìn)入十二指腸，形成膽汁腸肝循環(huán)。

2.必需脂肪酸的概念一凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給，或能通

過體內(nèi)特定先體物形成，對機(jī)體正常機(jī)能和健康具有保護(hù)作用的3脂

肪酸稱為必需脂肪酸。

3.尿能一是尿中有機(jī)物所含的總能，主要來自于蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，

如尿素.尿酸.肌醉等。

4.消化道氣體能一來自動(dòng)物消化道微生物發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，主要是甲

烷。微生物發(fā)酵產(chǎn)氣的同時(shí)，也產(chǎn)生部分熱能，在冷環(huán)境條件下，具

有參與維持體溫的作用。

5.凈能（NetEnergy,縮寫為NE）一是飼料中用于動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)

產(chǎn)品的能量，即飼料的代謝能扣去飼料在體內(nèi)的熱增耗

（heatincrement,縮寫為HI）后剩余的那部分能量。

6.食后體增熱HI一過去又稱為特殊動(dòng)力作用或食后體增熱，是指絕

食動(dòng)物在采食飼料后短時(shí)間內(nèi)，體內(nèi)產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分

熱能。熱增耗以熱的形式散失。

7.能量凈效率（netefficiency）一指產(chǎn)品能量與攝入飼料中扣除用

于維持需要后的有效能（指消化能或代謝能）的比例。

8.必需礦物元素一必須由外界供給，當(dāng)外界供給不足，不僅影響生長

或生產(chǎn)，而且引起動(dòng)物體內(nèi)代謝異常.生化指標(biāo)變化和缺乏癥。在缺

乏某種礦物元素的飼糧中補(bǔ)充該元素，相應(yīng)的缺乏癥會減輕或消失。

9.可利用磷一可利用磷（有效磷）=無機(jī)磷+30%植酸磷

10.〃草痙攣〃一產(chǎn)奶母牛在采食大量生長旺盛的青草后出現(xiàn)〃草痙攣〃,

表現(xiàn)為：神經(jīng)過敏，肌肉發(fā)抖，呼吸弱，心跳過速，抽搐和死亡。

H.維生素一是一類動(dòng)物代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合

物，體內(nèi)一般不能合成，必須由飼糧提供，或者提供其先體物。

12.體內(nèi)(invivo)消化實(shí)驗(yàn)一用動(dòng)物測定飼料養(yǎng)分經(jīng)過其消化道后

的消化率常稱體內(nèi)(invivo)消化實(shí)驗(yàn)。

13.外源指示劑法一預(yù)備實(shí)驗(yàn)期開始將Cr2O3加入飼糧中混勻飼喂。

指示劑法除每日只收集部分糞樣外。糞的干濕對計(jì)算無影響，但Cr2O3

和營養(yǎng)物質(zhì)含量必須來自同一糞樣。

14.內(nèi)源指示劑法―內(nèi)源指示劑法是指用飼糧或飼料自身所含的不可

消化.吸收的物質(zhì)作指示劑，如鹽酸不溶灰分。

15.〃尼龍袋法〃一是將被測飼料裝入一特制尼龍袋，經(jīng)瘤胃屢管放入

瘤胃中，48h后取出，沖洗干凈，烘干稱重，與放前的飼料蛋白質(zhì)含

量相比，差值即為飼料可降解蛋白質(zhì)量。

16.離體消化實(shí)驗(yàn)一指模擬消化道的環(huán)境，在體外(實(shí)驗(yàn)室內(nèi))進(jìn)行

飼料的消化(incubation)。

17.平衡實(shí)驗(yàn)一研究營養(yǎng)物質(zhì)食入量與排泄.沉積或產(chǎn)品間的數(shù)量平

衡關(guān)系的實(shí)驗(yàn)稱平衡實(shí)驗(yàn)

18.氮平衡實(shí)驗(yàn)一主要用于研究動(dòng)物蛋白的需要.飼料蛋白質(zhì)的利用

率以及飼料或飼糧蛋白質(zhì)量的比較。食入上糞N+尿N+(毛發(fā).皮屑.

分泌N)+體內(nèi)沉積N分解N

19.碳平衡實(shí)驗(yàn)一食入?=糞C+尿C+C02+CH4土體內(nèi)沉積分解C

20.能量平衡實(shí)驗(yàn)—用于研究機(jī)體能量代謝過程中的數(shù)量關(guān)系，從而

確定動(dòng)物對能量的需要和飼料或飼糧能量的利用率。

21.對照(對比)實(shí)驗(yàn)一考察某一營養(yǎng)因素或非營養(yǎng)因素對動(dòng)物是否

有影響，就可采用對照實(shí)驗(yàn)。將所有動(dòng)物按隨機(jī)原則分成兩組，一組

為對照，喂基礎(chǔ)飼糧(baseddiet),另一組為處理組(基礎(chǔ)飼糧加被

考察的因子)

22.配對實(shí)驗(yàn)一為了使對照組和處理組的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物盡量一致，常選擇

各方面條件相同的動(dòng)物，雙雙配成對，再將每對動(dòng)物隨機(jī)分到處理組

和對照組，更確切地講是互為對照。動(dòng)物起始體重.血緣難一致時(shí)，

也可按體重或血緣配對。

23.單向分類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一與對照實(shí)驗(yàn)和配對實(shí)驗(yàn)相比，單向分類實(shí)驗(yàn)

一般不設(shè)對照組，而是設(shè)多個(gè)處理組。

24.隨機(jī)化完全區(qū)組設(shè)計(jì)一為了考察不同養(yǎng)殖環(huán)境.水質(zhì)等間否會給

實(shí)驗(yàn)帶來了影響，就可把三個(gè)養(yǎng)豬場看成三個(gè)區(qū)組，采用隨機(jī)化完全

區(qū)組設(shè)計(jì)

25.復(fù)因子實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)一在營養(yǎng)研究中，往往在研究某種營養(yǎng)物質(zhì)的

需要量的同時(shí)，又想確定另一種或二種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量或適宜比例,

就需要采用復(fù)因子設(shè)計(jì)。在生長實(shí)驗(yàn)中超過三個(gè)因素以上的復(fù)因子實(shí)

驗(yàn)是和很少的?？疾斓囊蜃佑啵私y(tǒng)計(jì)分析麻煩，結(jié)果也不一定

理想。

26.任食(adlibitum)一是指動(dòng)物自由接觸飼料，任意采食或自由采

食。

27.限食(controlledfeeding)一則是對動(dòng)物的采食進(jìn)行一定的限制。

28.純合飼糧一是指配制飼糧時(shí)不用天然飼料，所有成分都是由純的

營養(yǎng)素組成，如合成氨基酸.純化的淀粉.葡萄糖或蔗糖等。這樣易于

配制除被考察的營養(yǎng)因子外，其他營養(yǎng)物質(zhì)都適量的實(shí)驗(yàn)飼糧。

29.比較屠宰實(shí)驗(yàn)一為進(jìn)一步了解動(dòng)物機(jī)體成分的變化和評定胴體品

質(zhì).必須屠宰動(dòng)物，以比較實(shí)驗(yàn)組與對照組的差異，故稱為比較屠宰

實(shí)驗(yàn)

30.飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（feedingstandard）--是根據(jù)大量飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和動(dòng)物

生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對各種特定動(dòng)物所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)的定額作

出的規(guī)定，這種系統(tǒng)的營養(yǎng)定額及有關(guān)資料統(tǒng)稱為飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。即特定

動(dòng)物系統(tǒng)成套的營養(yǎng)定額就是飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，簡稱〃標(biāo)準(zhǔn)〃。

31.營養(yǎng)需要（nutrientrequirements也稱營養(yǎng)需要量）一是指動(dòng)物

在最適宜的環(huán)境條件下，正常.健康生長或達(dá)到理想生產(chǎn)成績對各種

營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量的最低要求。簡稱〃需要〃。營養(yǎng)需要量是一個(gè)群

體平均值，不包括一切可能增加需要量而設(shè)定的保險(xiǎn)系數(shù)。

32.維持一動(dòng)物營養(yǎng)中，維持是指動(dòng)物生存過程中的一種基本狀態(tài)，

在這種狀態(tài)下，成年動(dòng)物或非生產(chǎn)動(dòng)物保持體重不變，體內(nèi)營養(yǎng)素的

種類和數(shù)量保持恒定，分解代謝和合成代謝過程處于動(dòng)態(tài)平衡。

33.維持需要一維持需要是指動(dòng)物在維持狀態(tài)下對能量和其他營養(yǎng)素

的需要。

34.基礎(chǔ)代謝一指健康正常的動(dòng)物在適溫環(huán)境條件下，處于空腹.絕對

安靜及放松狀態(tài)時(shí)，維持自身生存所必需的最低限度的能量代謝。

35.絕食代謝一動(dòng)物絕食到了一定時(shí)間，達(dá)到空腹條件時(shí)所測得的能

量代謝叫絕食代謝。

36.內(nèi)源尿氮（EUN）—EUN是指動(dòng)物在維持生存過程中，必要的最低

限度體蛋白質(zhì)凈分解代謝經(jīng)尿中排出的氮。

37.半必需氨基酸一是指在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸

的氨基酸。半胱氨酸或胱氨酸.酪氨酸以及絲氨酸，在體內(nèi)可分別由

蛋氨酸.苯丙氨酸和甘氨酸轉(zhuǎn)化而來。相反動(dòng)物對蛋氨酸和苯丙氨酸

的特定需要卻不能由半胱氨酸或胱氨酸及酪氨酸滿足。

38.非必需氨基酸一是指可不由飼糧提供，動(dòng)物體內(nèi)的合成完全可以

滿足需要的氨基酸。并不是指動(dòng)物在生長和維持生命的過程中不需要

這些氨基酸。

39.限制性氨基酸一是指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物

所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨

基酸的不足，限制了動(dòng)物對其他必需和非必需氨基酸的利用。比值最

低的稱第一限制性氨基酸。

40.飼料蛋白質(zhì)表觀生物學(xué)價(jià)值（BV）一指動(dòng)物利用的氮占吸收氮的

百分比即表觀生物學(xué)價(jià)值。

41.真實(shí)生物學(xué)價(jià)值（TBV）一是從糞氮中扣除來自內(nèi)源的代謝糞氮

（MFN）,從尿氮中扣除非飼料來源的內(nèi)源尿氮（UN）,則可計(jì)算出真

實(shí)生物學(xué)價(jià)值（TBV）：

42.凈蛋白利用率一是指動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)

或氮的百分比，蛋白質(zhì)效率比一是動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重,

PER愈大，其蛋白質(zhì)品質(zhì)愈好。

43.化學(xué)比分一待測蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的必

需氨基酸含量相比，其比值最低的那種必需氨基酸的比值，則為該待

測蛋白質(zhì)相對于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分。

44.必需氨基酸指數(shù)一為飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白

質(zhì)中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。

45.可消化氨基酸一是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的氨基酸。

46.可利用氨基酸一是指食入蛋白質(zhì)中能夠被動(dòng)物消化吸收并可用于

蛋白質(zhì)合成的氨基酸。

47.有效氨基酸一有時(shí)是對可消化.可利用氨基酸的總稱，有時(shí)卻特指

用化學(xué)方法測定的有效賴氨基酸，或者用生物法測定的飼料中的可利

用氨基酸。

48.瘤胃蛋白質(zhì)降解率一降解率=「［（十二指腸非氨氮-微生物氮）十

食入的飼糧氮］降解率更精確的計(jì)算公式則是從十二指腸非氨氮中扣

除內(nèi)源部分

49.降解率=1-［十二指腸非氨氮-微生物氮-（微生物氮+內(nèi)源氮）

食入的飼糧氮

50.理想蛋白質(zhì)一是指這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成和比例上與動(dòng)物所

需蛋白質(zhì)的氨基酸的組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需

氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和比例，動(dòng)物對該種蛋白質(zhì)的利用

率應(yīng)為100%o

51.氨基酸的缺乏一一般在低蛋白質(zhì)飼糧情況下，可能有一種或幾種

必需氨基酸含量不能滿足動(dòng)物的需要。氨基酸缺乏不完全等于蛋白質(zhì)

缺乏。

52.氨基酸的不平衡一氨基酸的不平衡主要指飼糧氨基酸的比例與動(dòng)

物所需氨基酸的比例不一致。不平衡主要是比例問題，缺乏主要是量

不足。在實(shí)際生產(chǎn)中，飼糧氨基酸不平衡一般都同時(shí)存在氨基酸的缺

乏。

53.氨基酸的互補(bǔ)一氨基酸的互補(bǔ)是指在飼糧配合中，利用各種飼料

氨基酸含量和比例的不同，通過兩種或兩種以上飼料蛋白質(zhì)配合，相

互取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)氨基酸的缺陷，使飼糧氨基酸比例達(dá)到較理想狀態(tài)。

這是提高飼糧蛋白質(zhì)品質(zhì)和利用率的經(jīng)濟(jì)有效的方法

54.氨基酸的拮抗一某些氨基酸在過量的情況下，有可能在腸道和腎

小管吸收時(shí)與另一種或幾種氨基酸產(chǎn)生競爭，增加機(jī)體對這種(些)

氨基酸的需要，這種現(xiàn)象稱為氨基酸的拮抗。賴氨酸與精氨酸精氨酸

與組氨酸綴氨酸與亮氨酸.異亮氨酸之間存在拮抗作用；苯丙氨酸與

綴氨酸蘇氨酸，亮氨酸與甘氨酸蘇氨酸與色氨酸之間也存在拮抗作用;

比例相差愈大，拮抗作用愈明顯。

55.氨基酸中毒一在自然條件下幾乎不存在氨基酸中毒，只有在使用

合成氨基酸大大過量時(shí)才有可能發(fā)生,導(dǎo)致動(dòng)物采食量下降和嚴(yán)重的

生長障礙。

56.可溶性非淀粉多糖(NSP)一可溶性NSP的抗?fàn)I養(yǎng)作用主要指大麥

中含的B-葡聚糖和部分阿拉伯木聚糖。可溶性NSP在動(dòng)物消化道內(nèi)

能使食糜變黏，進(jìn)而阻止養(yǎng)分接近腸黏膜表面，最終降低養(yǎng)分消化率。

57.脂類的水解特性一脂類分解成基本結(jié)構(gòu)單位的過程除在稀酸或強(qiáng)

堿溶液中進(jìn)行外，微生物產(chǎn)生的脂酶也可催化脂類水解，這類水解對

脂類營養(yǎng)價(jià)值沒有影響，但水解產(chǎn)生某些脂肪酸有特殊異味或酸敗味,

可能影響適口性。

58.脂質(zhì)自動(dòng)氧化一是一種由自由基激發(fā)的氧化。先形成脂過氧化物,

這種中間產(chǎn)物并無異味，但脂質(zhì)〃過氧化物價(jià)〃明顯升高，此中間產(chǎn)物

再與脂肪分子反應(yīng)形成氫過氧化物，當(dāng)氫過氧化物達(dá)到一定濃度時(shí)則

分解形成短鏈的醛和醇，使脂肪出現(xiàn)不適宜的酸敗味，自動(dòng)氧化是一

個(gè)自身催化加速進(jìn)行的過程。

59.微生物氧化一是一個(gè)由酶催化的氧化。脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的

脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。

60.脂肪酸氫化—在催化劑或酶作用下不飽和脂肪酸的雙鍵可以得到

氫而變成飽和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸敗。有利于貯存，

但也損失必需脂肪酸。

61.脂類的額外能量效應(yīng)一禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的

碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減

少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量

效應(yīng)或脂肪的增效作用。

62.代謝糞氮（MFN）一動(dòng)物采食無氮飼糧時(shí)經(jīng)糞中排出的氮叫代謝糞

氮。

63.體表氮損失一是指動(dòng)物在基礎(chǔ)氮代謝條件下，經(jīng)皮膚表面損失的

氮。

64.生長轉(zhuǎn)緩點(diǎn)一動(dòng)物在生長期內(nèi)生長速度由快變慢及絕對增重由高

到低的過程中，中間有一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)稱生長轉(zhuǎn)緩點(diǎn)（拐點(diǎn)）以下，日增

重逐日上升；過轉(zhuǎn)折點(diǎn)，逐日下降；轉(zhuǎn)折點(diǎn)在性成熟期內(nèi)。

65.絕對生長速度一日增重一取決于年齡和起始體重的大小。

66.相對生長速度一相對于體重的增長倍數(shù).百分比或生長指數(shù)卻隨

體重或年齡的增長而下降。

67.優(yōu)先權(quán)一發(fā)育早的部位有攝取營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)先權(quán)。

68.強(qiáng)化飼養(yǎng)一是指提高飼料營養(yǎng)物質(zhì)濃度。84天后強(qiáng)化飼養(yǎng)的兩個(gè)

組生長速度無明顯差異。但168天后強(qiáng)化飼養(yǎng)組育肥時(shí)間推遲50天。

證明短期的營養(yǎng)不足可得到補(bǔ)嘗，而長期的營養(yǎng)不足則難以彌補(bǔ)。

69.母體效應(yīng)一母體效應(yīng)主要表現(xiàn)在對初生重及日后生長的影響。動(dòng)

物初生重明顯影響出生后的生長速度。

70.析因法一則從維持和剖析增重的內(nèi)容出發(fā)，研究在一定條件下蛋

白質(zhì)和脂肪的沉積規(guī)律以及沉積單位重量的脂肪和蛋白質(zhì)所需的能

量。

71.飼料一一切能被動(dòng)物采食.消化.利用，并對動(dòng)物無毒無害的物質(zhì)，

皆可作為動(dòng)物的飼料。

72.營養(yǎng)物質(zhì)一飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命.生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，被

稱為營養(yǎng)物質(zhì)，簡稱養(yǎng)分。

73.游離水一一種是含于動(dòng)植物體細(xì)胞間.與細(xì)胞結(jié)合不緊密容易揮

發(fā)的水，稱為初水.游離水或自由水。

74.吸附水一另一種是與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合在一起.形成膠體

水膜.難以揮發(fā)的水，稱吸附水.結(jié)合水或束縛水。

75.粗灰分一是飼料.動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550?600℃高溫

爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?/p>

76.粗蛋白質(zhì)一是常規(guī)飼料分析中用以估計(jì)飼料.動(dòng)物組織或動(dòng)物排

泄物中一切含氮物質(zhì)的指標(biāo)。它包括了真蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)含氮物

（nonproteinnitrogen,縮寫NPN）兩部分。

77.非蛋白質(zhì)含氮物一包括游離氨基酸.硝酸鹽.生物磴.氨等。

78.粗脂肪一是飼料.動(dòng)物組織.動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。

79.粗纖維一是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素.半纖維素.

木質(zhì)素等成分。

80.無氮浸出物一主要由易被動(dòng)物利用的淀粉.菊糖.雙糖.單糖等可

溶性碳水化合物組成。

81.吸收一飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物理的.化學(xué)的.微生物

的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過程稱為吸收。

82,可消化營養(yǎng)物質(zhì)一動(dòng)物營養(yǎng)研究中，把消化吸收了的營養(yǎng)物質(zhì)稱

為可消化營養(yǎng)物質(zhì)。

83.飼料的可消化性一飼料被動(dòng)物消化的性質(zhì)或程度稱為飼料的可消

化性。

84.動(dòng)物的消化力—?jiǎng)游锵暳现袪I養(yǎng)物質(zhì)的能力稱為動(dòng)物的消化

力。

85.消化率一是衡量飼料可消化性和動(dòng)物消化力這兩個(gè)方面的統(tǒng)一指

標(biāo)，是指飼料中可消化養(yǎng)分占食入飼料養(yǎng)分的百分率。

86.飼料的表觀消化率一飼料的表觀消化率（％）=（食入飼料中養(yǎng)分-

糞中養(yǎng)分）/食入飼料中養(yǎng)分。（因糞中所含各種養(yǎng)分并非全部來自飼

料，消化道分泌的消化液.腸道脫落細(xì)胞.腸道微生物.寄生蟲等內(nèi)源

性產(chǎn)物）

87.蛋白質(zhì)的變性一在紫外線照射.加熱煮沸以及用強(qiáng)酸.強(qiáng)堿.重金

屬鹽或有機(jī)溶劑處理蛋白質(zhì)時(shí)，可使其若干理化和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生變

化，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。

88.美拉德反應(yīng)一反應(yīng)指肽鏈上的某些游離氨基，特別是賴氨酸的￡-

氨基，與還原糖的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基糖復(fù)合物。

胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸的相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴氨酸等

不能被消化.吸收。

89.瘤胃中的氮素循環(huán)一氨在瘤胃內(nèi)積聚并超過微生物所能利用的最

大氨濃度。多余的氨就會被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液輸送到肝臟，在肝中

轉(zhuǎn)變成尿素。生成的尿素一部份可經(jīng)唾液和血液返回瘤胃，但大部分

卻隨尿排出而浪費(fèi)掉。這種氨和尿素的生成和不斷循環(huán)，稱為瘤胃中

的氮素循環(huán)。

90.未代謝尿氮一瘤胃中未被利用的氨通過瘤胃壁進(jìn)入肝臟，合成尿

素，而從尿中排走的那部分稱為未代謝尿氮。

91.過瘤胃蛋白一未被瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)隨其它營養(yǎng)物質(zhì)

一起通過瘤胃，進(jìn)入真胃，再被真胃所分泌的胃蛋白酶降解成氨基酸

而吸收的這部分蛋白質(zhì)叫過瘤胃蛋白

92.蛋白質(zhì)的熱損害一飼料中蛋白質(zhì)肽鏈上的氨基酸殘基與碳水化合

物中的半纖維素結(jié)合生成聚合物的反應(yīng)，類似于木質(zhì)素，完全不能被

宿主或瘤胃微生物消化。因此，這種聚合物也稱為〃人造木質(zhì)素〃。

93.必需氨基酸一是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的

需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

四.判斷題

1.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

2.案例教學(xué)法不屬于參與式培訓(xùn)方法。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

3,肌肉越發(fā)達(dá)者,活動(dòng)能量消耗越少()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

4.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì).半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)

Oo

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

5.鈣參與血凝過程,具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

6.鉀為人體的重要陽離子之一,成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

7.兒童身高是評價(jià)營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，能夠反映兒童近期的營養(yǎng)狀

況。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

8.食品標(biāo)簽說明書由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷在包裝上

使用()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

9.每種食物的能量密度是一定的()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

10.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式為能量密度;營養(yǎng)素密度0。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

11.為了控制脂肪的攝入,老年人最好不吃動(dòng)物性食品（）。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

12.步行是動(dòng)力性周期運(yùn)動(dòng)，屬于有氧運(yùn)動(dòng)。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

13.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低（）。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

14.腌制及煙熏工藝具有殺滅微生物和食物保藏的作用，不會產(chǎn)生食

品安全問題。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

15.辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒.鐵.鋅（）。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

16.大豆加工成豆腐和豆?jié){,可提高其蛋白質(zhì)的消化率。（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

17.大豆類蛋白質(zhì)高于雜豆類()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

18.蛋類屬于含鐵豐富的食物()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

19.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

20.檢驗(yàn)用于推斷樣本均數(shù)與總體均數(shù)的比較以及兩個(gè)樣本均數(shù)間的

比較。0

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

21.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦6個(gè)月以內(nèi)嬰兒脂肪攝人量為總能量的

45%~50%。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

22.限制性氨基酸的存在使蛋白質(zhì)的消化率降低()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

23.淀粉在高溫下溶脹.分裂形成均勻糊狀溶液的特性,稱為淀粉的糊

化。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

24.對馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

25.生物性污染指的是微生物污染()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

26.人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲得的()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

27.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

28.人乳中乳糖的含量比牛乳高()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

29.亞油酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄉ南┧帷?)

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

30.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

31.復(fù)合食品強(qiáng)化是指在食物載體中加入了3種或3種以上的微量營

養(yǎng)素。()

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

32.孕末期出現(xiàn)生理性貧血的原因是因?yàn)榧t細(xì)胞減少，血紅蛋白水平

下降。O。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：B

33.食物頻率法經(jīng)常使用于膳食與健康關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查研究中()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

34.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素,維生素E,鈣.

鐵.磷.硒等()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

35.由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高血壓.動(dòng)脈粥樣硬化等疾病

患者的理想食物()。

A.正確

B.錯(cuò)誤

答案：A

36.如性別.人群血型的