中式早餐測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種屬于中式傳統(tǒng)早餐粥品？A.燕麥粥B.小米粥C.玉米片粥D.蔬菜粥2.老北京特色早餐“豆汁兒”搭配的經(jīng)典小吃是？A.麻花B.焦圈C.薩其馬D.驢打滾3.腸粉起源于我國哪個地區(qū)？A.福建B.廣東C.廣西D.浙江4.下列哪種包子餡料屬于常見中式早餐餡料？A.榴蓮餡B.牛肉胡蘿卜餡C.巧克力餡D.藍莓餡5.熱干面是哪個城市的特色早餐？A.武漢B.重慶C.成都D.長沙6.油條制作中一般會添加哪種物質(zhì)？A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.以上都有7.傳統(tǒng)中式早餐餛飩的主要餡料是？A.純?nèi)怵WB.純素餡C.肉菜混合餡D.海鮮餡8.鍋貼的形狀一般是？A.圓形B.半月形C.三角形D.長方形9.胡辣湯是哪個省份的特色早餐？A.河南B.山東C.河北D.陜西10.以下哪種餅屬于中式早餐常見餅類？A.披薩餅B.手抓餅C.可麗餅D.法棍二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中式早餐面食類的有？A.拉面B.臊子面C.意大利面D.刀削面2.常見的中式早餐蛋類食品有？A.茶葉蛋B.荷包蛋C.鹵蛋D.皮蛋3.下列屬于廣東早茶點心的有？A.蝦餃B.燒麥C.叉燒包D.奶黃包4.北方常見的中式早餐有？A.煎餅果子B.肉夾饃C.豆腐腦D.粽子5.中式早餐中常用的餡料食材有？A.豬肉B.韭菜C.香菇D.豆沙6.以下哪些是中式早餐粥的種類？A.八寶粥B.黑米粥C.南瓜粥D.皮蛋瘦肉粥7.屬于上海特色早餐的有？A.生煎包B.排骨年糕C.開洋蔥油面D.灌湯包8.制作中式早餐豆?jié){可以搭配的食材有？A.紅棗B.核桃C.綠豆D.花生9.以下哪些是中式傳統(tǒng)早餐糕點？A.綠豆糕B.桂花糕C.蛋糕D.云片糕10.中式早餐中搭配粥類的小菜有？A.榨菜B.醬黃瓜C.咸鴨蛋D.腐乳三、判斷題（每題2分，共20分）1.中式早餐中，饅頭只能是白色的。（）2.肉夾饃是陜西地區(qū)的特色早餐。（）3.豆?jié){必須要煮熟才能飲用。（）4.廣東早茶只有早上能吃。（）5.油條是中國發(fā)明的，后來傳入其他國家。（）6.中式早餐餛飩和云吞是完全不同的食物。（）7.煎餅果子在天津地區(qū)非常受歡迎，且有固定的標(biāo)準(zhǔn)配方。（）8.所有中式早餐包子都是發(fā)酵面團制作。（）9.麻球是用糯米粉制作的中式早餐點心。（）10.胡辣湯只有一種口味。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中式早餐營養(yǎng)搭配原則。答：應(yīng)包含谷類主食提供能量，搭配蛋白質(zhì)類食物如蛋類、豆類，再加上蔬菜水果補充維生素和膳食纖維，做到主食、副食、葷素合理搭配。2.說說熱干面的制作要點。答：面條要煮至七八分熟，撈出瀝干加油拌勻防止粘連。食用時加入芝麻醬、蔥花、蘿卜干、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻。3.列舉三種常見的中式早餐粥的養(yǎng)生功效。答：小米粥健脾和胃；八寶粥營養(yǎng)豐富，有健脾益氣功效；黑米粥補腎養(yǎng)血，滋養(yǎng)身體。4.請說明廣東早茶的特點。答：品種豐富多樣，有咸甜多種口味。制作精細，注重食材新鮮。是一種社交飲食方式，人們邊吃邊聊天。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何創(chuàng)新中式早餐，吸引更多年輕人？答：可在口味上融合新元素，如制作特色餡料包子。在形式上，推出便攜包裝。利用社交媒體宣傳，打造網(wǎng)紅中式早餐產(chǎn)品。2.中式早餐和西式早餐在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上有哪些差異？答：中式早餐多以谷物、豆類、肉類等為主，碳水化合物、蛋白質(zhì)豐富。西式早餐常以面包、牛奶、肉類為主，油脂、蛋白質(zhì)含量較高。中式更重植物性食物，西式動物性食物比例較大。3.分析地域因素對中式早餐種類的影響。答：不同地域氣候、物產(chǎn)不同。北方氣候干燥，適合種植小麥，面食多；南方氣候濕潤，盛產(chǎn)水稻，米制品多。沿海地區(qū)海鮮豐富，早餐有海鮮元素，內(nèi)陸則以家畜家禽食材為主。4.談?wù)勚惺皆绮瓦B鎖店在市場競爭中的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)。答：優(yōu)勢是有深厚文化底蘊，符合國人口味。挑戰(zhàn)在于標(biāo)準(zhǔn)化程度難統(tǒng)一，品牌知名度需提升，還要應(yīng)對西式快餐等競爭，以及人力成本上升等問題。答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.B5.A6.D7.C8.B9.A10.B二、多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.AC5.ABCD6