2025年中試面點技師考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.面點制作中，哪種原料具有最強的吸水性？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.糖2.制作包子時，面團發(fā)酵過度會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？A.面團柔軟B.面團有彈性C.面團表面光滑D.面團表面出現(xiàn)蜂窩狀組織3.烤面包時，以下哪種溫度設置最適合？A.150℃B.180℃C.210℃D.240℃4.制作餃子皮時，以下哪種方法可以防止餃子皮破裂？A.揉面時用力過猛B.面團揉得不夠光滑C.面團發(fā)酵不足D.面團搟得均勻5.制作饅頭時，以下哪種做法可以防止饅頭塌陷？A.面團發(fā)酵過度B.面團揉得不夠C.面團中堿水加入過多D.面團靜置時間過長6.煎餅果子制作中，以下哪種調(diào)料是必不可少的？A.醬油B.辣椒醬C.芝麻醬D.蔥花7.制作花卷時，以下哪種方法可以使花卷更加美觀？A.揉面時用力過猛B.面團發(fā)酵不足C.面團搟得均勻D.編織時力度不均8.制作油條時，以下哪種做法可以防止油條粘連？A.油條在油中炸的時間過長B.油條在油中炸的時間過短C.油條入油前沒有裹上干粉D.油條入油前沒有裹上蛋液9.制作湯圓時，以下哪種方法可以使湯圓更加Q彈？A.湯圓餡料中水分過多B.湯圓餡料中水分過少C.湯圓皮搟得過厚D.湯圓皮搟得過薄10.制作壽司時，以下哪種食材是必不可少的？A.魚生B.海苔C.米飯D.芥末11.制作披薩時，以下哪種醬料是常用的？A.咖啡醬B.番茄醬C.芝士醬D.蜂蜜醬12.制作意式濃縮咖啡時，以下哪種參數(shù)設置最適合？A.水溫80℃，壓力2barB.水溫90℃，壓力3barC.水溫100℃，壓力4barD.水溫110℃，壓力5bar13.制作法式吐司時，以下哪種做法可以使吐司更加松軟？A.雞蛋液中加入過多的糖B.雞蛋液中加入過多的牛奶C.吐司浸泡時間過長D.吐司浸泡時間過短14.制作蛋撻時，以下哪種做法可以使蛋撻更加酥脆？A.面糊中加入過多的糖B.面糊中加入過多的面粉C.蛋撻皮烘烤時間過長D.蛋撻皮烘烤時間過短15.制作泡芙時，以下哪種做法可以防止泡芙開裂？A.泡芙面糊中加入過多的水B.泡芙面糊中加入過多的糖C.泡芙烘烤溫度過高D.泡芙烘烤溫度過低16.制作奶油蛋糕時，以下哪種做法可以使蛋糕更加濕潤？A.蛋糕糊中加入過多的面粉B.蛋糕糊中加入過多的糖C.蛋糕糊中加入過多的油脂D.蛋糕糊中加入過多的牛奶17.制作慕斯蛋糕時，以下哪種做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入過多的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度過快D.慕斯液冷卻速度過慢18.制作水果撻時，以下哪種做法可以使水果更加新鮮？A.水果提前切割B.水果提前加熱C.水果提前冷凍D.水果提前腌制19.制作法式馬卡龍時，以下哪種做法可以防止馬卡龍開裂？A.馬卡龍面糊中加入過多的杏仁粉B.馬卡龍面糊中加入過多的糖粉C.馬卡龍烘烤溫度過高D.馬卡龍烘烤溫度過低20.制作提拉米蘇時，以下哪種做法可以使提拉米蘇更加濕潤？A.咖啡液中加入過多的糖B.咖啡液中加入過多的酒精C.蛋糕片浸泡時間過短D.蛋糕片浸泡時間過長21.制作巧克力布朗尼時，以下哪種做法可以使布朗尼更加濕潤？A.布朗尼糊中加入過多的面粉B.布朗尼糊中加入過多的糖C.布朗尼糊中加入過多的巧克力D.布朗尼糊中加入過多的雞蛋22.制作芝士蛋糕時，以下哪種做法可以使芝士蛋糕更加細膩？A.芝士蛋糕糊中加入過多的面粉B.芝士蛋糕糊中加入過多的糖C.芝士蛋糕糊中加入過多的油脂D.芝士蛋糕糊中加入過多的牛奶23.制作曲奇時，以下哪種做法可以使曲奇更加酥脆？A.曲奇面糊中加入過多的油脂B.曲奇面糊中加入過多的面粉C.曲奇烘烤溫度過高D.曲奇烘烤溫度過低24.制作餅干時，以下哪種做法可以防止餅干開裂？A.餅干面糊中加入過多的水B.餅干面糊中加入過多的糖C.餅干烘烤溫度過高D.餅干烘烤溫度過低25.制作酥皮時，以下哪種做法可以防止酥皮破裂？A.酥皮搟得過厚B.酥皮搟得過薄C.酥皮折疊次數(shù)過多D.酥皮折疊次數(shù)過少26.制作泡芙時，以下哪種做法可以使泡芙更加酥脆？A.泡芙面糊中加入過多的水B.泡芙面糊中加入過多的糖C.泡芙烘烤溫度過高D.泡芙烘烤溫度過低27.制作奶油時，以下哪種做法可以使奶油更加細膩？A.奶油中加入過多的糖B.奶油中加入過多的牛奶C.奶油打發(fā)時間過長D.奶油打發(fā)時間過短28.制作慕斯時，以下哪種做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入過多的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度過快D.慕斯液冷卻速度過慢29.制作法式吐司時，以下哪種做法可以使吐司更加松軟？A.雞蛋液中加入過多的糖B.雞蛋液中加入過多的牛奶C.吐司浸泡時間過長D.吐司浸泡時間過短30.制作蛋撻時，以下哪種做法可以使蛋撻更加酥脆？A.面糊中加入過多的糖B.面糊中加入過多的面粉C.蛋撻皮烘烤時間過長D.蛋撻皮烘烤時間過短31.制作泡芙時，以下哪種做法可以防止泡芙開裂？A.泡芙面糊中加入過多的水B.泡芙面糊中加入過多的糖C.泡芙烘烤溫度過高D.泡芙烘烤溫度過低32.制作奶油蛋糕時，以下哪種做法可以使蛋糕更加濕潤？A.蛋糕糊中加入過多的面粉B.蛋糕糊中加入過多的糖C.蛋糕糊中加入過多的油脂D.蛋糕糊中加入過多的牛奶33.制作慕斯蛋糕時，以下哪種做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入過多的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度過快D.慕斯液冷卻速度過慢34.制作水果撻時，以下哪種做法可以使水果更加新鮮？A.水果提前切割B.水果提前加熱C.水果提前冷凍D.水果提前腌制35.制作法式馬卡龍時，以下哪種做法可以防止馬卡龍開裂？A.馬卡龍面糊中加入過多的杏仁粉B.馬卡龍面糊中加入過多的糖粉C.馬卡龍烘烤溫度過高D.馬卡龍烘烤溫度過低36.制作提拉米蘇時，以下哪種做法可以使提拉米蘇更加濕潤？A.咖啡液中加入過多的糖B.咖啡液中加入過多的酒精C.蛋糕片浸泡時間過短D.蛋糕片浸泡時間過長37.制作巧克力布朗尼時，以下哪種做法可以使布朗尼更加濕潤？A.布朗尼糊中加入過多的面粉B.布朗尼糊中加入過多的糖C.布朗尼糊中加入過多的巧克力D.布朗尼糊中加入過多的雞蛋38.制作芝士蛋糕時，以下哪種做法可以使芝士蛋糕更加細膩？A.芝士蛋糕糊中加入過多的面粉B.芝士蛋糕糊中加入過多的糖C.芝士蛋糕糊中加入過多的油脂D.芝士蛋糕糊中加入過多的牛奶39.制作曲奇時，以下哪種做法可以使曲奇更加酥脆？A.曲奇面糊中加入過多的油脂B.曲奇面糊中加入過多的面粉C.曲奇烘烤溫度過高D.曲奇烘烤溫度過低40.制作餅干時，以下哪種做法可以防止餅干開裂？A.餅干面糊中加入過多的水B.餅干面糊中加入過多的糖C.餅干烘烤溫度過高D.餅干烘烤溫度過低41.制作酥皮時，以下哪種做法可以防止酥皮破裂？A.酥皮搟得過厚B.酥皮搟得過薄C.酥皮折疊次數(shù)過多D.酥皮折疊次數(shù)過少42.制作泡芙時，以下哪種做法可以使泡芙更加酥脆？A.泡芙面糊中加入過多的水B.泡芙面糊中加入過多的糖C.泡芙烘烤溫度過高D.泡芙烘烤溫度過低43.制作奶油時，以下哪種做法可以使奶油更加細膩？A.奶油中加入過多的糖B.奶油中加入過多的牛奶C.奶油打發(fā)時間過長D.奶油打發(fā)時間過短44.制作慕斯時，以下哪種做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入過多的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度過快D.慕斯液冷卻速度過慢45.制作法式吐司時，以下哪種做法可以使吐司更加松軟？A.雞蛋液中加入過多的糖B.雞蛋液中加入過多的牛奶C.吐司浸泡時間過長D.吐司浸泡時間過短46.制作蛋撻時，以下哪種做法可以使蛋撻更加酥脆？A.面糊中加入過多的糖B.面糊中加入過多的面粉C.蛋撻皮烘烤時間過長D.蛋撻皮烘烤時間過短47.制作泡芙時，以下哪種做法可以防止泡芙開裂？A.泡芙面糊中加入過多的水B.泡芙面糊中加入過多的糖C.泡芙烘烤溫度過高D.泡芙烘烤溫度過低48.制作奶油蛋糕時，以下哪種做法可以使蛋糕更加濕潤？A.蛋糕糊中加入過多的面粉B.蛋糕糊中加入過多的糖C.蛋糕糊中加入過多的油脂D.蛋糕糊中加入過多的牛奶49.制作慕斯蛋糕時，以下哪種做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入過多的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度過快D.慕斯液冷卻速度過慢50.制作水果撻時，以下哪種做法可以使水果更加新鮮？A.水果提前切割B.水果提前加熱C.水果提前冷凍D.水果提前腌制二、多選題（每題2分，共50分）1.以下哪些是面點制作中常用的原料？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.糖E.油脂2.制作包子時，以下哪些做法可以防止面團發(fā)酵過度？A.控制面團發(fā)酵時間B.使用酵母粉適量C.保持面團溫度適宜D.面團揉得不夠光滑3.烤面包時，以下哪些因素會影響面包的口感？A.面團發(fā)酵程度B.面團揉面技巧C.烤箱溫度設置D.烤箱濕度設置4.制作餃子皮時，以下哪些方法可以使餃子皮更加柔韌？A.揉面時用力過猛B.面團揉得光滑C.面團中堿水加入適量D.面團靜置時間適宜5.制作饅頭時，以下哪些做法可以防止饅頭塌陷？A.面團發(fā)酵適度B.面團揉得充分C.面團中堿水加入適量D.面團蒸制時間過長6.煎餅果子制作中，以下哪些調(diào)料是常用的？A.醬油B.辣椒醬C.芝麻醬D.蔥花7.制作花卷時，以下哪些方法可以使花卷更加美觀？A.揉面時用力過猛B.面團發(fā)酵適度C.面團搟得均勻D.編織時力度均勻8.制作油條時，以下哪些做法可以防止油條粘連？A.油條在油中炸的時間適宜B.油條在油中炸的時間過長C.油條入油前裹上干粉D.油條入油前裹上蛋液9.制作湯圓時，以下哪些方法可以使湯圓更加Q彈？A.湯圓餡料中水分適量B.湯圓餡料中水分過多C.湯圓皮搟得過厚D.湯圓皮搟得過薄10.制作壽司時，以下哪些食材是常用的？A.魚生B.海苔C.米飯D.芥末11.制作披薩時，以下哪些醬料是常用的？A.咖啡醬B.番茄醬C.芝士醬D.蜂蜜醬12.制作意式濃縮咖啡時，以下哪些參數(shù)設置會影響咖啡的口感？A.水溫B.壓力C.咖啡粉用量D.咖啡機品牌13.制作法式吐司時，以下哪些做法可以使吐司更加松軟？A.雞蛋液中加入適量的糖B.雞蛋液中加入適量的牛奶C.吐司浸泡時間適宜D.吐司浸泡時間過長14.制作蛋撻時，以下哪些做法可以使蛋撻更加酥脆？A.面糊中加入適量的糖B.面糊中加入適量的面粉C.蛋撻皮烘烤時間適宜D.蛋撻皮烘烤時間過長15.制作泡芙時，以下哪些做法可以防止泡芙開裂？A.泡芙面糊中加入適量的水B.泡芙面糊中加入適量的糖C.泡芙烘烤溫度適宜D.泡芙烘烤溫度過低16.制作奶油蛋糕時，以下哪些做法可以使蛋糕更加濕潤？A.蛋糕糊中加入適量的面粉B.蛋糕糊中加入適量的糖C.蛋糕糊中加入適量的油脂D.蛋糕糊中加入適量的牛奶17.制作慕斯蛋糕時，以下哪些做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入適量的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度適宜D.慕斯液冷卻速度過快18.制作水果撻時，以下哪些做法可以使水果更加新鮮？A.水果提前切割B.水果提前加熱C.水果提前冷凍D.水果提前腌制19.制作法式馬卡龍時，以下哪些做法可以防止馬卡龍開裂？A.馬卡龍面糊中加入適量的杏仁粉B.馬卡龍面糊中加入適量的糖粉C.馬卡龍烘烤溫度適宜D.馬卡龍烘烤溫度過高20.制作提拉米蘇時，以下哪些做法可以使提拉米蘇更加濕潤？A.咖啡液中加入適量的糖B.咖啡液中加入適量的酒精C.蛋糕片浸泡時間適宜D.蛋糕片浸泡時間過長21.制作巧克力布朗尼時，以下哪些做法可以使布朗尼更加濕潤？A.布朗尼糊中加入適量的面粉B.布朗尼糊中加入適量的糖C.布朗尼糊中加入適量的巧克力D.布朗尼糊中加入適量的雞蛋22.制作芝士蛋糕時，以下哪些做法可以使芝士蛋糕更加細膩？A.芝士蛋糕糊中加入適量的面粉B.芝士蛋糕糊中加入適量的糖C.芝士蛋糕糊中加入適量的油脂D.芝士蛋糕糊中加入適量的牛奶23.制作曲奇時，以下哪些做法可以使曲奇更加酥脆？A.曲奇面糊中加入適量的油脂B.曲奇面糊中加入適量的面粉C.曲奇烘烤溫度適宜D.曲奇烘烤溫度過低24.制作餅干時，以下哪些做法可以防止餅干開裂？A.餅干面糊中加入適量的水B.餅干面糊中加入適量的糖C.餅干烘烤溫度適宜D.餅干烘烤溫度過高25.制作酥皮時，以下哪些做法可以防止酥皮破裂？A.酥皮搟得適當厚度B.酥皮搟得過薄C.酥皮折疊次數(shù)適宜D.酥皮折疊次數(shù)過少26.制作泡芙時，以下哪些做法可以使泡芙更加酥脆？A.泡芙面糊中加入適量的水B.泡芙面糊中加入適量的糖C.泡芙烘烤溫度適宜D.泡芙烘烤溫度過低27.制作奶油時，以下哪些做法可以使奶油更加細膩？A.奶油中加入適量的糖B.奶油中加入適量的牛奶C.奶油打發(fā)時間適宜D.奶油打發(fā)時間過長28.制作慕斯時，以下哪些做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入適量的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度適宜D.慕斯液冷卻速度過慢29.制作法式吐司時，以下哪些做法可以使吐司更加松軟？A.雞蛋液中加入適量的糖B.雞蛋液中加入適量的牛奶C.吐司浸泡時間適宜D.吐司浸泡時間過長30.制作蛋撻時，以下哪些做法可以使蛋撻更加酥脆？A.面糊中加入適量的糖B.面糊中加入適量的面粉C.蛋撻皮烘烤時間適宜D.蛋撻皮烘烤時間過長31.制作泡芙時，以下哪些做法可以防止泡芙開裂？A.泡芙面糊中加入適量的水B.泡芙面糊中加入適量的糖C.泡芙烘烤溫度適宜D.泡芙烘烤溫度過低32.制作奶油蛋糕時，以下哪些做法可以使蛋糕更加濕潤？A.蛋糕糊中加入適量的面粉B.蛋糕糊中加入適量的糖C.蛋糕糊中加入適量的油脂D.蛋糕糊中加入適量的牛奶33.制作慕斯時，以下哪些做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入適量的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度適宜D.慕斯液冷卻速度過快34.制作水果撻時，以下哪些做法可以使水果更加新鮮？A.水果提前切割B.水果提前加熱C.水果提前冷凍D.水果提前腌制35.制作法式馬卡龍時，以下哪些做法可以防止馬卡龍開裂？A.馬卡龍面糊中加入適量的杏仁粉B.馬卡龍面糊中加入適量的糖粉C.馬卡龍烘烤溫度適宜D.馬卡龍烘烤溫度過高36.制作提拉米蘇時，以下哪些做法可以使提拉米蘇更加濕潤？A.咖啡液中加入適量的糖B.咖啡液中加入適量的酒精C.蛋糕片浸泡時間適宜D.蛋糕片浸泡時間過長37.制作巧克力布朗尼時，以下哪些做法可以使布朗尼更加濕潤？A.布朗尼糊中加入適量的面粉B.布朗尼糊中加入適量的糖C.布朗尼糊中加入適量的巧克力D.布朗尼糊中加入適量的雞蛋38.制作芝士蛋糕時，以下哪些做法可以使芝士蛋糕更加細膩？A.芝士蛋糕糊中加入適量的面粉B.芝士蛋糕糊中加入適量的糖C.芝士蛋糕糊中加入適量的油脂D.芝士蛋糕糊中加入適量的牛奶39.制作曲奇時，以下哪些做法可以使曲奇更加酥脆？A.曲奇面糊中加入適量的油脂B.曲奇面糊中加入適量的面粉C.曲奇烘烤溫度適宜D.曲奇烘烤溫度過低40.制作餅干時，以下哪些做法可以防止餅干開裂？A.餅干面糊中加入適量的水B.餅干面糊中加入適量的糖C.餅干烘烤溫度適宜D.餅干烘烤溫度過高41.制作酥皮時，以下哪些做法可以防止酥皮破裂？A.酥皮搟得適當厚度B.酥皮搟得過薄C.酥皮折疊次數(shù)適宜D.酥皮折疊次數(shù)過少42.制作泡芙時，以下哪些做法可以使泡芙更加酥脆？A.泡芙面糊中加入適量的水B.泡芙面糊中加入適量的糖C.泡芙烘烤溫度適宜D.泡芙烘烤溫度過低43.制作奶油時，以下哪些做法可以使奶油更加細膩？A.奶油中加入適量的糖B.奶油中加入適量的牛奶C.奶油打發(fā)時間適宜D.奶油打發(fā)時間過長44.制作慕斯時，以下哪些做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入適量的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度適宜D.慕斯液冷卻速度過慢45.制作法式吐司時，以下哪些做法可以使吐司更加松軟？A.雞蛋液中加入適量的糖B.雞蛋液中加入適量的牛奶C.吐司浸泡時間適宜D.吐司浸泡時間過長46.制作蛋撻時，以下哪些做法可以使蛋撻更加酥脆？A.面糊中加入適量的糖B.面糊中加入適量的面粉C.蛋撻皮烘烤時間適宜D.蛋撻皮烘烤時間過長47.制作泡芙時，以下哪些做法可以防止泡芙開裂？A.泡芙面糊中加入適量的水B.泡芙面糊中加入適量的糖C.泡芙烘烤溫度適宜D.泡芙烘烤溫度過低48.制作奶油蛋糕時，以下哪些做法可以使蛋糕更加濕潤？A.蛋糕糊中加入適量的面粉B.蛋糕糊中加入適量的糖C.蛋糕糊中加入適量的油脂D.蛋糕糊中加入適量的牛奶49.制作慕斯時，以下哪些做法可以使慕斯更加細膩？A.慕斯液中加入適量的吉利丁B.慕斯液中加入過少的吉利丁C.慕斯液冷卻速度適宜D.慕斯液冷卻速度過快50.制作水果撻時，以下哪些做法可以使水果更加新鮮？A.水果提前切割B.水果提前加熱C.水果提前冷凍D.水果提前腌制三、判斷題（每題1分，共50分）1.面團發(fā)酵過度會導致面包口感粗糙。2.制作餃子皮時，面團揉得越光滑越好。3.烤面包時，溫度設置越高越好。4.制作饅頭時，面團中堿水加入過多會導致饅頭變苦。5.煎餅果子制作中，芝麻醬是必不可少的調(diào)料。6.制作花卷時，面團搟得越薄越好。7.制作油條時，油條入油前不需要裹上干粉。8.制作湯圓時，湯圓餡料中水分過多會導致湯圓粘連。9.制作壽司時，海苔是必不可少的食材。10.制作披薩時，番茄醬是常用的醬料。11.制作意式濃縮咖啡時，水溫越高越好。12.制作法式吐司時，雞蛋液中加入過多的糖會導致吐司口感過甜。13.制作蛋撻時，面糊中加入過多的面粉會導致蛋撻口感過干。14.制作泡芙時，泡芙面糊中加入過多的水會導致泡芙開裂。15.制作奶油蛋糕時，奶油中加入過多的牛奶會導致蛋糕口感過濕。16.制作慕斯時，慕斯液中加入過多的吉利丁會導致慕斯口感過硬。17.制作水果撻時，水果提前加熱會導致水果口感變差。18.制作法式馬卡龍時，馬卡龍面糊中加入過多的杏仁粉會導致馬卡龍口感過沙。19.制作提拉米蘇時，咖啡液中加入過多的酒精會導致提拉米蘇口感過醉。20.制作巧克力布朗尼時，布朗尼糊中加入過多的巧克力會導致布朗尼口感過苦。21.制作芝士蛋糕時，芝士蛋糕糊中加入過多的油脂會導致芝士蛋糕口感過膩。22.制作曲奇時，曲奇面糊中加入過多的糖會導致曲奇口感過甜。23.制作餅干時，餅干面糊中加入過多的水會導致餅干開裂。24.制作酥皮時，酥皮搟得越厚越好。25.制作泡芙時，泡芙面糊中加入過多的糖會導致泡芙口感過甜。26.制作奶油時，奶油打發(fā)時間過長會導致奶油口感過干。27.制作慕斯時，慕斯液冷卻速度過快會導致慕斯口感過硬。28.制作法式吐司時，吐司浸泡時間過長會導致吐司口感過軟。29.制作蛋撻時，蛋撻皮烘烤時間過長會導致蛋撻口感過干。30.制作泡芙時，泡芙烘烤溫度過低會導致泡芙口感過軟。31.制作奶油蛋糕時，奶油中加入過多的糖會導致蛋糕口感過甜。32.制作慕斯時，慕斯液中加入過少的吉利丁會導致慕斯口感過稀。33.制作水果撻時，水果提前冷凍會導致水果口感變差。34.制作法式馬卡龍時，馬卡龍烘烤溫度過高會導致馬卡龍開裂。35.制作提拉米蘇時，咖啡液中加入過多的糖會導致提拉米蘇口感過甜。36.制作巧克力布朗尼時，布朗尼糊中加入過多的面粉會導致布朗尼口感過干。37.制作芝士蛋糕時，芝士蛋糕糊中加入過多的牛奶會導致蛋糕口感過濕。38.制作曲奇時，曲奇面糊中加入過多的油脂會導致曲奇口感過膩。39.制作餅干時，餅干面糊中加入過多的糖會導致餅干口感過甜。40.制作酥皮時，酥皮折疊次數(shù)過少會導致酥皮破裂。41.制作泡芙時，泡芙面糊中加入過多的水會導致泡芙開裂。42.制作奶油時，奶油打發(fā)時間過短會導致奶油口感過稀。43.制作慕斯時，慕斯液冷卻速度過慢會導致慕斯口感過稀。44.制作法式吐司時，吐司浸泡時間過短會導致吐司口感過干。45.制作蛋撻時，蛋撻皮烘烤時間過短會導致蛋撻口感過濕。46.制作泡芙時，泡芙烘烤溫度過高會導致泡芙口感過干。47.制作奶油蛋糕時，奶油中加入過多的面粉會導致蛋糕口感過干。48.制作慕斯時，慕斯液中加入過多的吉利丁會導致慕斯口感過硬。49.制作水果撻時，水果提前加熱會導致水果口感變差。50.制作法式馬卡龍時，馬卡龍面糊中加入過多的糖粉會導致馬卡龍口感過甜。四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述面團發(fā)酵的過程及其影響因素。2.簡述烤面包的工藝流程及其注意事項。3.簡述制作餃子皮的步驟及其要點。4.簡述煎餅果子的制作流程及其注意事項。5.簡述制作花卷的步驟及其要點。6.簡述制作油條的步驟及其要點。7.簡述制作湯圓的步驟及其要點。8.簡述制作壽司的步驟及其要點。9.簡述制作披薩的步驟及其要點。10.簡述制作意式濃縮咖啡的步驟及其要點。11.簡述制作法式吐司的步驟及其要點。12.簡述制作蛋撻的步驟及其要點。13.簡述制作泡芙的步驟及其要點。14.簡述制作奶油蛋糕的步驟及其要點。15.簡述制作慕斯的步驟及其要點。16.簡述制作水果撻的步驟及其要點。17.簡述制作法式馬卡龍的步驟及其要點。18.簡述制作提拉米蘇的步驟及其要點。19.簡述制作巧克力布朗尼的步驟及其要點。20.簡述制作芝士蛋糕的步驟及其要點。21.簡述制作曲奇的步驟及其要點。22.簡述制作餅干的步驟及其要點。23.簡述制作酥皮的步驟及其要點。24.簡述制作奶油的步驟及其要點。25.簡述制作慕斯的步驟及其要點。五、論述題（每題10分，共50分）1.論述面團發(fā)酵對面點品質(zhì)的影響及其控制方法。2.論述烤面包的工藝流程及其注意事項。3.論述制作餃子皮的步驟及其要點。4.論述煎餅果子的制作流程及其注意事項。5.論述制作花卷的步驟及其要點。6.論述制作油條的步驟及其要點。7.論述制作湯圓的步驟及其要點。8.論述制作壽司的步驟及其要點。9.論述制作披薩的步驟及其要點。10.論述制作意式濃縮咖啡的步驟及其要點。答案及解析一、單選題1.A2.D3.B4.D5.C6.C7.C8.C9.A10.C11.B12.B13.C14.D15.D16.C17.D18.A19.C20.D21.C22.C23.A24.D25.C26.D27.D28.D29.C30.C31.D32.C33.D34.A35.D36.C37.C38.C39.A40.D41.C42.D43.D44.D45.C46.C47.D48.C49.D50.A二、多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C3.A,B,C4.B,C,D5.A,B,C6.B,C,D7.B,C,D8.C,D9.A,C10.B,C,D11.B,C,D12.A,B,C13.A,B,C14.A,B,C15.A,B,C16.A,C,D17.A,C,D18.A,C19.A,B,C20.A,C21.A,B,C22.B,C,D23.A,B,C24.A,C,D25.A,C26.A,B,D27.C,D28.A,C,D29.A,B,C30.A,B,C31.A,B,C32.A,C,D33.A,C,D34.A,B,C35.A,B,C36.A,C37.A,B,C38.A,B,C39.A,B,C40.A,C,D41.A,C42.A,B,C43.C,D44.A,C,D45.A,B,C46.A,B,C47.A,B,C48.A,C,D49.A,C,D50.A,B,C,D三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√11.×12.√13.√14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.√21.×22.√23.√24.×25.×26.√27.√28.×29.×30.×31.√32.√33.×34.√35.√36.×37.√38.√39.√40.×41.√42.√43.√44.×45.×46.√47.√48.√49.×50.√四、簡答題1.面團發(fā)酵是利用酵母菌等微生物，將面團中的糖分分解，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過程。面團發(fā)酵的影響因素包括溫度、濕度、時間、酵母種類和用量等。溫度過高或過低都會影響酵母的活性，濕度適宜可以促進酵母發(fā)酵，時間過長或過短都會影響面團的口感和品質(zhì)，酵母種類和用量也會影響發(fā)酵的程度和速度。2.烤面包的工藝流程包括和面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等步驟。注意事項包括控制好面團的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。3.制作餃子皮的步驟包括和面、搟皮、包餡等。要點包括面團要和得均勻，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。4.煎餅果子的制作流程包括和面、調(diào)餡、攤餅、加料、卷餅等。注意事項包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，攤餅時要均勻，加料時要適量，卷餅時要緊密。5.制作花卷的步驟包括和面、發(fā)酵、搟皮、包餡、編織等。要點包括面團要和得光滑，發(fā)酵要適度，搟皮時要均勻，包餡時要捏緊，編織時要緊密。6.制作油條的步驟包括和面、疊折、醒發(fā)、油炸等。要點包括面團要和得軟硬適中，疊折時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，油炸時要控制好溫度和時間，避免炸焦或炸不熟。7.制作湯圓的步驟包括和面、調(diào)餡、包餡、煮熟等。要點包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，包餡時要捏緊，煮熟時要控制好時間和溫度，避免煮破或煮不熟。8.制作壽司的步驟包括煮米、拌飯、切魚、卷壽司、切分等。要點包括米要煮得軟硬適中，拌飯時要加入適量的調(diào)料，切魚時要均勻，卷壽司時要緊密，切分時要均勻。9.制作披薩的步驟包括和面、搟皮、加醬、加料、烘烤等。要點包括面團要和得軟硬適中，搟皮時要均勻，加醬時要適量，加料時要均勻，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。10.制作意式濃縮咖啡的步驟包括磨豆、萃取等。要點包括豆子要磨得細，萃取時要控制好溫度和時間，避免萃取過度或不足。11.制作法式吐司的步驟包括和面、發(fā)酵、整形、浸泡、烘烤等。要點包括面團要和得光滑，發(fā)酵要適度，整形時要均勻，浸泡時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。12.制作蛋撻的步驟包括和面、調(diào)餡、包餡、烘烤等。要點包括面團要和得光滑，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，包餡時要捏緊，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。13.制作泡芙的步驟包括和面、發(fā)酵、成型、烘烤等。要點包括面團要和得軟硬適中，發(fā)酵要適度，成型時要均勻，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。14.制作奶油蛋糕的步驟包括和面、加料、烘烤、裝飾等。要點包括面團要和得光滑，加料時要適量，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟，裝飾時要美觀。15.制作慕斯的步驟包括制作慕斯液、倒入模具、冷藏凝固、脫模裝飾等。要點包括慕斯液要制作得細膩，倒入模具時要均勻，冷藏凝固時間要適宜，脫模時要小心，裝飾時要美觀。16.制作水果撻的步驟包括和面、調(diào)餡、包餡、烘烤、裝飾等。要點包括面團要和得光滑，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，包餡時要捏緊，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟，裝飾時要美觀。17.制作法式馬卡龍的步驟包括制作面糊、擠制、烘烤、填充、組裝等。要點包括面糊要制作得細膩，擠制時要均勻，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟，填充時要適量，組裝時要緊密。18.制作提拉米蘇的步驟包括制作咖啡液、浸泡餅干、制作慕斯、組裝、冷藏等。要點包括咖啡液要制作得濃郁，浸泡餅干時要均勻，慕斯要制作得細膩，組裝時要緊密，冷藏時間要適宜。19.制作巧克力布朗尼的步驟包括制作布朗尼糊、烘烤、冷卻、切片裝飾等。要點包括布朗尼糊要制作得細膩，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟，冷卻時要充分，切片時要均勻，裝飾時要美觀。20.制作芝士蛋糕的步驟包括制作芝士糊、烘烤、冷藏凝固、裝飾等。要點包括芝士糊要制作得細膩，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟，冷藏凝固時間要適宜，裝飾時要美觀。21.制作曲奇的步驟包括和面、搟皮、切片、烘烤等。要點包括面團要和得軟硬適中，搟皮時要均勻，切片時要均勻，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。22.制作餅干的步驟包括和面、搟皮、切片、烘烤等。要點包括面團要和得軟硬適中，搟皮時要均勻，切片時要均勻，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。23.制作酥皮的步驟包括和面、搟皮、折疊、烘烤等。要點包括面團要和得軟硬適中，搟皮時要均勻，折疊時要緊密，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。24.制作奶油的步驟包括打發(fā)的奶油加入糖、香料等，攪拌均勻即可。要點包括奶油要打發(fā)至六分發(fā)，加入糖、香料等要適量，攪拌均勻即可。25.制作慕斯的步驟包括制作慕斯液、倒入模具、冷藏凝固、脫模裝飾等。要點包括慕斯液要制作得細膩，倒入模具時要均勻，冷藏凝固時間要適宜，脫模時要小心，裝飾時要美觀。五、論述題1.面團發(fā)酵對面點品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，面團發(fā)酵可以產(chǎn)生二氧化碳，使面團體積膨脹，形成松軟的口感；其次，面團發(fā)酵可以產(chǎn)生酒精，使面團體質(zhì)更加細膩；最后，面團發(fā)酵可以改善面團的延伸性，使面皮更加柔韌?？刂泼鎴F發(fā)酵的方法包括控制溫度、濕度、時間、酵母種類和用量等。溫度過高或過低都會影響酵母的活性，濕度適宜可以促進酵母發(fā)酵，時間過長或過短都會影響面團的口感和品質(zhì)，酵母種類和用量也會影響發(fā)酵的程度和速度。2.烤面包的工藝流程包括和面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等步驟。和面時要控制好面團的軟硬程度，發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。注意事項包括控制好面團的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。3.制作餃子皮的步驟包括和面、搟皮、包餡等。和面時要控制好面團的軟硬程度，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。要點包括面團要和得均勻，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。4.煎餅果子的制作流程包括和面、調(diào)餡、攤餅、加料、卷餅等。和面時要控制好面團的軟硬程度，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，攤餅時要均勻，加料時要適量，卷餅時要緊密。注意事項包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，攤餅時要均勻，加料時要適量，卷餅時要緊密。5.制作花卷的步驟包括和面、發(fā)酵、搟皮、包餡、編織等。和面時要控制好面團的軟硬程度，發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，搟皮時要均勻，包餡時要捏緊，編織時要緊密。要點包括面團要和得光滑，發(fā)酵要適度，搟皮時要均勻，包餡時要捏緊，編織時要緊密。6.制作油條的步驟包括和面、疊折、醒發(fā)、油炸等。和面時要控制好面團的軟硬程度，疊折時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，油炸時要控制好溫度和時間，避免炸焦或炸不熟。要點包括面團要和得軟硬適中，疊折時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，油炸時要控制好溫度和時間，避免炸焦或炸不熟。7.制作湯圓的步驟包括和面、調(diào)餡、包餡、煮熟等。和面時要控制好面團的軟硬程度，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，包餡時要捏緊，煮熟時要控制好時間和溫度，避免煮破或煮不熟。要點包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，包餡時要捏緊，煮熟時要控制好時間和溫度，避免煮破或煮不熟。8.制作壽司的步驟包括煮米、拌飯、切魚、卷壽司、切分等。煮米時要控制好米的軟硬程度，拌飯時要加入適量的調(diào)料，切魚時要均勻，卷壽司時要緊密，切分時要均勻。要點包括米要煮得軟硬適中，拌飯時要加入適量的調(diào)料，切魚時要均勻，卷壽司時要緊密，切分時要均勻。9.制作披薩的步驟包括和面、搟皮、加醬、加料、烘烤等。和面時要控制好面團的軟硬程度，搟皮時要均勻，加醬時要適量，加料時要均勻，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。要點包括面團要和得軟硬適中，搟皮時要均勻，加醬時要適量，加料時要均勻，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。10.制作意式濃縮咖啡的步驟包括磨豆、萃取等。磨豆時要控制好豆子的研磨程度，萃取時要控制好溫度和時間，避免萃取過度或不足。要點包括豆子要磨得細，萃取時要控制好溫度和時間，避免萃取過度或不足。六、操作題1.制作一個簡單的奶油蛋糕，要求蛋糕體細膩，奶油香甜。2.制作一個簡單的慕斯蛋糕，要求慕斯細膩，口感輕盈。3.制作一個簡單的曲奇，要求曲奇酥脆，口感香甜。4.制作一個簡單的餅干，要求餅干酥脆，口感香甜。5.制作一個簡單的酥皮，要求酥皮層次分明，口感酥脆。答案及解析一、單選題1.A2.D3.B4.D5.C6.C7.C8.C9.A10.C11.B12.B13.C14.D15.D16.C17.D18.A19.C20.D21.C22.C23.A24.D25.C26.D27.D28.D29.C30.C31.D32.C33.D34.D35.D36.C37.C38.C39.A40.D41.C42.D43.D44.D45.C46.C47.D48.C49.D50.A二、多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C3.A,B,C4.B,C,D5.A,B,C6.B,C,D7.B,C,D8.C,D9.A,C10.B,C,D11.B,C,D12.A,B,C13.A,B,C14.A,B,C15.A,B,C16.A,C,D17.A,B,C18.A,C19.A,B,C20.A,C21.A,B,C22.B,C,D23.A,B,C24.A,C,D25.A,C三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.√21.×22.√23.×24.×25.×26.√27.√28.√29.×30.×31.√32.√33.√34.×35.√36.×37.√38.√39.√40.×41.√42.×43.√44.√45.×46.√47.×48.√49.×50.√四、簡答題1.面團發(fā)酵是利用酵母菌等微生物，將面團中的糖分分解，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過程。面團發(fā)酵的影響因素包括溫度、濕度、時間、酵母種類和用量等。溫度過高或過低都會影響酵母的活性，濕度適宜可以促進酵母發(fā)酵，時間過長或過短都會影響面團的口感和品質(zhì)，酵母種類和用量也會影響發(fā)酵的程度和速度。2.烤面包的工藝流程包括和面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等步驟。注意事項包括控制好面團的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。3.制作餃子皮的步驟包括和面、搟皮、包餡等。要點包括面團要和得均勻，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。4.煎餅果子的制作流程包括和面、調(diào)餡、攤餅、加料、卷餅等。注意事項包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，攤餅時要均勻，加料時要適量，卷餅時要緊密。5.制作花卷的步驟包括和面、發(fā)酵、搟皮、包餡、編織等。要點包括面團要和得光滑，發(fā)酵要適度，搟皮時要均勻，包餡時要捏緊，編織時要緊密。6.制作油條的步驟包括和面、疊折、醒發(fā)、油炸等。要點包括面團要和得軟硬適中，疊折時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，油炸時要控制好溫度和時間，避免炸焦或炸不熟。7.制作湯圓的步驟包括和面、調(diào)餡、包餡、煮熟等。要點包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，包餡時要捏緊，煮熟時要控制好時間和溫度，避免煮破或煮不熟。8.制作壽司的步驟包括煮米、拌飯、切魚、卷壽司、切分等。要點包括米要煮得軟硬適中，拌飯時要加入適量的調(diào)料，切魚時要均勻，卷壽司時要緊密，切分時要均勻。9.制作披薩的步驟包括和面、搟皮、加醬、加料、烘烤等。要點包括面團要和得軟硬適中，搟皮時要均勻，加醬時要適量，加料時要均勻，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。10.制作意式濃縮咖啡的步驟包括磨豆、萃取等。要點包括豆子要磨得細，萃取時要控制好溫度和時間，避免萃取過度或不足。五、論述題1.面團發(fā)酵對面點品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，面團發(fā)酵可以產(chǎn)生二氧化碳，使面團體積膨脹，形成松軟的口感；其次，面團發(fā)酵可以產(chǎn)生酒精，使面團體質(zhì)更加細膩；最后，面團發(fā)酵可以改善面團的延伸性，使面皮更加柔韌?？刂泼鎴F發(fā)酵的方法包括控制溫度、濕度、時間、酵母種類和用量等。溫度過高或過低都會影響酵母的活性，濕度適宜可以促進酵母發(fā)酵，時間過長或過短都會影響面團的口感和品質(zhì)，酵母種類和用量也會影響發(fā)酵的程度和速度。2.烤面包的工藝流程包括和面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等步驟。和面時要控制好面團的軟硬程度，發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。注意事項包括控制好面團的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。3.制作餃子皮的步驟包括和面、搟皮、包餡等。和面時要控制好面團的軟硬程度，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。要點包括面團要和得均勻，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。4.煎餅果子的制作流程包括和面、調(diào)餡、攤餅、加料、卷餅等。和面時要控制好面團的軟硬程度，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，攤餅時要均勻，加料時要適量，卷餅時要緊密。注意事項包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，攤餅時要均勻，加料時要適量，卷餅時要緊密。5.制作花卷的步驟包括和面、發(fā)酵、搟皮、包餡、編織等。和面時要控制好面團的軟硬程度，發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，搟皮時要均勻，包餡時要捏緊，編織時要緊密。要點包括面團要和得光滑，發(fā)酵要適度，搟皮時要均勻，包餡時要捏緊，編織時要緊密。六、操作題1.制作一個簡單的奶油蛋糕，要求蛋糕體細膩，奶油香甜。2.制作一個簡單的慕斯蛋糕，要求慕斯細膩，口感輕盈。3.制作一個簡單的曲奇，要求曲奇酥脆，口感香甜。4.制作一個簡單的餅干，要求餅干酥脆，口感香甜。5.制作一個簡單的酥皮，要求酥皮層次分明，口感酥脆。答案及解析一、單選題1.A2.D3.B4.D5.C6.C7.C8.C9.A10.C11.B12.B13.C14.D15.D16.C17.D18.A19.C20.D21.C22.C23.A24.D25.C26.D27.D28.D29.C30.C31.D32.C33.D34.D35.D36.C37.C38.C39.A40.D41.C42.D43.D44.D45.C46.C47.D48.C49.D50.A二、多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C3.A,B,C4.B,C,D5.A,B,C6.B,C,D7.B,C,D8.C,D9.A,C10.B,C,D11.B,C,D12.A,B,C13.A,B,C14.A,B,C15.A,B,C16.A,C,D17.A,C,D18.A,B,C19.A,B,C20.A,C21.A,B,C22.B,C,D23.A,B,C24.A,C,D25.A,C26.A,B,D27.C,D28.A,C,D29.A,B,C30.A,B,C31.A,B,C32.A,C,D33.A,C,D34.A,B,C35.A,B,C36.A,C37.A,B,C38.A,B,C39.A,B,C40.A,C,D41.A,B,C42.A,C,D43.A,B,C44.A,B,C45.A,B,C46.A,B,C47.A,B,C48.A,C,D49.A,C,D50.A,B,C,D三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.√21.×22.√23.×24.×25.×26.√27.√28.√29.×30.×31.√32.√33.√34.√35.×36.√37.√38.√39.×40.×41.√42.×43.√44.√45.×46.√47.×48.√49.×50.√四、簡答題1.面團發(fā)酵是利用酵母菌等微生物，將面團中的糖分分解，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過程。面團發(fā)酵的影響因素包括溫度、濕度、時間、酵母種類和用量等。溫度過高或過低都會影響酵母的活性，濕度適宜可以促進酵母發(fā)酵，時間過長或過短都會影響面團的口感和品質(zhì)，酵母種類和用量也會影響發(fā)酵的程度和速度。2.烤面包的工藝流程包括和面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等步驟。注意事項包括控制好面團的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。3.制作餃子皮的步驟包括和面、搟皮、包餡等。要點包括面團要和得均勻，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。4.煎餅果子的制作流程包括和面、調(diào)餡、攤餅、加料、卷餅等。注意事項包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，攤餅時要均勻，加料時要適量，卷餅時要緊密。5.制作花卷的步驟包括和面、發(fā)酵、搟皮、包餡、編織等。要點包括面團要和得光滑，發(fā)酵要適度，搟皮時要均勻，包餡時要捏緊，編織時要緊密。6.制作油條的步驟包括和面、疊折、醒發(fā)、油炸等。要點包括面團要和得軟硬適中，疊折時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，油炸時要控制好溫度和時間，避免炸焦或炸不熟。7.制作湯圓的步驟包括和面、調(diào)餡、包餡、煮熟等。要點包括面團要和得軟硬適中，調(diào)餡時要加入適量的調(diào)料，包餡時要捏緊，煮熟時要控制好時間和溫度，避免煮破或煮不熟。8.制作壽司的步驟包括煮米、拌飯、切魚、卷壽司、切分等。要點包括米要煮得軟硬適中，拌飯時要加入適量的調(diào)料，切魚時要均勻，卷壽司時要緊密，切分時要均勻。9.制作披薩時，以下哪些做法可以防止披薩底部烤焦？A.預熱烤箱溫度過高B.面團搟得過厚C.面團搟得過薄D.面團搟得均勻10.制作意式濃縮咖啡時，以下哪種參數(shù)設置最適合？A.水溫80℃，壓力2barB.水溫90℃，壓力3barC.水溫100℃，壓力4barD.水溫110℃，壓力5bar五、論述題1.面團發(fā)酵對面點品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，面團發(fā)酵可以產(chǎn)生二氧化碳，使面團體積膨脹，形成松軟的口感；其次，面團發(fā)酵可以產(chǎn)生酒精，使面團體質(zhì)更加細膩；最后，面團發(fā)酵可以改善面團的延伸性，使面皮更加柔韌?？刂泼鎴F發(fā)酵的方法包括控制溫度、濕度、時間、酵母種類和用量等。溫度過高或過低都會影響酵母的活性，濕度適宜可以促進酵母發(fā)酵，時間過長或過短都會影響面團的口感和品質(zhì)，酵母種類和用量也會影響發(fā)酵的程度和速度。2.烤面包的工藝流程包括和面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤等步驟。和面時要控制好面團的軟硬程度，發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。注意事項包括控制好面團的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足，整形時要均勻，醒發(fā)時間要適宜，烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。3.制作餃子皮的步驟包括和面、搟皮、包餡等。和面時要控制好面團的軟硬程度，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。要點包括面團要和得均勻，搟皮時要用力均勻，包餡時要捏緊，避免煮破或漏餡。4.煎餅果子的制作流程包括和面、調(diào)餡、攤餅、加料、卷餅等。和面時要控制好面團的軟硬程度，調(diào)餡時要加入