2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪技法創(chuàng)新與改進(jìn)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.在中式烹飪技法中，"爆炒"技法的主要特點(diǎn)不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.高溫快炒，瞬間鎖住食材鮮味B.炒制時(shí)間較長，使食材充分成熟C.烹飪過程中需要不斷翻動(dòng)，保持食材均勻受熱D.適用于脆嫩類食材的快速處理2.中式烹飪中，"腌制"技法的主要作用不包括？（）A.提升食材的口感層次B.去除食材的腥膻氣味C.增加食材的烹飪難度D.延長食材的保存時(shí)間3.在中式烹飪技法中，"燉煮"技法適用于哪種食材的處理？（）A.脆性肉類如雞肉B.硬質(zhì)食材如豬蹄C.軟性食材如豆腐D.海鮮類食材如蝦4.中式烹飪技法中，"蒸"技法的溫度通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？（）A.100℃B.80℃C.60℃D.40℃5.在中式烹飪技法中，"炸"技法的主要特點(diǎn)不包括？（）A.高溫快速定型，外酥內(nèi)嫩B.烹飪時(shí)間較長，使食材充分成熟C.適用于需要外酥內(nèi)軟的食材D.烹飪過程中需要不斷翻動(dòng)，防止糊底6.中式烹飪技法中，"燜"技法的適用場景不包括？（）A.適合處理帶骨食材B.適合處理海鮮類食材C.適合處理蔬菜類食材D.適合處理需要快速成菜的食材7.在中式烹飪技法中，"烤"技法的溫度通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？（）A.100℃以下B.100℃-200℃C.200℃-300℃D.300℃以上8.中式烹飪技法中，"拌"技法的適用場景不包括？（）A.涼菜制作B.熱菜制作C.主食類食材處理D.湯羹類食材處理9.在中式烹飪技法中，"炒"技法的鍋具通常選擇哪種材質(zhì)？（）A.不銹鋼鍋B.鐵鍋C.鋁鍋D.玻璃鍋10.中式烹飪技法中，"煎"技法的適用場景不包括？（）A.處理扁平類食材B.處理需要快速成菜的食材C.處理需要長時(shí)間燉煮的食材D.處理海鮮類食材11.在中式烹飪技法中，"鹵"技法的適用場景不包括？（）A.處理肉類食材B.處理海鮮類食材C.處理蔬菜類食材D.處理主食類食材12.中式烹飪技法中，"拌"技法的調(diào)味料通常不包括？（）A.醬油B.醋C.鹽D.糖13.在中式烹飪技法中，"蒸"技法的適用場景不包括？（）A.處理海鮮類食材B.處理肉類食材C.處理蔬菜類食材D.處理需要長時(shí)間燉煮的食材14.中式烹飪技法中，"炸"技法的油溫通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？（）A.50℃以下B.50℃-100℃C.100℃-200℃D.200℃以上15.在中式烹飪技法中，"燜"技法的烹飪時(shí)間通常為？（）A.5分鐘以下B.5-10分鐘C.10-20分鐘D.20分鐘以上16.中式烹飪技法中，"烤"技法的適用場景不包括？（）A.處理肉類食材B.處理海鮮類食材C.處理蔬菜類食材D.處理需要快速成菜的食材17.在中式烹飪技法中，"拌"技法的適用場景不包括？（）A.涼菜制作B.熱菜制作C.主食類食材處理D.湯羹類食材處理18.中式烹飪技法中，"炒"技法的鍋具通常選擇哪種材質(zhì)？（）A.不銹鋼鍋B.鐵鍋C.鋁鍋D.玻璃鍋19.中式烹飪技法中，"煎"技法的適用場景不包括？（）A.處理扁平類食材B.處理需要快速成菜的食材C.處理需要長時(shí)間燉煮的食材D.處理海鮮類食材20.在中式烹飪技法中，"鹵"技法的適用場景不包括？（）A.處理肉類食材B.處理海鮮類食材C.處理蔬菜類食材D.處理主食類食材21.中式烹飪技法中，"拌"技法的調(diào)味料通常不包括？（）A.醬油B.醋C.鹽D.糖22.在中式烹飪技法中，"蒸"技法的溫度通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？（）A.100℃B.80℃C.60℃D.40℃23.中式烹飪技法中，"炸"技法的油溫通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？（）A.50℃以下B.50℃-100℃C.100℃-200℃D.200℃以上24.中式烹飪技法中，"燜"技法的適用場景不包括？（）A.適合處理帶骨食材B.適合處理海鮮類食材C.適合處理蔬菜類食材D.適合處理需要快速成菜的食材25.在中式烹飪技法中，"烤"技法的溫度通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？（）A.100℃以下B.100℃-200℃C.200℃-300℃D.300℃以上二、判斷題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。請(qǐng)將正確答案的"正確"或"錯(cuò)誤"填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.在中式烹飪技法中，"爆炒"技法適用于所有食材的處理。（）2.中式烹飪中，"腌制"技法的主要作用是去除食材的腥膻氣味。（）3.在中式烹飪技法中，"燉煮"技法適用于脆性肉類如雞肉的處理。（）4.中式烹飪技法中，"蒸"技法的溫度通?？刂圃?0℃左右。（）5.在中式烹飪技法中，"炸"技法的主要特點(diǎn)是高溫快速定型，外酥內(nèi)嫩。（）6.中式烹飪技法中，"燜"技法的適用場景不包括處理海鮮類食材。（）7.在中式烹飪技法中，"烤"技法的溫度通?？刂圃?00℃以上。（）8.中式烹飪技法中，"拌"技法的適用場景不包括熱菜制作。（）9.在中式烹飪技法中，"炒"技法的鍋具通常選擇不銹鋼鍋。（）10.中式烹飪技法中，"煎"技法的適用場景不包括處理扁平類食材。（）11.在中式烹飪技法中，"鹵"技法的適用場景不包括處理蔬菜類食材。（）12.中式烹飪技法中，"拌"技法的調(diào)味料通常不包括糖。（）13.在中式烹飪技法中，"蒸"技法的適用場景不包括處理需要長時(shí)間燉煮的食材。（）14.中式烹飪技法中，"炸"技法的油溫通?？刂圃?00℃以上。（）15.在中式烹飪技法中，"燜"技法的烹飪時(shí)間通常為5分鐘以下。（）16.中式烹飪技法中，"烤"技法的適用場景不包括處理需要快速成菜的食材。（）17.在中式烹飪技法中，"拌"技法的適用場景不包括湯羹類食材處理。（）18.中式烹飪技法中，"炒"技法的鍋具通常選擇鋁鍋。（）19.中式烹飪技法中，"煎"技法的適用場景不包括處理需要長時(shí)間燉煮的食材。（）20.在中式烹飪技法中，"鹵"技法的適用場景不包括處理主食類食材。（）21.中式烹飪技法中，"拌"技法的調(diào)味料通常不包括醬油。（）22.在中式烹飪技法中，"蒸"技法的溫度通?？刂圃?0℃左右。（）23.中式烹飪技法中，"炸"技法的油溫通?？刂圃?0℃以下。（）24.中式烹飪技法中，"燜"技法的適用場景不包括處理蔬菜類食材。（）25.在中式烹飪技法中，"烤"技法的溫度通?？刂圃?00℃以下。（）三、簡答題（本部分共10小題，每小題5分，共50分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.簡述中式烹飪技法中"爆炒"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。2.中式烹飪中"腌制"技法有哪些常見的應(yīng)用場景？請(qǐng)舉例說明。3.簡述中式烹飪技法中"燉煮"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。4.中式烹飪技法中"蒸"技法的溫度控制在多少攝氏度左右？為什么？5.簡述中式烹飪技法中"炸"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。6.中式烹飪中"燜"技法有哪些常見的應(yīng)用場景？請(qǐng)舉例說明。7.簡述中式烹飪技法中"烤"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。8.中式烹飪技法中"拌"技法的調(diào)味料有哪些常見的種類？請(qǐng)舉例說明。9.簡述中式烹飪技法中"煎"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。10.中式烹飪中"鹵"技法有哪些常見的應(yīng)用場景？請(qǐng)舉例說明。四、論述題（本部分共5小題，每小題10分，共50分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.論述中式烹飪技法中"爆炒"技法的創(chuàng)新與改進(jìn)方向。2.論述中式烹飪中"腌制"技法的創(chuàng)新與改進(jìn)方向。3.論述中式烹飪技法中"燉煮"技法的創(chuàng)新與改進(jìn)方向。4.論述中式烹飪技法中"蒸"技法的創(chuàng)新與改進(jìn)方向。5.論述中式烹飪技法中"炸"技法的創(chuàng)新與改進(jìn)方向。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.B解析：爆炒技法的主要特點(diǎn)是高溫快炒，瞬間鎖住食材鮮味，炒制時(shí)間較短，并非較長。選項(xiàng)B描述錯(cuò)誤。2.C解析：腌制技法的主要作用是提升食材的口感層次，去除腥膻氣味，延長保存時(shí)間，但并非增加烹飪難度。選項(xiàng)C描述錯(cuò)誤。3.B解析：燉煮技法適用于硬質(zhì)食材如豬蹄的處理，通過長時(shí)間加熱使食材軟爛入味。選項(xiàng)B正確。4.A解析：蒸技法的溫度通?？刂圃?00℃左右，這是水的沸點(diǎn)，適合大部分蒸菜的制作。選項(xiàng)A正確。5.B解析：炸技法的主要特點(diǎn)是高溫快速定型，外酥內(nèi)嫩，烹飪時(shí)間通常較短，并非較長。選項(xiàng)B描述錯(cuò)誤。6.D解析：燜技法適合處理帶骨食材、海鮮類食材、蔬菜類食材，但不適合需要快速成菜的食材。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。7.C解析：烤技法的溫度通常控制在200℃-300℃左右，這個(gè)溫度范圍適合大部分烤菜的制作。選項(xiàng)C正確。8.D解析：拌技法適用于涼菜制作、熱菜制作、主食類食材處理，但不適用于湯羹類食材處理。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。9.B解析：炒技法的鍋具通常選擇鐵鍋，鐵鍋導(dǎo)熱快，適合高溫快炒。選項(xiàng)B正確。10.C解析：煎技法適用于處理扁平類食材、需要快速成菜的食材、海鮮類食材，但不適用于需要長時(shí)間燉煮的食材。選項(xiàng)C描述錯(cuò)誤。11.D解析：鹵技法適用于處理肉類食材、海鮮類食材、蔬菜類食材，但不適用于處理主食類食材。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。12.D解析：拌技法的調(diào)味料通常包括醬油、醋、鹽，但不包括糖。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。13.D解析：蒸技法適用于處理海鮮類食材、肉類食材、蔬菜類食材，但不適用于處理需要長時(shí)間燉煮的食材。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。14.C解析：炸技法的油溫通?？刂圃?00℃-200℃左右，這個(gè)溫度范圍適合大部分炸菜的制作。選項(xiàng)C正確。15.D解析：燜技法的烹飪時(shí)間通常為20分鐘以上，通過長時(shí)間加熱使食材軟爛入味。選項(xiàng)D正確。16.D解析：烤技法的適用場景包括處理肉類食材、海鮮類食材、蔬菜類食材，但不適用于處理需要快速成菜的食材。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。17.D解析：拌技法的適用場景包括涼菜制作、熱菜制作、主食類食材處理，但不適用于湯羹類食材處理。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。18.B解析：炒技法的鍋具通常選擇鐵鍋，鐵鍋導(dǎo)熱快，適合高溫快炒。選項(xiàng)B正確。19.C解析：煎技法的適用場景包括處理扁平類食材、需要快速成菜的食材、海鮮類食材，但不適用于處理需要長時(shí)間燉煮的食材。選項(xiàng)C描述錯(cuò)誤。20.D解析：鹵技法的適用場景包括處理肉類食材、海鮮類食材、蔬菜類食材，但不適用于處理主食類食材。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。21.D解析：拌技法的調(diào)味料通常包括醬油、醋、鹽，但不包括糖。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。22.A解析：蒸技法的溫度通?？刂圃?00℃左右，這是水的沸點(diǎn)，適合大部分蒸菜的制作。選項(xiàng)A正確。23.C解析：炸技法的油溫通?？刂圃?00℃-200℃左右，這個(gè)溫度范圍適合大部分炸菜的制作。選項(xiàng)C正確。24.D解析：燜技法的適用場景包括處理帶骨食材、海鮮類食材、蔬菜類食材，但不適用于處理需要快速成菜的食材。選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。25.C解析：烤技法的溫度通?？刂圃?00℃-300℃左右，這個(gè)溫度范圍適合大部分烤菜的制作。選項(xiàng)C正確。二、判斷題答案及解析1.錯(cuò)誤解析：爆炒技法適用于大部分食材的處理，但并非所有食材，有些食材可能不適合爆炒。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。2.正確解析：腌制技法的主要作用是去除食材的腥膻氣味，提升食材的口感層次。選項(xiàng)描述正確。3.錯(cuò)誤解析：燉煮技法適用于硬質(zhì)食材如豬蹄的處理，脆性肉類如雞肉更適合爆炒。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。4.錯(cuò)誤解析：蒸技法的溫度通?？刂圃?00℃左右，并非80℃。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。5.正確解析：炸技法的主要特點(diǎn)是高溫快速定型，外酥內(nèi)嫩。選項(xiàng)描述正確。6.錯(cuò)誤解析：燜技法適合處理海鮮類食材，例如紅燒魚。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。7.錯(cuò)誤解析：烤技法的溫度通?？刂圃?00℃-300℃左右，并非300℃以上。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。8.正確解析：拌技法適用于涼菜制作，但不適用于熱菜制作。選項(xiàng)描述正確。9.錯(cuò)誤解析：炒技法的鍋具通常選擇鐵鍋，鐵鍋導(dǎo)熱快，適合高溫快炒。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。10.錯(cuò)誤解析：煎技法適用于處理扁平類食材，例如煎蛋。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。11.錯(cuò)誤解析：鹵技法適合處理蔬菜類食材，例如鹵藕。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。12.正確解析：拌技法的調(diào)味料通常包括醬油、醋、鹽，但不包括糖。選項(xiàng)描述正確。13.正確解析：蒸技法適用于處理海鮮類食材、肉類食材、蔬菜類食材，但不適用于處理需要長時(shí)間燉煮的食材。選項(xiàng)描述正確。14.錯(cuò)誤解析：炸技法的油溫通?？刂圃?00℃-200℃左右，并非200℃以上。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。15.錯(cuò)誤解析：燜技法的烹飪時(shí)間通常為20分鐘以上，并非5分鐘以下。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。16.錯(cuò)誤解析：烤技法的適用場景包括處理肉類食材、海鮮類食材、蔬菜類食材，但不適用于處理需要快速成菜的食材。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。17.正確解析：拌技法適用于涼菜制作、熱菜制作、主食類食材處理，但不適用于湯羹類食材處理。選項(xiàng)描述正確。18.錯(cuò)誤解析：炒技法的鍋具通常選擇鐵鍋，鐵鍋導(dǎo)熱快，適合高溫快炒。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。19.錯(cuò)誤解析：煎技法適用于處理扁平類食材、需要快速成菜的食材、海鮮類食材，但不適用于處理需要長時(shí)間燉煮的食材。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。20.錯(cuò)誤解析：鹵技法適合處理蔬菜類食材，例如鹵藕。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。21.正確解析：拌技法的調(diào)味料通常包括醬油、醋、鹽，但不包括糖。選項(xiàng)描述正確。22.錯(cuò)誤解析：蒸技法的溫度通?？刂圃?00℃左右，并非40℃。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。23.錯(cuò)誤解析：炸技法的油溫通?？刂圃?00℃-200℃左右，并非50℃以下。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。24.錯(cuò)誤解析：燜技法的適用場景包括處理蔬菜類食材，例如燜豆角。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。25.錯(cuò)誤解析：烤技法的溫度通?？刂圃?00℃-300℃左右，并非100℃以下。選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。三、簡答題答案及解析1.簡述中式烹飪技法中"爆炒"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。答案：爆炒技法通常包括以下步驟：①熱鍋涼油，快速加熱鍋體；②放入食材，快速翻炒，使食材受熱均勻；③加入調(diào)味料，快速翻炒均勻；④出鍋裝盤。注意事項(xiàng)包括：①鍋要熱，油要熱；②食材要新鮮，切配要均勻；③調(diào)味要快速，避免食材炒老；④火候要掌握好，避免炒糊。解析：爆炒技法的關(guān)鍵在于高溫快炒，通過快速翻炒使食材受熱均勻，鎖住食材的鮮味。操作步驟和注意事項(xiàng)的描述符合爆炒技法的基本要求。2.中式烹飪中"腌制"技法有哪些常見的應(yīng)用場景？請(qǐng)舉例說明。答案：腌制技法常見的應(yīng)用場景包括：①肉類食材，例如腌制豬肉用于炒菜；②海鮮類食材，例如腌制魚片用于蒸菜；③蔬菜類食材，例如腌制黃瓜用于涼拌。舉例說明：腌制豬肉用于炒菜，可以提升肉質(zhì)的嫩度和香味。解析：腌制技法通過鹽、醬油等調(diào)料的作用，去除食材的腥膻氣味，提升食材的口感層次。常見的應(yīng)用場景和舉例說明符合腌制技法的基本要求。3.簡述中式烹飪技法中"燉煮"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。答案：燉煮技法通常包括以下步驟：①冷水下料，將食材和調(diào)料放入冷水中；②大火燒開，快速加熱至沸騰；③轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸狀態(tài)，直至食材軟爛；④調(diào)味出鍋，根據(jù)口味調(diào)整調(diào)味料。注意事項(xiàng)包括：①食材要新鮮，切配要均勻；②火候要掌握好，避免煮爛；③調(diào)味要適時(shí)，避免過早加入調(diào)料影響口感。解析：燉煮技法通過長時(shí)間加熱，使食材軟爛入味。操作步驟和注意事項(xiàng)的描述符合燉煮技法的基本要求。4.中式烹飪技法中"蒸"技法的溫度控制在多少攝氏度左右？為什么？答案：蒸技法的溫度通?？刂圃?00℃左右。因?yàn)?00℃是水的沸點(diǎn)，適合大部分蒸菜的制作，可以確保食材受熱均勻，鎖住食材的鮮味。解析：蒸技法的溫度控制在100℃左右，是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)為100℃，這個(gè)溫度范圍適合大部分蒸菜的制作，可以確保食材受熱均勻，鎖住食材的鮮味。5.簡述中式烹飪技法中"炸"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。答案：炸技法通常包括以下步驟：①準(zhǔn)備食材，將食材切配成適合炸制的形狀；②準(zhǔn)備油溫，將油加熱至合適的溫度；③下料炸制，快速放入食材，避免粘連；④撈出瀝油，將炸好的食材撈出，瀝干油分；⑤出鍋裝盤。注意事項(xiàng)包括：①油溫要掌握好，避免炸糊；②食材要瀝干水分，避免油濺；③火候要適時(shí)，避免炸老。解析：炸技法通過高溫快速定型，使食材外酥內(nèi)嫩。操作步驟和注意事項(xiàng)的描述符合炸技法的基本要求。6.中式烹飪中"燜"技法有哪些常見的應(yīng)用場景？請(qǐng)舉例說明。答案：燜技法常見的應(yīng)用場景包括：①肉類食材，例如燜牛肉；②海鮮類食材，例如燜魚；③蔬菜類食材，例如燜土豆。舉例說明：燜牛肉可以使其肉質(zhì)軟爛，口感鮮美。解析：燜技法通過長時(shí)間加熱，使食材軟爛入味。常見的應(yīng)用場景和舉例說明符合燜技法的基本要求。7.簡述中式烹飪技法中"烤"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。答案：烤技法通常包括以下步驟：①準(zhǔn)備食材，將食材腌制或調(diào)味；②預(yù)熱烤箱，將烤箱加熱至合適的溫度；③放入食材，烤制至熟透；④翻面烤制，確保兩面受熱均勻；⑤出爐裝盤。注意事項(xiàng)包括：①溫度要掌握好，避免烤焦；②烤制時(shí)間要適時(shí)，避免烤老；③翻面要勤快，確保兩面受熱均勻。解析：烤技法通過高溫慢烤，使食材外焦里嫩。操作步驟和注意事項(xiàng)的描述符合烤技法的基本要求。8.中式烹飪技法中"拌"技法的調(diào)味料有哪些常見的種類？請(qǐng)舉例說明。答案：拌技法的調(diào)味料常見的種類包括：①醬油，例如涼拌黃瓜；②醋，例如涼拌木耳；③鹽，例如涼拌海帶絲；④辣椒油，例如涼拌豆腐。舉例說明：涼拌黃瓜加入醬油、醋、鹽和辣椒油，可以提升口感和香味。解析：拌技法的調(diào)味料通過不同種類的調(diào)料的作用，提升食材的口感層次。常見的種類和舉例說明符合拌技法的基本要求。9.簡述中式烹飪技法中"煎"技法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。答案：煎技法通常包括以下步驟：①熱鍋涼油，快速加熱鍋體；②放入食材，快速煎制；③翻面煎制，確保兩面受熱均勻；④調(diào)味出鍋，根據(jù)口味調(diào)整調(diào)味料；⑤出鍋裝盤。注意事項(xiàng)包括：①鍋要熱，油要少；②食材要瀝干水分，避免油濺；③火候要掌握好，避免煎糊。解析：煎技法通過高溫快速定型，使食材外酥內(nèi)嫩。操作步驟和注意事項(xiàng)的描述符合煎技法的基本要求。10.中式烹飪中"鹵"技法有哪些常見的應(yīng)用場景？請(qǐng)舉例說明。答案：鹵技法常見的應(yīng)用場景包括：①肉類食材，例如鹵牛肉；②海鮮類食材，例如鹵魚；③蔬菜類食材，例如鹵豆腐。舉例說明：鹵牛肉可以使其肉質(zhì)軟爛，口感鮮美。解析：鹵技法通過長時(shí)間加熱，使食材軟爛入味。常見的應(yīng)用場景和舉例說明符合鹵技法的基本要求。四、論述題答案及解析1.論述中式烹飪技法中"爆炒"技法的創(chuàng)新與改進(jìn)方向。答案：爆炒技法的創(chuàng)新與改進(jìn)方向包括：①食材多樣化，嘗試使用更多種類的食材進(jìn)行爆炒，例如海鮮、蔬菜等；②調(diào)味創(chuàng)新，嘗試更多種類的調(diào)味料，例如東南亞調(diào)料，提升爆炒菜品的口味層次；③技法的精細(xì)化，通過控制火候、油溫等細(xì)節(jié)