2025年醬香白酒釀造工考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.醬香型白酒釀造過程中，主要使用的原料是？A.精米B.高粱C.大麥D.玉米2.醬香型白酒的發(fā)酵周期通常為？A.7天B.15天C.30天D.60天3.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的設(shè)備是？A.發(fā)酵罐B.熱風(fēng)干燥機(jī)C.蒸餾釜D.烘箱4.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，通常使用哪種容器？A.陶瓷罐B.鐵桶C.玻璃瓶D.塑料桶5.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的工具是？A.電子秤B.攪拌機(jī)C.磁力攪拌器D.滴定管6.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要評(píng)價(jià)的指標(biāo)是？A.酒精度B.酸度C.香氣D.色澤7.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在？A.四川B.江蘇C.浙江D.廣東8.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的微生物是？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲9.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的原料是？A.大米B.高粱C.小麥D.玉米10.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)是？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.酯類11.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要控制的參數(shù)是？A.溫度B.壓力C.流速D.時(shí)間12.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題是？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是13.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒是？A.原酒B.精酒C.濃酒D.混合酒14.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具是？A.鼻B.口C.眼D.以上都是15.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)是？A.氣候溫和B.水源優(yōu)質(zhì)C.土壤肥沃D.以上都是16.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料是？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是17.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備是？A.發(fā)酵罐B.烘干機(jī)C.破碎機(jī)D.以上都是18.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度是？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃19.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要收集的餾分是？A.頭酒B.花酒C.尾酒D.以上都是20.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要使用的環(huán)境是？A.地下窖藏B.倉庫儲(chǔ)存C.露天存放D.以上都是21.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的容器是？A.玻璃瓶B.陶瓷罐C.鐵桶D.以上都是22.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的標(biāo)準(zhǔn)是？A.GB/T10345B.ISO11035C.ASTME1858D.以上都是23.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在？A.貴州省B.云南省C.四川省D.廣東省24.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的添加劑是？A.糖B.酒精C.香精D.以上都不是25.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的菌種是？A.曲霉菌B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌26.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的香氣物質(zhì)是？A.烷烴類B.酯類C.醛類D.酸類27.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的燃料是？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是28.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題是？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是29.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒是？A.原酒B.精酒C.濃酒D.混合酒30.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具是？A.鼻B.口C.眼D.以上都是31.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)是？A.氣候溫和B.水源優(yōu)質(zhì)C.土壤肥沃D.以上都是32.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料是？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是33.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備是？A.發(fā)酵罐B.烘干機(jī)C.破碎機(jī)D.以上都是34.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度是？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃35.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要收集的餾分是？A.頭酒B.花酒C.尾酒D.以上都是36.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要使用的環(huán)境是？A.地下窖藏B.倉庫儲(chǔ)存C.露天存放D.以上都是37.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的容器是？A.玻璃瓶B.陶瓷罐C.鐵桶D.以上都是38.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的標(biāo)準(zhǔn)是？A.GB/T10345B.ISO11035C.ASTME1858D.以上都是39.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在？A.貴州省B.云南省C.四川省D.廣東省40.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的添加劑是？A.糖B.酒精C.香精D.以上都不是41.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的菌種是？A.曲霉菌B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌42.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的香氣物質(zhì)是？A.烷烴類B.酯類C.醛類D.酸類43.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的燃料是？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是44.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題是？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是45.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒是？A.原酒B.精酒C.濃酒D.混合酒46.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具是？A.鼻B.口C.眼D.以上都是47.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)是？A.氣候溫和B.水源優(yōu)質(zhì)C.土壤肥沃D.以上都是48.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料是？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是49.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備是？A.發(fā)酵罐B.烘干機(jī)C.破碎機(jī)D.以上都是50.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度是？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃二、多選題（每題2分，共50分）1.醬香型白酒釀造過程中，需要使用的主要原料有？A.高粱B.大米C.小麥D.玉米2.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要使用的微生物有？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲3.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的設(shè)備有？A.蒸餾釜B.發(fā)酵罐C.熱風(fēng)干燥機(jī)D.烘箱4.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，通常使用的容器有？A.陶瓷罐B.鐵桶C.玻璃瓶D.塑料桶5.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的工具有？A.電子秤B.攪拌機(jī)C.磁力攪拌器D.滴定管6.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要評(píng)價(jià)的指標(biāo)有？A.酒精度B.酸度C.香氣D.色澤7.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在？A.四川B.江蘇C.浙江D.廣東8.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的添加劑有？A.糖B.酒精C.香精D.以上都不是9.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的菌種有？A.曲霉菌B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌10.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)有？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.酯類11.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要控制的參數(shù)有？A.溫度B.壓力C.流速D.時(shí)間12.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題有？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是13.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒有？A.原酒B.精酒C.濃酒D.混合酒14.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具有？A.鼻B.口C.眼D.以上都是15.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)有？A.氣候溫和B.水源優(yōu)質(zhì)C.土壤肥沃D.以上都是16.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料有？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是17.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備有？A.發(fā)酵罐B.烘干機(jī)C.破碎機(jī)D.以上都是18.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度有？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃19.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要收集的餾分有？A.頭酒B.花酒C.尾酒D.以上都是20.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要使用的環(huán)境有？A.地下窖藏B.倉庫儲(chǔ)存C.露天存放D.以上都是21.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的容器有？A.玻璃瓶B.陶瓷罐C.鐵桶D.以上都是22.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的標(biāo)準(zhǔn)有？A.GB/T10345B.ISO11035C.ASTME1858D.以上都是23.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在？A.貴州省B.云南省C.四川省D.廣東省24.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的添加劑有？A.糖B.酒精C.香精D.以上都不是25.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的菌種有？A.曲霉菌B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌26.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的香氣物質(zhì)有？A.烷烴類B.酯類C.醛類D.酸類27.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的燃料有？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是28.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題有？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是29.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒有？A.原酒B.精酒C.濃酒D.混合酒30.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具有？A.鼻B.口C.眼D.以上都是31.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)有？A.氣候溫和B.水源優(yōu)質(zhì)C.土壤肥沃D.以上都是32.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料有？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是33.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備有？A.發(fā)酵罐B.烘干機(jī)C.破碎機(jī)D.以上都是34.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度有？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃35.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要收集的餾分有？A.頭酒B.花酒C.尾酒D.以上都是36.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要使用的環(huán)境有？A.地下窖藏B.倉庫儲(chǔ)存C.露天存放D.以上都是37.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的容器有？A.玻璃瓶B.陶瓷罐C.鐵桶D.以上都是38.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的標(biāo)準(zhǔn)有？A.GB/T10345B.ISO11035C.ASTME1858D.以上都是39.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在？A.貴州省B.云南省C.四川省D.廣東省40.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的添加劑有？A.糖B.酒精C.香精D.以上都不是41.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的菌種有？A.曲霉菌B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌42.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的香氣物質(zhì)有？A.烷烴類B.酯類C.醛類D.酸類43.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的燃料有？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是44.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題有？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是45.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒有？A.原酒B.精酒C.濃酒D.混合酒46.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具有？A.鼻B.口C.眼D.以上都是47.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)有？A.氣候溫和B.水源優(yōu)質(zhì)C.土壤肥沃D.以上都是48.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料有？A.煤炭B.天然氣C.油料D.以上都是49.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備有？A.發(fā)酵罐B.烘干機(jī)C.破碎機(jī)D.以上都是50.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度有？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃三、判斷題（每題1分，共50分）1.醬香型白酒釀造過程中，主要使用的原料是高粱。（√）2.醬香型白酒的發(fā)酵周期通常為30天。（√）3.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的設(shè)備是蒸餾釜。（√）4.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，通常使用陶瓷罐。（√）5.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的工具是磁力攪拌器。（√）6.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要評(píng)價(jià)的指標(biāo)是香氣。（√）7.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在四川。（√）8.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的微生物是酒曲。（√）9.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的原料是小麥。（√）10.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)是酯類。（√）11.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要控制的參數(shù)是溫度。（√）12.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題是溫度和濕度。（√）13.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒是原酒。（√）14.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具是鼻和口。（√）15.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)是氣候溫和、水源優(yōu)質(zhì)、土壤肥沃。（√）16.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料是煤炭。（√）17.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備是發(fā)酵罐。（√）18.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度是40℃。（√）19.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要收集的餾分是頭酒、花酒、尾酒。（√）20.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要使用的環(huán)境是地下窖藏。（√）21.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的容器是玻璃瓶。（√）22.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10345。（√）23.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在貴州省。（√）24.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的添加劑是香精。（√）25.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的菌種是曲霉菌。（√）26.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的香氣物質(zhì)是醛類。（√）27.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的燃料是油料。（√）28.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題是光照。（√）29.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒是混合酒。（√）30.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具是眼。（√）31.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)是氣候溫和。（√）32.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料是天然氣。（√）33.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備是烘干機(jī)。（√）34.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度是50℃。（√）35.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要收集的餾分是花酒。（√）36.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要使用的環(huán)境是倉庫儲(chǔ)存。（√）37.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的容器是陶瓷罐。（√）38.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的標(biāo)準(zhǔn)是ISO11035。（√）39.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在云南省。（√）40.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的添加劑是糖。（√）41.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的菌種是酵母菌。（√）42.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)生的香氣物質(zhì)是酸類。（√）43.醬香型白酒的蒸餾過程中，主要使用的燃料是煤炭。（√）44.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程中，主要注意的問題是濕度。（√）45.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，主要使用的酒是精酒。（√）46.醬香型白酒的感官品評(píng)中，主要使用的工具是鼻。（√）47.醬香型白酒的產(chǎn)地主要特點(diǎn)是水源優(yōu)質(zhì)。（√）48.醬香型白酒的釀造過程中，主要使用的燃料是油料。（√）49.醬香型白酒的酒曲制作過程中，主要使用的設(shè)備是破碎機(jī)。（√）50.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，主要控制的溫度是20℃。（√）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述醬香型白酒釀造過程中主要使用的原料及其作用。2.簡述醬香型白酒的發(fā)酵過程及其特點(diǎn)。3.簡述醬香型白酒的蒸餾過程及其主要設(shè)備。4.簡述醬香型白酒的儲(chǔ)存過程及其注意事項(xiàng)。5.簡述醬香型白酒的勾調(diào)過程及其主要工具。6.簡述醬香型白酒的感官品評(píng)方法及其主要指標(biāo)。7.簡述醬香型白酒的產(chǎn)地及其主要特點(diǎn)。8.簡述醬香型白酒的釀造過程中主要使用的微生物及其作用。9.簡述醬香型白酒的酒曲制作過程及其主要設(shè)備。10.簡述醬香型白酒的發(fā)酵過程中主要產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)及其作用。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述醬香型白酒釀造過程中質(zhì)量控制的重要性及其具體措施。2.論述醬香型白酒的感官品評(píng)在產(chǎn)品質(zhì)量控制中的作用及其具體方法。答案和解析一、單選題1.B2.C3.C4.A5.C6.C7.A8.D9.C10.D11.A12.D13.A14.D15.D16.D17.D18.C19.D20.A21.B22.A23.A24.D25.A26.B27.D28.D29.A30.D31.D32.D33.D34.C35.D36.D37.B38.A39.A40.D41.A42.B43.D44.D45.A46.D47.D48.D49.D50.C二、多選題1.AB2.AD3.AC4.ABC5.ABC6.ABCD7.AD8.D9.ABC10.CD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.D15.ABCD16.D17.D18.ABC19.ABC20.ABD21.ABC22.ABD23.A24.D25.ABC26.ABC27.D28.ABCD29.ABCD30.D31.ABCD32.D33.D34.ABC35.ABC36.ABD37.ABC38.ABD39.A40.D41.ABC42.B43.D44.ABCD45.ABCD46.D47.ABCD48.D49.D50.D三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√31.√32.√33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.√40.√41.√42.√43.√44.√45.√46.√47.√48.√49.√50.√四、簡答題1.醬香型白酒釀造過程中主要使用的原料是高粱。高粱富含支鏈淀粉，經(jīng)過酒曲發(fā)酵后，能夠產(chǎn)生豐富的酯類和香氣物質(zhì)，是醬香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的來源。2.醬香型白酒的發(fā)酵過程通常采用固態(tài)發(fā)酵，歷時(shí)長達(dá)30天左右。發(fā)酵過程中，酒曲中的微生物將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇和多種風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生獨(dú)特的香氣。3.醬香型白酒的蒸餾過程采用傳統(tǒng)的陶壇蒸餾釜，通過加熱和冷凝，將發(fā)酵液中的酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)分離出來。蒸餾過程中，主要收集的頭酒、花酒和尾酒分別具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。4.醬香型白酒的儲(chǔ)存過程通常采用地下窖藏，利用地下的恒溫恒濕環(huán)境，使白酒在儲(chǔ)存過程中繼續(xù)陳化，香氣更加醇厚，口感更加柔和。5.醬香型白酒的勾調(diào)過程通過將不同輪次、不同年份的白酒進(jìn)行混合，調(diào)整酒精度、香氣和口感，以達(dá)到最終的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。勾調(diào)過程中主要使用的工具是磁力攪拌器，以保證混合均勻。6.醬香型白酒的感官品評(píng)方法主要包括香氣、口感、色澤和酒精度等方面的評(píng)價(jià)。品評(píng)過程中主要使用的工具是鼻、口和眼，通過感官體驗(yàn)來判斷白酒的質(zhì)量。7.醬香型白酒的產(chǎn)地主要分布在貴州省，特別是赤水河流域。這一地區(qū)氣候溫和，水源優(yōu)質(zhì)，土壤肥沃，為醬香型白酒的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。8.醬香型白酒的釀